胡适先生二三事
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梁實秋
胡先生是安徽徽州績溪縣人，對于他的鄉土念念不忘，他常告訴我們他的家鄉的情形。
徽州是個閉塞的地方。
四面皆山，地瘠民貧，山地多種茶，每逢收茶季節，茶商經由水路從金華到杭州再到上海求售，所以上海的徽州人特多，号稱徽幫，其勢力一度不在甯幫之下。
四馬路一帶就有好幾家徽州館子。
民國十七八年間，有一天，胡先生特别高興，請努生、光旦和我到一家徽州館吃午飯。
上海的徽州館相當守舊，已經不能和新興的廣東館、四川館相比，但是胡先生要我們去嘗嘗他的家鄉風味。
我們一進門，老闆一眼望到胡先生，便從櫃台後面站起來笑臉相迎，滿口的徽州話，我們一點也聽不懂。
等我們扶着欄杆上樓的時候，老闆對着後面廚房大吼一聲。
我們落座之後，胡先生問我們是否聽懂了方才那一聲大吼的意義。
我們當然不懂，胡先生說：“他是在喊：‘績溪老倌，多加油啊！’”原來績溪是個窮地方，難得吃油大，多加油即是特别優待老鄉之意。
果然，那一餐的油不在少。
有兩個菜給我的印象特别深，一個是劃水魚，即紅燒青魚尾，鮮嫩無比；一個是生炒蝴蝶面，即什錦炒生面片，非常别緻。
缺點是味太鹹，油太大。
徽州人聚族而居，胡先生常誇說，姓胡的、姓汪的、姓程的、姓吳的、姓葉的，大概都是徽州的，或是源出于徽州的。
他問過汪精衛、葉恭綽，都承認他們祖上是在徽州。
努生調侃地說：“胡先生，如果再擴大研究下去，我們可以說中華民族起源于徽州了。
”相與拊掌大笑。
吾妻季淑是績溪程氏，我在胡先生座中如遇有徽州客人，胡先生必定這樣地介紹我：“這是梁某某，我們績溪的女婿，半個徽州人。
”他的記憶力特别好，他不會忘記提起我的嶽家早年在北京開設的程五峰齋，那是一家在北京與胡開文齊名的筆墨店。
胡先生酒量不大，但很喜歡喝酒。
有一次他的朋友結婚，請他證婚，這是他最喜歡做的事，筵席隻預備了兩桌，禮畢入席，每桌備酒一壺，不到一巡而告罄。
胡先生大呼添酒，侍者表示為難。
主人連忙解釋，說新娘是TemperanceLeague（節酒會）的會員。
胡先生從懷裡掏出現洋一元交付侍者，他說：“不幹新郎新娘的事，這是我們幾個朋友今天高興，要再喝幾杯。
趕快拿酒來。
”主人無可奈何，隻好添酒。
事實上胡先生從不鬧酒。
民國二十年春，胡先生由滬赴平，道出青島，我們請他到青島大學演講，他下榻萬國療養院。
講題是《山東在中國文化裡的地位》，就地取材，實在高明之至，對于齊魯文化的變遷、儒道思想的遞嬗，講得頭頭是道，亹亹不倦，聽衆無不歡喜。
當晚青大設宴，有酒如渑，胡先生趕快從袋裡摸出一隻大金指環給大家傳觀，上面刻着“戒酒”二字，是胡太太送給他的。
胡先生交遊廣，應酬多，幾乎天天有人邀飲，家裡可以無需開夥。
徐志摩曾風趣地說：“我最羨慕我們胡大哥的腸胃，天天酬酢，腸胃居然吃得消！”其實胡先生并不欣賞這種交際性的宴會，隻是無法拒絕而已。
民國二十年六月二十一日胡先生寫信給我，勸我離開青島到北大教書，他說：“你來了，我陪你喝十碗好酒！” 胡先生住上海極司菲爾路的時候，有一回請“新月社”一些朋友到他家裡吃飯，菜是胡太太親自做的——徽州著名的“一品鍋”。
一隻大鐵鍋，口徑差不多有一呎，熱騰騰地端了上桌，裡面還在滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，點綴着一些蛋皮餃，緊底下是蘿蔔白菜。
