卷十二
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蔡襄，字君谟。
(3)丸：團。
挺：條形。
(4)漕臣：主管漕運之人。
鄭可簡：宋人，善于造茶。
(5)新胯：制茶的印模。
(6)洗茶：洗去茶葉的污垢。
候湯：觀察水沸的情況。
擇器：選擇茶具。
(7)烏府：盛炭籃子。
雲屯：盛水的杯子。
苦節：斑竹風爐。
建城：藏茶的竹筒。
《十竹齋畫譜·陸羽像》 【譯文】 古代論茶道的，不隻數十家。
陸羽的《茶經》、蔡襄的《茶錄》，可謂論述相當詳盡。
但當時制茶是用熟碾法制成團和條形，所以有“龍鳳團”、“小龍團”、“密雲龍”、“瑞雲翔龍”的稱呼。
到宣和年間，開始以白茶為貴。
宋代主管漕運的鄭可簡始創“銀絲冰芽”，專取茶心嫩芽，用泉水漂洗，去除龍腦香等異味，用刻有蜿蜒小龍的模具壓制而成，稱為“龍團勝雪”，當時以為是不可更改的制茶方法。
但今天所通行的制茶方法已經大不相同了，烹煮方法也與前人不同，但非常簡便，很有自然情趣，可謂完全體現了茶的本味。
至于洗茶、觀察水溫、選擇茶具，也都各有一定的規則和方法。
這豈止是大談裝炭的籃子、盛水的杯子、斑竹風爐、藏茶竹筒而已呢？ 【點評】 陸羽《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農氏。
”人類飲茶的曆史未必有這麼早，但兩晉以後，茶風已盛，唐宋時期飲茶開始風行，并成為文人群體性階層性的普遍風尚，文人與茶結下了不解之緣。
關于茶道的著作也層出不窮，文震亨說“無慮數十家”，并提到陸羽的《茶經》。
《新唐書·隐逸傳·陸羽》：“羽嗜茶，著經三編，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。
”陸羽被後人稱為茶仙、茶神。
品茶不是飲茶，不在解渴，而在意境，但文震亨此文卻是在追溯品茶的曆史，他對比唐宋與明代茶葉制作的不同，肯定明代茶藝的變化與高明。
在時間考量的叙述中，品茶既充滿曆史氣息，又有一種時尚感。
杜堇《古賢詩意圖》之一《盧仝茶歌》 茶與酒都是文人生活中的重要因素，但品茶與飲酒不同，茶尚新，酒尚陳，茶是清淡，酒是濃烈，飲酒要有氣貫長虹的氣勢，品茶卻需氣定神閑的心态，飲酒是搖蕩勃發，品茶卻是平坦舒暢，品茶與飲酒一樣催生了文人的錦繡篇章。
唐代盧仝《走筆謝孟谏議寄新茶》一詩以奇特的詩情寫盡了飲茶的樂趣：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
”在盧仝筆下，飲茶更勝過飲酒。
才女李清照與丈夫趙明誠打賭比記憶力，賭的便是茶水，讓幾百年後的納蘭性德在暮春時節寫下了“賭書消得潑茶香，當時隻道是尋常”（《浣溪沙》）的句子。
蘇轼《望江南·超然台作》：“且将新火試新茶，詩酒趁年華。
”有青春作伴，酒和茶都是美麗的詩篇。
虎丘 天池 虎丘，最号精絕，為天下冠，惜不多産，又為官司所據(1)。
寂寞山家，得一壺兩壺，便為奇品，然其味實亞于“岕”(2)。
天池，出龍池一帶者佳(3)，出南山一帶者最早(4)，微帶草氣。
【注釋】 (1)官司：官府。
(2)岕（jiè）：岕茶。
浙江長興、江蘇宜興一帶所産的茶。
(3)龍池：蘇州地名。
(4)南山：蘇州地名。
【譯文】 虎丘茶，最稱好茶，為天下之冠，可惜産量不多，又被官府所據有。
山裡人能得到一壺兩壺，便将之作為奇品，但它的味道實在不及岕茶。
天池茶産自龍池一帶的較好，産自南山一帶的最早，微帶青草味。
【點評】 虎丘茶、天池茶都産于蘇州，是以地方命名的茶。
虎丘茶僅産于蘇州城西北的虎丘，東晉時，王及其弟王珉在山中營建别墅，後來改别墅為寺廟，就是今天的虎丘山寺，虎丘茶就産于以寺廟為中心的小塊茶園中。
據《虎丘志》記載：“虎丘茶色如玉，味如蘭，宋人呼為白雲茶，号稱珍品。
”所以文震亨說“又為官司所據”，一為珍品，普通百姓便很難嘗到。
據載明代天啟四年（1624），中央某大臣臨蘇州，向寺僧索要虎丘茶，寺僧無茶可獻，大臣對其用刑，于是寺廟住持等都受到刑辱。
