天府上食珍味不如台北華筵
關燈
小
中
大
在朋友中，我是以饞出名的。
《春秋》複刊，編者要我寫一篇吃的文章，平素以好啖出名，自然義不容辭。
李國鼎先生說過，台灣人胃口驚人，一年可以吃掉一條高速公路，如果所說屬實，那我們自然是人人有份啦！ 元朝以肉類為主 中國人對于“吃”，早先講究的是适口充腸，至于山珍海味，食前方丈，講豪華、論排場，那僅隻少數人中的極少數。
遠的我們不談，就拿元明清三代來說，以帝王之尊，每日三餐，恐怕也比不上現代一席華筵呢！ 中國曆代皇朝，對于宮廷飲食記載，大都約而不詳。
就拿元朝飲膳太醫忽思慧編纂的《飲膳正要》來說（是一本皇家飲食著述，也是中國飲食文學中唯一的一本官書），其中所論飲食習慣，日常以牛羊野味酪漿為主，後來雖然滅宋繼承大統，入主中原，可是因為蒙古人生長在沙漠地帶，在飲食方面，仍舊保有塞上粗邁豪放風格，每天禦前菜單，隻是在雞鴨牛羊獐麂狍上變花樣，連豬肉魚蝦都很少用，更遑論早韭晚菘水陸珍異了。
無藥不成肴 明代朱元璋出身草莽，馬皇後又是以勤儉樸實出名的，有這樣淡泊自勵的帝後樹之先聲，所以後世子孫，對于飲馔方面，倒沒有靈肴千種，象肉百味，窮極恣飨的情形。
不過到了末幾代皇帝，漸習驕奢淫逸，笃信道家術士煉汞求丹邪法，講求藥補食療，饔餐禦膳，頓頓離不開藥物入馔，什麼老山人參炖雛鴿，五味地黃煨豬腰，凍皮仔姜當歸炖羊蹄，枸杞杜仲汆鯉魚……當年随園老人袁子才說：“明代宮廷飲食，由療饑變成卻病，所謂凡菜皆治病，無藥不成肴。
”随園老人這幾句話，簡直把明代宮廷飲膳，一語道盡了。
清朝宮廷飲食記載，從順治以迄雍正，由于立國伊始，也都是約而不詳。
及至乾隆當政，這位十全老人幾度遨遊大江南北，南馔珍味，無不備嘗，漸漸成了美食專家；并且獨出心裁，建立膳食檔冊。
吳相湘教授，就看過故宮珍藏的這類檔案，自乾隆以後，大都完整。
乾隆是美食專家 曹锟當選大總統入主新華宮，總統府醫官蘇州人曹元參，在光緒末年曾充太醫院醫官，據他說，當時禦膳房每天各宮的膳食單，都要抄錄一份送給太醫院存查。
這是沿襲元明舊例辦理的，因為食物相生相克，變化避忌甚多，遇有後妃、阿哥、格格大小病痛，太醫們進宮把脈，據以參考便于下藥。
他的工作就是整理審核膳食單。
他翻閱舊檔，發現乾隆以前，肉類仍以獐麑麂鹿、山雉、野兔豬羊為主（清宮定制牛肉是不準入馔的）。
及至乾隆南巡回京，宮廷口味才為之丕變，魚類中的鲥、鲈、鲞、鮑，蔬菜裡的莼、荠、蕹、薹也都陸續登盤薦餐。
至于時下最名貴的鮑翅、排翅、烏參、幹貝等海錯，則從未列入上馔。
乾隆時期高麗、越南那些東南亞小國，紛紛歸附，貢使不絕；朝貢禮單所列海味珍奇，大多随手賞賜臣下。
至于魚翅一味，直到慈禧二度垂簾，禦膳房的膳食單上，碟菜中才有肉絲炒翅子一品，隻列小炒還不能列入正馔呢！
《春秋》複刊，編者要我寫一篇吃的文章，平素以好啖出名，自然義不容辭。
李國鼎先生說過，台灣人胃口驚人，一年可以吃掉一條高速公路，如果所說屬實，那我們自然是人人有份啦！ 元朝以肉類為主 中國人對于“吃”，早先講究的是适口充腸，至于山珍海味，食前方丈，講豪華、論排場，那僅隻少數人中的極少數。
遠的我們不談，就拿元明清三代來說，以帝王之尊，每日三餐，恐怕也比不上現代一席華筵呢！ 中國曆代皇朝，對于宮廷飲食記載，大都約而不詳。
就拿元朝飲膳太醫忽思慧編纂的《飲膳正要》來說（是一本皇家飲食著述，也是中國飲食文學中唯一的一本官書），其中所論飲食習慣，日常以牛羊野味酪漿為主，後來雖然滅宋繼承大統，入主中原，可是因為蒙古人生長在沙漠地帶，在飲食方面，仍舊保有塞上粗邁豪放風格，每天禦前菜單，隻是在雞鴨牛羊獐麂狍上變花樣，連豬肉魚蝦都很少用，更遑論早韭晚菘水陸珍異了。
無藥不成肴 明代朱元璋出身草莽，馬皇後又是以勤儉樸實出名的，有這樣淡泊自勵的帝後樹之先聲，所以後世子孫，對于飲馔方面，倒沒有靈肴千種，象肉百味，窮極恣飨的情形。
不過到了末幾代皇帝，漸習驕奢淫逸，笃信道家術士煉汞求丹邪法，講求藥補食療，饔餐禦膳，頓頓離不開藥物入馔，什麼老山人參炖雛鴿，五味地黃煨豬腰，凍皮仔姜當歸炖羊蹄，枸杞杜仲汆鯉魚……當年随園老人袁子才說：“明代宮廷飲食，由療饑變成卻病，所謂凡菜皆治病，無藥不成肴。
”随園老人這幾句話，簡直把明代宮廷飲膳，一語道盡了。
清朝宮廷飲食記載，從順治以迄雍正，由于立國伊始，也都是約而不詳。
及至乾隆當政，這位十全老人幾度遨遊大江南北，南馔珍味，無不備嘗，漸漸成了美食專家；并且獨出心裁，建立膳食檔冊。
吳相湘教授，就看過故宮珍藏的這類檔案，自乾隆以後，大都完整。
乾隆是美食專家 曹锟當選大總統入主新華宮，總統府醫官蘇州人曹元參，在光緒末年曾充太醫院醫官，據他說，當時禦膳房每天各宮的膳食單，都要抄錄一份送給太醫院存查。
這是沿襲元明舊例辦理的，因為食物相生相克，變化避忌甚多，遇有後妃、阿哥、格格大小病痛，太醫們進宮把脈，據以參考便于下藥。
他的工作就是整理審核膳食單。
他翻閱舊檔，發現乾隆以前，肉類仍以獐麑麂鹿、山雉、野兔豬羊為主（清宮定制牛肉是不準入馔的）。
及至乾隆南巡回京，宮廷口味才為之丕變，魚類中的鲥、鲈、鲞、鮑，蔬菜裡的莼、荠、蕹、薹也都陸續登盤薦餐。
至于時下最名貴的鮑翅、排翅、烏參、幹貝等海錯，則從未列入上馔。
乾隆時期高麗、越南那些東南亞小國，紛紛歸附，貢使不絕；朝貢禮單所列海味珍奇，大多随手賞賜臣下。
至于魚翅一味，直到慈禧二度垂簾，禦膳房的膳食單上，碟菜中才有肉絲炒翅子一品，隻列小炒還不能列入正馔呢！