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青精飯
粟
青精飯，首以此[1]，重谷也[2]。
按《本草》[3]：“南燭木，今名黑飯草，又名旱蓮草。
”即青精也。
采枝葉，搗汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二時[4]，蒸飯。
曝幹，堅而碧色，收貯。
如用時，先用滾水量以米數[5]，煮一滾即成飯矣。
用水不可多，亦不可少。
久服延年益顔。
仙方又有“青精石飯”[6]，世未知“石”為何也。
按《本草》：“用青石脂三斤、青粱米一鬥[7]，水浸三日，搗為丸，如李大，白湯送服一二丸，可不饑。
”是知“石脂”也 二法皆有據。
第以山居供客[8]，則當用前法。
如欲效子房辟谷[9]，當用後法。
每讀杜詩[10]，既曰：“豈無青精飯，令我顔色好[11]。
”又曰：“李侯金閨彥[12]，脫身事幽讨。
”當時才名如杜、李，可謂切于愛君憂國矣。
天乃不使之壯年以行其志，而使之俱有青精、瑤草之思[13]，惜哉！ 【注釋】 [1]首以此：将此青精飯放在首位。
首，首位。
[2]重谷：重視糧食。
谷，泛指糧食。
[3]《本草》：“本草”是古代對記載中藥之書的稱呼，雖然中藥的來源甚廣，但主要來自植物，故以“本草”命名。
[4]一二：一兩個，表示少數。
[5]滾水：開水，熱水。
[6]仙方：舊時幻想服食後可以成仙的各類丹藥方。
[7]青粱米：粱米為谷物之一種，據顔色不同而有黃、白、青等種類。
一說即精米。
據《唐本草》記載：青粱，殼穗有毛，粒青，米亦微青而細于黃、白粱也，谷粒似青稞而少粗。
夏月食之，極為清涼。
但以味短色惡，不如黃、白粱，故人少種之。
[8]第：隻是。
[9]子房辟谷：子房，指漢高祖劉邦的謀臣張良，字子房，輔佐劉邦建立漢朝，居功至偉。
據《史記》載，張良晚年多閉門不出，修習導引、辟谷等長生之術。
[10]杜：指唐代大詩人杜甫。
前兩句詩引自《贈李太白詩》，後兩句詩出自《贈李白》。
[11]顔色：指面色。
[12]李侯：指李白。
因其曾擔任翰林待诏，故有此稱。
金閨彥：朝堂中的人才。
金閨，金馬門的别稱。
金馬門本為漢代宮門名，系學士待诏之處，後用作翰林院的代稱。
彥，舊時對士人的美稱。
[13]瑤草：仙草，傳說吃了可以飛升成仙。
如西漢東方朔《與友人書》：“相期拾瑤草，吞日月之光華，共輕舉耳。
” 【譯文】 張良拾履圖 将青精飯放在首位，是由于重視糧食的緣故。
《本草》上說：“南燭木，現在叫黑飯草，又叫旱蓮草。
”說的就是青精。
采摘青精的枝葉，搗出汁液，浸入上好的粳米，不管多少，都要浸泡一二兩個時辰後再蒸飯。
然後将蒸好的飯曝曬，等到米粒堅硬并且呈現碧色時貯存起來。
要食用時，先用熱水酌量放入米，水一開就成飯了。
使用的水不可太多，也不能太少。
經常食用青精飯能夠改善氣色，延長壽命。
仙方中又有“青精石飯”，世人多不知道“石”到底是什麼。
據《本草》：“用青石脂三斤，青粱米一鬥，用水浸泡三天後，搗成李子大小的藥丸，用白開水服食一兩丸，不會感到饑餓。
”由此可知，所謂“石”就是“石脂”。
這兩種制作方法都有依據。
隻是如果山居招待客人，就應當用前一種方法。
如果要效仿張良辟谷，則用後一種方法。
每次讀杜甫的詩，既說：“豈無青精飯，令我顔色好。
”又說：“李侯金閨彥，脫身事幽讨。
”當時才名之盛如杜甫、李白，可說是真正愛君憂國的人才啊。
上天竟不讓他們年輕力壯的時候實現其志向，卻使他們産生了尋找青精、瑤草這樣的修道歸隐的念頭，真可惜啊！ 【點評】 大凡對古代養生文化稍有了解的人，對“青精飯”這個名字都不會感到陌生，因為在許多修仙的故事或傳言中，都少不了它的蹤迹。
比如宋代梁克家筆記《淳熙三山志》中記載：鄧伯元、褚伯玉、王玄甫等人在霍童山上，“授‘青精飯食、白霞丹景’之法，見五髒，夜中能書”。
蘇轼也有詩稱：“黃公獻紫芝，赤松饋青精。
”（《次韻程正輔遊碧落洞》）顯然，類似的傳說都給青精飯蒙上了一層神秘的色彩，可至于其廬山真面目，則衆說紛纭，常人倒還真難得一見。
林洪的态度較為客觀，他在本文中記載了兩種青精飯的制作方法，并特意說明，兩者之中，前者一般是供招待客人用的，後者則是修道之人專用的。
實際上從其描述來看，兩者的原料是完全不同的，一種是植物青精與粳米，一種則是青石脂和青粱米，區别非常明顯。
後者中含有青石脂，則當屬服石之類。
按，服石求長生自魏晉至唐，曾大為流行，不過服食中毒甚至導緻死亡的例子不勝枚舉，血的教訓面前，該養生術到了唐末五代以後已經開始衰落。
到了林洪所在的南宋，仍在信奉服石的人更是少之又少。
林洪本人并不修仙，作為美食家的他實際上介紹給一般人的也正是前者。
那麼，這種可以用來“山居供客”的青精飯到底是何物？又有什麼功效呢？林洪引藥書說其有南燭木、黑飯草等名字。
其言不虛，按《證類本草》引《日華子本草》雲：黑飯草，益腸胃。
搗汁浸蒸，曬幹服。
又名南燭也。
《證類本草》是宋代最為盛行的本草書籍，其描述雖略，但大體上和林洪所介紹的内容是一緻的。
而對于其具有“益腸胃”的功效，應該也是當時的共識。
李時珍在《本草綱目》中也記載：“此飯乃仙家服食之法，而今釋家多于四月八日造之，以供佛。
”顯然，青精飯不僅被道家推崇為修仙者的美味，而且也逐漸被佛家所接受，成為每年四月八日佛誕日供佛的供品。
至今，在許多地方都有“四月八，吃烏飯”的傳統，有些地方還将其與“目連救母”的故事聯系起來。
而用來作烏飯的“烏飯草”，實際上便是南燭葉的别稱。
可見，青精飯在後世已經逐漸演變成民俗的一部分，成為老少皆宜的一道美味了。
碧澗羹 芹[14]，楚葵也，又名水英。
有二種：荻芹取根，赤芹取葉與莖，俱可食。
二月、三月，作羹時采之，洗淨，入湯焯過，取出，以苦酒研芝麻[15]，入鹽少許，與茴香漬之，可作菹[16]。
惟瀹而羹之者[17]，既清而馨，猶碧澗然。
故杜甫有“青芹碧澗羹”之句[18]。
或者：芹，微草也[19]，杜甫何取焉而誦詠之不暇？不思野人持此[20]，猶欲以獻于君者乎[21]！ 虛谷《午瑞圖》 【注釋】 [14]芹：植物名，一年或二年生草本植物，莖可食。
一種為水芹菜，亦稱“水芹”。
《爾雅·釋草》：“芹，楚葵。
”郭璞注曰：“今水中芹菜。
”又有一種旱芹，有特殊香味，俗稱“藥芹”。
[15]苦酒：古代對醋的别稱。
[16]菹（zū）：酸菜，腌菜。
