卷五十二 飲食

尺芽短而不乳生沙溪山中蓋土薄而不茂也】五稽茶【葉細而厚密芽晚而青黃】六晚茶【葢雞茶之?發比茶晚生于社後】七叢茶【亦曰蘖茶髙不數尺一嵗數發貧民取利】 貢茶十二等【北苑焙茶之精者】 龍　鳯　石乳　滴乳　白乳　頭金　蠟面　頭骨　次骨　末骨　麤骨　山挺 三等茶【蠻瓯志覺林院僧志崇分為三等客赴茶者皆以油囊盛餘】 萱草帶【自奉】驚雷莢【待客】紫茸香【供佛】 茶八病【茶經試茶辨味必須知茶之病】 芽【肥則粥面甘香短則雲腳渙散】梗【半則鮮白短則黃泛茶民以色味俱在梗中】鳥蔕【不去則色黃黒】白合【不去則味苦澀】蒸芽【未熟則草木氣存】去膏【未盡則色濁味重】受煙【火中有煙則香奪】壓黃【留久未造則味失】 九難【同上】 隂采夜焙非造也　嚼味嗅香非别也　羶鼎腥瓯非器也　膏薪庖炭非火也　飛湍壅潦非水也外熟内生非炙也　碧粉缥塵非末也　操艱攪遽非煮也　夏興冬廢非飲也 茶三沸【同上過此則水老不可用】 始如魚目散布微微有聲為一沸　中則縁邉湧泉累累連珠為二沸　終則騰波鼔浪水氣全消為三沸 茶七碗【盧仝茶歌】 一椀喉叨潤　二椀破?悶　三椀捜枯腸惟有文字五千卷　四椀發輕汗平生不平事盡向毛孔散五椀肌骨清　六椀通仙靈　七椀吃不得也唯 覺兩腋習習清風生 六羨【陸羽歌】 不羨黃金罍　不羨白玉杯　不羨朝入省　不羨暮入?　千羨　萬羨西江水曽向竟陵城下來 水三等【陸羽茶經水患渟浸而喜泉源故井取汲多者江水雖長然合衆水則雜亦次于山水】山水上　江水次　井水下 水七品【劉伯刍論水】 ?子江第一　惠山石泉第二　虎丘石井第三丹陽寺井第四　?州大明寺井第五　松江第六淮水第七 水二十種【歐公集李秀卿説水次第】 廬江王谷水第一　無錫惠山石泉第二　蕲州蘭溪石下水第三　扇子峽蝦蟆口水第四　虎丘寺井水第五　廬山方橋潭水第六　?子江南泠水第七　洪州西山瀑布泉第八　桐柏淮源第九廬山龍池頂水第十　丹陽寺井水第十一　?州大明寺井水第十二　漢江中泠水第十三　玉虛洞香溪水第十四　武闗西水第十五　松江水第十六　天台千丈瀑布泉第十七　栁州圓泉第十八　嚴陵灘水第十九　雪水第二十 辨水味四人 易牙【知淄渑之合】李徳裕【知石頭城下水非金山泉】陸羽【知揚子江水非南泠】蒲元【知涪水與江水之雜】 五味【洪範】 鹹【水味潤下】苦【火味炎上】酸【木味曲直】辛【金味從革】甘【土味稼穑】 食四和【禮運注】 春多酸【木王養肝】夏多苦【火王養心】秋多辛【金王養肺】冬多鹹【水王養腎】調以滑甘【土分王于四時養脾也】　周禮疾醫凡藥酸養骨辛養筋鹹養脈苦養氣甘養肉滑養竅 五裁【素問謂裁節飲食也】 肝病禁辛　心病禁鹹　脾病禁酸　肺病禁苦腎病禁甘 四鹽【周禮鹽人】 苦鹽【共祭刮地而得取其自然】形鹽【共賔積鹵而結取其如虎之形】散鹽【賓祀皆共熬波而出取其能緻逺物】饴鹽【共王後世子膳羞風水而成取其味甘可食】 醬百二十罋 醢六十　醯六十 食四齊【周禮食醫】 食齊眡春時【食宜溫也】羮齊眡夏時【羮宜?也】醤齊眡秋時【醤宜涼也】飲齊眡冬時【飲宜寒也】 三香【爾雅翼】 椒　欓　姜 五辛【元日進五辛盤所以發五臓之氣】 蔥　薤　蒜　韭　芫荽 五菜【素問】 葵　藿　薤　蔥　韭　谷梁傳大小蒜韭芸?荽 西方五葷【爾雅翼】 大蒜　小蒜　興渠　慈蔥　茗蔥 蜀蔬