五味
關燈
小
中
大
。
但做法并不講究，驢皮加草果，能好吃麼？看來元朝的皇帝食量頗大，而口味卻很粗放。
《正要》隻列菜品，不說做法，更說不出什麼道理。
中國談飲食的書寫得較好的，我以為還得數《随園食單》，袁子才是個會吃的人，他自己并不下廚，但在哪一家吃了什麼好菜，都要留心其做法，而且能總結，概括出一番“道理”，如“有味者使之出，無味者使之入”，“葷菜素油炒，素菜葷油炒”，這都是很有見地的。
符先生談河鲀、熊掌，都曾親嘗，并非耳食，故真實，且有趣。
我喜歡看談飲食的書。
但這本《吃的自由》和一般食單、食譜不同，是把飲食當作一種文化現象來看的，談飲食兼及其上下四旁，其所感觸，較之油鹽醬醋、雞鴨魚肉要廣泛深刻得多。
看這本書可以長知識。
比如中國的和尚為什麼不吃肉，有的和尚是吃肉的。
比如《金瓶梅》送春藥給西門慶的胡僧，“貧僧酒肉皆行”。
他是“胡僧”，自然可以“胡來”，有名的吃肉的中國和尚是魯智深。
我在小說《受戒》中寫和尚在佛殿上殺豬，吃肉，是我親眼目睹，并非造謠。
但是大部分和尚是不吃肉的，至少在人前是這樣。
和尚為什麼不吃肉？我一直沒有查考過。
看了符先生的文章，才知道這出于蕭衍的禁令。
蕭衍這個人我略有所知，而且“見”過。
蘇州甪直的一個廟裡有一壁泥塑，羅漢皆參差趺坐，正中一僧，著赭衣、風帽，據說即蕭衍，梁武帝，魯迅小說中的“梁五弟”，也看不出有什麼特點。
蕭衍虔信佛律，曾三次舍身入寺為僧，這我是知道的，但他由戒殺生引伸至不許和尚吃肉，法令極嚴，我以前卻不知道。
蕭衍是個怪人，他對農民殘酷壓迫，多次鎮壓農民起義，卻又瘋狂地信佛，不許和尚吃肉，性格很複雜，值得研究。
符先生倘有時間，不妨一試，能找到更多的有關他的資料，包括他的關于禁僧食肉的诏令“文本”最好。
符先生談喝功夫茶文，材料豐富。
我是很愛喝福建茶的，烏龍、鐵觀音，乃至武夷山的小紅袍都喝過，——大紅袍不易得，據說武夷山隻有幾棵真的大紅袍茶樹。
功夫茶的茶具很講究，但我隻見過描金細瓷的小壺、小杯，好茶須有好茶具，一般都是湊起來的。
張岱記闵老子茶，說官窯、汝窯“皆精絕”，既“皆”精絕，則不是一套矣。
《紅樓夢》攏翠庵妙玉拿出來的也是各色各樣的茶杯。
符文說“玉書碨”、“孟臣罐”、風爐和“若深瓯”合稱“烹茶四寶”。
“四寶”當也是湊集起來的，并非原配，但稱“四寶”，也可以說是“一套”了。
中國論茶具似無專書，應該有人寫一寫，符先生其有意乎。
《鹵鍋》最後說： 這種消滅個性，強制一緻的鹵鍋文化，到底好不好呢？如果不好，為什麼還有那麼多人喜歡鹵鍋呢？想來想去，還是想不明白。
看後不禁使人會心一笑。
符先生哪裡是想不明白呢，他是想明白的，不過有點像北京人所說“放着明白的說糊塗的”。
我想不如把話挑明了：有些人總想把自己的一套強加于人，不獨鹵鍋，不獨文化，包括其他的東西。
比如文學，就不必要求大家都寫“主旋律”。
符先生《吃的自由》可以說是一本奇書，今其書将付排，征序于我。
我原來能做幾個家常菜，也愛看談飲食的書，最近兩年精力不及，已經“挂鏟”，由兒女下廚，我的老伴說我已經“退出烹壇”，對符先生的書實在說不出什麼，隻能拉拉雜雜寫這麼一點，算是序。