[17]瀹（yuè）：煮。
[18]青芹碧澗羹：杜甫《陪鄭廣文遊何将軍山林》中詩句為：“鮮鲫銀絲脍，香芹碧澗羹。
” [19]微：微不足道。
[20]野人：此處指沒有官職的平民百姓。
《論語·先進》：“先進于禮樂，野人也；後進于禮樂，君子也。
”劉寶楠《論語正義》：“野人者，凡民未有爵祿之稱也。
” [21]欲以獻于君者：此用“芹獻”之典。
《列子·楊朱》中說，從前有個人在鄉裡的豪紳面前大肆吹噓芹菜如何好吃。
豪紳嘗了之後，竟“蜇于口，慘于腹”。
後來就用“獻芹”謙稱贈人的禮品菲薄或所提的建議淺陋。
也作“芹獻”。
【譯文】 芹，就是楚葵，又叫水英。
芹有荻芹、赤芹兩種，荻芹取根，赤芹取葉與莖，都可以食用。
每年二三月做羹湯之時，将采來的芹菜洗幹淨，放入熱水中焯一下，取出後，用醋、研過的芝麻加入一點鹽，與茴香一起浸漬，可以用來做酸菜。
因為用它煮菜羹的時候，清淡又有馨香，如同碧綠的山澗一樣。
所以，杜甫才有“青芹碧澗羹”的詩句。
有人說：水芹不過是微不足道的水草，杜甫為什麼要如此稱贊它呢？他沒有想到還有平民要拿着芹菜準備獻給君主呢！ 【點評】 芹菜是日常生活中很常見的蔬菜，雖然滋味甚美，可或許司空見慣，一般人也不會覺得有什麼特别之處。
可是在古代，芹菜曾被認為是極為可口的菜蔬，《呂氏春秋》中說：“菜之美者，雲夢之芹。
”也就是說，雲夢一帶出産的芹菜，是蔬菜中的美味。
雲夢是地名，在今洞庭湖一帶。
可見，在秦漢時期，芹菜就已經大名在外了。
林洪在這裡介紹了兩種芹菜的食用方法，一種是腌菜，另一種是做成羹湯。
不論是哪種做法，都盡量保持芹菜的原味。
特别是第二種做法，不僅味美，而且“既清而馨”，就好像山間碧水一般，可謂是色香味俱全的佳作。
不唯如此，林洪還引杜甫的詩句，為其起了一個富有詩意的名字“碧澗羹”，更讓這道菜顯得既清又雅，深符文人雅趣。
下箸之時，既嘗美食，又吟名句，可謂是多重享受了。
苜蓿盤 開元中[22]，東宮官僚清淡[23]。
薛令之為左庶子[24]，以詩自悼曰：“朝日上團團，照見先生盤。
盤中何所有？苜蓿長闌幹。
飯澀匙難滑，羹稀箸易寬。
以此謀朝夕，何由保歲寒？”上幸東宮[25]，因題其旁，曰“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖”之句。
令之惶恐歸。
每誦此，未知為何物。
偶同宋雪岩伯仁訪鄭墅鑰[26]，見所種者，因得其種并法。
其葉綠紫色而灰，長或丈餘。
采，用湯焯，油炒，姜、鹽随意，作羹茹之[27]，皆為風味。
本不惡[28]，令之何為厭苦如此？東宮官僚，當極一時之選，而唐世諸賢見于篇什，皆為左遷[29]。
令之寄思恐不在此盤。
賓僚之選，至起“食無餘”之歎[30]，上之人乃諷以去。
籲，薄矣！ 位于福建福安的薛令之塑像 【注釋】 [22]開元：唐玄宗李隆基的年号，713年至741年。
[23]東宮：指太子所居之宮。
清淡：貧薄，沒油水。
[24]薛令之（683—？）：字君珍，号明月先生，長溪（今福建福安）人，系福建首位進士，官至左庶子。
令之少時家貧，然聰明好學，有遠大抱負。
曾築草堂苦讀，有《草堂吟》詩流傳：“君不見蘇秦與韓信，獨步誰知是英俊？一朝得遇聖明君，腰間各佩黃金印。
” [25]幸：指皇帝、帝王到達某處。
[26]宋雪岩：即宋伯仁，字器之，号雪岩，廣平（今屬河北）人。
擅畫梅花，工詩，著有《雪岩吟草》、《畊硯田齋筆記》、《梅花喜神譜》等。
[27]茹：吃。
《方言》：茹，食也。
吳越之間，凡貪飲食者謂之茹。
[28]惡：差。
[29]左遷：降職調動，因古人貴右賤左，故将貶官稱為左遷。
[30]食無餘：沒有多餘的食物。
出自《詩經·秦風·權輿》：“今也每食無餘。
”表達了對現實的不滿與失望之情。
魏源《詩古微》中雲：“《權輿》詩人其馮谖之流乎！”認為《權輿》詩之作者如戰國時孟嘗君門客馮谖一樣，因不受重視而抱怨。
【譯文】 唐代開元年間，東宮太子身邊的官吏生活很清苦。
擔任左庶子的薛令之寫詩抒發自己的感傷之情：“朝日上團團，照見先生盤。
盤中何所有？苜蓿長闌幹。
飯澀匙難滑，羹稀箸易寬。
以此謀朝夕，何由保歲寒？”恰好玄宗來到東宮，于是在旁題詩道：“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖。
”薛令之看到後，惶恐不已，趕忙辭職歸鄉。
每次看到這首詩，都不知道詩中所寫苜蓿為何物。
偶然和宋雪岩一起拜訪鄭墅鑰，看到他種着苜蓿，于是從他那裡得到種子和烹饪方法。
苜蓿的葉子綠紫色中帶點灰，能長到一丈多長。
采摘後，用熱水焯，用油炒，适量放些姜、鹽，做成羹來吃，都别有風味。
苜蓿的味道并不差，為什麼薛令之卻如此厭惡歎苦呢？太子身邊的官員都應當是當時最優秀的人才，而唐代許多有記載的賢才都曾被貶職。
薛令之詩中所寄之意恐怕并不僅僅是苜蓿這盤菜。
薛令之這樣的人才因懷才不遇，發出“食無餘”的感歎，皇帝竟然嘲諷讓其離開。
唉，也太薄情了吧！ 【點評】 提到“苜蓿”，許多人可能會想到牧草，其實苜蓿亦可食用，也有一定的營養價值。
不過，曆史上也有人因這道菜而丢官的，這便是本文中所說的薛令之。
封建時代的文人，無不以“兼濟天下”為自己的抱負。
特别是經過“十年寒窗苦”的磨練，士人們更希望通過科舉能夠一舉改變命運，實現自己的夢想。
薛令之是福建第一個進士，少有宏志，可是最終卻隻在太子身邊擔任“太子侍講”這樣一個閑職，待遇很低，與其理想可謂相距甚遠，于是寫詩以感傷。
林洪對其分析至為有理，薛令之當然不會隻是感歎菜肴的不豐，而是希望借此引起統治者的注意而已，否則又怎麼會将這樣的詩寫在宮中的牆壁上呢！可歎的是，薛令之的運氣遠沒有馮谖那麼好，唐明皇畢竟不是孟嘗君，雖然貴為天子，卻缺乏君王應有的氣度與雅量，居然寫詩譏諷。
林洪這裡隻引了一半，原詩為：“啄木嘴距長，鳳皇羽毛短。
若嫌松桂寒，任逐桑榆暖。
”不但譏諷薛令之沒有才能，甚至還相當于下逐客令。
難怪後人讀之，屢屢為薛令之感歎與鳴不平！ 任頤《江南風味》 這件事其實還有後文：薛令之辭歸後，唐明皇按例有所賞賜，薛令之雖然貧窮，卻嚴格按照自己在東宮工作時間長短，按月取酬，絕不多取一文，舉世均稱其廉。
若幹年後，太子即位，是為唐肅宗。
他想到了當年的師父薛令之，曾派人征召想委以重任，可惜的是薛令之已經去世。
于是肅宗賜令薛令之的家鄉改名叫“廉村”，村裡的河改名叫“廉溪”，借以彰顯其廉！直到今天，故址猶存。
