卷十七

[子部,譜錄類,草木禽魚之屬,禦定佩文齋廣群芳譜 欽定四庫全書 禦定佩文齋廣羣芳譜卷十七 蔬譜 菜瓜 原菜瓜北方名苦瓜蔓葉俱如甜瓜生時色青質脆可生食間有苦者亦可作豉腌葅故名菜瓜熟亦微甜生秋月大小不一止可腌以備冬月之用 彚考─增─詩豳風─七月食瓜─小雅─疆場有瓜是剝是菹傳─剝瓜為葅也　─夏小正─八月剝瓜─注─畜瓜之時也别錄─原─制用─十香菜黃豆一鬥煮爛去湯撈起用麪四斤拌勻醬二寸厚用乾蘆蓆上蒲包蓋密二七候冷取出曬乾聽用菜瓜出時用廿一斤切丁鹽二斤腌一宿取出?乾加姜絲二三斤陳皮絲半斤去皮杏仁三升每黃豉一升腌瓜水三椀加好酒一瓶拌勻再加花椒四兩大小茴香各二兩甘松三柰白芷莳蘿各半兩拌勻以淨壇盛滿箬紮口泥封外寫東西南北四字每日 曬一面三七後可用　十香瓜切碁子塊每斤用鹽八錢諸料物同瓜拌勻缸腌一二日控乾日曬晚複入鹵如此三次勿令太乾裝壇　醬瓜醬黃一斤鹽四兩先将青瓜剖開去子用石灰白礬不拘多少為末和取清水将瓜泡一日一夜取出洗淨量用鹽腌一日滾湯一掠晾乾不可日曬每瓜一斤醬麪一斤鹽四兩拌入甕中一月後醬透取瓜少帶醬入壇收貯用甚青脆甘美其醬或食或再醬蔬菜　糖醋瓜生菜瓜一片切小塊鹽一兩五錢腌一宿撈起以汁煎滾候冷入瓜拌透又曬再用糖四兩醋一椀磁器浸入小茴香砂仁花椒紫蘇姜少許　香瓜将瓜用鹽鹵浸一宿漉起用鹵煎滾過曬乾用好醋煎滾候冷調砂糖姜絲紫蘇莳蘿茴香拌勻用磁器貯用　糟瓜菜瓜以石灰白礬煎滾冷浸一伏時用煮酒泡糟鹽入銅錢百餘文拌勻腌十日取出控乾别用好糟入鹽适中煮酒泡再拌入壇收貯箬紮口泥封　瓜虀揀未熟瓜每斤随瓣切開去瓤不用就百沸湯焯過以鹽五兩勻擦翻轉豆豉半斤酽醋半升麪醬斤半馬芹川椒乾姜陳皮甘草茴香各半兩蕪荑二兩并為細末同瓜一處拌勻入磁甕内腌壓于冷處頓之經半月後則熟瓜色明透絶類琥珀味甚香美又取生瓜用竹簽穿透每瓜十枚用鹽四兩腌一宿 瀝去瓜水令乾用醬十兩拌勻烈日曬翻轉又曬乾入新磁器内收用 稍瓜 增─本草─稍瓜一名越瓜一名菜瓜南北皆有二三月下種生苖就地生蔓青葉黃花并如冬瓜花葉而小夏秋之間結瓜有青白二色大如瓠子一種長者至二尺許俗呼羊角瓜子狀如胡瓜子大如麥粒　─原─稍瓜蔓生較黃瓜頗麤色綠而黑縱有白紋界之微凹體光而滑膚實而韌味甘寒利腸去煩熱止渇利小便解酒熱宣洩熱氣不益小兒不可與乳酥鮓同食宜忌大略與黃瓜同 别錄─增─倦遊雜錄─韓龍圖贽山東人鄉裡食味好以醬漬瓜?