吃在熱河

一般吃客都認為熱河必定沒有什麼出色的菜肴，其實還真有幾道名菜是别處吃不到的呢！在台北江浙館子裡吃一客紅燒甲魚，至少要四五百元，跟魚翅紫鮑價格不相上下；可是在熱河身價就差多了，隻能小吃，不能上酒席，如果正式請客有甲魚，當地人認為是最瞧不起人的舉動。

    熱河平泉的二鍋頭高粱酒在東北是數一數二的，據懂得品酒人說，它的香醇在牛莊高粱之上。二鍋頭窖藏三年以上，用二套車馱着運銷平津的藥鋪酒莊去加工制造出售。馳名中外的天津五加皮，酒底子就是熱河的二鍋頭。這種未加工的二鍋頭如果三兩知己小酌，叫個糖醋甲魚，澆上蒜泥、姜末下酒，酸辣肥腴，異常可口。

    熱河出産一種猴頭菌，比四川的馬蹄包，皺紋多而整齊，拿來炖豬腦，起鍋時稍稍勾一點兒薄芡，濃漿香泛，裹着色白滑美的粒粒圓球，那也是别處吃不到的美肴，可當地人并不覺如何名貴呢。

    朝陽東門有一家飯館叫桂蘭齋，名字好像是一家饽饽鋪，其實是一家飯館，他家以糠燒雞馳名，所用都是純種土雞，放在自己菜園子裡飼養，整天追逐覓食，吃的全是活食，所以雞肉肥而且嫩。他們把雞劏好，收拾幹淨，肚裡塞滿各式各樣作料材料，外面保持原樣，不褪雞毛，用糠皮包起來放在竈火裡去烤，大約烤一小時雞已爛熟。剝去焦糠雞毛，外焦裡嫩，跟無錫的叫化雞，都是臛澆原味，當地人請客吃糠燒雞時，常客氣地說這是塵羹土飯，其實這種塵羹土飯，别處想吃還吃不到呢！