北墅抱甕錄
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末，點和食品，風味亦佳。
諸葛菜 諸葛菜花色紫碧，蒨??異常，種數本于軒砌之間，饒見幽緻，非凡蔬所能比。
又四時皆可食，詩人所謂蕪菁，卽此種也。
《萊菔》 萊菔莖不高而結根甚大，謂之蘿蔔，有白者、有黃者、有紅者、有紫者。
紫、白二種，葉似蕪菁。
黃、紅二種，葉似蒿菜。
春末抽薹發花，其根辛而微甘，可生、可熟、可醬、可臘、可醋、可糖，蔬品中之極有益者。
《菠薐》 菠薐根赤色，葉青，北方呼之為赤根菜。
四月起薹尺許，開碎白花。
此菜播種時必過月朔方生，卽晦日下種，與十馀日前種者同出。
唐會要：貞觀中，尼波羅國獻菠薐，狀類紅藍。
其所從來遠矣。
《白菜》 白菜莖扁薄而白，大者高三尺許，爛煮作羹，以姜米芼之，雖珍錯不能過也。
更有名春不老者，與白菜相類，而脃嫩尤甚，四時可種，腌食甚美。
《芸薹》 芸薹單莖圓肥，葉附于莖，嫩時可食，其末發花如蘿蔔，瀹而乾之，制以鹽，禦冬上品也。
《荠菜》 荠雖野草而有佳味，采取宜在寒食前。
東坡與徐十三書雲：今日食荠甚美，不甘于五味，而有味外之味，其法，取荠一二升許，淨擇，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮捶兩指大，同入釜中，澆生油一蚬殼于羹面，不得入鹽、醋，天生此物，以為山居之祿，辄以奉傳，不可忽也。
食荠之妙，盡此數語矣。
《苦菜》 苦菜花肖野菊，春夏皆開，一花結子一叢，若筒蒿然。
根葉皆可食，餘取以為常供。
元人詩：盤餐落落對瓜畦，杜撰人間苦蕒虀。
洵先得我心者也。
《同蒿》 同蒿莖肥葉綠，與白蒿同，四月起薹二尺馀，可食。
一種小者為茵陳蒿，芳嫩倍之。
《生菜》 生菜花如苦蕒，春秋可再種，略點鹽醋，生挼，食之甚美，故名。
《莴苣》 莴苣與生菜類，有尖、圓二種，尖葉者味苦，圓葉者氣如香秔。
四月抽薹如筍，謂之莴筍。
餘長夏三餐啖粥，飽菜根香味，于諸蔬之性，獨得其詳焉。
馬齒苋 馬齒苋柔莖布地，葉對生比竝，圓整如馬齒，故名。
六七月開細花，本屬草卉，而可以充蔬，亦可入藥。
《芹》 芹性潔氣芳，根、葉皆堪作菹。
圃傍荒澗，徧産香芹，白莖翠苗，郁郁可愛。
《姜》 姜五月生苗如嫩蘆，秋社前後新芽若指，名紫芽姜，采食無筋膜。
秋分後采者次之，經霜乃老。
分湖稻蟹極肥，脂同切玉，搗姜薦之，以佐村釀，誰謂荒寒寂寞之濱，遂無佳味哉。
《蒜》 北方蒜，微甘而辛，可為常食。
南方出者，辛而不甘，然極能制服食之毒。
春苗軟美，鹽制為菹，亦佳。
《薤》 薤葉似蔥而有棱，根似小蒜，一本數顆，相依而生，北人呼為藠子。
内則雲：切蔥薤，實諸醯以柔之。
是古人已有醋浸之法。
性能益氣宣滞，于老人尤宜，故少陵有衰年味暖之句也。
《蔥》 蔥名菜伯，為種至多，其中絕佳者為冬蔥，迎寒茂發，香而不葷，軟美可食，入藥亦宜，卽所謂大官蔥也。
《韭》 韭以真定産者為佳，今杭郡之種，肥脆不下真定。
其性易生，旋剪旋發，不煩人力，春初雨過，嫩本新抽，啖之神爽。
晚菘早韭，并稱山中佳味，信乎不虛。
