二、五谷五味其走其宜其禁
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（靈樞五味全）
黃帝曰：願聞谷氣有五味，其入五髒，分别奈何？伯高曰：胃者，五髒六腑之海也，（玉版篇曰：胃者，水谷氣血之海也。）水谷皆入于胃，五髒六腑皆禀氣于胃。（氣味之正者莫如水谷，水谷入胃以養五髒，故髒腑者皆禀氣于胃，而胃為五髒六腑之本。）五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味鹹，先走腎。（五髒嗜欲不同，各有所喜，故五味之走，亦各有先。然既有所先，必有所後，而生克佐使，五髒皆有相涉矣。至真要大論言五味各有先入，義與此同，見論治類第七。）谷氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。（人受氣于谷，故谷氣入于營衛，其糟粕之質，降為便溺，以次下傳，而出于大腸膀胱之竅。）黃帝曰：營衛之行奈何？伯高曰：谷始入于胃，其精微者，先出于胃，之兩焦，以溉五髒，别出兩行營衛之道。（谷之精氣，先出于胃，即中焦也。而後至上下兩焦，以溉五髒。之，至也。溉，灌注也。兩行，言清者入營，營行脈中，濁者入衛，衛行脈外，故營主血而濡于内，衛主氣而布于外，以分營衛之道。）其大氣之搏而不行者，積于胸中，命曰氣海，出于肺，循喉咽，故呼則出，吸則入。（大氣，宗氣也。搏，聚也。循，由也。氣海，即上氣海，一名膻中，居于膈上。蓋人有三氣，營氣出于中焦，衛氣出于下焦，宗氣積于上焦，出于肺，由喉嚨而為呼吸出入，故曰氣海。搏音團。咽音煙。循音巡。）天地之精氣，其大數常出三入一，故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。（人之呼吸，通天地之精氣，以為吾身之真氣。故真氣者，所受于天，與谷氣并而充身也。然天地之氣，從吸而入；谷食之氣，從呼而出。總計出入大數，則出者三分，入止一分。惟其出多入少，故半日不食，則谷化之氣衰；一日不食，則谷化之氣少矣。知氣為吾身之寶，而得養氣之玄者，可以語道矣。）黃帝曰：谷之五味，可得聞乎？伯高曰：請盡言之。五谷：米甘，麻酸，大豆鹹，麥苦，黃黍辛。（，俗作粳。麻，芝麻也。大豆，黃黑青白等豆均稱大豆。黍，糯小米也，可以釀酒，北人呼為黃米，又曰黍子。此五谷之味合五行者。音庚。）五果：棗甘，李酸，栗鹹，杏苦，桃辛。（此五果之味合五行者。）五畜：牛甘，犬酸，豬鹹，羊苦，雞辛。（此五畜之味合五行者。）五菜：葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，蔥辛。（藿，大豆葉也。薤，野蒜也。爾雅翼曰：薤似韭而無實。此五菜之味合五行者。薤音械。）五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜鹹，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜，五宜所言五色者。（此五色之合于五味者。）
脾病者，宜食米飯牛肉棗葵。（此下言髒病所宜之味也。脾屬土，甘入脾，故宜用此甘物。）心病者，宜食麥羊肉杏薤。（心屬火，苦入心，故宜用此苦物。）腎病者，宜食大豆黃卷豬肉栗藿。（大豆黃卷，大豆芽也。腎屬水，鹹入腎，故宜用此鹹物。）肝病者，宜食麻犬肉李韭。（肝屬木，酸入肝，故宜用此酸物。）肺病者，宜食黃黍雞肉桃蔥。（肺屬金，辛入肺，故宜用此辛物。此上五節，與五髒生成論之五合、宣明五氣篇之五入者意同，皆用本髒之味以治本髒之病也。）
五禁：肝病禁辛，（辛味屬金，能克肝木。此下五節，當與宣明五氣篇辛走氣、氣病無多食辛等義參看。）心病禁鹹，（鹹味屬水，能克心火。）脾病禁酸，（酸味屬木，能克脾土。）腎病禁甘，（甘味屬土，能克腎水。）肺病禁苦。（苦味屬火，能克肺金。）
肝色青，宜食甘，米飯牛肉棗葵皆甘。（此下言髒氣所宜之味也。藏氣法時論曰：肝苦急，急食甘以緩之。即此意也。此下五節，仍與藏氣法時論後文相同，見疾病類二十四。）心色赤，宜食酸，犬肉麻李韭皆酸。（藏氣法時論曰：心苦緩，急食酸以收之。）脾色黃，宜食鹹，大豆豕肉栗藿皆鹹。（啟玄子雲：究斯宜食，乃調利機關之義也。腎為胃關，脾與胃合，故假鹹柔以利其關，關利而胃氣乃行，胃行而脾氣方化。故脾之宜味，與他髒不同。藏氣法時論曰：脾苦濕，急食苦以燥之。）肺色白，宜食苦，麥羊肉杏薤皆苦。（藏氣法時論曰：肺苦氣上逆，急食苦以洩之。）腎色黑，宜食辛，黃黍雞肉桃蔥皆辛。（藏氣法時論曰：腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，緻津液，通氣也。）
