卷十二谷部
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面、修治食品甚多、惟蒸餅其來最古、是酵糟發成、單面所造、凡藥所須、且能治疾、唯臘月及寒食日、蒸之至皮裂、去皮懸之、風幹、臨用時、以水浸脹、擂爛濾過、和脾胃及三焦藥、甚易消化、且面已過性、不助濕熱、其以果菜油膩諸物為餡者、不堪入藥。
肘後方、湯火傷、灼饅頭餅、燒存性、研末、油調塗之。
） 面筋 解熱和中。
甘涼。
解熱和中。
勞熱人宜煮食之。
（今人多以油炒、則性熱矣。
一切葷素諸菜、皆宜煮食、若熏炙煎炒、則助火傷陰、焦者尤甚。
） 麥粉 利五髒、調經絡。
甘涼。
和五髒。
調經絡。
醋熬成膏。
消一切癰腫。
湯火傷。
（時珍曰：麥粉、乃是麸面洗面筋、澄出漿粉、今人漿衣多用之、古方鮮用、按積善堂方雲：烏龍膏、治一切癰腫發背、無名腫毒、初發熱未破者、取效如神、用隔年小粉、愈久者愈佳、以鍋炒之、初炒如饧、久炒則幹、成黃黑色、冷定研末、陳米醋調成糊、熬如黑漆、瓷罐收之、用時攤紙上、剪孔貼之、即如冰冷、疼痛即止、少頃覺癢、幹則不能動、久而腫毒自消、藥力亦盡而脫落、甚妙、此方屢用有驗、藥易而功大、濟生者、宜收藏之。
） 神曲 宣、行氣化痰、消食。
辛散氣。
甘調中。
溫開胃。
化水谷。
消積滞。
（醫餘雲：有傷粽子成積、用曲末、少加木香、鹽湯下、數日鼻中聞酒香、積遂散而愈。
）治痰逆症結。
腹痛瀉痢。
脹滿翻胃。
回乳（炒研、酒服二錢、日二。
）下胎。
（産後血暈、末服亦良。
）亦治目病。
（倪惟德原機啟微集雲：生用能發其生氣、熟用能斂其暴氣。
）脾陰虛。
胃火盛者勿用。
能損胎。
造曲法、以五月五日或六月六日。
以白面百斤。
青蒿、蒼耳、野蓼。
各取自然汁三升。
杏仁泥、赤小豆末。
各三升。
以配白虎、青龍、朱雀、玄武、勾陳、蛇、六神。
通和作餅。
麻葉或楮葉包罨。
如造醬黃法。
待生黃衣。
曬幹收之。
陳久者良。
研細炒黃。
酒藥曲、近今各地。
有入諸藥草及毒腑，斷不可服。
（食積心痛、陳神曲一塊、燒紅、淬酒二大碗服之。
） 紅曲 宣、破血、燥、消食。
甘溫。
色赤入營而破血活血。
燥胃消食。
（魚肉酢用之、以能腐生物使熟也。
）治赤白下痢。
跌打損傷。
産後惡露不盡。
（時珍曰：人之水谷入胃、中焦濕熱熏蒸、遊溢精氣、化為營血、此造化自然之妙也、紅曲以白米飯雜曲母、濕熱蒸罨、自變為真紅、此人奪造化之巧者也、故治脾胃營血、得同氣相求之理。
）忌同神曲。
紅入米心。
陳久者良。
麥 宣、開胃健脾、瀉、行氣、消積。
甘溫。
能助胃氣上行。
而資健運。
快脾寬腸。
和中下氣。
消食除脹。
散結祛痰。
化一切米面果食積。
尤善通乳。
（薛立齋治一婦人喪子、乳脹欲成癰、單用麥芽一二兩、炒煎服、立消、其破血散氣如此。
）以谷消谷。
有類從之義。
停谷食者宜之。
然有積消積。
無積消腎氣。
今人多用大麥者。
非也。
炒用。
谷芽 宣、健脾消食。
甘溫。
快脾開胃。
下氣和中。
消食化積。
功同麥芽。
而性不損元。
（味甘氣和、具生化之性、故為健脾溫中之聖藥。
）炒用。
饴糖 補中緩脾。
甘溫。
益氣補中。
健脾化痰。
