香留舌本白果羹
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來到台灣三十多年，從來未看見過白果樹（又名銀杏樹）。據嘉義農業試驗所一位徐技師跟我說，他曾經從内地引進過幾株名種銀杏，長到三尺多高時，發現全是雄性，沒有一株是雌性的，全部不能結果，自然就放棄培植。此間每逢陰曆新年，迪化街永樂市場幾家大雜貨店偶或有白果賣。先慈生前最喜歡吃發菜白果燴素什錦，所以我若見白果賣，總要買幾兩回來做素菜上供。
筆者幼年時節聽前輩稱，白果甘苦性澀，早年新娘子在婚禮之前，隻要吃點兒白果，就可以在拜堂、坐帳這段時間不至于想起身小解。所以我小時候對于白果望之生畏，淺嘗辄止，從未大量吃過。
民國十八年缪秋傑在上海召開全國鹽業會議。四岸鹽務公所主席潘頌平又是鎮江商會會長，會後他約我們七八位岸商代表，遊覽金焦名勝，最後在焦山定慧寺吃素齋。焦山到處都是大小廟宇，其中以定慧寺曆史最悠久，據說建于漢代，曆代住持方丈都是年逾九十的長壽禅師。寺裡有一株四人合抱不過來的銀杏樹，計齡已接近千年，此樹所産白果，不去皮抽心亦不覺苦澀，吃久了能夠延年益壽。
清代大儒梁鼎芬自從彈劾李鴻章，被慈禧斥為“少不更事，永不叙用”後，跑到焦山去講學，并自己刻了一方“年二十七罷官”閑章，印在自己詩文字畫上。他發現定慧寺的素菜清逸浥潤風味不同，加上寺内銀杏，吃了能夠益智明目，于是所有詩壇舊侶、翰院同僚，路過鎮江，他總要請到焦山詩酒盤桓幾天。先祖仲魯公在南京候補，跟梁髯公是光緒六年庚辰科同年，梁在翰林院供職時，經常住在舍下雙藤老屋。先祖既經常往來甯滬揚鎮，每逢遇上春秋佳日總要到焦山看望老友，有了唱和之作，就刻在山崖峭壁之上。當時伺應茶水的小沙彌叫“澄心”，參禅之餘，正潛心經史詞賦。潘頌平約我到焦山定慧寺吃素齋，澄心已由方丈退居。他看見名單有“唐魯孫”三字，特地出來跟我們一行攀談。他知道我是仲魯公文孫後，如晤故人，特别高興，吩咐把素筵改設芝隐詩齋。他說，小院幽靜，這是梁節庵先生當年與先祖昆季論詩所在。定慧寺素菜雖然早耳聞其名，但未嘗過，結果菜式不多，各具馨逸，跟北平三聖庵的素菜固然用料不同，跟常州天甯寺的蔬食口味亦異。山蔬園珍，味盡東南，最後一道尾食，是桂花蜜釀白果。當時寺内給一般遊客備齋，一半是山産銀杏，一半購自市廛，如果細細品嘗，一半剔心，一半有心。山上白果，貴在果心不澀不苦，而有一股子清郁之氣。雖然那棵古老銀杏年産千餘斤白果，如全應客需，每年實産，實感不敷，因此隻好各半待客。我們那天所吃全是帶心白果，當然是澄心大師關照過的。這種白果吃後别的尚無顯著功效，同遊諸友凡是有起夜毛病者，都一覺酣然，天亮起身，睡了一個沉酣踏實的覺，那是一點兒也不假的。
從前北平西郊環谷園老醇王墳地享堂，也有一株數人合抱的白果樹，慈禧聽堪輿者之言，說是成了氣候，必出王者，于是立刻斫倒，破了王氣。定慧寺的銀杏樹聽說也是被一些流言所傷，已被斫倒，現在定慧寺款客的桂花白果，自然不是當年留心不苦的白果啦。
筆者幼年時節聽前輩稱，白果甘苦性澀，早年新娘子在婚禮之前，隻要吃點兒白果，就可以在拜堂、坐帳這段時間不至于想起身小解。所以我小時候對于白果望之生畏，淺嘗辄止，從未大量吃過。
民國十八年缪秋傑在上海召開全國鹽業會議。四岸鹽務公所主席潘頌平又是鎮江商會會長，會後他約我們七八位岸商代表，遊覽金焦名勝，最後在焦山定慧寺吃素齋。焦山到處都是大小廟宇，其中以定慧寺曆史最悠久，據說建于漢代，曆代住持方丈都是年逾九十的長壽禅師。寺裡有一株四人合抱不過來的銀杏樹，計齡已接近千年，此樹所産白果，不去皮抽心亦不覺苦澀，吃久了能夠延年益壽。
清代大儒梁鼎芬自從彈劾李鴻章，被慈禧斥為“少不更事，永不叙用”後，跑到焦山去講學，并自己刻了一方“年二十七罷官”閑章，印在自己詩文字畫上。他發現定慧寺的素菜清逸浥潤風味不同，加上寺内銀杏，吃了能夠益智明目，于是所有詩壇舊侶、翰院同僚，路過鎮江，他總要請到焦山詩酒盤桓幾天。先祖仲魯公在南京候補，跟梁髯公是光緒六年庚辰科同年，梁在翰林院供職時，經常住在舍下雙藤老屋。先祖既經常往來甯滬揚鎮，每逢遇上春秋佳日總要到焦山看望老友，有了唱和之作，就刻在山崖峭壁之上。當時伺應茶水的小沙彌叫“澄心”，參禅之餘，正潛心經史詞賦。潘頌平約我到焦山定慧寺吃素齋，澄心已由方丈退居。他看見名單有“唐魯孫”三字，特地出來跟我們一行攀談。他知道我是仲魯公文孫後，如晤故人，特别高興，吩咐把素筵改設芝隐詩齋。他說，小院幽靜，這是梁節庵先生當年與先祖昆季論詩所在。定慧寺素菜雖然早耳聞其名，但未嘗過，結果菜式不多，各具馨逸，跟北平三聖庵的素菜固然用料不同，跟常州天甯寺的蔬食口味亦異。山蔬園珍，味盡東南，最後一道尾食，是桂花蜜釀白果。當時寺内給一般遊客備齋，一半是山産銀杏，一半購自市廛，如果細細品嘗，一半剔心，一半有心。山上白果，貴在果心不澀不苦，而有一股子清郁之氣。雖然那棵古老銀杏年産千餘斤白果，如全應客需，每年實産，實感不敷，因此隻好各半待客。我們那天所吃全是帶心白果，當然是澄心大師關照過的。這種白果吃後别的尚無顯著功效，同遊諸友凡是有起夜毛病者，都一覺酣然，天亮起身，睡了一個沉酣踏實的覺，那是一點兒也不假的。
從前北平西郊環谷園老醇王墳地享堂，也有一株數人合抱的白果樹，慈禧聽堪輿者之言，說是成了氣候，必出王者，于是立刻斫倒，破了王氣。定慧寺的銀杏樹聽說也是被一些流言所傷，已被斫倒，現在定慧寺款客的桂花白果，自然不是當年留心不苦的白果啦。