《蠶豆》 蠶豆方莖密葉，紫萼皂心，二月花開被壟，和風送香，濃而不媚。
初夏其莢與櫻珠并熟，吾鄉風俗，以點新茗，老後炒食尤佳。
長公在惠州，追思與楊宗文諸人往來瑞草橋，對坐莊門，吃瓜子炒豆，田園真樂，自不可忘。
《扁豆》 扁豆花有紫、白二色，狀亦不一，莢生花下，花卸而莢現，累累成枝，烹以侑餐，有淡泊之味。
《豇豆》 豇豆作架引之，其生易蕃，莢如衣帶，生必兩兩并垂，有青有紫，斒斓間雜。
《刀豆》 刀豆亦喜緣架，須乘嫩采之，老則不佳矣。
樂浪有挾劍豆，其莢橫斜如人挾劍者，殆此種也。
《西瓜》 西瓜各種，皮有青有綠，??有深紅、有淡紅、有白、有淡黃，子有紅、有黑、有白，迥不相類。
炎歊正酷，浸以寒泉，會客剖嘗，涼沁心腑，不啻飲沆瀣，吸石乳也。
《甜瓜》 甜瓜其小如拳，味特甘美，北人多于飯後食之，謂其能消谷氣也，牽蔓被壟，累累可摘。
《稍瓜》 稍瓜粗于黃瓜，色綠而黝，縱有白紋，界之微凹，體光而滑，膚實而韌，制之以醬，足儲一年之供。
《南瓜》 南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黃州豬肉之法，少水緩火，蒸令極熟，味甘膩且極香，田家一飽之需，孰過于此。
《香瓜》 香瓜皮嬌黃，間有青色，斑駁如畫，漿液香甜，瓤肉細膩。
披襟逃暑時，得此以潤吟吻，亦一快也。
《王瓜》 王瓜葉似木芙蓉，花黃，結實似小兒枕，種暖處則易生。
杜少陵雲：陽坡可種瓜，真曲得物情者。
瓜質脆嫩，可消酒渴。
《絲瓜》 絲瓜喜延高架，宜背陰，其實長尺許，嫩時甘滑可餐，老者瓤若網，可以滌器。
平湖種瓜者，多于菱灣漁港之旁，結為低架，碧蔓黃花，下俯流水，燦然可觀，不但有落實之益也。
《冬瓜》 冬瓜附地徧生，瓤白如玉，逢辰日種之，其生必繁，故黃山谷呼為辰瓜。
《蒲蘆》 蒲蘆莖長，須架起則圓正，可蜜煎作果，可削條作乾。
小者可作盒、作盞，長者可作灌花噴壺，亞腰者可盛藥物，苦者可治病。
《瓠》 瓠子、苗、葉、花、蔓俱如葫蘆，江南人呼曰扁蒲，味淡而美，且極軟滑。
豳風所謂八月斷壺，卽此。
固宜以為常供。
《茄》 茄大小不一種，煮食甚甜滑，腌制糟醬無所不宜。
色紫而澤，昔人美其名曰昆侖紫瓜。
甘露子 園中密樹之下辄種甘露子，其性喜陰，得樹蔭更易長茂，大者長一二寸，子生根上如聯珠，色白，味甘脆，生熟皆可食。
《芋》 莼溪芹澗之間多種芋，葉比幺荷，綠淨如拭。
寒宵擁爐坐話，煨老芋啖之，自謂官廚法馔，不敵其美，彼沒齒于膏粱者，殆未足與語此也。
《香芋》 蔬香菴前，??棚豆架縱橫如織，香芋亦緣蔓其中，冬來斸土取芋，炊食良佳，其甘潤不及山藥，其香則非山藥所能望也。
《山藥》 山藥引蔓綠籬，葉厚而澤，開細花，淡紅色。
實生葉間，形似小棗，煮食頗香。
其根有紫、白二種，白者尤細膩，蒸令極熟，糁以蔗霜，以匙抄而啖之，若吸石髓。
《蘆》 塹河蘆葦，遠近一碧，芙蓉灣、香芹澗、莼溪諸處尤多。
葉停煙翠，白花搖雪，當秋水方盛之時，坐倚釣篷，垂竿其際，飄然有五湖之思。
《蓼》 向居苑西，于書屋前種紫蓼極盛，北地絕無池沼，每日遣家潼擔井泉沃之，每株皆高六七尺，秋來紅穗低垂，具有幽意。
