Ⅲ.論咖啡
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關于這個問題，布裡雅－薩瓦蘭的理論很不全面①。
我可以就他有關咖啡的言論作一些補充，因為我喝咖啡，所以能夠從比較廣的範圍去觀察咖啡的作用。
咖啡是一種内部加熱劑。
很多人認為，咖啡使人腦筋靈活，但是，誰都可以發現，讨厭的人喝了咖啡之後，更令人讨厭。
總的說一句，巴黎的飲食店雖然營業到深夜十二時，但某些作家并不因此而變得才華橫溢。
①布裡雅－薩瓦蘭隻研究了咖啡的來源，煮咖啡的各種方法，至于咖啡的作用，則談得很少。
正如布裡雅－薩瓦蘭曾經很精确地觀察到的那樣，咖啡能使血液流通，迸發出精神的動力，是一種可以促進消化，提神，使大腦機能的運用持續更長時間的興奮劑。
下面，我想利用我個人的經驗和幾位偉大天才的看法，對布裡雅－薩瓦蘭那篇文章，作點修改。
咖啡作用于橫膈膜和胃的神經叢，通過無法覺察和分析的輻射作用，抵達大腦。
但我們可以推斷，咖啡這種物質釋放類似電流的東西，而神經液好比導體，由咖啡在我們體内遇到并發動。
咖啡的力量既非恒久，亦非絕對。
我從自己身上觀察到這種作用，羅西尼對此也深有體會。
&ldquo咖啡的作用，&rdquo他對我說道，&ldquo可以延續十五到二十日，謝天謝地，足夠寫一出歌劇了。
&rdquo 這是真事。
但咖啡能起好作用的時間還可以延長。
對許多人來說，這種學問太有用了，所以必須把獲得寶貴效果的方式好好描寫一番。
你們所有人都是從頭部開始點燃的人形蠟燭，過來吧，好好聽聽熬夜和腦力勞動的福音書吧！ 1）按土耳其的方式搗碎的咖啡，香味比用磨研碎的濃①。
在許多有關享受的器具方面，東方人比歐洲人強得多。
東方人的觀察天才象蛤蟆一樣，成年累月地蹲在洞裡，向大自然瞪着兩隻太陽般的金色眼睛，從事實中看到了我們憑科學分析得出來的東西。
咖啡的有害成分是鞣酸，而鞣酸是我們的化學家尚未研究透徹的物質。
當胃的粘膜被觸及，或者由于喝咖啡次數太頻繁，咖啡所特有的鞣酸起作用，使胃的粘膜反應遲鈍的時候，粘膜便拒絕勞動者所需求的強烈收縮。
因此，如果愛喝咖啡的人繼續喝下去，體内便會産生嚴重的紊亂。
倫敦有一個人，由于喝咖啡無度，身體扭曲，象佝偻的老年痛風病患者一樣。
我認識巴黎一位雕刻家，他用了整整五年才治愈了他對咖啡的嗜好給他帶來的後果。
末了，還有一位名叫希那華②的藝術家，火氣攻心死了。
他不論什麼時候，進咖啡館就如工人進酒鋪一樣。
熱中此道的人與其他嗜好并無二緻，總是逐步升級，象尼柯萊，越來越厲害③，直至超過了限度。
如果你把咖啡搗碎，就會把咖啡粉碎成奇形怪狀的分子，留住鞣酸，隻釋放出香味。
這就是為什麼意大利人、威尼斯人、希臘人和土耳其人能夠不停地喝法國人蔑稱為咖啡末的咖啡，而沒有任何危險的原因。
伏爾泰喝的就是這種咖啡。
①土耳其人用研缽将咖啡搗碎。
②希那華（1798&mdash1838），法國裝飾畫家。
