易牙難傳的蜂巢蝦

我的一位法國朋友名攝影家高理德，一位日本朋友狩獵家松崎達二郎，兩人足迹遍布世界五大洲，都自命為會吃愛吃的國際美食專家。他們兩位異口同聲地說：“現在跟民國三十四年以前比，花錢受罪還吃不到好東西，近兩年台灣各大飯館子，南北混淆，菜式不分，想吃地道某一省菜，已經不太容易了。”

    他們兩位話雖不錯，但是會吃的人，照樣能吃到各省的純粹口味，而且物美價廉，可惜您隻能小吃，如果您想碗盞簠簋羅列滿前，恐怕花了大把錢還吃不到好東西呢！内地口味的餐點，我們暫且不談，現在我把近兩年吃過且認為還不錯的台灣小吃寫幾樣出來，或者還可能給各位做一個吃的向導吧！

    屏東東港有一家興亞飯店，因為港口沒有大型輪舶進出，海水污染程度不深，每天漁獲所得随撈随吃，自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦，似乎别家海鮮店還不會做呢！據興亞的頭廚說：“蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的，蝦要新鮮，抽腸剝殼要幹淨利落，用料方面不能太鹹，要帶有一絲絲甜意，滾油旺火，拿來下酒，比鹽酥蝦高明多啦。”蜂巢蝦一上桌，黃裳裹玉，蓊葧蓬松，宜粥宜酒，兩位國際友人吃了之後贊不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做，色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙，易牙難傳，這句話是一點兒都不假的。