潤肺止嗽。
（仲景建中湯用之、取其甘以補脾緩中也。
）過用能動火生痰。
凡中滿吐逆。
酒病牙疳。
鹹忌之。
腎病尤不可服。
（誤吞稻芒、頻食饴、妙。
） 醬 解毒。
鹹冷利。
殺百藥及熱湯火毒。
并一切魚肉菜蔬蕈毒。
入藥當用豆醬。
陳久彌佳。
（輕粉毒、陳醬化水漱。
） 醋 斂氣血、散瘀、消癰腫。
酸苦溫。
散瘀。
治産後血暈。
（燒紅炭投醋中、使聞其氣。
）除症療心腹諸痛。
塗癰瘡腫。
殺魚肉毒。
愈黃膽黃汗。
多食損筋骨。
損胃。
損顔色。
用米醋。
酒 宣、行藥勢。
大熱有毒。
辛者能散。
苦者能降。
甘者居中而緩。
濃者尤熱而毒。
淡者利小便。
用為向導。
可以通行一身之表。
引藥至極高之分。
熱飲傷肺。
溫飲和中。
少飲則和血行氣。
壯神禦寒。
辟邪逐穢。
暖水髒。
行藥勢。
過飲則傷神耗血。
（最能亂血、故飲之身面俱赤。
）損胃爍精。
動火生痰。
發怒助欲。
緻生濕熱諸病。
（相火上炎、肺經受爍、緻生痰嗽、脾因火而困怠、胃因火而嘔吐、心因火而昏狂、肝因火而善怒、膽因火而忘懼、腎因火而精枯、以緻吐血消渴、痨損蠱膈、癰疽失明、為害無窮、汪穎曰：人知戒早飲、而不知夜飲更甚、醉飽就床、熱壅三焦、傷心損目、夜氣收斂、酒以發之、亂其清明、勞其脾胃、停濕動火、因而緻病者多矣、景嶽曰：酒成于釀、其性則熱、而質化為水、其質則寒、陰虛者飲之則傷陰、陽虛者飲之則敗陽、故或緻血不養筋、則為中風、或緻傷脾、則為痰飲瀉痢、或濕熱上浮、則為喘為螈疼痛、或緻動血傷精、則為勞損吐衄、或緻傷肌腐肉、則為爛瘡痔漏、其有積漸日久而成水鼓者、則尤多也。
）燒酒、散寒破結。
損人尤甚。
醇而無灰。
陳久者佳。
（臘月釀造、藏之得法、數十年不壞。
）畏綠豆粉、枳子、葛花、鹹鹵。
（得鹹則解、水制火也。
）以上造釀類。
肘後方、湯火傷、灼饅頭餅、燒存性、研末、油調塗之。
） 面筋 解熱和中。
甘涼。
解熱和中。
勞熱人宜煮食之。
（今人多以油炒、則性熱矣。
一切葷素諸菜、皆宜煮食、若熏炙煎炒、則助火傷陰、焦者尤甚。
） 麥粉 利五髒、調經絡。
甘涼。
和五髒。
調經絡。
醋熬成膏。
消一切癰腫。
湯火傷。
（時珍曰：麥粉、乃是麸面洗面筋、澄出漿粉、今人漿衣多用之、古方鮮用、按積善堂方雲：烏龍膏、治一切癰腫發背、無名腫毒、初發熱未破者、取效如神、用隔年小粉、愈久者愈佳、以鍋炒之、初炒如饧、久炒則幹、成黃黑色、冷定研末、陳米醋調成糊、熬如黑漆、瓷罐收之、用時攤紙上、剪孔貼之、即如冰冷、疼痛即止、少頃覺癢、幹則不能動、久而腫毒自消、藥力亦盡而脫落、甚妙、此方屢用有驗、藥易而功大、濟生者、宜收藏之。
） 神曲 宣、行氣化痰、消食。
辛散氣。
甘調中。
溫開胃。
化水谷。
消積滞。
（醫餘雲：有傷粽子成積、用曲末、少加木香、鹽湯下、數日鼻中聞酒香、積遂散而愈。
）治痰逆症結。
腹痛瀉痢。
脹滿翻胃。
回乳（炒研、酒服二錢、日二。
）下胎。
（産後血暈、末服亦良。
）亦治目病。
（倪惟德原機啟微集雲：生用能發其生氣、熟用能斂其暴氣。
）脾陰虛。
胃火盛者勿用。
能損胎。
造曲法、以五月五日或六月六日。
以白面百斤。
青蒿、蒼耳、野蓼。
各取自然汁三升。
杏仁泥、赤小豆末。