對于薛令之來說，這也算是對其才華與人品遲來的肯定與安慰吧。
考亭蔊[31] 考亭先生每飲後[32]，則以蔊菜供。
蔊，一出于盱江，分于建陽；一生于嚴灘石上[33]。
公所供，蓋建陽種。
集有《蔊》詩可考。
山谷孫崿[34]，以沙卧蔊。
食其苗，雲：生臨汀者尤佳[35]。
蔊菜 【注釋】 [31]蔊（hàn）：蔊菜，一年生草本植物，通常作為蔬菜食用。
也具有藥用價值，《本草拾遺》稱其去冷氣，腹内久寒，飲食不消，令人能食。
[32]考亭先生：指宋代大儒朱熹。
朱熹晚年定居于建陽考亭，創辦了著名的考亭書院聚衆講學，故被稱為“考亭先生”，後世也稱其學派為“考亭學派”。
[33]嚴灘：在今浙江桐廬南，相傳為東漢隐士嚴子陵隐居垂釣處。
[34]山谷：即黃庭堅（1045—1105），字魯直，自号山谷道人，晚号涪翁，又稱豫章黃先生。
洪州分甯（今江西修水）人。
北宋詩人、詞人、書法家，為盛極一時的“江西詩派”的開山之祖。
[35]汀：水邊平地，小洲。
【譯文】 考亭先生每次飲酒後，都會吃一些蔊菜。
蔊菜，一種出産于盱江，分支于建陽。
另一種産于嚴灘的石上。
考亭先生所食的蔊菜，大概來自建陽。
他的文集中有《蔊》詩可以參考。
黃山谷的孫子黃崿，用沙地來種蔊菜。
食用其苗，并說：生于水邊地上的特别好吃。
【點評】 蔊菜是一道藥食兩用的植物，既可以做成美味的菜肴，又具有較高的藥用價值，因此深受人們的喜愛。
不過需要注意的是，蔊菜容易生熱，凡外感時邪及内有宿熱者不宜食用。
另外，其味道比較辛辣，所以又有“辣米菜”的别稱，不能吃辣的人可能下箸前要三思了。
考亭 據林洪介紹，朱熹喜歡酒後吃點蔊菜。
雖然蔊菜似乎并無醒酒功能，但無論怎樣，朱熹對蔊菜确實很喜歡，他作有兩首有關蔊菜的詩。
其一：“小草有真性，托根寒澗幽。
懦夫曾一嘬，感憤不能休。
”（《蔊菜次劉秀野蔬食十三韻之一》）其二：“靈草生何許，風泉古澗旁。
褰裳勤采撷，枝箸嚏芳香。
冷入玄根，春歸翠穎長。
遙知拈起處，全體露真常。
”（《蔊》）朱熹明知蔊菜辛辣，即便是懦夫，隻要吃一口蔊菜，也變得“感憤不能休”，卻依然每飲必吃，可見朱老夫子的确是嗜辣之人了。
宋代大儒朱熹像 至于文中提到黃庭堅孫子以沙地種蔊菜的方法，倒未必是一定着眼于其滋味比生長于其它地方的好，而是因為蔊菜苗在沙地上随風擺動，看上去姿态非常優美，從欣賞的角度來說，也是一種美的享受，難怪宋代洪舜俞在《老圃賦》中稱“蔊有拂士之風”。
太守羹 梁蔡遵為吳興守[36]，不飲郡井[37]。
齋前自種白苋、紫茄[38]，以為常餌[39]。
世之醉飽鮮而怠于事者視此[40]，得無愧乎！然茄、苋性俱微冷，必加芼姜為佳耳[41]。
水苋菜 【注釋】 [36]蔡遵：當為蔡撙（467—523），南朝梁大臣。
字景節，濟陽考城人。
少方雅退默，與兄寅俱知名。
《梁書》有傳。
吳興：浙江湖州的古稱，三國吳甘露二年（266），吳主孫皓取“吳國興盛”之意，改烏程為吳興，并設吳興郡。
隋代因地瀕太湖而更名湖州。
[37]郡井：古代井田制，八家共用一井，引申為鄉裡。
[38]白苋：苋菜的一種，可供蔬食。
分布廣泛，又有糠苋、細苋、野苋、豬苋、假苋菜、綠苋等名。
紫茄：茄類的一種，又叫做落蘇，俗稱矮瓜，外表為紫色，其性偏寒涼，《本草綱目》雲：茄性寒利，多食必腹痛下利。
[39]餌：本指糕點，此處泛指食物。
[40]醉飽鮮：泛指美味佳肴。
，肥，亦作“肥濃”，厚味，美味。
怠于事：對事務懈怠、馬虎。
[41]芼（mào）：拔。
【譯文】 南梁蔡撙擔任吳興太守時，飲食不打擾鄉裡。
在房前親自種些白苋、紫茄，作為日常的食物。
世上那些整日裡享用各式美味卻懈怠于工作的人，看了蔡撙的行為能不感到羞愧嗎！但是，茄、苋性皆略涼，一定要加一些新拔的姜才比較好。
【點評】 蔡撙作為一方長官，親自耕種自給，以求不打擾百姓，确實是曆史上難得的清官。
以“太守羹”命名這道由白苋、紫茄所作的菜肴，當然是最好不過的紀念了，同時，對于那些魚肉百姓卻不做事的人來說，面對這道菜，一定會坐立不安有所感觸吧！林洪并未介紹“太守羹”的具體烹饪方法，想來是按照常規的做法便可，無需多言。
值得一提的是，林洪所言，“茄、苋性俱微冷”，其言不虛，吃的時候可以放些鮮姜進去，以中和其涼性。
當然，若手邊無姜，放些蔥、蒜之類的熱性作料進去，也完全可以。
冰壺珍 太宗問蘇易簡曰[42]：“食品稱珍，何者為最？”對曰：“食無定味，适口者珍[43]。
臣心知齑汁美[44]。
”太宗笑問其故。
曰：“臣一夕酷寒，擁爐燒酒[45]，痛飲大醉，擁以重衾[46]。
忽醒，渴甚，乘月中庭[47]，見殘雪中覆有齑盎[48]。
不暇呼童，掬雪盥手，滿飲數缶[49]。
臣此時自謂：上界仙廚[50]，鸾脯鳳脂[51]，殆恐不及。
屢欲作《冰壺先生傳》記其事，未暇也。
”太宗笑而然之。
後有問其方者，仆答曰[52]：“用清面菜湯浸以菜，止醉渴一味耳。
或不然，請問之‘冰壺先生’。
” 趙光義像 【注釋】 [42]太宗：指宋太宗趙光義（939—997），宋朝的第二位皇帝。
本名趙匡義，後因避其兄太祖諱改名趙光義，即位後改名趙炅。
蘇易簡（958—997）：北宋官員。
字太簡，梓州銅山人。
舉進士時，太宗留心儒術，責考生皆臨軒複試，易簡洋洋三千餘言，一揮而就。
太宗覽畢，甚為贊賞，曰：“君臣千載遇。
”擢為甲科第一，遂以文章名揚天下。
時年僅二十二歲。
作有《文房四譜》、《續翰林志》等。
[43]适口：适合的口味。
《宋書·孔琳之傳》：“所甘不過一味，而陳必方丈，适口之外，皆為悅目之費。
” [44]齑（jī）：細碎之物，此處指切碎的菜。
[45]擁爐：圍爐取暖。
陸遊《冬夜爐邊小飲》詩：“擁爐可使曲身直，飲酒能回槁面紅。
” [46]衾：被子。
[47]乘月：沐浴月光之意。
[48]盎：古代的一種容器，腹大口小，可用以腌菜。
[49]缶：古代一種大肚小口的盛酒器。
[50]上界：指天上神仙居住的地方。
[51]鸾脯鳳脂：用鸾鳳做成的菜肴，借指傳說中的珍馐美味。
鸾為傳說中鳳凰的一種。
《廣雅》：“鸾鳥，鳳皇屬也。
” [52]仆：自己的謙稱。
【譯文】 宋代象紐蓮蓋銀執壺 太宗皇帝問蘇易簡：“稱得上珍貴的食品中，什麼是最珍奇的？”蘇易簡回答：“沒有固定的風味，适合自己口味的最珍貴。
我的心裡以為腌菜汁最美味。
”太宗笑着問他原因。
