喝茶

前回徐志摩先生在平民中學講“吃茶”，——并不是胡适之先生所說的“吃講茶”，——我沒有工夫去聽，又可惜沒有見到他精心結構的講稿，但我推想他是在講日本的“茶道”（英文譯作Teaism），而且一定說的很好，茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作“忙裡偷閑，苦中作樂”，在不完全的現世享樂一點美與和諧，在刹那間體會永久，是日本之“象征的文化”裡的一種代表藝術。

    關于這一件事，徐先生一定已有透徹巧妙的解說，不必再來多嘴，我現在所想說的，隻是我個人的很平常的喝茶罷了。

     喝茶以綠茶為正宗。

    紅茶已經沒有什麼意味，何況又加糖——與牛奶？葛辛（GeorgeGissing）的《草堂随筆》（PrivatePapersofHenryRyecroft）确是很有趣味的書，但冬之卷裡說及飲茶，以為英國家庭裡下午的紅茶與黃油面包是一日中最大的樂事，支那飲茶已曆千百年，未必能領略此種樂趣與實益的萬分之一，則我殊不以為然。

    紅茶帶“土斯”未始不可吃，但這隻是當飯，在肚饑時食之而已；我的所謂喝茶，卻是在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。

    中國古昔曾吃過煎茶及抹茶，現在所用的都是泡茶，岡倉覺三在《茶之書》（BookofTea1919）裡很巧妙的稱之曰“自然主義的茶”，所以我們所重的即在這自然之妙味。

    中國人上茶館去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是剛從沙漠裡回來的樣子，頗合于我的喝茶的意思，（聽說閩粵有所謂吃工夫茶者自然也有道理，）隻可惜近來太是洋場化，失了本意，其結果成為飯館子之流，隻在鄉村間還保存一點古風，唯是屋宇器具簡陋萬分，或者但可稱為頗有喝茶之意，而未可許為已得喝茶之道也。

     麻油炸， 紅醬搽，辣醬拓： 喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。

    喝茶之後，再去繼續修各人的勝業，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優遊乃正亦斷不可少。

    中國喝茶時多吃瓜子