回到寺廟後，住持憤而毀去茶樹，于是真正意義上的虎丘茶就這樣香
(3)丸：團。
挺：條形。
(4)漕臣：主管漕運之人。
鄭可簡：宋人，善于造茶。
(5)新胯：制茶的印模。
(6)洗茶：洗去茶葉的污垢。
候湯：觀察水沸的情況。
擇器：選擇茶具。
(7)烏府：盛炭籃子。
雲屯：盛水的杯子。
苦節：斑竹風爐。
建城：藏茶的竹筒。
《十竹齋畫譜·陸羽像》 【譯文】 古代論茶道的，不隻數十家。
陸羽的《茶經》、蔡襄的《茶錄》，可謂論述相當詳盡。
但當時制茶是用熟碾法制成團和條形，所以有“龍鳳團”、“小龍團”、“密雲龍”、“瑞雲翔龍”的稱呼。
到宣和年間，開始以白茶為貴。
宋代主管漕運的鄭可簡始創“銀絲冰芽”，專取茶心嫩芽，用泉水漂洗，去除龍腦香等異味，用刻有蜿蜒小龍的模具壓制而成，稱為“龍團勝雪”，當時以為是不可更改的制茶方法。
但今天所通行的制茶方法已經大不相同了，烹煮方法也與前人不同，但非常簡便，很有自然情趣，可謂完全體現了茶的本味。
至于洗茶、觀察水溫、選擇茶具，也都各有一定的規則和方法。
這豈止是大談裝炭的籃子、盛水的杯子、斑竹風爐、藏茶竹筒而已呢？ 【點評】 陸羽《茶經》記載：“茶之為飲，發乎神農氏。
”人類飲茶的曆史未必有這麼早，但兩晉以後，茶風已盛，唐宋時期飲茶開始風行，并成為文人群體性階層性的普遍風尚，文人與茶結下了不解之緣。
關于茶道的著作也層出不窮，文震亨說“無慮數十家”，并提到陸羽的《茶經》。
《新唐書·隐逸傳·陸羽》：“羽嗜茶，著經三編，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。
”陸羽被後人稱為茶仙、茶神。
品茶不是飲茶，不在解渴，而在意境，但文震亨此文卻是在追溯品茶的曆史，他對比唐宋與明代茶葉制作的不同，肯定明代茶藝的變化與高明。
在時間考量的叙述中，品茶既充滿曆史氣息，又有一種時尚感。
杜堇《古賢詩意圖》之一《盧仝茶歌》 茶與酒都是文人生活中的重要因素，但品茶與飲酒不同，茶尚新，酒尚陳，茶是清淡，酒是濃烈，飲酒要有氣貫長虹的氣勢，品茶卻需氣定神閑的心态，飲酒是搖蕩勃發，品茶卻是平坦舒暢，品茶與飲酒一樣催生了文人的錦繡篇章。
唐代盧仝《走筆謝孟谏議寄新茶》一詩以奇特的詩情寫盡了飲茶的樂趣：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
”在盧仝筆下，飲茶更勝過飲酒。
才女李清照與丈夫趙明誠打賭比記憶力，賭的便是茶水，讓幾百年後的納蘭性德在暮春時節寫下了“賭書消得潑茶香，當時隻道是尋常”（《浣溪沙》）的句子。
蘇轼《望江南·超然台作》：“且将新火試新茶，詩酒趁年華。
”有青春作伴，酒和茶都是美麗的詩篇。
虎丘 天池 虎丘，最号精絕，為天下冠，惜不多産，又為官司所據(1)。
寂寞山家，得一壺兩壺，便為奇品，然其味實亞于“岕”(2)。
天池，出龍池一帶者佳(3)，出南山一帶者最早(4)，微帶草氣。
【注釋】 (1)官司：官府。
(2)岕（jiè）：岕茶。
浙江長興、江蘇宜興一帶所産的茶。
(3)龍池：蘇州地名。
(4)南山：蘇州地名。
【譯文】 虎丘茶，最稱好茶，為天下之冠，可惜産量不多，又被官府所據有。
山裡人能得到一壺兩壺，便将之作為奇品，但它的味道實在不及岕茶。
天池茶産自龍池一帶的較好，産自南山一帶的最早，微帶青草味。
【點評】 虎丘茶、天池茶都産于蘇州，是以地方命名的茶。
虎丘茶僅産于蘇州城西北的虎丘，東晉時，王及其弟王珉在山中營建别墅，後來改别墅為寺廟，就是今天的虎丘山寺，虎丘茶就産于以寺廟為中心的小塊茶園中。
據《虎丘志》記載：“虎丘茶色如玉，味如蘭，宋人呼為白雲茶，号稱珍品。
”所以文震亨說“又為官司所據”，一為珍品，普通百姓便很難嘗到。
據載明代天啟四年（1624），中央某大臣臨蘇州，向寺僧索要虎丘茶，寺僧無茶可獻，大臣對其用刑，于是寺廟住持等都受到刑辱。
回到寺廟後，住持憤而毀去茶樹，于是真正意義上的虎丘茶就這樣香