謂之瓜虀韓為河北都漕廨宇在大名明府府中諸軍營多鬻此物韓嘗曰某營者最佳某營者次之趙說歎曰歐陽永叔嘗撰花譜蔡君谟亦着荔枝譜今須請韓龍圖贽撰瓜虀譜矣　─原─制用─糖醋瓜稍瓜分二片又橫切作薄片淡曬姜絲糖醋拌勻納淨壇内十數日即可用　盤醬瓜細白麪不拘多少伏中新汲水和軟硬得法用模踏堅實切二指厚片放蓆上排勻以黃蒿覆之三七後遍生黃衣取出曬極乾入水略濕刷去黃衣淨碾為細末名曰醬黃每醬黃一斤用瓜一斤炒鹽四兩七月間稍瓜熟時檢嫩全者不須去瓤先将數内鹽腌瓜一宿次日将鹽與醬麪拌勻一層醬一層瓜盛甕中每層瓜内間茄一個每日清晨盤一次日夕盤一次盤在盆内十數日即成收貯任用　糟瓜稍瓜每五斤用鹽七兩和糟勻腌用古錢五十文逐層頓十餘日取出去錢并舊糟換好糟依前腌之入甕收貯待用─增─齊民要術─食經藏越瓜法糟一鬥鹽三升腌瓜三宿出以布拭之複腌如此凡瓜欲得完慎勿傷傷便爛以布囊就取之佳豫章郡人晚種越瓜所以味亦異─學圃餘疏─瓜之不堪生噉而堪醬食者曰菜瓜圓者 如甜瓜長者如王瓜皆一類也以甜醬漬之為蔬中佳味 黃瓜 原─黃瓜一名胡瓜【本草雲張骞使西域得種故名拾遺錄雲大業四年避諱改為黃瓜俗又呼為王瓜】蔓生葉如木芙蓉葉五尖而澀有細白刺如針芒莖五棱亦有細白刺開黃花結實青白二色質脆嫩多汁有長數寸者有長一二尺者遍體生刺如小粟粒多謊花其結瓜者即随花并出味清涼解煩止渇可生食種陽地暖則易生行陣宜整兩行微相近用樹枝棚起如人胸高附蔓於上兩行外相遠以通人行喜糞壅頻鋤勿令生草瓜生至初花鋤三四次鋤勿着根令瓜苦亦有随地蔓生者摘瓜時宜引手摘勿踏瓜蔓亦勿翻覆之此瓜可生食亦可腌以為菹性甘寒小兒不宜多食 彚考─增─述異記─南康樗都縣西沿江有石室名夢口穴嘗有船人遇一人通身黃衣擔兩籠黃瓜求寄載過至岸下此人徑下崖直入石穴中　─學圃餘疏─王瓜出燕京者最佳其地人種之火室中逼生花葉二月初即結小實中官取以上供唐人詩雲二月中旬已進瓜不足為奇矣又一種秋生者亦佳吾土俱宜閩中二三月間食入夏枯矣 集藻─七言絶句─原─宋陸遊─白苣黃瓜上市稀盤中頓覺有光輝時清闾裡俱安業殊勝周人詠采薇 别錄─原─種植─下種宜甲子庚子壬寅辛巳黃道開成日二月上旬為上時三月上旬為中時四月上旬為下時至五六月止可種藏瓜耳藏瓜皮厚可收藏者預先将畦劚數遍以土熟為度加熟糞一層又翻轉以耙耧平水飲足将子用軟布包裹水濕生芽出天晴日中種子於内掩以浮土二指厚每晨以清糞水灌澆俟苗長茂帶土移栽苗大發旺用竹刀開其根跗間納大麥一粒結瓜碩大而久栽苗之畦修治與上同糞要熟而細一切草根須去盡　─收子─取生數葉即結瓜者謂之本母子留至極熟摘下截去兩頭取中央者洗淨晾乾置乾燥處勿令浥濕浥濕則難生　─衛瓜─瓜生蟻用羊骨引至旁棄去瓜中黃甲小蟲喜食瓜葉宜以緜兜罥去瓜忌香尤忌麝香一觸之辄痿死一法瓜旁種蔥蒜能辟麝─藏瓜─淋過灰曬乾藏瓜茄至冬如新─制用─新摘瓜開作兩片将子與瓤去淨鹽腌二三日晾乾入鹵醬掩十餘日滾水候冷洗淨晾乾入好麪醬腌極嫩黃瓜整腌之尤肥美茄同此　