蛋話
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筆者全家老幼對于蛋類都興趣極濃，有所偏嗜，所以每天雞蛋的消耗量也比較多。
當年在北平隻要賣雞蛋的在門口一吆喝“大油雞子兒”，十回九不空，總得照顧照顧買上十枚二十枚雞蛋。
自從來到台灣，亡友顧元亮兄說：“年過花甲的人，吃雞蛋每天最好以一枚為限，蛋黃最易增厚膽固醇，尤應禁食。
”聽了他的忠告，再看看各種醫學的書刊，也是諄諄勸導步入中年的人，總以盡量少吃蛋黃為是，所以，雖然沒有像元亮兄那樣避之若魅，可是蛋的消耗量确也不像從前那樣暢旺了。
台灣自提倡以化學混合飼料喂養“來亨”、“蘆花”、“洛島紅”等各式各樣舶來雞種後，生蛋率固然是大大提高，可是雞蛋殼變得其薄如紙，一碰就裂，隻有“洛島紅”所生的雞蛋映紅柔潤，近似内地的油雞子兒，蛋殼也比較堅實。
養雞專家一再聲明，雞蛋不論紅殼、白殼營養價值完全相同，市上紅殼蛋每台斤價格要比白殼貴上兩塊錢，可是買紅殼蛋者還是大有人在，究竟什麼道理，咱也“莫宰羊”了。
不過在心理上總覺得蛋殼既然易裂，蛋的營養成分必定是紅勝于白的。
卵生動物所下的蛋，大小之别真是判若霄壤，經常見過的壁虎蛋、蛇蛋、麻雀蛋、鹌鹑蛋都比雞鴨蛋為小。
至于大一點兒的呢，筆者所見過的鳄魚蛋比鴨蛋要大一倍，至于鴕鳥蛋，算是蛋類之王了，也是筆者所見最大的了，其大小比初生的嬰兒頭顱還要大上一兩号。
舍下有一枚鴕鳥蛋，放在多寶格裡用紫檀雕花架子架起來，蛋殼晶瑩似玉，白裡透紅，毛孔斑斑，厚有二分，敲起來聲如玉振，大概為了便于陳列，尾部鑿一小孔，早把黃白倒出。
最先還不知是什麼動物所生，如此之大，後來在台北動物園，看到鴕鳥所生的蛋，才知道當年舍下所藏巨型的蛋，敢情就是鴕鳥生的。
因為愛吃蛋的關系，所以對雞蛋炒飯也有偏嗜。
在台灣，筆者到嘉義服公，因為人地生疏，曾有連吃七十二頓雞蛋炒飯的記錄。
朋友說餐餐蛋炒飯，恐怕腸胃受不了，可是我飲馔怡然，絲毫沒受影響。
廣東最講究吃炒飯，不光要加蝦仁、冬菇、幹貝、雲腿、臘腸、叉燒，甚至還都是有說詞的。
梁均默（寒操）先生生前認為，吃蛋
當年在北平隻要賣雞蛋的在門口一吆喝“大油雞子兒”，十回九不空，總得照顧照顧買上十枚二十枚雞蛋。
自從來到台灣，亡友顧元亮兄說：“年過花甲的人，吃雞蛋每天最好以一枚為限，蛋黃最易增厚膽固醇，尤應禁食。
”聽了他的忠告，再看看各種醫學的書刊，也是諄諄勸導步入中年的人，總以盡量少吃蛋黃為是，所以，雖然沒有像元亮兄那樣避之若魅，可是蛋的消耗量确也不像從前那樣暢旺了。
台灣自提倡以化學混合飼料喂養“來亨”、“蘆花”、“洛島紅”等各式各樣舶來雞種後，生蛋率固然是大大提高，可是雞蛋殼變得其薄如紙，一碰就裂，隻有“洛島紅”所生的雞蛋映紅柔潤，近似内地的油雞子兒，蛋殼也比較堅實。
養雞專家一再聲明，雞蛋不論紅殼、白殼營養價值完全相同，市上紅殼蛋每台斤價格要比白殼貴上兩塊錢，可是買紅殼蛋者還是大有人在，究竟什麼道理，咱也“莫宰羊”了。
不過在心理上總覺得蛋殼既然易裂，蛋的營養成分必定是紅勝于白的。
卵生動物所下的蛋，大小之别真是判若霄壤，經常見過的壁虎蛋、蛇蛋、麻雀蛋、鹌鹑蛋都比雞鴨蛋為小。
至于大一點兒的呢，筆者所見過的鳄魚蛋比鴨蛋要大一倍，至于鴕鳥蛋，算是蛋類之王了，也是筆者所見最大的了，其大小比初生的嬰兒頭顱還要大上一兩号。
舍下有一枚鴕鳥蛋，放在多寶格裡用紫檀雕花架子架起來，蛋殼晶瑩似玉，白裡透紅，毛孔斑斑，厚有二分，敲起來聲如玉振，大概為了便于陳列，尾部鑿一小孔，早把黃白倒出。
最先還不知是什麼動物所生，如此之大，後來在台北動物園，看到鴕鳥所生的蛋，才知道當年舍下所藏巨型的蛋，敢情就是鴕鳥生的。
因為愛吃蛋的關系，所以對雞蛋炒飯也有偏嗜。
在台灣，筆者到嘉義服公，因為人地生疏，曾有連吃七十二頓雞蛋炒飯的記錄。
朋友說餐餐蛋炒飯，恐怕腸胃受不了，可是我飲馔怡然，絲毫沒受影響。
廣東最講究吃炒飯，不光要加蝦仁、冬菇、幹貝、雲腿、臘腸、叉燒，甚至還都是有說詞的。
梁均默（寒操）先生生前認為，吃蛋
