北平的“勤行”
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綿軟得體。
有的飯座吃菜喜歡挑毛病，批評竈上手藝太差。
他們也有一套說詞，他說：“您府上大師傅吃過見過，我們這兒的竈上的，怎麼說也沒法子跟您相比，不過在這一帶大小飯館來說，我們的大師傅，也算是數一數二的了。
”這種一捧兩擡舉的話，不知他們怎麼想得出的。
有的客人喜歡說：“你們現在的菜，不如從前，越做越回去啦。
”他們的答詞更妙：“各位老爺口味越吃越高，各位要是常來多給指點指點，就不會這個樣子了。
您老要不來照顧，可就真要回去啦。
” 有時客人嫌口重了，堂倌馬上接過來說：“一人一個口味，這位吃着口重，也許那位還嫌口輕呢！這個菜鹹了，馬上關照竈上來個口輕一點的。
”有的不落坎的客人還要問：“算不算錢？”堂倌趕忙回答：“那是櫃上外敬，哪能算錢，不過吃着鹹淡合适，就是算錢，您不也是高興嗎？”有時候客人嫌魚不新鮮、蝦仁糟爛，會責問堂倌，你們條貨是怎麼預備的？堂倌回答，今天魚蝦雖然剩點新鮮貨，可是沒能搶到手。
客人一定問：“那是為什麼呢？”堂倌說：“一則到貨太稀，二則您府上大師傅手疾眼快先給買走啦。
”客人當着别位客人固然臉上有光彩，堂倌這一恭維，也就把這件事給搪塞過去啦！ 主人請的客人一誇這家飯館菜可做得真不錯，樣樣都對胃口，堂倌就答茬兒說：“您這不是誇贊我們，您這是恭維請客的主人。
我們這兒的菜，如果不合您幾位的口味，也不會請您幾位到這兒來賞光。
” 您看他們說的話，既含蓄又有禮貌，而且輕松幽默，該駁人的地方照駁不誤，可是不惱人。
他們這套外交辭令，比起資深的外交官來，也未遑多讓。
台灣近幾年來大小餐館如雨後春筍，應運而生，勤行人手就顯得不夠用了。
有些飯館隻重裝潢，不重烹調；隻重宣傳，不求實際。
堂倌改用女侍應生，隻求面貌姣美、衣着入時，斟酒上菜都不是地方，應對進退，也都讓人瞧着聽着别扭。
有一次我同兩位朋友，到一家中型飯館便飯，堂倌倒是男士，一報菜名就是番茄明蝦。
我知道他想捉我們大頭，我說：“我不吃番茄，既然有明蝦，你給我們來個蝦片炒嫩豌豆吧！”他說：“今天沒豌豆。
”我說：“來個三人份的蝦片炒飯吧！”他知道碰上孤丁了，由掌櫃出來打招呼，才把場子圓下來。
現在有些講排場的餐館，客人入座，就有一位專任侍應生，在桌子旁邊招待。
如果是喝啤酒，你喝不兩口，她就把杯斟滿，确實做到翠袖殷勤捧玉鐘，人人杯中酒不空。
服務倒是周到了，可是客人永遠喝的是既不涼又沒泡沫的苦酒滿杯。
前煙酒公賣局的局長楊允棣先生曾經說過，公賣局最好的酒類推銷員，是各飯店的女侍應生，公賣局應當訂出一個獎勵她們的辦法來。
可惜沒能實行，他老人家就高升了。
我想公賣局真訂出可行的獎勵辦法來，酒類收益必能日升月恒，财源滾滾而來，就不愁繳庫數字達不到預算了。
話越扯越遠，就此打住。
總之現在的餐館，能把裝潢廣告費拿點出來，好好訓練一下現代男女侍應生，比什麼宣傳的效益，都能立竿見影呢！不信您試試看。
有的飯座吃菜喜歡挑毛病，批評竈上手藝太差。
他們也有一套說詞，他說：“您府上大師傅吃過見過，我們這兒的竈上的，怎麼說也沒法子跟您相比，不過在這一帶大小飯館來說，我們的大師傅，也算是數一數二的了。
”這種一捧兩擡舉的話，不知他們怎麼想得出的。
有的客人喜歡說：“你們現在的菜，不如從前，越做越回去啦。
”他們的答詞更妙：“各位老爺口味越吃越高，各位要是常來多給指點指點，就不會這個樣子了。
您老要不來照顧，可就真要回去啦。
” 有時客人嫌口重了，堂倌馬上接過來說：“一人一個口味，這位吃着口重，也許那位還嫌口輕呢！這個菜鹹了，馬上關照竈上來個口輕一點的。
”有的不落坎的客人還要問：“算不算錢？”堂倌趕忙回答：“那是櫃上外敬，哪能算錢，不過吃着鹹淡合适，就是算錢，您不也是高興嗎？”有時候客人嫌魚不新鮮、蝦仁糟爛，會責問堂倌，你們條貨是怎麼預備的？堂倌回答，今天魚蝦雖然剩點新鮮貨，可是沒能搶到手。
客人一定問：“那是為什麼呢？”堂倌說：“一則到貨太稀，二則您府上大師傅手疾眼快先給買走啦。
”客人當着别位客人固然臉上有光彩，堂倌這一恭維，也就把這件事給搪塞過去啦！ 主人請的客人一誇這家飯館菜可做得真不錯，樣樣都對胃口，堂倌就答茬兒說：“您這不是誇贊我們，您這是恭維請客的主人。
我們這兒的菜，如果不合您幾位的口味，也不會請您幾位到這兒來賞光。
” 您看他們說的話，既含蓄又有禮貌，而且輕松幽默，該駁人的地方照駁不誤，可是不惱人。
他們這套外交辭令，比起資深的外交官來，也未遑多讓。
台灣近幾年來大小餐館如雨後春筍，應運而生，勤行人手就顯得不夠用了。
有些飯館隻重裝潢，不重烹調；隻重宣傳，不求實際。
堂倌改用女侍應生，隻求面貌姣美、衣着入時，斟酒上菜都不是地方，應對進退，也都讓人瞧着聽着别扭。
有一次我同兩位朋友，到一家中型飯館便飯，堂倌倒是男士，一報菜名就是番茄明蝦。
我知道他想捉我們大頭，我說：“我不吃番茄，既然有明蝦，你給我們來個蝦片炒嫩豌豆吧！”他說：“今天沒豌豆。
”我說：“來個三人份的蝦片炒飯吧！”他知道碰上孤丁了，由掌櫃出來打招呼，才把場子圓下來。
現在有些講排場的餐館，客人入座，就有一位專任侍應生，在桌子旁邊招待。
如果是喝啤酒，你喝不兩口，她就把杯斟滿，确實做到翠袖殷勤捧玉鐘，人人杯中酒不空。
服務倒是周到了，可是客人永遠喝的是既不涼又沒泡沫的苦酒滿杯。
前煙酒公賣局的局長楊允棣先生曾經說過，公賣局最好的酒類推銷員，是各飯店的女侍應生，公賣局應當訂出一個獎勵她們的辦法來。
可惜沒能實行，他老人家就高升了。
我想公賣局真訂出可行的獎勵辦法來，酒類收益必能日升月恒，财源滾滾而來，就不愁繳庫數字達不到預算了。
話越扯越遠，就此打住。
總之現在的餐館，能把裝潢廣告費拿點出來，好好訓練一下現代男女侍應生，比什麼宣傳的效益，都能立竿見影呢！不信您試試看。