蘇易簡回答說：“一天晚上非常冷，我坐在爐子旁邊溫酒痛飲，不覺大醉，用很厚的被子蓋在身上睡着了。
忽然醒了，感覺口渴極了，乘着月光走到中庭，忽然看見雪中露出腌菜的盎。
我來不及叫童仆，用雪擦了擦手，滿飲了好幾缶。
當時，臣感覺：即便天界的神廚，用鸾鳳做的菜肴，恐怕也比不上這腌菜汁吧。
屢次想寫一篇《冰壺先生傳》來記這件事，還沒找到空暇。
”太宗皇帝聽了，笑着點頭贊許。
後來，有人詢問其制作方法，我回答說：“用清面菜湯，用菜浸漬其中，就是治醉後大渴的一味好藥。
如果覺得不對，就請去問‘冰壺先生’吧！” 【點評】 這是一則有趣的典故。
吃遍天下美味的皇帝問大臣什麼食物最珍貴，按照常規思維，或許會冥思苦想到底什麼菜是最珍奇的。
如果按照這個思路去回答，說什麼皇帝也不會覺得滿意，因為再珍貴的菜肴對天下之主而言，又有什麼稀奇呢？而蘇易簡則出人意料地回答以“齑汁”這樣的答案，可謂高妙之極。
通俗點來說，齑汁實際上就是我們今天所說的腌菜的湯，又酸又鹹，正常條件下，是沒有人會把它當做飲料的。
可是，在蘇易簡酒醉後口渴至極的情形下，卻成了他的大救星。
後來陳簡齋寫有《食齑》詩雲：“冰壺先生當立傳，木奴魚婢何足錄？”陸遊《早飯後戲作》其二也曰：“髯須主簿方用事，冰壺先生來解圍。
”都是就這個典故所發的感歎，對于蘇易簡的機智給予了高度的肯定。
這個典故不僅能令人解頤一笑，同時也說明了“食無定味，适口者珍”這個飲食文化中的真理。
俗話說，“衆口難調”，每個人的口味都不一樣，你眼中的美味，或許就是他人眼中的難以下咽之物。
比如中國食品當中的松花蛋、臭豆腐，這些都是不少人的最愛，可是在一些西方媒體看來，這些東西是那麼的令人不舒服，甚至将“松花蛋”評為最令人惡心的食物之一。
這也足以說明了“适口者珍”的道理。
許多人在嘗遍人間美食後，心中最想念的依然是“媽媽的味道”，也正是這個原因。
藍田玉[53] 《漢·地理志》[54]：“藍田出美玉。
”魏李預每羨古人餐玉之法[55]，乃往藍田，果得美玉種七十枚，為屑服餌，而不戒酒色。
偶病笃[56]，謂妻子曰：“服玉，必屏居山林[57]，排棄嗜欲，當大有神效。
而吾酒色不絕，自緻于死，非藥過也。
” 要之，長生之法，能清心戒欲，雖不服玉，亦可矣。
今法：用瓠一二枚[58]，去皮毛，截作二寸方，爛蒸，以醬食之。
不煩燒煉之功，但除一切煩惱妄想，久而自然神氣清爽。
較之前法，差勝矣。
故名“法制藍田玉”。
燒藥圖 【注釋】 [53]藍田：縣名。
在陝西渭河平原一帶。
秦置縣，以産美玉聞名。
班固《西都賦》：“陸海珍藏，藍田美玉。
” [54]《漢·地理志》：指班固所著《漢書·地理志》。
[55]魏：指北魏（386—534），是南北朝時期北方的第一個王朝。
又稱後魏、拓跋魏、元魏。
由鮮卑族拓跋氏建立，建都平城（今山西大同），493年起遷都洛陽。
餐玉：服食玉屑。
舊時以為可以借此長生。
[56]病笃：病重。
[57]屏居：屏客獨居。
[58]瓠（hù）：葫蘆的一種。
也稱葫子、瓠子。
夜晚開花，果實圓長，可供食用。
梅堯臣《題刁經臣山居時已應辟西幕》詩：“豈期同瓠瓜，長系蒿萊根。
” 【譯文】 《漢書·地理志》記載：“藍田出美玉。
”北魏時，李預常羨慕古人服食玉屑求長生的方法，于是前往藍田，果真得到了七十塊玉石，制成玉屑服食，但并沒有戒除酒色。
後來病重，他對妻兒說：“服玉，一定要獨居于山林，戒除嗜欲，才會有神效。
而我酒色都沒有戒除，害死了自己，并不是服玉的過錯。
” 總之，長生之法，貴在能清心寡欲，即使不服玉，也可以做到。
現在有一個方法：用瓠瓜一二個，去皮毛，切成二寸見方的小塊，蒸得熟爛，蘸着醬食用。
不需要煉丹燒藥，隻要去掉一切煩惱妄想，久之，自然神清氣爽。
比前面所說的服玉之法，要略勝一籌。
所以叫“法制藍田玉”。
【點評】 這是一則服食者至死不悟的悲劇，也是曆史上無數為求長生卻導緻夭折者的寫照。
服食，又稱“服餌”，是指服用某些動植物、礦石或經特殊煉制的所謂丹藥，以達到強身健體、祛病延年，乃至“長生不死”的一種古代養生方術。
其中，服用礦石類藥物又稱“服石”，服用丹煉類藥物則叫“服丹”，而服食玉石則稱之為“服玉”。
之所以服玉，緣于一種錯誤的觀念，許多求仙者認為玉性質堅，而且玉通神靈，人如果服食之後便能獲得玉所具有的這些特性，從而可以長生。
許多人對此堅信不疑，想方設法尋找玉石來服食。
而事實上，服食這些礦物類藥物不但無法使人長生不老，相反，還往往導緻許多疾病，甚至緻人死亡。
文中所舉的李預，羨慕古人服玉，因此仿效，滿以為隻需要服食便可以長壽，在生活上卻一點也不加檢點，喝酒吃肉，房事不節，很快便病危。
悲哀的是，他至死不悟，臨終還告訴家人：服玉并沒有過錯，自己病重是由于酒色不絕的緣故。
《魏書》中還記載，李預死了之後，大熱的天，卻體色不變，毫無污濁之氣雲雲。
這顯然已經是後人以訛傳訛，故意神化了。
至于林洪取服玉之意，所烹饪的這道用瓠瓜做成的菜肴—“藍田玉”，則是當然的田園美味了。
不過瓠有所謂“甜瓠”、“苦瓠”之分，據《本草綱目》言：甜瓠可作蔬菜食，苦瓠形似葫蘆狀，故又稱葫蘆瓜、苦葫蘆，性味苦寒有毒，苦者如膽不可食。
因此，想要仿制這道菜前，務必要搞清楚到底是甜瓠還是苦瓠了。
豆粥 漢光武在蕪蒌亭時[59]，得馮異奉豆粥[60]，至久且不忘報[61]，況山居可無此乎？用沙瓶爛煮赤豆[62]，候粥少沸，投之同煮，既熟而食。
東坡詩曰[63]：“豈如江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。
地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。
我老此身無着處，賣書來問東家住。
卧聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。
”此豆粥之法也。
若夫金谷之會[64]，徒咄嗟以誇客[65]，孰若山舍清談徜徉[66]，以候其熟也。
漢光武帝劉秀像 【注釋】 [59]漢光武：指東漢光武帝劉秀。
蕪蒌亭：又叫“無蒌亭”，在今河北饒陽滹沱河濱。
[60]馮異（？—34）：字公孫，颍川父城（今河南寶豐東）人。
東漢開國名将，“雲台二十八将”之一。
任征西大将軍，為劉秀平定關中立有大功。
《後漢書》記載：馮異曾在劉秀戰敗奔逃、饑寒交迫之時，設法弄來紅豆粥，劉秀第二天早晨對諸将說：“昨得公孫豆粥，饑寒俱解。
” [61]報：報答。