胡先生詳細介紹這一品鍋，告訴我們這是徽州人家待客的上品，酒菜、飯菜、湯，都在其中矣。
對于胡太太的烹調本領，他是贊不絕口的。
他認為另
徽州是個閉塞的地方。
四面皆山，地瘠民貧，山地多種茶，每逢收茶季節，茶商經由水路從金華到杭州再到上海求售，所以上海的徽州人特多，号稱徽幫，其勢力一度不在甯幫之下。
四馬路一帶就有好幾家徽州館子。
民國十七八年間，有一天，胡先生特别高興，請努生、光旦和我到一家徽州館吃午飯。
上海的徽州館相當守舊，已經不能和新興的廣東館、四川館相比，但是胡先生要我們去嘗嘗他的家鄉風味。
我們一進門，老闆一眼望到胡先生，便從櫃台後面站起來笑臉相迎，滿口的徽州話，我們一點也聽不懂。
等我們扶着欄杆上樓的時候，老闆對着後面廚房大吼一聲。
我們落座之後，胡先生問我們是否聽懂了方才那一聲大吼的意義。
我們當然不懂，胡先生說：“他是在喊：‘績溪老倌，多加油啊！’”原來績溪是個窮地方，難得吃油大，多加油即是特别優待老鄉之意。
果然，那一餐的油不在少。
有兩個菜給我的印象特别深，一個是劃水魚，即紅燒青魚尾，鮮嫩無比；一個是生炒蝴蝶面，即什錦炒生面片，非常别緻。
缺點是味太鹹，油太大。
徽州人聚族而居，胡先生常誇說，姓胡的、姓汪的、姓程的、姓吳的、姓葉的，大概都是徽州的，或是源出于徽州的。
他問過汪精衛、葉恭綽，都承認他們祖上是在徽州。
努生調侃地說：“胡先生，如果再擴大研究下去，我們可以說中華民族起源于徽州了。
”相與拊掌大笑。
吾妻季淑是績溪程氏，我在胡先生座中如遇有徽州客人，胡先生必定這樣地介紹我：“這是梁某某，我們績溪的女婿，半個徽州人。
”他的記憶力特别好，他不會忘記提起我的嶽家早年在北京開設的程五峰齋，那是一家在北京與胡開文齊名的筆墨店。
胡先生酒量不大，但很喜歡喝酒。
有一次他的朋友結婚，請他證婚，這是他最喜歡做的事，筵席隻預備了兩桌，禮畢入席，每桌備酒一壺，不到一巡而告罄。
胡先生大呼添酒，侍者表示為難。
主人連忙解釋，說新娘是TemperanceLeague（節酒會）的會員。
胡先生從懷裡掏出現洋一元交付侍者，他說：“不幹新郎新娘的事，這是我們幾個朋友今天高興，要再喝幾杯。
趕快拿酒來。
”主人無可奈何，隻好添酒。
事實上胡先生從不鬧酒。
民國二十年春，胡先生由滬赴平，道出青島，我們請他到青島大學演講，他下榻萬國療養院。
講題是《山東在中國文化裡的地位》，就地取材，實在高明之至，對于齊魯文化的變遷、儒道思想的遞嬗，講得頭頭是道，亹亹不倦，聽衆無不歡喜。
當晚青大設宴，有酒如渑，胡先生趕快從袋裡摸出一隻大金指環給大家傳觀，上面刻着“戒酒”二字，是胡太太送給他的。
胡先生交遊廣，應酬多，幾乎天天有人邀飲，家裡可以無需開夥。
徐志摩曾風趣地說：“我最羨慕我們胡大哥的腸胃，天天酬酢，腸胃居然吃得消！”其實胡先生并不欣賞這種交際性的宴會，隻是無法拒絕而已。
民國二十年六月二十一日胡先生寫信給我，勸我離開青島到北大教書，他說：“你來了，我陪你喝十碗好酒！” 胡先生住上海極司菲爾路的時候，有一回請“新月社”一些朋友到他家裡吃飯，菜是胡太太親自做的——徽州著名的“一品鍋”。
一隻大鐵鍋，口徑差不多有一呎，熱騰騰地端了上桌，裡面還在滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，點綴着一些蛋皮餃，緊底下是蘿蔔白菜。
胡先生詳細介紹這一品鍋，告訴我們這是徽州人家待客的上品，酒菜、飯菜、湯，都在其中矣。
對于胡太太的烹調本領，他是贊不絕口的。
他認為另