園中多洲渚，蓼生甚繁，不待灌植，沙禽野鹭，時來出沒，蕭疏秋色，在會心者自得之。
《茨菰》 茨菰生水土之交，每窠抽葶一枝，開花數十，白瓣黃心。
其根類芋，甘滑不及，而香乃過之。
《茭白》 茭白多葉如蔗荻，四五月中抽白薹，大若小兒臂，蒸熟甘美而鮮。
秋後有實，所謂雕胡米也，炊之作飯，與香稻仿髴，佐以莼羹菘本，老饕之腹，屬厭有馀矣。
《莼》 莼菜江南多有，西湖所産尤佳，漁書樓後，有陂塘半畝，彙潴溪流其中，莼絲密茂，蓋西湖種也。
春夏之交，葉底津生長寸許，白如水晶，莼羹之妙，正在此日。
袁中郎雲：莼菜香脆滑柔，略如魚髓蟹脂，而輕清遠勝，其品無得當者，惟花中之蘭，果中楊梅，可以異類作配。
信不虛也。
《荇》 陂池近岸處，徧産荇菜，葉若荷錢，莖如麥股，五月開黃花，名曰金蓮。
蘭渚下有平池一方，畜金魚百馀尾，每曉皆浮荇葉間，鱗鬣粲然，往來如織，欲作濠濮間想。
《萍》 面背皆青者，萍也；面青背紫者，薸也；長及指許，面紫而有紋者，麻薸也。
小池風定，一望幾成綠茵，飛花點之，斑駁如繡。
《藻》 水草中惟藻為雅潔，青絲碧縷，節節連生。
每當風水相遭，波紋如縠，萦帶之趣，殊有足觀。
《茨》 荒灣斷塹皆種茨實，綠盤鋪水，與荷芰相亂，彌望田田。
早秋采實而食，有珠之圓，有玉之膩，水屬諸品，此為上珍。
芡花向日，菱花背日；荷花日舒夜斂，芡花畫斂宵開，間中消息，物理亦有微會。
《菱》 平湖菱，出馬濆者為上，有大小二種，與菰芡等雜種池塘中。
秋來自操小槳，采摘滿筐，柴門月上，扣舷浩歌，沙洲宿鳥，磔磔驚起，平生江湖之興，庶可少适矣。
《葧荠》 溪旁水淺處，葧荠成叢而生，綠苗纖銳，中通外直，其根大者若栗，冷脆殊常，滌渴破酲，莫出其右。
諸葛菜 諸葛菜花色紫碧，蒨??異常，種數本于軒砌之間，饒見幽緻，非凡蔬所能比。
又四時皆可食，詩人所謂蕪菁，卽此種也。
《萊菔》 萊菔莖不高而結根甚大，謂之蘿蔔，有白者、有黃者、有紅者、有紫者。
紫、白二種，葉似蕪菁。
黃、紅二種，葉似蒿菜。
春末抽薹發花，其根辛而微甘，可生、可熟、可醬、可臘、可醋、可糖，蔬品中之極有益者。
《菠薐》 菠薐根赤色，葉青，北方呼之為赤根菜。
四月起薹尺許，開碎白花。
此菜播種時必過月朔方生，卽晦日下種，與十馀日前種者同出。
唐會要：貞觀中，尼波羅國獻菠薐，狀類紅藍。
其所從來遠矣。
《白菜》 白菜莖扁薄而白，大者高三尺許，爛煮作羹，以姜米芼之，雖珍錯不能過也。
更有名春不老者，與白菜相類，而脃嫩尤甚，四時可種，腌食甚美。
《芸薹》 芸薹單莖圓肥，葉附于莖，嫩時可食，其末發花如蘿蔔，瀹而乾之，制以鹽，禦冬上品也。
《荠菜》 荠雖野草而有佳味，采取宜在寒食前。
東坡與徐十三書雲：今日食荠甚美，不甘于五味，而有味外之味，其法，取荠一二升許，淨擇，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮捶兩指大，同入釜中，澆生油一蚬殼于羹面，不得入鹽、醋，天生此物，以為山居之祿，辄以奉傳，不可忽也。
食荠之妙，盡此數語矣。
《苦菜》 苦菜花肖野菊，春夏皆開，一花結子一叢，若筒蒿然。