③尼柯萊是十八世紀法國的走鋼絲演員，表演精彩刺激，因此，&ldquo象尼柯萊一樣，越來越厲害&rdquo幾乎成了人們的口頭禅。
因此，你必須記住。
咖啡有兩種成分：其一是可以被熱水或冷水溶化并且迅速溶解的可提出物質，這一成分是香味的導體；另一種成分是鞣酸，難溶于水，離開紅暈組織的過程緩慢而困難。
由此得出下列格言： 五 讓開水，尤其是長時間讓開水與咖啡接觸，是一種異端；用剩下的渣水煮咖啡，等于把腸胃及其他器官交給鞣酸糟蹋。
2）假設咖啡是那種不朽的咖啡壺，以德貝洛瓦而不是杜貝洛瓦①的方法處理（德貝洛瓦就是在其沉思錄中發明這種普遍方法的人，是紅衣主教的表弟，并且象紅衣主教一樣，出身于德貝洛瓦侯爵古老的名門望族），則冷浸比開水沏效果更佳，這是增加其功效的第二種方式。
①這裡說的是人們普遍使用的咖啡壺，壺内有一白鐵制的咖啡容器，把咖啡與水隔開。
布裡雅－薩瓦蘭把這種壺的發明人德貝洛瓦寫成杜貝洛瓦了。
如果采用磨的辦法，你可以同時分離出香味和鞣酸，既滿足了口福，亦刺激了神經叢，從而影響上千個大腦皮囊。
因此，有下列兩種咖啡：即土耳其式搗碎的咖啡和磨碎的咖啡。
3）咖啡的力量取決于上格容器内咖啡的數量、擠壓的程度和用水的多寡。
這是處理咖啡的第三種方式。
這樣，在一段或長或短的時間内，即一個或最多兩個星期之中，你喝一杯，接着是兩杯用開水和搗碎的咖啡顆粒浸泡、濃度逐漸加大的咖啡，便可收到興奮的效果。
接着一個星期，通過冷浸、用磨将咖啡磨碎、緊壓咖啡末并減少注入的水這種方法，你仍然可以獲得同樣多的腦力。
當你把咖啡壓得最緊，水放得最少的時候，你喝上兩杯，便
我可以就他有關咖啡的言論作一些補充，因為我喝咖啡，所以能夠從比較廣的範圍去觀察咖啡的作用。
咖啡是一種内部加熱劑。
很多人認為，咖啡使人腦筋靈活，但是，誰都可以發現，讨厭的人喝了咖啡之後，更令人讨厭。
總的說一句，巴黎的飲食店雖然營業到深夜十二時，但某些作家并不因此而變得才華橫溢。
①布裡雅－薩瓦蘭隻研究了咖啡的來源，煮咖啡的各種方法，至于咖啡的作用，則談得很少。
正如布裡雅－薩瓦蘭曾經很精确地觀察到的那樣，咖啡能使血液流通，迸發出精神的動力，是一種可以促進消化，提神，使大腦機能的運用持續更長時間的興奮劑。
下面，我想利用我個人的經驗和幾位偉大天才的看法，對布裡雅－薩瓦蘭那篇文章，作點修改。
咖啡作用于橫膈膜和胃的神經叢，通過無法覺察和分析的輻射作用，抵達大腦。
但我們可以推斷，咖啡這種物質釋放類似電流的東西，而神經液好比導體，由咖啡在我們體内遇到并發動。
咖啡的力量既非恒久，亦非絕對。
我從自己身上觀察到這種作用，羅西尼對此也深有體會。
&ldquo咖啡的作用，&rdquo他對我說道，&ldquo可以延續十五到二十日，謝天謝地，足夠寫一出歌劇了。
&rdquo 這是真事。
但咖啡能起好作用的時間還可以延長。
對許多人來說，這種學問太有用了，所以必須把獲得寶貴效果的方式好好描寫一番。