[62]沙瓶：猶沙罐。
[63]東坡：即北宋大文豪蘇轼，此處所引詩名為《豆粥》。
[64]金谷：指金谷園，是西晉石崇
按《本草》[3]：“南燭木，今名黑飯草，又名旱蓮草。
”即青精也。
采枝葉，搗汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二時[4]，蒸飯。
曝幹，堅而碧色，收貯。
如用時，先用滾水量以米數[5]，煮一滾即成飯矣。
用水不可多，亦不可少。
久服延年益顔。
仙方又有“青精石飯”[6]，世未知“石”為何也。
按《本草》：“用青石脂三斤、青粱米一鬥[7]，水浸三日，搗為丸，如李大，白湯送服一二丸，可不饑。
”是知“石脂”也 二法皆有據。
第以山居供客[8]，則當用前法。
如欲效子房辟谷[9]，當用後法。
每讀杜詩[10]，既曰：“豈無青精飯，令我顔色好[11]。
”又曰：“李侯金閨彥[12]，脫身事幽讨。
”當時才名如杜、李，可謂切于愛君憂國矣。
天乃不使之壯年以行其志，而使之俱有青精、瑤草之思[13]，惜哉！ 【注釋】 [1]首以此：将此青精飯放在首位。
首，首位。
[2]重谷：重視糧食。
谷，泛指糧食。
[3]《本草》：“本草”是古代對記載中藥之書的稱呼，雖然中藥的來源甚廣，但主要來自植物，故以“本草”命名。
[4]一二：一兩個，表示少數。
[5]滾水：開水，熱水。
[6]仙方：舊時幻想服食後可以成仙的各類丹藥方。
[7]青粱米：粱米為谷物之一種，據顔色不同而有黃、白、青等種類。
一說即精米。
據《唐本草》記載：青粱，殼穗有毛，粒青，米亦微青而細于黃、白粱也，谷粒似青稞而少粗。
夏月食之，極為清涼。
但以味短色惡，不如黃、白粱，故人少種之。
[8]第：隻是。
[9]子房辟谷：子房，指漢高祖劉邦的謀臣張良，字子房，輔佐劉邦建立漢朝，居功至偉。
據《史記》載，張良晚年多閉門不出，修習導引、辟谷等長生之術。
[10]杜：指唐代大詩人杜甫。
前兩句詩引自《贈李太白詩》，後兩句詩出自《贈李白》。
[11]顔色：指面色。
[12]李侯：指李白。
因其曾擔任翰林待诏，故有此稱。
金閨彥：朝堂中的人才。
金閨，金馬門的别稱。
金馬門本為漢代宮門名，系學士待诏之處，後用作翰林院的代稱。
彥，舊時對士人的美稱。
[13]瑤草：仙草，傳說吃了可以飛升成仙。
如西漢東方朔《與友人書》：“相期拾瑤草，吞日月之光華，共輕舉耳。
” 【譯文】 張良拾履圖 将青精飯放在首位，是由于重視糧食的緣故。
《本草》上說：“南燭木，現在叫黑飯草，又叫旱蓮草。
”說的就是青精。
采摘青精的枝葉，搗出汁液，浸入上好的粳米，不管多少，都要浸泡一二兩個時辰後再蒸飯。
然後将蒸好的飯曝曬，等到米粒堅硬并且呈現碧色時貯存起來。
要食用時，先用熱水酌量放入米，水一開就成飯了。
使用的水不可太多，也不能太少。
經常食用青精飯能夠改善氣色，延長壽命。
仙方中又有“青精石飯”，世人多不知道“石”到底是什麼。
據《本草》：“用青石脂三斤，青粱米一鬥，用水浸泡三天後，搗成李子大小的藥丸，用白開水服食一兩丸，不會感到饑餓。
”由此可知，所謂“石”就是“石脂”。
這兩種制作方法都有依據。
隻是如果山居招待客人，就應當用前一種方法。
如果要效仿張良辟谷，則用後一種方法。
每次讀杜甫的詩，既說：“豈無青精飯，令我顔色好。
”又說：“李侯金閨彥，脫身事幽讨。
”當時才名之盛如杜甫、李白，可說是真正愛君憂國的人才啊。
上天竟不讓他們年輕力壯的時候實現其志向，卻使他們産生了尋找青精、瑤草這樣的修道歸隐的念頭，真可惜啊！ 【點評】 大凡對古代養生文化稍有了解的人，對“青精飯”這個名字都不會感到陌生，因為在許多修仙的故事或傳言中，都少不了它的蹤迹。
比如宋代梁克家筆記《淳熙三山志》中記載：鄧伯元、褚伯玉、王玄甫等人在霍童山上，“授‘青精飯食、白霞丹景’之法，見五髒，夜中能書”。
蘇轼也有詩稱：“黃公獻紫芝，赤松饋青精。
”（《次韻程正輔遊碧落洞》）顯然，類似的傳說都給青精飯蒙上了一層神秘的色彩，可至于其廬山真面目，則衆說紛纭，常人倒還真難得一見。
林洪的态度較為客觀，他在本文中記載了兩種青精飯的制作方法，并特意說明，兩者之中，前者一般是供招待客人用的，後者則是修道之人專用的。
實際上從其描述來看，兩者的原料是完全不同的，一種是植物青精與粳米，一種則是青石脂和青粱米，區别非常明顯。
後者中含有青石脂，則當屬服石之類。
按，服石求長生自魏晉至唐，曾大為流行，不過服食中毒甚至導緻死亡的例子不勝枚舉，血的教訓面前，該養生術到了唐末五代以後已經開始衰落。
到了林洪所在的南宋，仍在信奉服石的人更是少之又少。
林洪本人并不修仙，作為美食家的他實際上介紹給一般人的也正是前者。
那麼，這種可以用來“山居供客”的青精飯到底是何物？又有什麼功效呢？林洪引藥書說其有南燭木、黑飯草等名字。
其言不虛，按《證類本草》引《日華子本草》雲：黑飯草，益腸胃。
搗汁浸蒸，曬幹服。
又名南燭也。
《證類本草》是宋代最為盛行的本草書籍，其描述雖略，但大體上和林洪所介紹的内容是一緻的。
而對于其具有“益腸胃”的功效，應該也是當時的共識。
李時珍在《本草綱目》中也記載：“此飯乃仙家服食之法，而今釋家多于四月八日造之，以供佛。
”顯然，青精飯不僅被道家推崇為修仙者的美味，而且也逐漸被佛家所接受，成為每年四月八日佛誕日供佛的供品。
至今，在許多地方都有“四月八，吃烏飯”的傳統，有些地方還将其與“目連救母”的故事聯系起來。
而用來作烏飯的“烏飯草”，實際上便是南燭葉的别稱。
可見，青精飯在後世已經逐漸演變成民俗的一部分，成為老少皆宜的一道美味了。
碧澗羹 芹[14]，楚葵也，又名水英。
有二種：荻芹取根，赤芹取葉與莖，俱可食。
二月、三月，作羹時采之，洗淨，入湯焯過，取出，以苦酒研芝麻[15]，入鹽少許，與茴香漬之，可作菹[16]。
惟瀹而羹之者[17]，既清而馨，猶碧澗然。
故杜甫有“青芹碧澗羹”之句[18]。
或者：芹，微草也[19]，杜甫何取焉而誦詠之不暇？不思野人持此[20]，猶欲以獻于君者乎[21]！ 虛谷《午瑞圖》 【注釋】 [14]芹：植物名，一年或二年生草本植物，莖可食。
一種為水芹菜，亦稱“水芹”。
《爾雅·釋草》：“芹，楚葵。
”郭璞注曰：“今水中芹菜。
”又有一種旱芹，有特殊香味，俗稱“藥芹”。
[15]苦酒：古代對醋的别稱。
[16]菹（zū）：酸菜，腌菜。
[17]瀹（yuè）：煮。
