南京教門的桂花鴨子

六月底忽感胃納不适，于是住入醫院，做全身徹底檢查。既非卧床之症，每天晚飯後夜闌人靜，幾位沒有大病的病人，總要到病房外面透透氣，找人聊聊天。其中有位南京詹吉第君，知道我是在報上常寫吃食的人，他提出一個問題很有趣味。他說：“為什麼南京城裡城外大小清真教的飯館都多？”

    我說：“我第一次到南京，發現城西一帶穆斯林人數衆多、清真寺多、教門館子多，世交江士新兄告訴我說，因為明太祖的馬皇後是一位穆斯林，所以回教在明初極為盛行。後來到幾座大的清真寺巡禮，發現那些寺院都是洪武年間興建的，才知所言不假。”

    後來在一次酒席筵間跟江亢虎先生同席，江氏詞鋒很健，依據他的考證，認為朱元璋原本也是穆斯林，否則郭子興不會把近戚馬皇後嫁給不同教的部将。至于明初大将常遇春、胡大海、沐英也都是天方教人氏。這件事我很想深入考證，可是一直抽不出時間。江亢老說得有鼻子有眼，就姑且信以為真吧！

    談到教門館子，飲食衛生是特别講究的，牛羊雞鴨一律活殺放血，而且割烹也比較精細，雞鴨永遠是收拾得幹幹淨淨，讓您看不見皮裡肉外一根根毛樁子。因此南京清真館做的油雞、桂花鴨子也就馳名全國。

    其實南京鴨子供應，十之八九來自安徽蕪湖、巢縣等地，小鴨子孵出來個把月，就由鴨販子帶着“牧鴨犬”一站一站往南京趕。沿路上田邊河汊拾谷粒、吃泥鳅，外帶随時洗澡。鴨子一路上跑馬拉松，又吃的是活食，自然特别肥碩健壯，所以做出來的白油闆鴨、琵琶鴨子，尤其中秋前後做的桂花鴨子特别腴潤，别有風味。