魔鬼蟹、八寶神仙蛋
關燈
小
中
大
舍親沈君在美國普度大學任教，他系裡有一位丹麥籍教授對中國文學極感興趣，對于中國吃更有研究，他說：“加州Samoa港口出産的螃蟹，比陽澄湖的紫螯大閘蟹的鮮嫩甜肥未遑多讓，所以當地的Cookhouse在螃蟹上市時，有一道時鮮菜叫‘魔鬼蟹’。做法是先把螃蟹洗淨蒸熟，然後仔細剝下蟹蓋，把剔出來的蟹膏、蟹肉，連腿肉、螯肉，拌入火腿屑、蘑菇片，加上适當調味料，放在搪瓷盆裡，上面撒下一層厚厚的忌司粉，放入烤箱裡烤十分鐘即可拿來供食用，飯館裡管這道菜叫魔鬼蟹。”
早年筆者在上海時，每逢陽澄湖大閘蟹上市，一班好啖的朋友總是相約到言茂源、高長興喝老酒吃大閘蟹解饞。我總覺得吃大閘蟹最好是喝雙溝泡子酒、綿竹大曲、貴州茅台，或者喝海澱蓮花白、同仁堂的五加皮，以及上海的綠豆燒才夠味。南酒中不管是竹葉青、女兒紅、花雕、太雕，似乎都不對勁。當年小辮子劉公魯、袁寒雲、李瑞九跟我都有同感，《新世界日報》的孫雪泥、《社會日報》的陳靈犀笑我們是“公子哥兒派”，李瑞九聽了很不服氣。有一天在他家請報界朋友吃大閘蟹。他是把螃蟹蒸熟剔出膏肉，雞蛋從頂上開一小孔，去黃留白攪打成漿，加入火腿屑、筍丁、鮮蘑丁，連同蟹肉拌勻，再塞入蛋殼内蒸熟供馔。寒雲說他家管這種吃法叫“八寶神仙蛋”。大家對于吃螃蟹宜用南酒、北酒，莫衷一是，于是，南北酒俱備，黃白雜陳，結果北酒吃得精光，南酒開壇隻燙了兩壺，還是李瑞九之兄伯琦病痔，醫囑禁飲（伯琦在他們合肥李家是著名的酒鬼，整瓶子往喉嚨倒，還能拉桌子玩上八圈），否則的話連泥頭都不用打啦。這一餐酒吃過之後，有些主張以南酒吃螃蟹的人才改變了論調。
早年筆者在上海時，每逢陽澄湖大閘蟹上市，一班好啖的朋友總是相約到言茂源、高長興喝老酒吃大閘蟹解饞。我總覺得吃大閘蟹最好是喝雙溝泡子酒、綿竹大曲、貴州茅台，或者喝海澱蓮花白、同仁堂的五加皮，以及上海的綠豆燒才夠味。南酒中不管是竹葉青、女兒紅、花雕、太雕，似乎都不對勁。當年小辮子劉公魯、袁寒雲、李瑞九跟我都有同感，《新世界日報》的孫雪泥、《社會日報》的陳靈犀笑我們是“公子哥兒派”，李瑞九聽了很不服氣。有一天在他家請報界朋友吃大閘蟹。他是把螃蟹蒸熟剔出膏肉，雞蛋從頂上開一小孔，去黃留白攪打成漿，加入火腿屑、筍丁、鮮蘑丁，連同蟹肉拌勻，再塞入蛋殼内蒸熟供馔。寒雲說他家管這種吃法叫“八寶神仙蛋”。大家對于吃螃蟹宜用南酒、北酒，莫衷一是，于是，南北酒俱備，黃白雜陳，結果北酒吃得精光，南酒開壇隻燙了兩壺，還是李瑞九之兄伯琦病痔，醫囑禁飲（伯琦在他們合肥李家是著名的酒鬼，整瓶子往喉嚨倒，還能拉桌子玩上八圈），否則的話連泥頭都不用打啦。這一餐酒吃過之後，有些主張以南酒吃螃蟹的人才改變了論調。