卷五十二 飲食

兩巢【陸放翁詩序】 大巢【豌豆之不實者】小巢【生稻畦中】 七菹【周禮醢人】 韭菹　菁菹　茆菹【凫葵】葵菹　芹菹【楚葵】菭菹【水中魚衣】筍菹 五果【素問】 桃　李　杏　棗　栗 三犧【國語祭天地宗廟者謂之犧】 牛　羊　豕　漢書注三牲具為大牢羊豕為少牢又曰中牢 二牲【周禮毛之取純毛也陽祀祭天及宗廟隂祀祭地及社稷】 陽祀用骍牲毛之　隂祀用黝牲毛之 魯三代牲色【明堂位】 夏後氏牲尚黑　殷白牡　周骍剛 三物【詩出此三物以詛爾斯】 犬　豕　雞 五牲【左傳五牲不相為用注】 牛　羊　豕　犬　雞　東都賦注麋鹿麕狼服防注麏鹿熊狼野豕 六畜【周禮庖人注始養曰畜将用曰牲膳夫膳用六牲小宗伯毛六牲】 馬【火幹】牛【土坤】羊【火兌】豕【水坎】犬【金艮】雞【木防】　職方氏豫州六擾并州五擾無雞幽州四擾無雞犬　爾雅馬八尺為駥牛七尺為犉羊六尺為羬彘五尺為?狗四尺為獒雞三尺為鶤 六獸【同上】 麋　鹿　狼【一作熊】麕　野豕　　續漢志謂熊虎赤罴天鹿辟邪南山豐大特 六禽【同上】 雁　鹑　鷃　雉　鸠　鴿　鄭康成注羔豚犢麋雉雁　東都賦注凫雁雉鹑鴐鵞 四時用禽獸【庖人掌之内則注此八物四時肥美為其太盛煎以休廢之膏節其氣也】春行羔【羊子也】豚【豕子也】膳膏芗【牛脂也】夏行腒【幹雉也】鱐【幹魚也】膳膏臊【犬膏也】秋行犢【小牛也】麛【小鹿也】膳膏腥【雞膏也】冬行鱻【魚也】羽【雁也】膳膏羶【羊脂也】 春秋二用【内則】 脍【春蔥秋芥】豚【春韭秋蓼】 五用【同上】 脂用蔥　膏用薤　三牲用藙【茱茰】和用醯　獸用梅 六膳【周禮食醫和王之六膳】 牛宜稌【牛土畜稌土谷】羊宜黍【羊火畜黍火谷此二者以同氣為宜也】豕宜稷【豕土畜稷水谷以土克水為宜也】犬宜粱【犬金畜粱土谷以土生金為宜也】雁宜麥【雁火畜麥木谷以木生火為宜也】魚宜?【魚水畜?水谷亦以同氣為宜也】 四膳【禮記文選四膳異肴注】 孟春食麥羊　孟夏食菽雞　孟秋食麻犬　孟冬食黍彘 五韲【周禮醢人凡?醤所和細切為韲】 昌本【昌蒲根】脾析【牛百合】蜃【大蛤】豚拍【豕肩】防蒲【蒲蒻入水防者】 七醢【同上】 醓【毯】醢【?醤】蠃【螺】醢【螔蝓】蠯【朋】醢【蛤】蚳醢【魚子】魚醢　醢雁醢 三臡【同上音尼?人掌之有骨為臡無骨為醢】 麋臡　鹿臡　麇臡 五羮【内則此人君燕食進飯之宜】 雉羮　脯羮　雞羹　犬羮　羮 四醢【唐志掌醢】 鹿　　羊　魚 四物實蓼【内則】 濡【音而烹煑之也】豚包苦實蓼　濡雞醢醤實蓼　濡魚卵【音鲲魚子也】醤實蓼　濡鼈醢醤實蓼 四物芗無蓼【同上和以香草無用蓼也】 鲂【烝】鱮【烝】雛【燒】雉【烹】 五臭【氣也月令】 羶【木】腥【金】香【土】焦【火】朽【水】 八珍【内則　周禮膳夫珍用八物注其品則牛羊麋鹿麕豕狗皆以養老者】 淳熬【煎醢加稻沃之以膏】淳母【煎醢加黍沃之以膏】炮豚【實棗豚腹中塗而炮之】炮将【同牂牝羊也】珍【取牛羊麋鹿脊肉柔】漬【新?薄切湛酒為之】熬【糁霍布肉屑姜桂以鹽之】肝膋【取狗豚幪之以膋濡炙之】　後世八珍龍肝鳯髓胎鯉尾鸮炙猩唇熊掌酥酪蟬【羊脂為之】 迤北八珍 醍醐　吭　野駞蹄　鹿唇駝　乳麋　天鵞炙紫玉?　碧玉漿【即馬嬭子】 富有小四海【清異録孫節