[18]青芹碧澗羹：杜甫《陪鄭廣文遊何将軍山林》中詩句為：“鮮鲫銀絲脍，香芹碧澗羹。
” [19]微：微不足道。
[20]野人：此處指沒有官職的平民百姓。
《論語·先進》：“先進于禮樂，野人也；後進于禮樂，君子也。
”劉寶楠《論語正義》：“野人者，凡民未有爵祿之稱也。
” [21]欲以獻于君者：此用“芹獻”之典。
《列子·楊朱》中說，從前有個人在鄉裡的豪紳面前大肆吹噓芹菜如何好吃。
豪紳嘗了之後，竟“蜇于口，慘于腹”。
後來就用“獻芹”謙稱贈人的禮品菲薄或所提的建議淺陋。
也作“芹獻”。
【譯文】 芹，就是楚葵，又叫水英。
芹有荻芹、赤芹兩種，荻芹取根，赤芹取葉與莖，都可以食用。
每年二三月做羹湯之時，将采來的芹菜洗幹淨，放入熱水中焯一下，取出後，用醋、研過的芝麻加入一點鹽，與茴香一起浸漬，可以用來做酸菜。
因為用它煮菜羹的時候，清淡又有馨香，如同碧綠的山澗一樣。
所以，杜甫才有“青芹碧澗羹”的詩句。
有人說：水芹不過是微不足道的水草，杜甫為什麼要如此稱贊它呢？他沒有想到還有平民要拿着芹菜準備獻給君主呢！ 【點評】 芹菜是日常生活中很常見的蔬菜，雖然滋味甚美，可或許司空見慣，一般人也不會覺得有什麼特别之處。
可是在古代，芹菜曾被認為是極為可口的菜蔬，《呂氏春秋》中說：“菜之美者，雲夢之芹。
”也就是說，雲夢一帶出産的芹菜，是蔬菜中的美味。
雲夢是地名，在今洞庭湖一帶。
可見，在秦漢時期，芹菜就已經大名在外了。
林洪在這裡介紹了兩種芹菜的食用方法，一種是腌菜，另一種是做成羹湯。
不論是哪種做法，都盡量保持芹菜的原味。
特别是第二種做法，不僅味美，而且“既清而馨”，就好像山間碧水一般，可謂是色香味俱全的佳作。
不唯如此，林洪還引杜甫的詩句，為其起了一個富有詩意的名字“碧澗羹”，更讓這道菜顯得既清又雅，深符文人雅趣。
下箸之時，既嘗美食，又吟名句，可謂是多重享受了。
苜蓿盤 開元中[22]，東宮官僚清淡[23]。
薛令之為左庶子[24]，以詩自悼曰：“朝日上團團，照見先生盤。
盤中何所有？苜蓿長闌幹。
飯澀匙難滑，羹稀箸易寬。
以此謀朝夕，何由保歲寒？”上幸東宮[25]，因題其旁，曰“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖”之句。
令之惶恐歸。
每誦此，未知為何物。
偶同宋雪岩伯仁訪鄭墅鑰[26]，見所種者，因得其種并法。
其葉綠紫色而灰，長或丈餘。
采，用湯焯，油炒，姜、鹽随意，作羹茹之[27]，皆為風味。
本不惡[28]，令之何為厭苦如此？東宮官僚，當極一時之選，而唐世諸賢見于篇什，皆為左遷[29]。
令之寄思恐不在此盤。
賓僚之選，至起“食無餘”之歎[30]，上之人乃諷以去。
籲，薄矣！ 位于福建福安的薛令之塑像 【注釋】 [22]開元：唐玄宗李隆基的年号，713年至741年。
[23]東宮：指太子所居之宮。
清淡：貧薄，沒油水。
[24]薛令之（683—？）：字君珍，号明月先生，長溪（今福建福安）人，系福建首位進士，官至左庶子。
令之少時家貧，然聰明好學，有遠大抱負。
曾築草堂苦讀，有《草堂吟》詩流傳：“君不見蘇秦與韓信，獨步誰知是英俊？一朝得遇聖明君，腰間各佩黃金印。
” [25]幸：指皇帝、帝王到達某處。
[26]宋雪岩：即宋伯仁，字器之，号雪岩，廣平（今屬河北）人。
擅畫梅花，工詩，著有《雪岩吟草》、《畊硯田齋筆記》、《梅花喜神譜》等。
[27]茹：吃。
《方言》：茹，食也。
吳越之間，凡貪飲食者謂之茹。
[28]惡：差。
[29]左遷：降職調動，因古人貴右賤左，故将貶官稱為左遷。
[30]食無餘：沒有多餘的食物。
出自《詩經·秦風·權輿》：“今也每食無餘。
”表達了對現實的不滿與失望之情。
魏源《詩古微》中雲：“《權輿》詩人其馮谖之流乎！”認為《權輿》詩之作者如戰國時孟嘗君門客馮谖一樣，因不受重視而抱怨。
【譯文】 唐代開元年間，東宮太子身邊的官吏生活很清苦。
擔任左庶子的薛令之寫詩抒發自己的感傷之情：“朝日上團團，照見先生盤。
盤中何所有？苜蓿長闌幹。
飯澀匙難滑，羹稀箸易寬。
以此謀朝夕，何由保歲寒？”恰好玄宗來到東宮，于是在旁題詩道：“若嫌松桂寒，任逐桑榆暖。
”薛令之看到後，惶恐不已，趕忙辭職歸鄉。
每次看到這首詩，都不知道詩中所寫苜蓿為何物。
偶然和宋雪岩一起拜訪鄭墅鑰，看到他種着苜蓿，于是從他那裡得到種子和烹饪方法。
苜蓿的葉子綠紫色中帶點灰，能長到一丈多長。
采摘後，用熱水焯，用油炒，适量放些姜、鹽，做成羹來吃，都别有風味。
苜蓿的味道并不差，為什麼薛令之卻如此厭惡歎苦呢？太子身邊的官員都應當是當時最優秀的人才，而唐代許多有記載的賢才都曾被貶職。
薛令之詩中所寄之意恐怕并不僅僅是苜蓿這盤菜。
薛令之這樣的人才因懷才不遇，發出“食無餘”的感歎，皇帝竟然嘲諷讓其離開。
唉，也太薄情了吧！ 【點評】 提到“苜蓿”，許多人可能會想到牧草，其實苜蓿亦可食用，也有一定的營養價值。
不過，曆史上也有人因這道菜而丢官的，這便是本文中所說的薛令之。
封建時代的文人，無不以“兼濟天下”為自己的抱負。
特别是經過“十年寒窗苦”的磨練，士人們更希望通過科舉能夠一舉改變命運，實現自己的夢想。
薛令之是福建第一個進士，少有宏志，可是最終卻隻在太子身邊擔任“太子侍講”這樣一個閑職，待遇很低，與其理想可謂相距甚遠，于是寫詩以感傷。
林洪對其分析至為有理，薛令之當然不會隻是感歎菜肴的不豐，而是希望借此引起統治者的注意而已，否則又怎麼會将這樣的詩寫在宮中的牆壁上呢！可歎的是，薛令之的運氣遠沒有馮谖那麼好，唐明皇畢竟不是孟嘗君，雖然貴為天子，卻缺乏君王應有的氣度與雅量，居然寫詩譏諷。
林洪這裡隻引了一半，原詩為：“啄木嘴距長，鳳皇羽毛短。
若嫌松桂寒，任逐桑榆暖。
”不但譏諷薛令之沒有才能，甚至還相當于下逐客令。
難怪後人讀之，屢屢為薛令之感歎與鳴不平！ 任頤《江南風味》 這件事其實還有後文：薛令之辭歸後，唐明皇按例有所賞賜，薛令之雖然貧窮，卻嚴格按照自己在東宮工作時間長短，按月取酬，絕不多取一文，舉世均稱其廉。
若幹年後，太子即位，是為唐肅宗。
他想到了當年的師父薛令之，曾派人征召想委以重任，可惜的是薛令之已經去世。
于是肅宗賜令薛令之的家鄉改名叫“廉村”，村裡的河改名叫“廉溪”，借以彰顯其廉！直到今天，故址猶存。
對于薛令之來說，這也算是對其才華與人品遲來的肯定與安慰吧。
考亭蔊[31] 考亭先生每飲後[32]，則以蔊菜供。
