獻歲幾樣吉祥菜
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中國南方的習俗，每逢舊曆年尾，凡是至親好友，總要請到家裡吃一餐自家燒的小菜年夜飯，叫做“團年”。
獻歲發春，一過正月初五财神日（南方正月初五接财神，北方正月初二接财神，這是南北習俗不同的地方），又開始請春卮了。
有一次筆者在上海過農曆新年，因為隻身在外的關系，一進臘月門就有相熟的友好，開始請吃年夜飯了。
吃年夜飯有個不成文的規矩，無論你多忙，都不能點到為止、淺嘗告辭，非要吃得杯盤狼藉、不醉無歸才夠意思，否則主人家認為你客氣虛假而傷了交情。
筆者食量本差，對于吃年夜飯簡直視為畏途。
倒是吃春酒輕松自如，那就舒服多啦。
世交董聲甫、仲鼎昆季，出身百粵世家，同精飲馔，公餘之暇，因為研求割烹之道，娛人娛己，于是在虹口通衢開了一家秀色大酒樓，地布猩毯，扉飾金煌，堂皇典麗，在當時廣東酒家中可算首屈一指了。
他們知道先母舅跟筆者都是味兼南北好啖有名的，所以請我們吃春酒僅約丁氏叔侄，賓主一共六人。
肴僅五簠，細點兩品，都是秀色頭廚清淡味永、文靜不火精心之作。
董氏昆仲說：“今日嘉賓都是品味方家，如果用些肥的鮑翅，未免失之于俗，幾味粗蔬，是庖人認為尚堪一試的菜，請賜教品嘗，幸恕簡慢。
” 桌上豎立一方銀框镂花的菜牌，夾着一張朱絲格子的硬卡紙，用楷書寫着這一席小酌的菜單：（一）玉葵寶扇；（二）喜占鳌頭；（三）龍翔鳳舞；（四）榴房瑞彩；（五）馬上春風，另外一行細點雙品。
廣東酒家一向在菜式名稱上弄玄虛，有些菜名谲詭橫出，令人無法猜測，可是細心琢磨，還能猜中八九，可是這五道菜吉語連篇，菜色是用什麼材料，一無蛛絲馬迹可尋。
同席丁氏總绾兩淮榷運有年，對于粵菜别名，所知尤多，也是搖頭不解。
幸虧上一道菜董氏兄弟就解說一番，邊吃邊聽，除了大快朵頤之外，并且聽了若幹故事，好多烹調技巧，多識多聞，自然在席面上增加了不少情趣。
第一道菜“玉葵寶扇”上桌，董大先生首先開腔講了一個故事。
相傳古代嶺南世家，有一位訂婚未娶的羅公子，有傳家寶扇一柄，一面珠綴葵花，另面雕镂梵文符咒，翡翠圍框，閃爍粲目。
據說凡是自缢或是溺斃的少年男女，隻要人死不久，用寶扇不停地扇，就能把死人扇活過來。
有一天羅公子的未婚妻在溪畔浣衣，不慎失足落水，打撈起來，氣息全無。
羅公子情急之下，親持寶扇
獻歲發春，一過正月初五财神日（南方正月初五接财神，北方正月初二接财神，這是南北習俗不同的地方），又開始請春卮了。
有一次筆者在上海過農曆新年，因為隻身在外的關系，一進臘月門就有相熟的友好，開始請吃年夜飯了。
吃年夜飯有個不成文的規矩，無論你多忙，都不能點到為止、淺嘗告辭，非要吃得杯盤狼藉、不醉無歸才夠意思，否則主人家認為你客氣虛假而傷了交情。
筆者食量本差，對于吃年夜飯簡直視為畏途。
倒是吃春酒輕松自如，那就舒服多啦。
世交董聲甫、仲鼎昆季，出身百粵世家，同精飲馔，公餘之暇，因為研求割烹之道，娛人娛己，于是在虹口通衢開了一家秀色大酒樓，地布猩毯，扉飾金煌，堂皇典麗，在當時廣東酒家中可算首屈一指了。
他們知道先母舅跟筆者都是味兼南北好啖有名的，所以請我們吃春酒僅約丁氏叔侄，賓主一共六人。
肴僅五簠，細點兩品，都是秀色頭廚清淡味永、文靜不火精心之作。
董氏昆仲說：“今日嘉賓都是品味方家，如果用些肥的鮑翅，未免失之于俗，幾味粗蔬，是庖人認為尚堪一試的菜，請賜教品嘗，幸恕簡慢。
” 桌上豎立一方銀框镂花的菜牌，夾着一張朱絲格子的硬卡紙，用楷書寫着這一席小酌的菜單：（一）玉葵寶扇；（二）喜占鳌頭；（三）龍翔鳳舞；（四）榴房瑞彩；（五）馬上春風，另外一行細點雙品。
廣東酒家一向在菜式名稱上弄玄虛，有些菜名谲詭橫出，令人無法猜測，可是細心琢磨，還能猜中八九，可是這五道菜吉語連篇，菜色是用什麼材料，一無蛛絲馬迹可尋。
同席丁氏總绾兩淮榷運有年，對于粵菜别名，所知尤多，也是搖頭不解。
幸虧上一道菜董氏兄弟就解說一番，邊吃邊聽，除了大快朵頤之外，并且聽了若幹故事，好多烹調技巧，多識多聞，自然在席面上增加了不少情趣。
第一道菜“玉葵寶扇”上桌，董大先生首先開腔講了一個故事。
相傳古代嶺南世家，有一位訂婚未娶的羅公子，有傳家寶扇一柄，一面珠綴葵花，另面雕镂梵文符咒，翡翠圍框，閃爍粲目。
據說凡是自缢或是溺斃的少年男女，隻要人死不久，用寶扇不停地扇，就能把死人扇活過來。
有一天羅公子的未婚妻在溪畔浣衣，不慎失足落水，打撈起來，氣息全無。
羅公子情急之下，親持寶扇