你們所有人都是從頭部開始點燃的人形蠟燭，過來吧，好好聽聽熬夜和腦力勞動的福音書吧！ 1）按土耳其的方式搗碎的咖啡，香味比用磨研碎的濃①。
在許多有關享受的器具方面，東方人比歐洲人強得多。
東方人的觀察天才象蛤蟆一樣，成年累月地蹲在洞裡，向大自然瞪着兩隻太陽般的金色眼睛，從事實中看到了我們憑科學分析得出來的東西。
咖啡的有害成分是鞣酸，而鞣酸是我們的化學家尚未研究透徹的物質。
當胃的粘膜被觸及，或者由于喝咖啡次數太頻繁，咖啡所特有的鞣酸起作用，使胃的粘膜反應遲鈍的時候，粘膜便拒絕勞動者所需求的強烈收縮。
因此，如果愛喝咖啡的人繼續喝下去，體内便會産生嚴重的紊亂。
倫敦有一個人，由于喝咖啡無度，身體扭曲，象佝偻的老年痛風病患者一樣。
我認識巴黎一位雕刻家，他用了整整五年才治愈了他對咖啡的嗜好給他帶來的後果。
末了，還有一位名叫希那華②的藝術家，火氣攻心死了。
他不論什麼時候，進咖啡館就如工人進酒鋪一樣。
熱中此道的人與其他嗜好并無二緻，總是逐步升級，象尼柯萊，越來越厲害③，直至超過了限度。
如果你把咖啡搗碎，就會把咖啡粉碎成奇形怪狀的分子，留住鞣酸，隻釋放出香味。
這就是為什麼意大利人、威尼斯人、希臘人和土耳其人能夠不停地喝法國人蔑稱為咖啡末的咖啡，而沒有任何危險的原因。
伏爾泰喝的就是這種咖啡。
①土耳其人用研缽将咖啡搗碎。
②希那華（1798&mdash1838），法國裝飾畫家。
③尼柯萊是十八世紀法國的走鋼絲演員，表演精彩刺激，因此，&ldquo象尼柯萊一樣，越來越厲害&rdquo幾乎成了人們的口頭禅。
因此，你必須記住。
咖啡有兩種成分：其一是可以被熱水或冷水溶化并且迅速溶解的可提出物質，這一成分是香味的導體；另一種成分是鞣酸，難溶于水，離開紅暈組織的過程緩慢而困難。
由此得出下列格言： 五 讓開水，尤其是長時間讓開水與咖啡接觸，是一種異端；用剩下的渣水煮咖啡，等于把腸胃及其他器官交給鞣酸糟蹋。
2）假設咖啡是那種不朽的咖啡壺，以德貝洛瓦而不是杜貝洛瓦①的方法處理（德貝洛瓦就是在其沉思錄中發明這種普遍方法的人，是紅衣主教的表弟，并且象紅衣主教一樣，出身于德貝洛瓦侯爵古老的名門望族），則冷浸比開水沏效果更佳，這是增加其功效的第二種方式。
①這裡說的是人們普遍使用的咖啡壺，壺内有一白鐵制的咖啡容器，把咖啡與水隔開。
布裡雅－薩瓦蘭把這種壺的發明人德貝洛瓦寫成杜貝洛瓦了。
如果采用磨的辦法，你可以同時分離出香味和鞣酸，既滿足了口福，亦刺激了神經叢，從而影響上千個大腦皮囊。
因此，有下列兩種咖啡：即土耳其式搗碎的咖啡和磨碎的咖啡。
3）咖啡的力量取決于上格容器内咖啡的數量、擠壓的程度和用水的多寡。
這是處理咖啡的第三種方式。
這樣，在一段或長或短的時間内，即一個或最多兩個星期之中，你喝一杯，接着是兩杯用開水和搗碎的咖啡顆粒浸泡、濃度逐漸加大的咖啡，便可收到興奮的效果。
接着一個星期，通過冷浸、用磨将咖啡磨碎、緊壓咖啡末并減少注入的水這種方法，你仍然可以獲得同樣多的腦力。
當你把咖啡壓得最緊，水放得最少的時候，你喝上兩杯，便