蔊，一出于盱江，分于建陽；一生于嚴灘石上[33]。
公所供，蓋建陽種。
集有《蔊》詩可考。
山谷孫崿[34]，以沙卧蔊。
食其苗，雲：生臨汀者尤佳[35]。
蔊菜 【注釋】 [31]蔊（hàn）：蔊菜，一年生草本植物，通常作為蔬菜食用。
也具有藥用價值，《本草拾遺》稱其去冷氣，腹内久寒，飲食不消，令人能食。
[32]考亭先生：指宋代大儒朱熹。
朱熹晚年定居于建陽考亭，創辦了著名的考亭書院聚衆講學，故被稱為“考亭先生”，後世也稱其學派為“考亭學派”。
[33]嚴灘：在今浙江桐廬南，相傳為東漢隐士嚴子陵隐居垂釣處。
[34]山谷：即黃庭堅（1045—1105），字魯直，自号山谷道人，晚号涪翁，又稱豫章黃先生。
洪州分甯（今江西修水）人。
北宋詩人、詞人、書法家，為盛極一時的“江西詩派”的開山之祖。
[35]汀：水邊平地，小洲。
【譯文】 考亭先生每次飲酒後，都會吃一些蔊菜。
蔊菜，一種出産于盱江，分支于建陽。
另一種産于嚴灘的石上。
考亭先生所食的蔊菜，大概來自建陽。
他的文集中有《蔊》詩可以參考。
黃山谷的孫子黃崿，用沙地來種蔊菜。
食用其苗，并說：生于水邊地上的特别好吃。
【點評】 蔊菜是一道藥食兩用的植物，既可以做成美味的菜肴，又具有較高的藥用價值，因此深受人們的喜愛。
不過需要注意的是，蔊菜容易生熱，凡外感時邪及内有宿熱者不宜食用。
另外，其味道比較辛辣，所以又有“辣米菜”的别稱，不能吃辣的人可能下箸前要三思了。
考亭 據林洪介紹，朱熹喜歡酒後吃點蔊菜。
雖然蔊菜似乎并無醒酒功能，但無論怎樣，朱熹對蔊菜确實很喜歡，他作有兩首有關蔊菜的詩。
其一：“小草有真性，托根寒澗幽。
懦夫曾一嘬，感憤不能休。
”（《蔊菜次劉秀野蔬食十三韻之一》）其二：“靈草生何許，風泉古澗旁。
褰裳勤采撷，枝箸嚏芳香。
冷入玄根，春歸翠穎長。
遙知拈起處，全體露真常。
”（《蔊》）朱熹明知蔊菜辛辣，即便是懦夫，隻要吃一口蔊菜，也變得“感憤不能休”，卻依然每飲必吃，可見朱老夫子的确是嗜辣之人了。
宋代大儒朱熹像 至于文中提到黃庭堅孫子以沙地種蔊菜的方法，倒未必是一定着眼于其滋味比生長于其它地方的好，而是因為蔊菜苗在沙地上随風擺動，看上去姿态非常優美，從欣賞的角度來說，也是一種美的享受，難怪宋代洪舜俞在《老圃賦》中稱“蔊有拂士之風”。
太守羹 梁蔡遵為吳興守[36]，不飲郡井[37]。
齋前自種白苋、紫茄[38]，以為常餌[39]。
世之醉飽鮮而怠于事者視此[40]，得無愧乎！然茄、苋性俱微冷，必加芼姜為佳耳[41]。
水苋菜 【注釋】 [36]蔡遵：當為蔡撙（467—523），南朝梁大臣。
字景節，濟陽考城人。
少方雅退默，與兄寅俱知名。
《梁書》有傳。
吳興：浙江湖州的古稱，三國吳甘露二年（266），吳主孫皓取“吳國興盛”之意，改烏程為吳興，并設吳興郡。
隋代因地瀕太湖而更名湖州。
[37]郡井：古代井田制，八家共用一井，引申為鄉裡。
[38]白苋：苋菜的一種，可供蔬食。
分布廣泛，又有糠苋、細苋、野苋、豬苋、假苋菜、綠苋等名。
紫茄：茄類的一種，又叫做落蘇，俗稱矮瓜，外表為紫色，其性偏寒涼，《本草綱目》雲：茄性寒利，多食必腹痛下利。
[39]餌：本指糕點，此處泛指食物。
[40]醉飽鮮：泛指美味佳肴。
，肥，亦作“肥濃”，厚味，美味。
怠于事：對事務懈怠、馬虎。
[41]芼（mào）：拔。
【譯文】 南梁蔡撙擔任吳興太守時，飲食不打擾鄉裡。
在房前親自種些白苋、紫茄，作為日常的食物。
世上那些整日裡享用各式美味卻懈怠于工作的人，看了蔡撙的行為能不感到羞愧嗎！但是，茄、苋性皆略涼，一定要加一些新拔的姜才比較好。
【點評】 蔡撙作為一方長官，親自耕種自給，以求不打擾百姓，确實是曆史上難得的清官。
以“太守羹”命名這道由白苋、紫茄所作的菜肴，當然是最好不過的紀念了，同時，對于那些魚肉百姓卻不做事的人來說，面對這道菜，一定會坐立不安有所感觸吧！林洪并未介紹“太守羹”的具體烹饪方法，想來是按照常規的做法便可，無需多言。
值得一提的是，林洪所言，“茄、苋性俱微冷”，其言不虛，吃的時候可以放些鮮姜進去，以中和其涼性。
當然，若手邊無姜，放些蔥、蒜之類的熱性作料進去，也完全可以。
冰壺珍 太宗問蘇易簡曰[42]：“食品稱珍，何者為最？”對曰：“食無定味，适口者珍[43]。
臣心知齑汁美[44]。
”太宗笑問其故。
曰：“臣一夕酷寒，擁爐燒酒[45]，痛飲大醉，擁以重衾[46]。
忽醒，渴甚，乘月中庭[47]，見殘雪中覆有齑盎[48]。
不暇呼童，掬雪盥手，滿飲數缶[49]。
臣此時自謂：上界仙廚[50]，鸾脯鳳脂[51]，殆恐不及。
屢欲作《冰壺先生傳》記其事，未暇也。
”太宗笑而然之。
後有問其方者，仆答曰[52]：“用清面菜湯浸以菜，止醉渴一味耳。
或不然，請問之‘冰壺先生’。
” 趙光義像 【注釋】 [42]太宗：指宋太宗趙光義（939—997），宋朝的第二位皇帝。
本名趙匡義，後因避其兄太祖諱改名趙光義，即位後改名趙炅。
蘇易簡（958—997）：北宋官員。
字太簡，梓州銅山人。
舉進士時，太宗留心儒術，責考生皆臨軒複試，易簡洋洋三千餘言，一揮而就。
太宗覽畢，甚為贊賞，曰：“君臣千載遇。
”擢為甲科第一，遂以文章名揚天下。
時年僅二十二歲。
作有《文房四譜》、《續翰林志》等。
[43]适口：适合的口味。
《宋書·孔琳之傳》：“所甘不過一味，而陳必方丈，适口之外，皆為悅目之費。
” [44]齑（jī）：細碎之物，此處指切碎的菜。
[45]擁爐：圍爐取暖。
陸遊《冬夜爐邊小飲》詩：“擁爐可使曲身直，飲酒能回槁面紅。
” [46]衾：被子。
[47]乘月：沐浴月光之意。
[48]盎：古代的一種容器，腹大口小，可用以腌菜。
[49]缶：古代一種大肚小口的盛酒器。
[50]上界：指天上神仙居住的地方。
[51]鸾脯鳳脂：用鸾鳳做成的菜肴，借指傳說中的珍馐美味。
鸾為傳說中鳳凰的一種。
《廣雅》：“鸾鳥，鳳皇屬也。
” [52]仆：自己的謙稱。
【譯文】 宋代象紐蓮蓋銀執壺 太宗皇帝問蘇易簡：“稱得上珍貴的食品中，什麼是最珍奇的？”蘇易簡回答：“沒有固定的風味，适合自己口味的最珍貴。
我的心裡以為腌菜汁最美味。
”太宗笑着問他原因。
蘇易簡回答說：“一天晚上非常冷，我坐在爐子旁邊溫酒痛飲，不覺大醉，用很厚的被子蓋在身上睡着了。
忽然醒了，感覺口渴極了，乘着月光走到中庭，忽然看見雪中露出腌菜的盎。
