曲塵萦繞山河肉
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，竈上掌勺的朱榮貴是他們高樹老鄉，手藝不錯，所以就在他家進餐。
楊鄉長先要了一盤仔姜炒山河肉，加上豆豉、蒜頭、辣椒、九層塔大火爆炒下酒。
這個炒山河肉，吃到嘴裡，肉嫩且活，比山珍裡的竹雞、野兔還柔嫩腴美，頃刻而盡。
于是再來一盤加沙茶清炒，我們二人都能飲上兩杯，和以椒芷，沃以陳醪，又是吃得盤底見青天。
我問楊鄉長吃了半天，非雞非兔，究竟是什麼獸肉如此鮮嫩。
他始終笑而不答，等到酒足飯飽，老朱過來寒暄敬煙，他直言無隐地說：“山河肉就是老鼠肉，叫起來比較雅馴一點。
台灣老鼠品類複雜，有十七八種之多，除了‘鬼鼠’、‘鐵爪野鼠’有股氣味不能吃外，其他鼠類均能入馔。
何種老鼠他們一望即知，第一盤是用黃蝶翠谷山鼠炒的，第二盤是六龜鄉山坡地甘蔗田的山鼠。
前者吃地瓜番薯長大，後者是吃青皮甘蔗養肥。
會吃的朋友都指明要吃六龜的山鼠呢！” 我知道剛才所吃的是老鼠肉後，心裡似乎有點兒翻翻的，幸虧我帶得有白豆蔻，趕忙嚼了兩粒，才把惡心止住，恢複正常。
朱榮貴是楊鄉長總角之交，人又風趣健談，于是請教他，怎麼會想到捉山鼠入馔的。
據他說，客家人士吃山鼠的曆史，由來久矣。
遠在康熙中葉，客家人渡海來台，比較好的靠海平原，土壤肥沃地帶，早讓漳泉來人捷足先得。
客家籍人士為了維持生計，隻好人棄我取，在貧瘠土壤，或是山坡丘陵地帶開荒種植。
一些岡陵地帶山峭坡斜，風狂雨驟，水土無法保持，沒法種水稻，隻好種些粗放的番薯山芋來果腹。
偏偏這些都是鼠類最美的糧食，丘陵的土窟山岬都是鼠類的巢穴，家門口有了可口的食糧，自然扶老攜幼出來大打牙祭，連啃帶作踐，結果隻隻老鼠吃得又肥又胖。
可是農民胼手胝足辛苦種的糧食，幾乎被老鼠啃得精光。
粵東原有小寒大寒消滅鼠患過年的習俗，大家在切齒痛恨之餘，于是大舉清田，打算犁庭掃穴，把鼠類徹底清除。
粵東有些鄉區本有吃鼠習慣，這些田鼠又都隻隻肥壯，于是以田鼠入馔成為冬季肉類主要來源，吃不了的鼠肉拿來灌制香腸，風味尤佳。
原本是冬季清田，捕殺山鼠滋養進補是有季節性的，後來有些老饕們遠自台中、台南專程枉駕一嘗異味，那就不論節令四季常新了。
不但中國人吃鼠肉，就是外國也有吃鼠肉的。
旅居在馬耳他的一位趙蔭倜學友，他的父親在瓦萊塔經營珠寶生意，因為他本人學農，就在瓦萊塔市郊經營一個農場，種的一些雜糧豆類，都是老鼠口中美食，附近又沒有足供鼠類果腹的吃食，他每年辛勤收獲，半數都飽了鼠吻。
他一氣之下大舉捕殺，鼠屍遍野。
他雇有一土著長工，偶然把老鼠用火烤來下酒，肉香四溢。
他覺得鼠肉可以利用，于是用鼠肉灌制臘腸，居然大受歡迎，從此做起鼠肉大香腸生意來。
他做的腸子，每段八寸長，圓徑二寸半，跟德國熏腸大小仿佛，因為曬得幹，可以經久不壞。