黃帝曰：願聞谷氣有五味，其入五髒，分别奈何？伯高曰：胃者，五髒六腑之海也，（玉版篇曰：胃者，水谷氣血之海也。）水谷皆入于胃，五髒六腑皆禀氣于胃。（氣味之正者莫如水谷，水谷入胃以養五髒，故髒腑者皆禀氣于胃，而胃為五髒六腑之本。）五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味鹹，先走腎。（五髒嗜欲不同，各有所喜，故五味之走，亦各有先。然既有所先，必有所後，而生克佐使，五髒皆有相涉矣。至真要大論言五味各有先入，義與此同，見論治類第七。）谷氣津液已行，營衛大通，乃化糟粕，以次傳下。（人受氣于谷，故谷氣入于營衛，其糟粕之質，降為便溺，以次下傳，而出于大腸膀胱之竅。）黃帝曰：營衛之行奈何？伯高曰：谷始入于胃，其精微者，先出于胃，之兩焦，以溉五髒，别出兩行營衛之道。（谷之精氣，先出于胃，即中焦也。而後至上下兩焦，以溉五髒。之，至也。溉，灌注也。兩行，言清者入營，營行脈中，濁者入衛，衛行脈外，故營主血而濡于内，衛主氣而布于外，以分營衛之道。）其大氣之搏而不行者，積于胸中，命曰氣海，出于肺，循喉咽，故呼則出，吸則入。（大氣，宗氣也。搏，聚也。循，由也。氣海，即上氣海，一名膻中，居于膈上。蓋人有三氣，營氣出于中焦，衛氣出于下焦，宗氣積于上焦，出于肺，由喉嚨而為呼吸出入，故曰氣海。搏音團。咽音煙。循音巡。）天地之精氣，其大數常出三入一，故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。（人之呼吸，通天地之精氣，以為吾身之真氣。故真氣者，所受于天，與谷氣并而充身也。然天地之氣，從吸而入；谷食之氣，從呼而出。總計出入大數，則出者三分，入止一分。惟其出多入少，故半日不食，則谷化之氣衰；一日不食，則谷化之氣少矣。知氣為吾身之寶，而得養氣之玄者，可以語道矣。）黃帝曰：谷之五味，可得聞乎？伯高曰：請盡言之。五谷：米甘，麻酸，大豆鹹，麥苦，黃黍辛。（，俗作粳。麻，芝麻也。大豆，黃黑青白等豆均稱大豆。黍，糯小米也，可以釀酒，北人呼為黃米，又曰黍子。此五谷之味合五行者。音庚。）五果：棗甘，李酸，栗鹹，杏苦，桃辛。（此五果之味合五行者。）五畜：牛甘，犬酸，豬鹹，羊苦，雞辛。（此五畜之味合五行者。）五菜：葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，蔥辛。（藿，大豆葉也。薤，野蒜也。爾雅翼曰：薤似韭而無實。此五菜之味合五行者。薤音械。）五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜鹹，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜，五宜所言五色者。（此五色之合于五味者。）
脾病者，宜食米飯牛肉棗葵。（此下言髒病所宜之味也。脾屬土，甘入脾，故宜用此甘物。）心病者，宜食麥羊肉杏薤。（心屬火，苦入心，故宜用此苦物。）腎病者，宜食大豆黃卷豬肉栗藿。（大豆黃卷，大豆芽也。腎屬水，鹹入腎，故宜用此鹹物。）肝病者，宜食麻犬肉李韭。（肝屬木，酸入肝，故宜用此酸物。）肺病者，宜食黃黍雞肉桃蔥。（肺屬金，辛入肺，故宜用此辛物。此上五節，與五髒生成論之五合、宣明五氣篇之五入者意同，皆用本髒之味以治本髒之病也。）
五禁：肝病禁辛，（辛味屬金，能克肝木。此下五節，當與宣明五氣篇辛走氣、氣病無多食辛等義參看。）心病禁鹹，（鹹味屬水，能克心火。）脾病禁酸，（酸味屬木，能克脾土。）腎病禁甘，（甘味屬土，能克腎水。）肺病禁苦。（苦味屬火，能克肺金。）
肝色青，宜食甘，米飯牛肉棗葵皆甘。（此下言髒氣所宜之味也。藏氣法時論曰：肝苦急，急食甘以緩之。即此意也。此下五節，仍與藏氣法時論後文相同，見疾病類二十四。）心色赤，宜食酸，犬肉麻李韭皆酸。（藏氣法時論曰：心苦緩，急食酸以收之。）脾色黃，宜食鹹，大豆豕肉栗藿皆鹹。（啟玄子雲：究斯宜食，乃調利機關之義也。腎為胃關，脾與胃合，故假鹹柔以利其關，關利而胃氣乃行，胃行而脾氣方化。故脾之宜味，與他髒不同。藏氣法時論曰：脾苦濕，急食苦以燥之。）肺色白，宜食苦，麥羊肉杏薤皆苦。（藏氣法時論曰：肺苦氣上逆，急食苦以洩之。）腎色黑，宜食辛，黃黍雞肉桃蔥皆辛。（藏氣法時論曰：腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，緻津液，通氣也。）