喝茶
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，我覺得不很适宜；喝茶時可吃的東西應當是輕淡的“茶食”。
中國的茶食卻變了“滿漢饽饽”，其性質與“阿阿兜”相差無幾，不是喝茶時所吃的東西了。
日本的點心雖是豆米的成品，但那優雅的形色，樸素的味道，很合于茶食的資格，如各色的“羊羹”（據上田恭輔氏考據，說是出于中國唐時的羊肝餅），尤有特殊的風味。
江南茶館中有一種“幹絲”，用豆腐幹切成細絲，加姜絲醬油，重湯炖熱，上澆麻油，出以供客，其利益為“堂倌”所獨有。
豆腐幹中本有一種“茶幹”，今變而為絲，亦頗與茶相宜。
在南京時常食此品，據雲有某寺方丈所制為最，雖也曾嘗試，卻已忘記，所記得者乃隻是下關的江天閣而已。
學生們的習慣，平常“幹絲”既出，大抵不即食，等到麻油再加，開水重換之後，始行舉箸，最為合式，因為一到即罄，次碗繼至，不遑應酬，否則麻油三澆，旋即撤去，怒形于色，未免使客不歡而散，茶意都消了。
周德和格五香油炸豆腐幹。
” 吾鄉昌安門外有一處地方，名三腳橋（實在并無三腳，乃是三出，因以一橋而跨三汊的河上也），其地有豆腐店曰周德和者，制茶幹最有名。
尋常的豆腐幹方約寸半，厚三分，值錢二文，周德和的價值相同，小而且薄，幾及一半，黝黑堅實，如紫檀片。
我家距三腳橋有步行兩小時的路程，故殊不易得，但能吃到油炸者而已。
每天有人挑擔設爐镬，沿街叫賣，其詞曰， 其制法如上所述，以竹絲插其末端，每枚值三文。
豆腐幹大小如周德和，而甚柔軟，大約系常品，惟經過這樣烹調，雖然不是茶食之一，卻也不失為一種好豆食。
——豆腐的确也是極東的佳妙的食品，可以有種種的變化，唯在西洋不會被領解，正如茶一般。
“辣醬辣， 日本用茶淘飯，名曰“茶漬”，以腌菜及“澤庵”（即福建的黃土蘿蔔，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國傳去）等為佐，很有清淡而甘香的風味。
中國人未嘗不這樣吃，唯其原因，非由窮困即為節省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。
（十三年十二月）
中國的茶食卻變了“滿漢饽饽”，其性質與“阿阿兜”相差無幾，不是喝茶時所吃的東西了。
日本的點心雖是豆米的成品，但那優雅的形色，樸素的味道，很合于茶食的資格，如各色的“羊羹”（據上田恭輔氏考據，說是出于中國唐時的羊肝餅），尤有特殊的風味。
江南茶館中有一種“幹絲”，用豆腐幹切成細絲，加姜絲醬油，重湯炖熱，上澆麻油，出以供客，其利益為“堂倌”所獨有。
豆腐幹中本有一種“茶幹”，今變而為絲，亦頗與茶相宜。
在南京時常食此品，據雲有某寺方丈所制為最，雖也曾嘗試，卻已忘記，所記得者乃隻是下關的江天閣而已。
學生們的習慣，平常“幹絲”既出，大抵不即食，等到麻油再加，開水重換之後，始行舉箸，最為合式，因為一到即罄，次碗繼至，不遑應酬，否則麻油三澆，旋即撤去，怒形于色，未免使客不歡而散，茶意都消了。
周德和格五香油炸豆腐幹。
” 吾鄉昌安門外有一處地方，名三腳橋（實在并無三腳，乃是三出，因以一橋而跨三汊的河上也），其地有豆腐店曰周德和者，制茶幹最有名。
尋常的豆腐幹方約寸半，厚三分，值錢二文，周德和的價值相同，小而且薄，幾及一半，黝黑堅實，如紫檀片。
我家距三腳橋有步行兩小時的路程，故殊不易得，但能吃到油炸者而已。
每天有人挑擔設爐镬，沿街叫賣，其詞曰， 其制法如上所述，以竹絲插其末端，每枚值三文。
豆腐幹大小如周德和，而甚柔軟，大約系常品，惟經過這樣烹調，雖然不是茶食之一，卻也不失為一種好豆食。
——豆腐的确也是極東的佳妙的食品，可以有種種的變化，唯在西洋不會被領解，正如茶一般。
“辣醬辣， 日本用茶淘飯，名曰“茶漬”，以腌菜及“澤庵”（即福建的黃土蘿蔔，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國傳去）等為佐，很有清淡而甘香的風味。
中國人未嘗不這樣吃，唯其原因，非由窮困即為節省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。
（十三年十二月）