現在當地肉類是禁止出口的，将來開禁，愛吃山河肉的朋友，可以比較一下是國産好還是外國貨棒呢！
楊鄉長先要了一盤仔姜炒山河肉，加上豆豉、蒜頭、辣椒、九層塔大火爆炒下酒。
這個炒山河肉，吃到嘴裡，肉嫩且活，比山珍裡的竹雞、野兔還柔嫩腴美，頃刻而盡。
于是再來一盤加沙茶清炒，我們二人都能飲上兩杯，和以椒芷，沃以陳醪，又是吃得盤底見青天。
我問楊鄉長吃了半天，非雞非兔，究竟是什麼獸肉如此鮮嫩。
他始終笑而不答，等到酒足飯飽，老朱過來寒暄敬煙，他直言無隐地說：“山河肉就是老鼠肉，叫起來比較雅馴一點。
台灣老鼠品類複雜，有十七八種之多，除了‘鬼鼠’、‘鐵爪野鼠’有股氣味不能吃外，其他鼠類均能入馔。
何種老鼠他們一望即知，第一盤是用黃蝶翠谷山鼠炒的，第二盤是六龜鄉山坡地甘蔗田的山鼠。
前者吃地瓜番薯長大，後者是吃青皮甘蔗養肥。
會吃的朋友都指明要吃六龜的山鼠呢！” 我知道剛才所吃的是老鼠肉後，心裡似乎有點兒翻翻的，幸虧我帶得有白豆蔻，趕忙嚼了兩粒，才把惡心止住，恢複正常。
朱榮貴是楊鄉長總角之交，人又風趣健談，于是請教他，怎麼會想到捉山鼠入馔的。
據他說，客家人士吃山鼠的曆史，由來久矣。
遠在康熙中葉，客家人渡海來台，比較好的靠海平原，土壤肥沃地帶，早讓漳泉來人捷足先得。
客家籍人士為了維持生計，隻好人棄我取，在貧瘠土壤，或是山坡丘陵地帶開荒種植。
一些岡陵地帶山峭坡斜，風狂雨驟，水土無法保持，沒法種水稻，隻好種些粗放的番薯山芋來果腹。
偏偏這些都是鼠類最美的糧食，丘陵的土窟山岬都是鼠類的巢穴，家門口有了可口的食糧，自然扶老攜幼出來大打牙祭，連啃帶作踐，結果隻隻老鼠吃得又肥又胖。
可是農民胼手胝足辛苦種的糧食，幾乎被老鼠啃得精光。
粵東原有小寒大寒消滅鼠患過年的習俗，大家在切齒痛恨之餘，于是大舉清田，打算犁庭掃穴，把鼠類徹底清除。
粵東有些鄉區本有吃鼠習慣，這些田鼠又都隻隻肥壯，于是以田鼠入馔成為冬季肉類主要來源，吃不了的鼠肉拿來灌制香腸，風味尤佳。
原本是冬季清田，捕殺山鼠滋養進補是有季節性的，後來有些老饕們遠自台中、台南專程枉駕一嘗異味，那就不論節令四季常新了。
不但中國人吃鼠肉，就是外國也有吃鼠肉的。
旅居在馬耳他的一位趙蔭倜學友，他的父親在瓦萊塔經營珠寶生意，因為他本人學農，就在瓦萊塔市郊經營一個農場，種的一些雜糧豆類，都是老鼠口中美食，附近又沒有足供鼠類果腹的吃食，他每年辛勤收獲，半數都飽了鼠吻。
他一氣之下大舉捕殺，鼠屍遍野。
他雇有一土著長工，偶然把老鼠用火烤來下酒，肉香四溢。
他覺得鼠肉可以利用，于是用鼠肉灌制臘腸，居然大受歡迎，從此做起鼠肉大香腸生意來。
他做的腸子，每段八寸長，圓徑二寸半，跟德國熏腸大小仿佛，因為曬得幹，可以經久不壞。
現在當地肉類是禁止出口的，将來開禁，愛吃山河肉的朋友，可以比較一下是國産好還是外國貨棒呢！