卷十一 蔬菜
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田文坐客，上客食肉，中客食魚，下客食菜，此便開千古勢利之祖。
吾曹談芝讨桂，既不能餌菊術，啖花草；乃層酒累肉，以供口食，真可謂穢吾素叢。
古人蘩可薦，蔬筍可羞，顧山肴野簌，須多預蓄，以供長日清談，閑宵小飲；又如酒槍皿合，皆須古雅精潔，不可毫涉市販之屠沽氣；又當多藏名酒，及山珍海錯，如鹿脯、荔枝之屬，庶令可口悅目，不特動指流涎而已。
志《蔬果第十一》。
櫻桃 櫻桃古名“楔桃”，一名“朱桃”，一名“英桃”，又為鳥所含，故禮稱“含桃”。
盛以白盤，色味俱絕。
南都曲中有英桃脯，中置玫瑰瓣一味，亦甚佳，價甚貴。
桃 李 梅 杏 桃易生，故諺雲：“白頭種桃。
”其種有：匾桃、墨桃、金桃、鷹嘴、脫核蟠桃，以蜜煮之，味極美。
李品在桃下，有粉青、黃姑二種，别有一種，曰“嘉慶子”，味微酸。
北人不辨梅、杏，熟時乃别。
梅接杏而生者，曰杏梅。
又有消梅，入口即化，脆美異常，雖果中凡品，然卻睡止渴，亦自有緻。
橘 橙 橘為“木奴”，既可供食，又可獲利。
有綠橘、金橘、密橘、扁橘數種，皆出自洞庭；别有一種小于閩中，而色味俱相似，名“漆堞紅”者，更佳；出衢州者皮薄亦美，然不多得。
山中人更以落地未成實者，制為橘藥，酸者較勝。
黃橙堪調脍，古人所謂“金虀”；若法制丁片，皆稱俗味。
柑 柑出洞庭者，味極甘，出新莊者，無汁，以刀剖而食之；更有一種粗皮，名蜜羅柑，亦美。
小者曰“金柑”，圓者曰“金豆”。
香橼 大如杯盂，香氣馥烈，吳人最尚。
以磁盆盛供，取其瓤，拌以白糖，亦可作湯，除酒渴；又有一種皮稍粗厚者，香更勝。
枇杷 枇杷獨核者佳，株葉皆可愛，一名“款冬花”，薦之果奁，色如黃金，味絕美。
楊梅 吳中佳果，與荔枝并擅高名，各不相下。
出光福山中者，最美，彼中人以漆盤盛之，色與漆等，一斤僅二十枚，真奇味也。
生當暑中，不堪涉遠，吳中好事家或以輕桡郵置，或買舟就食。
出他山者味酸，色亦不紫。
有以燒酒浸者，色不變，而味淡；蜜漬者，色味俱惡。
葡萄 有紫、白二種：白者曰“水晶萄”，味差亞于紫。
荔子 荔枝雖非吳地所種，然果中名裔，人所共愛，“紅塵一騎”，不可謂非解事人。
彼中有蜜漬者，色亦白，第殼已殷，所謂“紅一白玉膚”，亦在流想間而已。
龍眼稱“荔枝奴”，香味不及，種類頗少，價乃更貴。
棗 棗類極多，小核色赤者，味極美。
棗脯出金陵，南棗出浙中者，俱貴甚。
生梨 梨有二種：花瓣圓而舒者，其果甘；缺而皺者，其果酸，亦易辨。
出山東，有大如瓜者，味絕脆，入口即化，能消痰疾。
栗 杜甫寓蜀，采栗自給，山家禦窮，莫此為愈。
出吳中諸山者絕小，風幹，味更美；出吳興者，從溪水中出，易壞，煨熟乃佳。
以橄榄同食，名為“梅花脯”
吾曹談芝讨桂，既不能餌菊術，啖花草；乃層酒累肉，以供口食，真可謂穢吾素叢。
古人蘩可薦，蔬筍可羞，顧山肴野簌，須多預蓄，以供長日清談，閑宵小飲；又如酒槍皿合，皆須古雅精潔，不可毫涉市販之屠沽氣；又當多藏名酒，及山珍海錯，如鹿脯、荔枝之屬，庶令可口悅目，不特動指流涎而已。
志《蔬果第十一》。
櫻桃 櫻桃古名“楔桃”，一名“朱桃”，一名“英桃”，又為鳥所含，故禮稱“含桃”。
盛以白盤，色味俱絕。
南都曲中有英桃脯，中置玫瑰瓣一味，亦甚佳，價甚貴。
桃 李 梅 杏 桃易生，故諺雲：“白頭種桃。
”其種有：匾桃、墨桃、金桃、鷹嘴、脫核蟠桃，以蜜煮之，味極美。
李品在桃下，有粉青、黃姑二種，别有一種，曰“嘉慶子”，味微酸。
北人不辨梅、杏，熟時乃别。
梅接杏而生者，曰杏梅。
又有消梅，入口即化，脆美異常，雖果中凡品，然卻睡止渴，亦自有緻。
橘 橙 橘為“木奴”，既可供食，又可獲利。
有綠橘、金橘、密橘、扁橘數種，皆出自洞庭；别有一種小于閩中，而色味俱相似，名“漆堞紅”者，更佳；出衢州者皮薄亦美，然不多得。
山中人更以落地未成實者，制為橘藥，酸者較勝。
黃橙堪調脍，古人所謂“金虀”；若法制丁片，皆稱俗味。
柑 柑出洞庭者，味極甘，出新莊者，無汁，以刀剖而食之；更有一種粗皮，名蜜羅柑，亦美。
小者曰“金柑”，圓者曰“金豆”。
香橼 大如杯盂，香氣馥烈，吳人最尚。
以磁盆盛供，取其瓤，拌以白糖，亦可作湯，除酒渴；又有一種皮稍粗厚者，香更勝。
枇杷 枇杷獨核者佳，株葉皆可愛，一名“款冬花”，薦之果奁，色如黃金，味絕美。
楊梅 吳中佳果，與荔枝并擅高名，各不相下。
出光福山中者，最美，彼中人以漆盤盛之，色與漆等，一斤僅二十枚，真奇味也。
生當暑中，不堪涉遠，吳中好事家或以輕桡郵置，或買舟就食。
出他山者味酸，色亦不紫。
有以燒酒浸者，色不變，而味淡；蜜漬者，色味俱惡。
葡萄 有紫、白二種：白者曰“水晶萄”，味差亞于紫。
荔子 荔枝雖非吳地所種，然果中名裔，人所共愛，“紅塵一騎”，不可謂非解事人。
彼中有蜜漬者，色亦白，第殼已殷，所謂“紅一白玉膚”，亦在流想間而已。
龍眼稱“荔枝奴”，香味不及，種類頗少，價乃更貴。
棗 棗類極多，小核色赤者，味極美。
棗脯出金陵，南棗出浙中者，俱貴甚。
生梨 梨有二種：花瓣圓而舒者，其果甘；缺而皺者，其果酸，亦易辨。
出山東，有大如瓜者，味絕脆，入口即化，能消痰疾。
栗 杜甫寓蜀，采栗自給，山家禦窮，莫此為愈。
出吳中諸山者絕小，風幹，味更美；出吳興者，從溪水中出，易壞，煨熟乃佳。
以橄榄同食，名為“梅花脯”