吉羊
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爛全羊頭，蘇錫菜的凍羊膏，上海邑廟的羊肉大面，西安的羊肉泡馍，平津的爆烤涮，随便寫寫就是一大篇，足證羊肉在我們飲食裡其普遍程度，僅次于豬肉而已。
談到吃羊肉，據老一輩的人說，平津一帶吃的爆烤涮，都是從張垣來的。
口外（北平人稱張家口以北為口外）的羊因為風高草肥，雖然膘頭足壯，可是多少帶點膻味。
可是從口外南來，行行去去，從海澱到北平，所有羊群喝的都是玉泉山天下第一泉的脈流，所以羊群一進北平城裡就會肥嫩腴潤，膻味全無。
這種說法雖然不敢全信，可是當年住在天津的寓公闊老要吃涮羊肉，總要讓人從北平帶去，那倒是不假，而且天津的涮羊肉确實比北平的羊肉要膻一點呢！ 羊是最馴順合群而且能服從的動物，羊群走在街上，領頭的必定是一隻有犄角的黑色山羊，脖子下面還挂着一隻鈴铛，羊群自然會跟着頭羊款款而行，很少有炸群亂竄的。
曾經聽回教前輩陳阿訇說：“這種黑色有角、高而且大的羊，最初并不是一般山羊，而是‘羱羊’。
這種羊原産西梁，卓荦耐勞，能遠行負重，羊群有一羱羊為首，自然懾服無嘩。
北平市井人管這種羊叫領魂羊，因為帶隊往來終歲辛勤，到頭來可免一死，是羊群中最幸運的了。
” 早年北平宰羊，不是送往屠宰場宰殺，而是由羊肉床子請阿訇來，先唪一段《古蘭經》而後由阿訇操刀宰殺。
屠羊都在清晨，筆者幼年每天清早上學，總要經過一家羊肉床子，木樁上用鐵鈎挂着無頭屠體，地上血漬斑斑羊肉堆在一處，實在慘不忍睹。
來到台灣雖也常吃羊肉，可是阿訇唪經屠羊的情景仍有時在腦子裡打轉，從前是不敢逼視，現在是想看而不可得啦。
北平耍猴兒的除了主角“齊天大聖”之外，也有一狗一羊為配，這種羊也是大尾巴綿羊。
耍猴兒的說：綿羊心靈性巧，教玩意兒兩三遍就會而且記住就不忘了，山羊可就不靈光啦，教起來費事，而且轉眼就忘。
另外山羊吃得多費草料，拉得多到處留情随地撒羊糞蛋兒，如果有人叫到深宅大院去耍猴兒，弄得滿院子都是羊屎蛋兒豈不大煞風景，所以耍猴兒沒有用山羊的道理在此。
新疆督軍楊增新，不但善演《易》禮，尤擅子平，更精羊蔔。
先師閻蔭桐夫子說：“楊鼎帥久駐天山南北路，得西羌異人傳授羊蔔，又叫灼占法看休咎，靈驗不爽。
楊在被刺前一月，曾蔔吉兇兆系主位大兇，并且要見血光，誰知楊果然遇刺逝世。
”羊蔔方法，據說是用幹艾絨來燒羊腿骨，炙久骨裂來看裂紋長短、深淺、歪直來判斷吉兇禍福的，源出龜筮，不過西域改用羊髀骨而已。
當初堯樂博士來台，在新公園露天請客吃羊肉抓飯串羊肉，有位招待人員，是新疆庫爾勒人（姓氏已記不清）就對羊蔔博解宏拔，得有真傳，所談休咎多數靈驗。
至于信不信，就由您啦！
談到吃羊肉，據老一輩的人說，平津一帶吃的爆烤涮，都是從張垣來的。
口外（北平人稱張家口以北為口外）的羊因為風高草肥，雖然膘頭足壯，可是多少帶點膻味。
可是從口外南來，行行去去，從海澱到北平，所有羊群喝的都是玉泉山天下第一泉的脈流，所以羊群一進北平城裡就會肥嫩腴潤，膻味全無。
這種說法雖然不敢全信，可是當年住在天津的寓公闊老要吃涮羊肉，總要讓人從北平帶去，那倒是不假，而且天津的涮羊肉确實比北平的羊肉要膻一點呢！ 羊是最馴順合群而且能服從的動物，羊群走在街上，領頭的必定是一隻有犄角的黑色山羊，脖子下面還挂着一隻鈴铛，羊群自然會跟着頭羊款款而行，很少有炸群亂竄的。
曾經聽回教前輩陳阿訇說：“這種黑色有角、高而且大的羊，最初并不是一般山羊，而是‘羱羊’。
這種羊原産西梁，卓荦耐勞，能遠行負重，羊群有一羱羊為首，自然懾服無嘩。
北平市井人管這種羊叫領魂羊，因為帶隊往來終歲辛勤，到頭來可免一死，是羊群中最幸運的了。
” 早年北平宰羊，不是送往屠宰場宰殺，而是由羊肉床子請阿訇來，先唪一段《古蘭經》而後由阿訇操刀宰殺。
屠羊都在清晨，筆者幼年每天清早上學，總要經過一家羊肉床子，木樁上用鐵鈎挂着無頭屠體，地上血漬斑斑羊肉堆在一處，實在慘不忍睹。
來到台灣雖也常吃羊肉，可是阿訇唪經屠羊的情景仍有時在腦子裡打轉，從前是不敢逼視，現在是想看而不可得啦。
北平耍猴兒的除了主角“齊天大聖”之外，也有一狗一羊為配，這種羊也是大尾巴綿羊。
耍猴兒的說：綿羊心靈性巧，教玩意兒兩三遍就會而且記住就不忘了，山羊可就不靈光啦，教起來費事，而且轉眼就忘。
另外山羊吃得多費草料，拉得多到處留情随地撒羊糞蛋兒，如果有人叫到深宅大院去耍猴兒，弄得滿院子都是羊屎蛋兒豈不大煞風景，所以耍猴兒沒有用山羊的道理在此。
新疆督軍楊增新，不但善演《易》禮，尤擅子平，更精羊蔔。
先師閻蔭桐夫子說：“楊鼎帥久駐天山南北路，得西羌異人傳授羊蔔，又叫灼占法看休咎，靈驗不爽。
楊在被刺前一月，曾蔔吉兇兆系主位大兇，并且要見血光，誰知楊果然遇刺逝世。
”羊蔔方法，據說是用幹艾絨來燒羊腿骨，炙久骨裂來看裂紋長短、深淺、歪直來判斷吉兇禍福的，源出龜筮，不過西域改用羊髀骨而已。
當初堯樂博士來台，在新公園露天請客吃羊肉抓飯串羊肉，有位招待人員，是新疆庫爾勒人（姓氏已記不清）就對羊蔔博解宏拔，得有真傳，所談休咎多數靈驗。
至于信不信，就由您啦！