卷十二 香茗
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未矣。
至于“洗茶”“候湯”“擇器”，皆各有法，甯特侈言“烏府”“雲屯”“苦節”“建城”等目而已哉？ 虎丘 天池 虎丘，最号精絕，為天下冠，惜不多産，又為官司所據。
寂寞山家，得一壺兩壺，便為奇品，然其味實亞于“岕”。
天池，出龍池一帶者佳，出南山一帶者最早，微帶草氣。
岕 浙之長興者佳，價亦甚高，今所最重；荊溪稍下。
采茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩。
惟成梗蒂，葉綠色而團厚者為上。
不宜以日曬，炭火焙過，扇冷，以箬葉襯罂貯高處，蓋茶最喜溫燥，而忌冷濕也。
六合 宜入藥品，但不善炒，不能發香而味苦，茶之本性實佳。
松蘿 十數畝外，皆非真松蘿茶，山中亦僅有一二家炒法甚精，近有山僧手焙者，更妙。
真者在洞山之下、天池之上，新安人最重之；兩都曲中亦尚此，以易于烹煮，且香烈故耳。
龍井 天目 山中早寒，冬來多雪，故茶之萌芽較晚，采焙得法，亦可與天池并。
洗茶 先以滾湯候少溫洗茶，去其塵垢，以定碗盛之，俟冷點茶，則香氣自發。
候湯 緩火炙，活火煎。
活火，謂炭火之有焰者，始如魚目為“一沸”，緣邊泉湧為“二沸”，奔濤濺沫為“三沸”。
若薪火方交，水釜才熾，急取旋傾，水氣未消，謂之“嫩”；若水逾十沸，湯已失性，謂之“老”，皆不能發香茶。
滌器 茶瓶、茶盞不潔，皆損茶味，須先時洗滌，淨布拭之，以備用。
茶洗 以砂為之，制如碗式，上下二層。
上層底穿數孔，用洗茶，沙垢皆從孔中流出，最便。
茶爐 湯瓶 有姜鑄銅饕餮獸面火爐，及純素者，有銅鑄如鼎彜者，皆可用。
湯瓶鉛者為上，錫者次之，銅者亦可用；形如竹筒者，既不漏火，又易點注；瓷瓶雖不奪湯氣，然不适用，亦不雅觀。
茶壺 壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣，“供春”最貴，第形不雅，亦無差小者，時大賓所制又太小。
若得受水半升，而形制古潔者，取以注茶，更為适用。
其“提梁”“卧瓜”“雙桃”“扇面”“八棱細花”“夾錫茶替”“青花白地”諸俗式者，俱不可用。
錫壺有趙良璧者，亦佳，然而冬月間用。
近時吳中“歸錫”，嘉禾“黃錫”，價皆最高，然制小而俗。
金銀俱不入品。
茶盞 宣廟有尖足茶盞，料精式雅，質厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一。
世廟有壇盞，中有茶湯果酒，後有“金箓大醮壇用”等字者，亦佳。
他如“白定”等窯，藏為玩器，不宜日用。
蓋點茶須熁盞令熱，則茶面聚乳，舊窯器熁熱則易損，不可不知。
又有一種名“崔公窯”，差大，可置果實，果亦僅可用榛、松、新筍、雞豆、蓮實，不奪香味者；他如柑、橙、茉莉、木樨之類，斷不可用。
擇炭 湯最惡煙，非炭不可，落葉、竹篠、樹梢、松子之類，雖為雅談，實不可用；又如“暴炭”“膏薪”，濃煙蔽室，更為茶魔。
炭以長興茶山出者，名“金炭”，大小最适用，以麸火引之，可稱湯友。
至于“洗茶”“候湯”“擇器”，皆各有法，甯特侈言“烏府”“雲屯”“苦節”“建城”等目而已哉？ 虎丘 天池 虎丘，最号精絕，為天下冠，惜不多産，又為官司所據。
寂寞山家，得一壺兩壺，便為奇品，然其味實亞于“岕”。
天池，出龍池一帶者佳，出南山一帶者最早，微帶草氣。
岕 浙之長興者佳，價亦甚高，今所最重；荊溪稍下。
采茶不必太細，細則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩。
惟成梗蒂，葉綠色而團厚者為上。
不宜以日曬，炭火焙過，扇冷，以箬葉襯罂貯高處，蓋茶最喜溫燥，而忌冷濕也。
六合 宜入藥品，但不善炒，不能發香而味苦，茶之本性實佳。
松蘿 十數畝外，皆非真松蘿茶，山中亦僅有一二家炒法甚精，近有山僧手焙者，更妙。
真者在洞山之下、天池之上，新安人最重之；兩都曲中亦尚此，以易于烹煮，且香烈故耳。
龍井 天目 山中早寒，冬來多雪，故茶之萌芽較晚，采焙得法，亦可與天池并。
洗茶 先以滾湯候少溫洗茶，去其塵垢，以定碗盛之，俟冷點茶，則香氣自發。
候湯 緩火炙，活火煎。
活火，謂炭火之有焰者，始如魚目為“一沸”，緣邊泉湧為“二沸”，奔濤濺沫為“三沸”。
若薪火方交，水釜才熾，急取旋傾，水氣未消，謂之“嫩”；若水逾十沸，湯已失性，謂之“老”，皆不能發香茶。
滌器 茶瓶、茶盞不潔，皆損茶味，須先時洗滌，淨布拭之，以備用。
茶洗 以砂為之，制如碗式，上下二層。
上層底穿數孔，用洗茶，沙垢皆從孔中流出，最便。
茶爐 湯瓶 有姜鑄銅饕餮獸面火爐，及純素者，有銅鑄如鼎彜者，皆可用。
湯瓶鉛者為上，錫者次之，銅者亦可用；形如竹筒者，既不漏火，又易點注；瓷瓶雖不奪湯氣，然不适用，亦不雅觀。
茶壺 壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣，“供春”最貴，第形不雅，亦無差小者，時大賓所制又太小。
若得受水半升，而形制古潔者，取以注茶，更為适用。
其“提梁”“卧瓜”“雙桃”“扇面”“八棱細花”“夾錫茶替”“青花白地”諸俗式者，俱不可用。
錫壺有趙良璧者，亦佳，然而冬月間用。
近時吳中“歸錫”，嘉禾“黃錫”，價皆最高，然制小而俗。
金銀俱不入品。
茶盞 宣廟有尖足茶盞，料精式雅，質厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一。
世廟有壇盞，中有茶湯果酒，後有“金箓大醮壇用”等字者，亦佳。
他如“白定”等窯，藏為玩器，不宜日用。
蓋點茶須熁盞令熱，則茶面聚乳，舊窯器熁熱則易損，不可不知。
又有一種名“崔公窯”，差大，可置果實，果亦僅可用榛、松、新筍、雞豆、蓮實，不奪香味者；他如柑、橙、茉莉、木樨之類，斷不可用。
擇炭 湯最惡煙，非炭不可，落葉、竹篠、樹梢、松子之類，雖為雅談，實不可用；又如“暴炭”“膏薪”，濃煙蔽室，更為茶魔。
炭以長興茶山出者，名“金炭”，大小最适用，以麸火引之，可稱湯友。