根葉皆可食，餘取以為常供。
元人詩：盤餐落落對瓜畦，杜撰人間苦蕒虀。
洵先得我心者也。
《同蒿》 同蒿莖肥葉綠，與白蒿同，四月起薹二尺馀，可食。
一種小者為茵陳蒿，芳嫩倍之。
《生菜》 生菜花如苦蕒，春秋可再種，略點鹽醋，生挼，食之甚美，故名。
《莴苣》 莴苣與生菜類，有尖、圓二種，尖葉者味苦，圓葉者氣如香秔。
四月抽薹如筍，謂之莴筍。
餘長夏三餐啖粥，飽菜根香味，于諸蔬之性，獨得其詳焉。
馬齒苋 馬齒苋柔莖布地，葉對生比竝，圓整如馬齒，故名。
六七月開細花，本屬草卉，而可以充蔬，亦可入藥。
《芹》 芹性潔氣芳，根、葉皆堪作菹。
圃傍荒澗，徧産香芹，白莖翠苗，郁郁可愛。
《姜》 姜五月生苗如嫩蘆，秋社前後新芽若指，名紫芽姜，采食無筋膜。
秋分後采者次之，經霜乃老。
分湖稻蟹極肥，脂同切玉，搗姜薦之，以佐村釀，誰謂荒寒寂寞之濱，遂無佳味哉。
《蒜》 北方蒜，微甘而辛，可為常食。
南方出者，辛而不甘，然極能制服食之毒。
春苗軟美，鹽制為菹，亦佳。
《薤》 薤葉似蔥而有棱，根似小蒜，一本數顆，相依而生，北人呼為藠子。
内則雲：切蔥薤，實諸醯以柔之。
是古人已有醋浸之法。
性能益氣宣滞，于老人尤宜，故少陵有衰年味暖之句也。
《蔥》 蔥名菜伯，為種至多，其中絕佳者為冬蔥，迎寒茂發，香而不葷，軟美可食，入藥亦宜，卽所謂大官蔥也。
《韭》 韭以真定産者為佳，今杭郡之種，肥脆不下真定。
其性易生，旋剪旋發，不煩人力，春初雨過，嫩本新抽，啖之神爽。
晚菘早韭，并稱山中佳味，信乎不虛。
《蠶豆》 蠶豆方莖密葉，紫萼皂心，二月花開被壟，和風送香，濃而不媚。
初夏其莢與櫻珠并熟，吾鄉風俗，以點新茗，老後炒食尤佳。
長公在惠州，追思與楊宗文諸人往來瑞草橋，對坐莊門，吃瓜子炒豆，田園真樂，自不可忘。
《扁豆》 扁豆花有紫、白二色，狀亦不一，莢生花下，花卸而莢現，累累成枝，烹以侑餐，有淡泊之味。
《豇豆》 豇豆作架引之，其生易蕃，莢如衣帶，生必兩兩并垂，有青有紫，斒斓間雜。
《刀豆》 刀豆亦喜緣架，須乘嫩采之，老則不佳矣。
樂浪有挾劍豆，其莢橫斜如人挾劍者，殆此種也。
《西瓜》 西瓜各種，皮有青有綠，??有深紅、有淡紅、有白、有淡黃，子有紅、有黑、有白，迥不相類。
炎歊正酷，浸以寒泉，會客剖嘗，涼沁心腑，不啻飲沆瀣，吸石乳也。
《甜瓜》 甜瓜其小如拳，味特甘美，北人多于飯後食之，謂其能消谷氣也，牽蔓被壟，累累可摘。
《稍瓜》 稍瓜粗于黃瓜，色綠而黝，縱有白紋，界之微凹，體光而滑，膚實而韌，制之以醬，足儲一年之供。
《南瓜》 南瓜愈老愈佳，宜用子瞻煮黃州豬肉之法，少水緩火，蒸令極熟，味甘膩且極香，田家一飽之需，孰過于此。
《香瓜》 香瓜皮嬌黃，間有青色，斑駁如畫，漿液香甜，瓤肉細膩。
披襟逃暑時，得此以潤吟吻，亦一快也。
《王瓜》 王瓜葉似木芙蓉，花黃，結實似小兒枕，種暖處則易生。
杜少陵雲：陽坡可種瓜，真曲得物情者。
瓜質脆嫩，可消酒渴。
《絲瓜》 絲瓜喜延高架，宜背陰，其實長尺許，嫩時甘滑可餐，老者瓤若網，可以滌器。
平湖種瓜者，多于菱灣漁港之旁，結為低架，碧蔓黃花，下俯流水，燦然可觀，不但有落實之益也。