我來不及叫童仆，用雪擦了擦手，滿飲了好幾缶。
當時，臣感覺：即便天界的神廚，用鸾鳳做的菜肴，恐怕也比不上這腌菜汁吧。
屢次想寫一篇《冰壺先生傳》來記這件事，還沒找到空暇。
”太宗皇帝聽了，笑着點頭贊許。
後來，有人詢問其制作方法，我回答說：“用清面菜湯，用菜浸漬其中，就是治醉後大渴的一味好藥。
如果覺得不對，就請去問‘冰壺先生’吧！” 【點評】 這是一則有趣的典故。
吃遍天下美味的皇帝問大臣什麼食物最珍貴，按照常規思維，或許會冥思苦想到底什麼菜是最珍奇的。
如果按照這個思路去回答，說什麼皇帝也不會覺得滿意，因為再珍貴的菜肴對天下之主而言，又有什麼稀奇呢？而蘇易簡則出人意料地回答以“齑汁”這樣的答案，可謂高妙之極。
通俗點來說，齑汁實際上就是我們今天所說的腌菜的湯，又酸又鹹，正常條件下，是沒有人會把它當做飲料的。
可是，在蘇易簡酒醉後口渴至極的情形下，卻成了他的大救星。
後來陳簡齋寫有《食齑》詩雲：“冰壺先生當立傳，木奴魚婢何足錄？”陸遊《早飯後戲作》其二也曰：“髯須主簿方用事，冰壺先生來解圍。
”都是就這個典故所發的感歎，對于蘇易簡的機智給予了高度的肯定。
這個典故不僅能令人解頤一笑，同時也說明了“食無定味，适口者珍”這個飲食文化中的真理。
俗話說，“衆口難調”，每個人的口味都不一樣，你眼中的美味，或許就是他人眼中的難以下咽之物。
比如中國食品當中的松花蛋、臭豆腐，這些都是不少人的最愛，可是在一些西方媒體看來，這些東西是那麼的令人不舒服，甚至将“松花蛋”評為最令人惡心的食物之一。
這也足以說明了“适口者珍”的道理。
許多人在嘗遍人間美食後，心中最想念的依然是“媽媽的味道”，也正是這個原因。
藍田玉[53] 《漢·地理志》[54]：“藍田出美玉。
”魏李預每羨古人餐玉之法[55]，乃往藍田，果得美玉種七十枚，為屑服餌，而不戒酒色。
偶病笃[56]，謂妻子曰：“服玉，必屏居山林[57]，排棄嗜欲，當大有神效。
而吾酒色不絕，自緻于死，非藥過也。
” 要之，長生之法，能清心戒欲，雖不服玉，亦可矣。
今法：用瓠一二枚[58]，去皮毛，截作二寸方，爛蒸，以醬食之。
不煩燒煉之功，但除一切煩惱妄想，久而自然神氣清爽。
較之前法，差勝矣。
故名“法制藍田玉”。
燒藥圖 【注釋】 [53]藍田：縣名。
在陝西渭河平原一帶。
秦置縣，以産美玉聞名。
班固《西都賦》：“陸海珍藏，藍田美玉。
” [54]《漢·地理志》：指班固所著《漢書·地理志》。
[55]魏：指北魏（386—534），是南北朝時期北方的第一個王朝。
又稱後魏、拓跋魏、元魏。
由鮮卑族拓跋氏建立，建都平城（今山西大同），493年起遷都洛陽。
餐玉：服食玉屑。
舊時以為可以借此長生。
[56]病笃：病重。
[57]屏居：屏客獨居。
[58]瓠（hù）：葫蘆的一種。
也稱葫子、瓠子。
夜晚開花，果實圓長，可供食用。
梅堯臣《題刁經臣山居時已應辟西幕》詩：“豈期同瓠瓜，長系蒿萊根。
” 【譯文】 《漢書·地理志》記載：“藍田出美玉。
”北魏時，李預常羨慕古人服食玉屑求長生的方法，于是前往藍田，果真得到了七十塊玉石，制成玉屑服食，但并沒有戒除酒色。
後來病重，他對妻兒說：“服玉，一定要獨居于山林，戒除嗜欲，才會有神效。
而我酒色都沒有戒除，害死了自己，并不是服玉的過錯。
” 總之，長生之法，貴在能清心寡欲，即使不服玉，也可以做到。
現在有一個方法：用瓠瓜一二個，去皮毛，切成二寸見方的小塊，蒸得熟爛，蘸着醬食用。
不需要煉丹燒藥，隻要去掉一切煩惱妄想，久之，自然神清氣爽。
比前面所說的服玉之法，要略勝一籌。
所以叫“法制藍田玉”。
【點評】 這是一則服食者至死不悟的悲劇，也是曆史上無數為求長生卻導緻夭折者的寫照。
服食，又稱“服餌”，是指服用某些動植物、礦石或經特殊煉制的所謂丹藥，以達到強身健體、祛病延年，乃至“長生不死”的一種古代養生方術。
其中，服用礦石類藥物又稱“服石”，服用丹煉類藥物則叫“服丹”，而服食玉石則稱之為“服玉”。
之所以服玉，緣于一種錯誤的觀念，許多求仙者認為玉性質堅，而且玉通神靈，人如果服食之後便能獲得玉所具有的這些特性，從而可以長生。
許多人對此堅信不疑，想方設法尋找玉石來服食。
而事實上，服食這些礦物類藥物不但無法使人長生不老，相反，還往往導緻許多疾病，甚至緻人死亡。
文中所舉的李預，羨慕古人服玉，因此仿效，滿以為隻需要服食便可以長壽，在生活上卻一點也不加檢點，喝酒吃肉，房事不節，很快便病危。
悲哀的是，他至死不悟，臨終還告訴家人：服玉并沒有過錯，自己病重是由于酒色不絕的緣故。
《魏書》中還記載，李預死了之後，大熱的天，卻體色不變，毫無污濁之氣雲雲。
這顯然已經是後人以訛傳訛，故意神化了。
至于林洪取服玉之意，所烹饪的這道用瓠瓜做成的菜肴—“藍田玉”，則是當然的田園美味了。
不過瓠有所謂“甜瓠”、“苦瓠”之分，據《本草綱目》言：甜瓠可作蔬菜食，苦瓠形似葫蘆狀，故又稱葫蘆瓜、苦葫蘆，性味苦寒有毒，苦者如膽不可食。
因此，想要仿制這道菜前，務必要搞清楚到底是甜瓠還是苦瓠了。
豆粥 漢光武在蕪蒌亭時[59]，得馮異奉豆粥[60]，至久且不忘報[61]，況山居可無此乎？用沙瓶爛煮赤豆[62]，候粥少沸，投之同煮，既熟而食。
東坡詩曰[63]：“豈如江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。
地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。
我老此身無着處，賣書來問東家住。
卧聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。
”此豆粥之法也。
若夫金谷之會[64]，徒咄嗟以誇客[65]，孰若山舍清談徜徉[66]，以候其熟也。
漢光武帝劉秀像 【注釋】 [59]漢光武：指東漢光武帝劉秀。
蕪蒌亭：又叫“無蒌亭”，在今河北饒陽滹沱河濱。
[60]馮異（？—34）：字公孫，颍川父城（今河南寶豐東）人。
東漢開國名将，“雲台二十八将”之一。
任征西大将軍，為劉秀平定關中立有大功。
《後漢書》記載：馮異曾在劉秀戰敗奔逃、饑寒交迫之時，設法弄來紅豆粥，劉秀第二天早晨對諸将說：“昨得公孫豆粥，饑寒俱解。
” [61]報：報答。
[62]沙瓶：猶沙罐。
[63]東坡：即北宋大文豪蘇轼，此處所引詩名為《豆粥》。
[64]金谷：指金谷園，是西晉石崇