從荥陽到汜水
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徐盈
從荥陽到汜水，黃土層上有了坡度，慢慢地，便展開了垂直斷壁的雄姿。
一般人就在這垂直斷壁裡面掘穴來住，宛然是上古遺風，雖然已經并不“茹毛飲血”，卻依舊“穴居野處”。
這樣，一個家庭的創造也夠簡單。
費工大些，也可以在黃土層裡掘出天井院落，屋子裡面成弧形，就着土堆，剜成卧榻和桌椅。
于是一個房間的落成，除了一扇木門而外，絲毫不用一點磚瓦。
但窮苦人家卻連這扇木門也在摒棄之列。
像這種窯洞，雖然談不到美觀，可是正合農民的需要。
因為黃土層上已經普遍地缺乏着成材的樹株，加以沙土又很難燒成堅固的磚瓦，有了窯洞，人們便不至于因了建築不起房屋而露宿了。
尤其窯洞的長處在于随外界的氣溫來轉移，有着“冬暖夏涼”的美譽，由此又可以使農人們“衣”“住”同時得到解決。
（不是說笑話，這裡便有冬天幾個人共一條棉褲的事實。
）窯洞，實在是一個偉大的發明。
鄭州南鄉，荥陽縣一帶路上總不少看到柿樹林。
到汜水，因了土地的角度不宜農業，于是種柿樹的區域更多。
這一區域，每年約有六百噸至八百噸的柿餅輸出。
汜水城裡更有霜糖作坊，專來提取制柿餅時所揮發出來的霜，燠煉滴定以後，就是小餅似的“霜糖”。
我過留這個産柿區域時，柿子留在樹上還是紐扣大小。
但聽當地農民講，柿子的品種也很不一緻。
舊曆八月初（國曆九月底），柿子就開始下樹了，這時的一批名叫“八月黃”，是澀柿，為趕先用的。
以後則有水柿和火柿，這二者都可以做柿餅。
不過用做柿餅的專用柿名“灰子”，是陰曆九月底熟的一種堅硬小型種。
荥陽一帶多水柿，汜水一帶多“灰子”。
“灰子”（亦音“回子”）能夠成為柿餅專一品的原因，就在于它的皮厚、堅硬和晚熟上。
汜水的柿餅是運到閩廣一帶去銷售的，若是柿餅水分舍得稍多，那麼運到那裡一定有腐敗的危險。
加之這品種是晚熟，随時做好，便可打包輸出，不必用地方來貯藏。
汜水城在一條土崗下。
四周圍麥子好極了，地低處肥得使麥稈完全倒伏。
今年大概有七成以上的年景。
可是去年汜水泛濫，都沒有什麼收獲。
這裡的畝大同華北，是二百四十弓。
一畝好麥地平均可以收六鬥。
一般年景隻有二鬥的收成，每鬥三十六斤。
一鬥麥可出三十斤挂零的面粉。
每元錢可以買到面粉十一至十二斤。
縣城破敝不堪，隻有一條橫街。
柿霜鋪子集中在東門外的土路旁，有六七家的光景。
每家鋪子都好像是新從土裡發掘出來的樣子，烏黑且破舊。
店老闆同時還在經營着農業。
我在那裡對于柿子的制餅和滴霜，受到一點教育。
我知道三百至四百的鮮柿可得一百斤幹餅，每百斤餅可賣二至四元。
一百斤餅僅僅能夠出一斤霜，一斤霜的價值二毛。
每斤霜經提煉後可出霜糖十兩至十二兩，每斤霜糖的價格是三毛五分。
一般說起來，制餅比較有利些，造霜的手續既繁，而得利卻是很微少的。
柿餅和柿霜的制法：從樹上摘下不十分熟的柿子削去皮，平鋪在地上曬出霜。
地表上或鋪席或不鋪，随制者的經濟情形而定。
曬霜的時候不能下雨，落雨後柿餅易發黴。
一周過後，霜便從柿餅堆裡流出和沉澱。
然後把柿餅穿成貫子，壓緊，曬幹。
而這霜，便收拾在一起，用火來煮。
連行幾次過濾，以去淨霜裡的滓渣和污穢。
此後還要經過純技術的攪、打、拍等程序，霜才變成糖，滴在一塊塊的小瓦片上。
在火爐上焙幹，就是一塊塊的霜糖。