《冬瓜》 冬瓜附地徧生，瓤白如玉，逢辰日種之，其生必繁，故黃山谷呼為辰瓜。
《蒲蘆》 蒲蘆莖長，須架起則圓正，可蜜煎作果，可削條作乾。
小者可作盒、作盞，長者可作灌花噴壺，亞腰者可盛藥物，苦者可治病。
《瓠》 瓠子、苗、葉、花、蔓俱如葫蘆，江南人呼曰扁蒲，味淡而美，且極軟滑。
豳風所謂八月斷壺，卽此。
固宜以為常供。
《茄》 茄大小不一種，煮食甚甜滑，腌制糟醬無所不宜。
色紫而澤，昔人美其名曰昆侖紫瓜。
甘露子 園中密樹之下辄種甘露子，其性喜陰，得樹蔭更易長茂，大者長一二寸，子生根上如聯珠，色白，味甘脆，生熟皆可食。
《芋》 莼溪芹澗之間多種芋，葉比幺荷，綠淨如拭。
寒宵擁爐坐話，煨老芋啖之，自謂官廚法馔，不敵其美，彼沒齒于膏粱者，殆未足與語此也。
《香芋》 蔬香菴前，??棚豆架縱橫如織，香芋亦緣蔓其中，冬來斸土取芋，炊食良佳，其甘潤不及山藥，其香則非山藥所能望也。
《山藥》 山藥引蔓綠籬，葉厚而澤，開細花，淡紅色。
實生葉間，形似小棗，煮食頗香。
其根有紫、白二種，白者尤細膩，蒸令極熟，糁以蔗霜，以匙抄而啖之，若吸石髓。
《蘆》 塹河蘆葦，遠近一碧，芙蓉灣、香芹澗、莼溪諸處尤多。
葉停煙翠，白花搖雪，當秋水方盛之時，坐倚釣篷，垂竿其際，飄然有五湖之思。
《蓼》 向居苑西，于書屋前種紫蓼極盛，北地絕無池沼，每日遣家潼擔井泉沃之，每株皆高六七尺，秋來紅穗低垂，具有幽意。
園中多洲渚，蓼生甚繁，不待灌植，沙禽野鹭，時來出沒，蕭疏秋色，在會心者自得之。
《茨菰》 茨菰生水土之交，每窠抽葶一枝，開花數十，白瓣黃心。
其根類芋，甘滑不及，而香乃過之。
《茭白》 茭白多葉如蔗荻，四五月中抽白薹，大若小兒臂，蒸熟甘美而鮮。
秋後有實，所謂雕胡米也，炊之作飯，與香稻仿髴，佐以莼羹菘本，老饕之腹，屬厭有馀矣。
《莼》 莼菜江南多有，西湖所産尤佳，漁書樓後，有陂塘半畝，彙潴溪流其中，莼絲密茂，蓋西湖種也。
春夏之交，葉底津生長寸許，白如水晶，莼羹之妙，正在此日。
袁中郎雲：莼菜香脆滑柔，略如魚髓蟹脂，而輕清遠勝，其品無得當者，惟花中之蘭，果中楊梅，可以異類作配。
信不虛也。
《荇》 陂池近岸處，徧産荇菜，葉若荷錢，莖如麥股，五月開黃花，名曰金蓮。
蘭渚下有平池一方，畜金魚百馀尾，每曉皆浮荇葉間，鱗鬣粲然，往來如織，欲作濠濮間想。
《萍》 面背皆青者，萍也；面青背紫者，薸也；長及指許，面紫而有紋者，麻薸也。
小池風定，一望幾成綠茵，飛花點之，斑駁如繡。
《藻》 水草中惟藻為雅潔，青絲碧縷，節節連生。
每當風水相遭，波紋如縠，萦帶之趣，殊有足觀。
《茨》 荒灣斷塹皆種茨實，綠盤鋪水，與荷芰相亂，彌望田田。
早秋采實而食，有珠之圓，有玉之膩，水屬諸品，此為上珍。
芡花向日，菱花背日；荷花日舒夜斂，芡花畫斂宵開，間中消息，物理亦有微會。
《菱》 平湖菱，出馬濆者為上，有大小二種，與菰芡等雜種池塘中。
秋來自操小槳，采摘滿筐，柴門月上，扣舷浩歌，沙洲宿鳥，磔磔驚起，平生江湖之興，庶可少适矣。
《葧荠》 溪旁水淺處，葧荠成叢而生，綠苗纖銳，中通外直，其根大者若栗，冷脆殊常，滌渴破酲，莫出其右。