各三升。
以配白虎、青龍、朱雀、玄武、勾陳、蛇、六神。
通和作餅。
麻葉或楮葉包罨。
如造醬黃法。
待生黃衣。
曬幹收之。
陳久者良。
研細炒黃。
酒藥曲、近今各地。
有入諸藥草及毒腑，斷不可服。
（食積心痛、陳神曲一塊、燒紅、淬酒二大碗服之。
） 紅曲 宣、破血、燥、消食。
甘溫。
色赤入營而破血活血。
燥胃消食。
（魚肉酢用之、以能腐生物使熟也。
）治赤白下痢。
跌打損傷。
産後惡露不盡。
（時珍曰：人之水谷入胃、中焦濕熱熏蒸、遊溢精氣、化為營血、此造化自然之妙也、紅曲以白米飯雜曲母、濕熱蒸罨、自變為真紅、此人奪造化之巧者也、故治脾胃營血、得同氣相求之理。
）忌同神曲。
紅入米心。
陳久者良。
麥 宣、開胃健脾、瀉、行氣、消積。
甘溫。
能助胃氣上行。
而資健運。
快脾寬腸。
和中下氣。
消食除脹。
散結祛痰。
化一切米面果食積。
尤善通乳。
（薛立齋治一婦人喪子、乳脹欲成癰、單用麥芽一二兩、炒煎服、立消、其破血散氣如此。
）以谷消谷。
有類從之義。
停谷食者宜之。
然有積消積。
無積消腎氣。
今人多用大麥者。
非也。
炒用。
谷芽 宣、健脾消食。
甘溫。
快脾開胃。
下氣和中。
消食化積。
功同麥芽。
而性不損元。
（味甘氣和、具生化之性、故為健脾溫中之聖藥。
）炒用。
饴糖 補中緩脾。
甘溫。
益氣補中。
健脾化痰。
潤肺止嗽。
（仲景建中湯用之、取其甘以補脾緩中也。
）過用能動火生痰。
凡中滿吐逆。
酒病牙疳。
鹹忌之。
腎病尤不可服。
（誤吞稻芒、頻食饴、妙。
） 醬 解毒。
鹹冷利。
殺百藥及熱湯火毒。
并一切魚肉菜蔬蕈毒。
入藥當用豆醬。
陳久彌佳。
（輕粉毒、陳醬化水漱。
） 醋 斂氣血、散瘀、消癰腫。
酸苦溫。
散瘀。
治産後血暈。
（燒紅炭投醋中、使聞其氣。
）除症療心腹諸痛。
塗癰瘡腫。
殺魚肉毒。
愈黃膽黃汗。
多食損筋骨。
損胃。
損顔色。
用米醋。
酒 宣、行藥勢。
大熱有毒。
辛者能散。
苦者能降。
甘者居中而緩。
濃者尤熱而毒。
淡者利小便。
用為向導。
可以通行一身之表。
引藥至極高之分。
熱飲傷肺。
溫飲和中。
少飲則和血行氣。
壯神禦寒。
辟邪逐穢。
暖水髒。
行藥勢。
過飲則傷神耗血。
（最能亂血、故飲之身面俱赤。
）損胃爍精。
動火生痰。
發怒助欲。
緻生濕熱諸病。
（相火上炎、肺經受爍、緻生痰嗽、脾因火而困怠、胃因火而嘔吐、心因火而昏狂、肝因火而善怒、膽因火而忘懼、腎因火而精枯、以緻吐血消渴、痨損蠱膈、癰疽失明、為害無窮、汪穎曰：人知戒早飲、而不知夜飲更甚、醉飽就床、熱壅三焦、傷心損目、夜氣收斂、酒以發之、亂其清明、勞其脾胃、停濕動火、因而緻病者多矣、景嶽曰：酒成于釀、其性則熱、而質化為水、其質則寒、陰虛者飲之則傷陰、陽虛者飲之則敗陽、故或緻血不養筋、則為中風、或緻傷脾、則為痰飲瀉痢、或濕熱上浮、則為喘為螈疼痛、或緻動血傷精、則為勞損吐衄、或緻傷肌腐肉、則為爛瘡痔漏、其有積漸日久而成水鼓者、則尤多也。
）燒酒、散寒破結。
損人尤甚。
醇而無灰。
陳久者佳。
（臘月釀造、藏之得法、數十年不壞。
）畏綠豆粉、枳子、葛花、鹹鹵。
（得鹹則解、水制火也。
）以上造釀類。