南京馬祥興的三道名菜
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明太祖朱元璋定都南京後，洪武二十四年下令徙天下富民于白下，把個金陵城修建得雉堞堅新，号稱銀鑄。就拿城磚來說，可以把它截成磨刀石來磨精細的剃頭刀，刻意經營程度，可見一斑。至于秘苑靈宮，更是銀樓金阙，回環九阃。為了繁榮市面，還在秦淮河建了十六處明樓，風窗露檻，柱繞雅韻，全國财富珍玩悉萃于斯。而各地烹饪大師也都集中在南京，鼎俎豕臘，其味千千，故而“食在南京”是淵源有自的。當年好啖的朋友來到南京，大概沒有不光顧馬祥興的。據熟于南京掌故的朋友說，“馬祥興就是洪武年間創業的老館子”。
馬祥興設在南門外，是一幢帶樓的鋪面房，樓上樓下一共設有三十幾張方桌，榆木擦漆，用堿水洗得锃光瓦亮，顯得非常古樸幹淨，是清真館的特色。國民政府在南京的時候冠蓋雲集，馬祥興每天要賣兩三百隻肥鴨。他家把鴨子的胰髒用武火炊炒，瓊瑤香脆，食不留渣。也不知哪位好啖之士，給它取名“美人肝”，久而久之，馳名中外，連不喜歡吃内髒的歐美人士嘗過之後，也贊不絕口，詫為異味。
挹江門有一條溪光澄練的河流，所産河蝦，肉嫩且細，而且透明。将蝦剝去頭殼，留半截蝦尾不剝，清炒之後，登盤薦餐，每隻蝦蜷曲成環，一半晶瑩剔透，一半金光閃爍，并且還留一個折扇形小尾巴，很像鳳尾，白健生給它取名“鳳尾蝦”。現在台北好多江浙館子都有這道菜，可是蝦的本質、炸烹火候可就差多啦。
“松鼠魚”也是馬祥興拿手菜。“松鼠魚”一定要用蒜瓣肉的大黃魚，黃魚淡季，他家也絕不用鯉魚或别的魚代替。把魚肉橫切，深淺要連而不斷，裹一道稀芡粉，用油炸成金黃色，酥而且松，淋了糖醋姜末汁子上桌，用筷子一夾，一條一條的魚肉有如松鼠一樣。魚刺因為讓刀得法，可以放心大啖。此間飯館也有所謂松鼠魚，有什麼魚就用什麼魚，切上幾道橫紋，用芡又厚，再加上炸的火候不準，端上桌來夾不開撕不斷，魚刺滿嘴，您說能不能叫松鼠魚？這三道菜，是馬祥興的三絕，會吃的朋友，到南京馬祥興小吃，沒有不點這三樣菜的。
汪兆銘雖然是廣東人，可是對于馬祥興教門館子特别欣賞，他在抗戰之前行政院院長任内，因為陳璧君幹涉到行政院人事問題，兩人大吵特吵，到了午夜氣消之後，忽然想消夜，并且想吃馬祥興的“美人肝”。馬祥興在中華門外，又值宵禁時期，城門早已關閉，副官人等急得束手無策。幸虧當時姑爺褚民誼還在汪公館沒走，他是有名會逢迎的馬屁精，立刻拿特别通行證，叫開城門，把馬祥興的廚師接進城來給汪做“美人肝”消夜，這件事在南京傳為趣談。
馬祥興設在南門外，是一幢帶樓的鋪面房，樓上樓下一共設有三十幾張方桌，榆木擦漆，用堿水洗得锃光瓦亮，顯得非常古樸幹淨，是清真館的特色。國民政府在南京的時候冠蓋雲集，馬祥興每天要賣兩三百隻肥鴨。他家把鴨子的胰髒用武火炊炒，瓊瑤香脆，食不留渣。也不知哪位好啖之士，給它取名“美人肝”，久而久之，馳名中外，連不喜歡吃内髒的歐美人士嘗過之後，也贊不絕口，詫為異味。
挹江門有一條溪光澄練的河流，所産河蝦，肉嫩且細，而且透明。将蝦剝去頭殼，留半截蝦尾不剝，清炒之後，登盤薦餐，每隻蝦蜷曲成環，一半晶瑩剔透，一半金光閃爍，并且還留一個折扇形小尾巴，很像鳳尾，白健生給它取名“鳳尾蝦”。現在台北好多江浙館子都有這道菜，可是蝦的本質、炸烹火候可就差多啦。
“松鼠魚”也是馬祥興拿手菜。“松鼠魚”一定要用蒜瓣肉的大黃魚，黃魚淡季，他家也絕不用鯉魚或别的魚代替。把魚肉橫切，深淺要連而不斷，裹一道稀芡粉，用油炸成金黃色，酥而且松，淋了糖醋姜末汁子上桌，用筷子一夾，一條一條的魚肉有如松鼠一樣。魚刺因為讓刀得法，可以放心大啖。此間飯館也有所謂松鼠魚，有什麼魚就用什麼魚，切上幾道橫紋，用芡又厚，再加上炸的火候不準，端上桌來夾不開撕不斷，魚刺滿嘴，您說能不能叫松鼠魚？這三道菜，是馬祥興的三絕，會吃的朋友，到南京馬祥興小吃，沒有不點這三樣菜的。
汪兆銘雖然是廣東人，可是對于馬祥興教門館子特别欣賞，他在抗戰之前行政院院長任内，因為陳璧君幹涉到行政院人事問題，兩人大吵特吵，到了午夜氣消之後，忽然想消夜，并且想吃馬祥興的“美人肝”。馬祥興在中華門外，又值宵禁時期，城門早已關閉，副官人等急得束手無策。幸虧當時姑爺褚民誼還在汪公館沒走，他是有名會逢迎的馬屁精，立刻拿特别通行證，叫開城門，把馬祥興的廚師接進城來給汪做“美人肝”消夜，這件事在南京傳為趣談。