桂子飄香栗子甜
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最近有朋友從漢城公幹回來，知道筆者喜歡吃糖炒栗子，特地帶了一包糖炒栗子相贈。
裝潢用的紙張行匣雖然非常考究，可是栗子的大小就太欠整齊了，大的有鴿蛋大，小的跟緊皮紅棗相若，令人不敢相信它是栗子。
炒的火候如何姑且不談，最是栗子内殼帶毛的軟皮，把手指甲都剝疼了，也很難全部剝得幹淨，吃起來實在費事，有點樂不敵苦的感覺。
從日本也有朋友帶了糖炒栗子來，炒得倒是挺透，外殼裡皮都不難剝落，可是顆粒太小，剝出來比蓮子差不許多，吃過日韓兩國糖炒栗子，令人不禁懷念起内地的糖炒栗子來。
北平照一般吃食的習慣，都得按時當令，頗得孔老夫子所謂不時不食的真谛。
不是二月初一，您買不着太陽糕；不到重九，想吃花糕也不太容易；抗戰前不交立秋您想吃烤肉也沒有賣的；至于糖炒栗子，不過白露，也沒有哪一家敢提早應市！ 栗子在北平附近京東京西各縣都有出産，不過良鄉涿縣一帶所産的栗子顆粒均勻，圓而不扁，易炒而且受看，所以糖炒栗子，大都喜歡用良鄉涿縣出産的栗子來炒。
大家雖然用的都是良鄉栗子，可是走遍了北平六九城，沒有哪一家用良鄉栗子來宣傳号召的。
到了上海可就大大的不同了，愛多亞路的鄭福齋，雖然夏天以賣酸梅湯馳名，一到金風薦爽，初透嫩涼，他家首先貼出“良鄉栗子”紅紙招貼來号召顧客，流風所及南京漢口等地，凡是賣糖炒栗子的，都在門口貼上“良鄉栗子”大紅招貼以廣招徕。
北平人做買賣，各有各業，互不侵犯，糖炒栗子是幹果子鋪獨家買賣，也沒有哪一家敢搶行胡來的。
幹果子鋪每年要到了白露，才把大炒鍋支在門口裝上煙筒開炒。
其實他們之所以過了白露後才炒栗子，其中也有個道理存在：炒栗子的燃料既不用劈柴木炭，也不用煤渣煤球，而是用破蘆席，撕成一塊一塊的往爐口裡填做燃料的。
北平住戶稍微富裕的人家，講究天棚、魚缸、石榴樹，一到夏天，正院兒的天井就搭上新蘆席的涼棚了，可是一遇處暑，承搭天棚的鋪子，就會跟您商定哪一天拆棚。
搭天棚用的蘆葦席，經過一個漫長夏季的日曬雨淋，也都疏松朽脆不能再用，他們拆完涼棚，順手就用排子車拉到幹果子鋪，充做糖炒栗子生火的燃料啦。
杭州賣的糖炒栗子，時期比北平可提前了。
他們講究桂子飄香、丹桂盛開時期采收的栗子，叫桂花栗子，拿來炒糖炒栗子帶有桂花味，啜氣騰香，當然特别好吃。
北平賣糖炒
裝潢用的紙張行匣雖然非常考究，可是栗子的大小就太欠整齊了，大的有鴿蛋大，小的跟緊皮紅棗相若，令人不敢相信它是栗子。
炒的火候如何姑且不談，最是栗子内殼帶毛的軟皮，把手指甲都剝疼了，也很難全部剝得幹淨，吃起來實在費事，有點樂不敵苦的感覺。
從日本也有朋友帶了糖炒栗子來，炒得倒是挺透，外殼裡皮都不難剝落，可是顆粒太小，剝出來比蓮子差不許多，吃過日韓兩國糖炒栗子，令人不禁懷念起内地的糖炒栗子來。
北平照一般吃食的習慣，都得按時當令，頗得孔老夫子所謂不時不食的真谛。
不是二月初一，您買不着太陽糕；不到重九，想吃花糕也不太容易；抗戰前不交立秋您想吃烤肉也沒有賣的；至于糖炒栗子，不過白露，也沒有哪一家敢提早應市！ 栗子在北平附近京東京西各縣都有出産，不過良鄉涿縣一帶所産的栗子顆粒均勻，圓而不扁，易炒而且受看，所以糖炒栗子，大都喜歡用良鄉涿縣出産的栗子來炒。
大家雖然用的都是良鄉栗子，可是走遍了北平六九城，沒有哪一家用良鄉栗子來宣傳号召的。
到了上海可就大大的不同了，愛多亞路的鄭福齋，雖然夏天以賣酸梅湯馳名，一到金風薦爽，初透嫩涼，他家首先貼出“良鄉栗子”紅紙招貼來号召顧客，流風所及南京漢口等地，凡是賣糖炒栗子的，都在門口貼上“良鄉栗子”大紅招貼以廣招徕。
北平人做買賣，各有各業，互不侵犯，糖炒栗子是幹果子鋪獨家買賣，也沒有哪一家敢搶行胡來的。
幹果子鋪每年要到了白露，才把大炒鍋支在門口裝上煙筒開炒。
其實他們之所以過了白露後才炒栗子，其中也有個道理存在：炒栗子的燃料既不用劈柴木炭，也不用煤渣煤球，而是用破蘆席，撕成一塊一塊的往爐口裡填做燃料的。
北平住戶稍微富裕的人家，講究天棚、魚缸、石榴樹，一到夏天，正院兒的天井就搭上新蘆席的涼棚了，可是一遇處暑，承搭天棚的鋪子，就會跟您商定哪一天拆棚。
搭天棚用的蘆葦席，經過一個漫長夏季的日曬雨淋，也都疏松朽脆不能再用，他們拆完涼棚，順手就用排子車拉到幹果子鋪，充做糖炒栗子生火的燃料啦。
杭州賣的糖炒栗子，時期比北平可提前了。
他們講究桂子飄香、丹桂盛開時期采收的栗子，叫桂花栗子，拿來炒糖炒栗子帶有桂花味，啜氣騰香，當然特别好吃。
北平賣糖炒
