卷二十五

餅餌擲之屋上謂之補天　雜五行書十月亥日食餅令人無病　呉均餅說宋公至長安得姚?時故大官丞程季者了了人也公曰今日之食何者最先季曰仲秋禦景離蟬欲靜燮燮曉風凄凄夜冷臣當此景唯能說餅公曰善季乃稱曰安定噎鸠之麥雒陽董徳之磨河東長若之蔥隴西防背之犢抱罕赤髓之羊張掖北門之豉燃以銀屑煎以金铫洞庭負霜之橘仇池連蒂之椒調以濟北之鹽剉以新豐之雞細如華山玉屑白似梁甫銀泥既聞香而口悶亦見色而心迷公曰善　清異録金陵士大夫家鼎铛之妙餅可映字　北夢瑣言王蜀時有趙雄武者衆号趙大餅累典名郡為一時之富豪精于飲馔六局之中各有二婢執役當廚者十五餘輩皆着窄袖鮮潔衣裝有能造大餅每三鬥麪擀一枚大于數間屋或大内宴聚或豪家有廣筵多于衆賓内獻一枚裁剖用之皆有餘矣雖親密懿分莫知擀造之法以此得大餅之号　朝野佥載英公時為宰相有鄉人甞過宅為設食食客裂卻餅緣英公曰君大少年此餅掣地兩遍熟槩下種鋤埘?刈打飏訖硙羅作麪然後為餅少年裂卻緣是何道又宇文朝華州刺史王罴有客裂餅緣者罴曰此餅大用功力然後入口公裂之隻是未饑且擎卻客愕然　彚苑詳注唐鄭澣以儉素知名尹河南召孫侄與之食有蒸餅鄭孫去皮而後食之澣曰皮之與中何以異也于是引手取棄者食之 詳?　逸雅胡餅作之大漫沍也亦言以胡麻着上也蒸餅湯餅防餅餅金餅索餅之屬皆随形而名之也名義考凡以麪為食具者皆謂之餅以火炕曰爐餅 有巨勝曰胡餅即今燒餅以水瀹曰湯餅亦曰煑餅即今切麪蒸而食者曰蒸餅又曰籠餅即今饅頭繩而食者曰環餅又曰寒具即今馓子他如不托起溲牢丸冷淘等皆餅?　盧谌祭法春祠用曼頭餅餅牢丸夏秋冬亦如之夏祠别用乳餅冬祠用環餅也　範汪祠制夏薦乳餅秋薦雀瑞餅冬薦白環餅　闗中記唐人于立春日作春餅以青蒿黃韭蓼芽包之　唐六典膳部有節日食料謂正月七日煎餅　徐暢祭記五月麥熟薦新麥作起潄白餅　崔寔四民月令立秋無食煑餅及水溲餅　熙朝樂事八月十五日民間以月餅相遺取團圓之義　金門嵗節記洛陽人家重陽作羊肝餅　事物原始郭林宗家有友冒雨夜來剪韭作餅食之即今之麪餅以韭為餡也　庶物異名疏薄夜餅也荀氏四時列馔傳夏祀以薄夜代曼頭　蕭子顯齊書何戢為司徒左長史太祖為領軍與戢來往數置歡宴上好水引餅戢令婦女躬自執事以設上焉　齊書永明九年正月诏太廟四時祭薦宣皇帝麪起餅　演繁露麪起餅起者入教麪中【俗書教為酵】令松松然也　山堂肆考北齊庫狄伏連為大将軍性鄙吝冬至日有親表稱賀妻設豆餅連大怒　北史陸法和為元帝使設供食為大防薄餅後梁人入魏果見大餅焉　張鷟耳目記隋末渤海髙瓒設薄餅濶丈餘裹餤粗如庭柱豐年録開元中長安物價大減兩市賣二儀餅一錢數對　退耕録許康年谒劉遊贈鳴牙餅千枚雲雖微物可助廚中兩日之費　清異録韋巨源上燒尾食單有籠金乳酥【是餅但用獨隔通籠欲氣隔】曼院様夾餅【公防爐】巨勝奴【酥蜜寒具】生進鴨花湯餅【廚典入内下湯】見風消【油浴餅】唐安餤【鬬花】?拌方破餅【餅料花角】八方寒食餅【用木範】火焰盞口防【上言花下言體】謝諷食經雲頭對爐餅含漿餅楊花泛湯糁餌　武林舊事甘露餅芙蓉餅金花餅春餅月餅　酉陽雜俎五色餅刻木蓮花借禽獸形按成之累積五色　升庵外集食經五色小餅作花卉禽獸珍寶形按抑盛之盒中累積名曰鬬饤今人猶雲釘果盒釘春盛是也俗書作鬬釘非也今作饾饤　資暇録石?餅本曰喭餅同州人好相喭将投公狀必懷此而去用備狴牢之糧後增以甘辛變其名質以為貢遺矣　解酲語平章李孟漢中人右丞楊吉薦留輔導仁宗仁宗敬重之甞賜食雪膚餅徹骨員　真珠?今三原市肆賣餅有曰側厚者按東京夢華録胡餅店賣寛焦側厚乃知其稱有自寛焦即武林舊事所謂寛焦薄脆者今京師但名薄脆留青日劄今齋食者諸葷皆禁忌反食牛乳白鮝以為佛家許食乳餅不知乳乃廣東乳田所種實米粉蛹汁也　事物绀珠金銀卷煎餅雞卵和水調麪作焦油餅麪作煎餅慢火煿熟入蜜捍為厚餅包熟餡油煠蒿餅白蒿和米粉造蓬餅白蓬和米糁造槐餅槐芽和米造蚶餅蚶殻漬水和米粉作　呉時外國傳大秦國以麪為集餅五内香芳　孔六帖西域拂菻俗喜嗜幹餅北史隋炀帝時使常駿至赤土國入宴王牀上設草葉