陝西珍味誇三原
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好啖的朋友湊在一起，聊來聊去就聊到吃上來了，有人說江浙菜滑美甘純，有人說川湘菜臛澆芳烈。其實各省都有幾樣自成馨逸的拿手菜，隻是我們沒有見過，沒有嘗過而已。
就拿陝西來說吧，一般人總認為陝西地處邊陲，風高土厚，講到吃不過是大鍋盔、牛羊肉泡馍一類粗吃，一定是很濃厚的西北風味，無論如何比不上南馔珍味。您若是吃過于右老家鄉三原上等酒席，您就要自慚所見者少啦。
一般人常說：陝西接近西北邊陲，魚龍蝦鳳，當地人以牛羊肉為主要菜肴，殊不知陝西全省唯獨三原早年禁止屠牛，一直到民國初年這一傳統漸漸廢弛，三原城内才有牛肉賣了。
有人管三原叫陝西的蘇州。三原的酒席叫“紅案”，面點叫“白案”，像天福園、明德樓、賓和園、荟芳齋專門包辦喜慶宴會，不賣小吃，每家都有一兩樣拿手菜。天福園的海爾髈其實就是冰糖肘子，可是其爛如泥，入口即化，誰家也做不出來。明德樓的攪瓜魚翅，據掌廚的張榮說，名字叫魚翅，實際是攪瓜絲，把攪瓜擦成透明的細絲，素菜葷燒，再一勾芡，誰也不敢說不是魚翅。這是于右任的親授，後來漸漸流廣，一般人家也有這道素魚翅吃了。賓和園有一個菜叫“白風肉”，是用花椒、鹽水焖爛的，很像鎮江的肴肉，拿來夾馬蹄餅吃，肥而不膩，頗可解饞。荟芳齋專門做素席，純粹淨素，菜裡蔥、蒜、韭菜一律剔除，就連味精也不用，茹素的人可以放心大嚼。
筆者民國二十一年到三原正趕上當地巨紳黨崇安接新姑爺回門，席面上四海味、四冷葷、四幹果，正當中放着徑尺空盤子，入席之後，除了四幹果之外，海味冷葷一起倒在大空盤子裡拌攪飨客，還有個名堂叫“十三花”。這是三原僅有别緻吃法，現在回味起來，還覺得衆香洋溢，其味醇美呢！
就拿陝西來說吧，一般人總認為陝西地處邊陲，風高土厚，講到吃不過是大鍋盔、牛羊肉泡馍一類粗吃，一定是很濃厚的西北風味，無論如何比不上南馔珍味。您若是吃過于右老家鄉三原上等酒席，您就要自慚所見者少啦。
一般人常說：陝西接近西北邊陲，魚龍蝦鳳，當地人以牛羊肉為主要菜肴，殊不知陝西全省唯獨三原早年禁止屠牛，一直到民國初年這一傳統漸漸廢弛，三原城内才有牛肉賣了。
有人管三原叫陝西的蘇州。三原的酒席叫“紅案”，面點叫“白案”，像天福園、明德樓、賓和園、荟芳齋專門包辦喜慶宴會，不賣小吃，每家都有一兩樣拿手菜。天福園的海爾髈其實就是冰糖肘子，可是其爛如泥，入口即化，誰家也做不出來。明德樓的攪瓜魚翅，據掌廚的張榮說，名字叫魚翅，實際是攪瓜絲，把攪瓜擦成透明的細絲，素菜葷燒，再一勾芡，誰也不敢說不是魚翅。這是于右任的親授，後來漸漸流廣，一般人家也有這道素魚翅吃了。賓和園有一個菜叫“白風肉”，是用花椒、鹽水焖爛的，很像鎮江的肴肉，拿來夾馬蹄餅吃，肥而不膩，頗可解饞。荟芳齋專門做素席，純粹淨素，菜裡蔥、蒜、韭菜一律剔除，就連味精也不用，茹素的人可以放心大嚼。
筆者民國二十一年到三原正趕上當地巨紳黨崇安接新姑爺回門，席面上四海味、四冷葷、四幹果，正當中放着徑尺空盤子，入席之後，除了四幹果之外，海味冷葷一起倒在大空盤子裡拌攪飨客，還有個名堂叫“十三花”。這是三原僅有别緻吃法，現在回味起來，還覺得衆香洋溢，其味醇美呢！