一九九六年一月
但做法并不講究，驢皮加草果，能好吃麼？看來元朝的皇帝食量頗大，而口味卻很粗放。
《正要》隻列菜品，不說做法，更說不出什麼道理。
中國談飲食的書寫得較好的，我以為還得數《随園食單》，袁子才是個會吃的人，他自己并不下廚，但在哪一家吃了什麼好菜，都要留心其做法，而且能總結，概括出一番“道理”，如“有味者使之出，無味者使之入”，“葷菜素油炒，素菜葷油炒”，這都是很有見地的。
符先生談河鲀、熊掌，都曾親嘗，并非耳食，故真實，且有趣。
我喜歡看談飲食的書。
但這本《吃的自由》和一般食單、食譜不同，是把飲食當作一種文化現象來看的，談飲食兼及其上下四旁，其所感觸，較之油鹽醬醋、雞鴨魚肉要廣泛深刻得多。
看這本書可以長知識。
比如中國的和尚為什麼不吃肉，有的和尚是吃肉的。
比如《金瓶梅》送春藥給西門慶的胡僧，“貧僧酒肉皆行”。
他是“胡僧”，自然可以“胡來”，有名的吃肉的中國和尚是魯智深。
我在小說《受戒》中寫和尚在佛殿上殺豬，吃肉，是我親眼目睹，并非造謠。
但是大部分和尚是不吃肉的，至少在人前是這樣。
和尚為什麼不吃肉？我一直沒有查考過。
看了符先生的文章，才知道這出于蕭衍的禁令。
蕭衍這個人我略有所知，而且“見”過。
蘇州甪直的一個廟裡有一壁泥塑，羅漢皆參差趺坐，正中一僧，著赭衣、風帽，據說即蕭衍，梁武帝，魯迅小說中的“梁五弟”，也看不出有什麼特點。
蕭衍虔信佛律，曾三次舍身入寺為僧，這我是知道的，但他由戒殺生引伸至不許和尚吃肉，法令極嚴，我以前卻不知道。
蕭衍是個怪人，他對農民殘酷壓迫，多次鎮壓農民起義，卻又瘋狂地信佛，不許和尚吃肉，性格很複雜，值得研究。
符先生倘有時間，不妨一試，能找到更多的有關他的資料，包括他的關于禁僧食肉的诏令“文本”最好。
符先生談喝功夫茶文，材料豐富。
我是很愛喝福建茶的，烏龍、鐵觀音，乃至武夷山的小紅袍都喝過，——大紅袍不易得，據說武夷山隻有幾棵真的大紅袍茶樹。
功夫茶的茶具很講究，但我隻見過描金細瓷的小壺、小杯，好茶須有好茶具，一般都是湊起來的。
張岱記闵老子茶，說官窯、汝窯“皆精絕”，既“皆”精絕，則不是一套矣。
《紅樓夢》攏翠庵妙玉拿出來的也是各色各樣的茶杯。
符文說“玉書碨”、“孟臣罐”、風爐和“若深瓯”合稱“烹茶四寶”。
“四寶”當也是湊集起來的，并非原配，但稱“四寶”，也可以說是“一套”了。
中國論茶具似無專書，應該有人寫一寫，符先生其有意乎。
《鹵鍋》最後說： 這種消滅個性，強制一緻的鹵鍋文化，到底好不好呢？如果不好，為什麼還有那麼多人喜歡鹵鍋呢？想來想去，還是想不明白。
看後不禁使人會心一笑。
符先生哪裡是想不明白呢，他是想明白的，不過有點像北京人所說“放着明白的說糊塗的”。
我想不如把話挑明了：有些人總想把自己的一套強加于人，不獨鹵鍋，不獨文化，包括其他的東西。
比如文學，就不必要求大家都寫“主旋律”。
符先生《吃的自由》可以說是一本奇書，今其書将付排，征序于我。
我原來能做幾個家常菜，也愛看談飲食的書，最近兩年精力不及，已經“挂鏟”，由兒女下廚，我的老伴說我已經“退出烹壇”，對符先生的書實在說不出什麼，隻能拉拉雜雜寫這麼一點，算是序。
一九九六年一月