卷二十五

盤方一丈五尺上有黃白紫赤四色之餅　北戶録廣州南當米防合生熟粉為之白薄而軟按劉孝威謝官賜交州米防四百屈詳其言屈豈今之數乎　溪蠻叢笑牛榔木多漿貓?嵗饑阙食則先以火窖地握根置窖中壓以石又用火漚熟【漚漬盦也】搗作餅餌名漚榔　呉録交趾有欀木其皮中有如白米屑者幹搗之以水淋之似麪可作餅【以上諸餅】　事物绀珠烝餅秦昭王作　王?晉書何曾尊豪累世蒸餅上不作十字不食　齊明帝紀帝儉約太官進食有裹蒸甞曰我食此不盡可四片破之餘充晚食　劉攽詩話闗中語音以中為蒸向敏中鎮長安土人不敢賣蒸餅恐觸中字諱也　青箱雜記仁宗廟諱貞語訛近蒸今内庭上下皆呼蒸餅為炊餅　正字通餢起麪也發酵使麪輕髙浮起炊之為餅賈公彥以食為起膠餅膠即酵也涪翁說起膠餅今之炊餅也【以上蒸餅】　續漢書漢靈帝好胡餅京師皆食胡餅人謂董卓擁兵破京師之驗　幽明録姚?叔父紹召胡僧問以休咎僧乃求麪為大胡餅形徑一丈僧坐在上先食正西次食正北又次食正南餘卷而吞之訖便起去了無所言　崔鴻後趙録石季龍諱胡改胡餅為麻餅　倦遊雜録胡餅呼為爐餅　清異録湯悅逢士人于驿舎士人揖食其中一物是爐餅各五事細味之餡料互不同以問士人歎曰此五福餅也【以上胡餅】庶物異名疏幹寶周禮注祭用【音琏蒌】晉呼為環 餌又曰寒具今曰馓子鄭?曰寒具米食也賈思勰要術雲環餅一名寒具以水溲入牛羊脂和作之入口即碎林洪清供雲寒具撚頭也以糯米粉和麪麻油煎成以糖食據此乃油膩黏膠之物故客有食寒具不濯手而汚桓?之書畫者　齊民要術環餅粉和麪牽索撚成象環钏形　楚辭粔籹蜜餌有餦餭些注粔籹環餅也呉謂之膏環亦謂之寒具餦餭也言以蜜和米麪熬煎作粔籹搗黍作餌又有美衆味甘美也　通俗文寒具謂之餲　李綽尚書故實晉書中有飲食名寒具者亦無注解處後于齊民要術并食經中檢得是今所謂環餅桓?甞盛具法書名畫請客觀之客有食寒具不濯手而執書畫因有涴?不怿自是防客不設寒具　李肇翰林志翰林學士每嵗内二社賜蒸?　文懋昭金志金人舊俗酒三行進大軟指小軟指如中國寒具以進　丹?總録宋人小說以寒具為寒食之具即閩人所謂煎餔以糯粉和麪油煎沃以糖食之不濯手則能汚物具可留月餘宜禁煙用也【以上環餅】　青箱雜記凡以麪為食煑之皆為湯餅　荊楚嵗時記伏日作湯餅食名為辟惡餅　廣異記道士持湯餅請人雲玉英粉服之七日必羽化　松窻雜録唐明皇王皇後寵衰一日訴曰三郎獨不記阿忠脫新紫半臂換一鬥麪為三郎生日湯餅?　開元記方技姜撫言終南山有旱藕狀?葛粉餌之延年帝命采之作湯餅賜大臣歸田録唐人謂湯餅為不托今謂之馎饦　北夢瑣言王文公凝日食防饦麪不過十八片　猗覺寮雜記北人食麪名馎饦?雄方言餅謂之饦齊民要術青麪麥麪堪作飯及餅饦甚美磨盡無麸則饦之名已見于漢魏五代史李茂貞傳朕與宮人一日食粥一日食不托不托俗語當以方言為正作馎饦字　演繁露湯餅一名馎饦亦名不托李正文刋誤曰舊未就刀钴時皆掌托烹之刀钴既具乃雲不托言不以掌托也俗傳馎饦字非束皙曰仲春之月天子食麥而朝事之笾煑麥為麪内則諸馔不說餅然則雖雲食麥而未有餅餅之作也其來乆矣又曰三冬冽寒涕凍鼻中霜成口外充虛解戰則湯餅為最而其形容制造之意則曰火成湯湧猛氣蒸作攘衣振掌握搦捬搏麪彌離于指端手萦回而交錯紛紛級級星分雹落柔如春綿白若秋練則當晉之時其謂湯餅者皆手抟而擘置湯中煑之未用刀幾也又庾闡賦曰當用輕羽拂取飛麪剛軟适中然後水引細如委綖白如秋練則其時之謂湯餅皆齊髙帝所嗜水引麪也水引今世猶或呼之俚俗又遂名蝴蝶麪也水引蝴蝶皆臨鼎手托為之特精粗不同耳不知何世改用刀幾而名不托耳【以上湯餅】　六書故今人以薄餅卷肉切而薦之曰餤　清異録阊阖門外食肆四月八日賣指天馂餤中元節賣盂蘭餅餤　金門嵗節洛陽人家臘日造脂花餤　摭言韋澳孫宏同在翰林懿宗賜銀餅餤食之甚美皆乳酪膏腴所制　曲江春宴録春遊之家以脂粉作紅餤竿上成雙挑挂夾雜畫帶前引車馬　洛中紀異僖宗幸南内興慶池泛舟方食餅餤時進士在曲江有聞喜宴上命禦廚依人數各賜紅绫餅餤　避暑録唐禦膳以紅绫餅餤為重昭宗光化中放進士榜得裴格等二十八人以為