柿餅在這一帶的農家都會自制的。
可是滴霜，卻隻有東門外的幾家霜糖鋪了。
當地人民雖然多少得着這副産的浸潤，但生
一般人就在這垂直斷壁裡面掘穴來住，宛然是上古遺風，雖然已經并不“茹毛飲血”，卻依舊“穴居野處”。
這樣，一個家庭的創造也夠簡單。
費工大些，也可以在黃土層裡掘出天井院落，屋子裡面成弧形，就着土堆，剜成卧榻和桌椅。
于是一個房間的落成，除了一扇木門而外，絲毫不用一點磚瓦。
但窮苦人家卻連這扇木門也在摒棄之列。
像這種窯洞，雖然談不到美觀，可是正合農民的需要。
因為黃土層上已經普遍地缺乏着成材的樹株，加以沙土又很難燒成堅固的磚瓦，有了窯洞，人們便不至于因了建築不起房屋而露宿了。
尤其窯洞的長處在于随外界的氣溫來轉移，有着“冬暖夏涼”的美譽，由此又可以使農人們“衣”“住”同時得到解決。
（不是說笑話，這裡便有冬天幾個人共一條棉褲的事實。
）窯洞，實在是一個偉大的發明。
鄭州南鄉，荥陽縣一帶路上總不少看到柿樹林。
到汜水，因了土地的角度不宜農業，于是種柿樹的區域更多。
這一區域，每年約有六百噸至八百噸的柿餅輸出。
汜水城裡更有霜糖作坊，專來提取制柿餅時所揮發出來的霜，燠煉滴定以後，就是小餅似的“霜糖”。
我過留這個産柿區域時，柿子留在樹上還是紐扣大小。
但聽當地農民講，柿子的品種也很不一緻。
舊曆八月初（國曆九月底），柿子就開始下樹了，這時的一批名叫“八月黃”，是澀柿，為趕先用的。
以後則有水柿和火柿，這二者都可以做柿餅。
不過用做柿餅的專用柿名“灰子”，是陰曆九月底熟的一種堅硬小型種。
荥陽一帶多水柿，汜水一帶多“灰子”。
“灰子”（亦音“回子”）能夠成為柿餅專一品的原因，就在于它的皮厚、堅硬和晚熟上。
汜水的柿餅是運到閩廣一帶去銷售的，若是柿餅水分舍得稍多，那麼運到那裡一定有腐敗的危險。
加之這品種是晚熟，随時做好，便可打包輸出，不必用地方來貯藏。
汜水城在一條土崗下。
四周圍麥子好極了，地低處肥得使麥稈完全倒伏。
今年大概有七成以上的年景。
可是去年汜水泛濫，都沒有什麼收獲。
這裡的畝大同華北，是二百四十弓。
一畝好麥地平均可以收六鬥。
一般年景隻有二鬥的收成，每鬥三十六斤。
一鬥麥可出三十斤挂零的面粉。
每元錢可以買到面粉十一至十二斤。
縣城破敝不堪，隻有一條橫街。
柿霜鋪子集中在東門外的土路旁，有六七家的光景。
每家鋪子都好像是新從土裡發掘出來的樣子，烏黑且破舊。
店老闆同時還在經營着農業。
我在那裡對于柿子的制餅和滴霜，受到一點教育。
我知道三百至四百的鮮柿可得一百斤幹餅，每百斤餅可賣二至四元。
一百斤餅僅僅能夠出一斤霜，一斤霜的價值二毛。
每斤霜經提煉後可出霜糖十兩至十二兩，每斤霜糖的價格是三毛五分。
一般說起來，制餅比較有利些，造霜的手續既繁，而得利卻是很微少的。
柿餅和柿霜的制法：從樹上摘下不十分熟的柿子削去皮，平鋪在地上曬出霜。
地表上或鋪席或不鋪，随制者的經濟情形而定。
曬霜的時候不能下雨，落雨後柿餅易發黴。
一周過後，霜便從柿餅堆裡流出和沉澱。
然後把柿餅穿成貫子，壓緊，曬幹。
而這霜，便收拾在一起，用火來煮。
連行幾次過濾，以去淨霜裡的滓渣和污穢。
此後還要經過純技術的攪、打、拍等程序，霜才變成糖，滴在一塊塊的小瓦片上。
在火爐上焙幹，就是一塊塊的霜糖。
柿餅在這一帶的農家都會自制的。
可是滴霜，卻隻有東門外的幾家霜糖鋪了。
當地人民雖然多少得着這副産的浸潤，但生