又法黃瓜茄不拘多少先用醬黃鋪在缸内次以鮮瓜茄鋪一層鹽一層又下醬黃一層瓜茄一層鹽一層如此層層相腌五七宿烈日曬之欲作乾瓜取出曝之不必用水 南瓜 原─南瓜附地蔓生莖麤而空有毛葉大而綠亦有毛開黃花結實形橫圓而竪扁色黃有白紋界之微凹煮熟食味麪而膩亦可和肉作羮又有番南瓜實之紋如南瓜而色黑綠蔕頗尖形似葫蘆二瓜皆不可生食　─增本草─南瓜四月生苗引蔓甚繁一蔓可延十餘丈節節有根近地即着葉狀如蜀葵大如荷葉花如西瓜花結瓜正圓大如西瓜上有棱如甜瓜一本可結數十顆其色或綠或黃或紅子如冬瓜子肉厚色黃─農桑通訣浙中一種隂瓜宜隂地種之秋熟色黃如金皮膚稍厚可藏至春食之如新疑即南瓜也 絲瓜 原─絲瓜一名蠻瓜一名布瓜一名天羅絮一名天絲瓜蔓生莖綠色有棱而光葉如黃瓜葉而大無刺深綠色宜高架喜背陽向陰開大黃花【五出微似胡瓜花蘂瓣俱黃】少以鹽清可點茶結實狀如瓜有短而肥者有長而瘠者【瓜大寸許長一二尺或三四尺深綠色有皺點瓜首如鼈首】嫩者煮熟加姜醋食同雞鴨豬肉炒食佳不可生食性冷解毒多食敗陽九月将老者取子留作種瓤絲如網可滌器 集藻─七言絶句─增─宋杜北山詠絲瓜─寂寥籬戶入泉聲不見山容亦自清數日雨晴秋草長絲瓜沿上瓦牆生─趙梅隐詠絲瓜─黃花褪束綠身長白結絲包困曉霜 虛瘦得來成一撚剛偎人面染脂香 冬瓜【呼東瓜者非】 原─冬瓜一名白瓜一名水芝一名地芝【見廣雅】一名蔬□在處莳之附地蔓生莖麤如指有毛中空葉大而青有白毛如刺開白花實生蔓下長者如枕圓者如鬥皮厚有毛初生青綠經霜則青皮上白如塗粉肉及子亦白八月斷其梢簡實小者摘去止留大者五六枚經霜乃熟十月足收之味甘微寒性急善走除小腹水脹利小便止渇益氣除滿耐老去頭面熱鍊五髒有熱病者宜食陰虛及患寒疾人久病人忌之霜降後方可食不然成反胃病　─增─本草─其瓤謂之瓜練白虛如絮可以浣練衣服其子謂之瓜犀在瓤中成列 彚考─增─清異錄─果中子繁者惟夏瓜冬瓜石榴故嗜果者目瓜為百子甕─瀛厓勝覽─蘇門荅刺國東瓜久留不敗　─學圃餘疏─天下結實大者無若冬瓜味雖不甚佳而性溫可食─廣東志─崑山冬瓜延蔓蒼藤徑寸實長三四丈大踰圍 集藻─七言絶句─增─宋鄭安曉詠冬瓜─翦翦黃花秋複春霜皮露葉護長身生來籠統君休笑腹裡能容數百人别錄─原─種植─齊民要術─種冬瓜法傍牆陰地作區圍二尺深五寸以熟糞及土相和正月晦日種既生以柴木倚牆令其緣上旱則澆之　冬瓜十月區種如區種瓜法冬則推雪着區上為堆潤澤肥好乃勝春種　─收藏宜高燥處忌近鹽醋及掃箒雞