P 從面包到歐洲李
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85年，沃爾特·羅雷爵士将蔬菜之王土豆從弗吉尼亞運回英國，人們自此擺脫了饑荒。
羅雷爵士的冒險精神是人人皆知的，但他引進土豆一事知道的人卻不多，剛開始沒人留意。
至于他是如何成為爵士的，倒是有沃爾特·司各特的文字記錄可查。
一天，羅雷和他的随從陪伊麗莎白女王散步，必經之路上有一團小爛泥，羅雷脫下鑲有珍珠的天鵝絨鬥篷讓女王踩着過去，以免爛泥弄髒了鞋。
女王很是開心，當即就将羅雷封為爵士。
關于土豆，剛開始人們抱着可笑的偏見将它拒之門外。
很多人認為它是危險、粗鄙的食物，隻能用來喂豬。
直到16世紀末，帕門蒂爾從理論和實踐兩方面對土豆的種植進行了研究。
他成功地引導人們消除了對土豆的偏見，人們被說服了，并承認種植土豆有很大的經濟效益。
1793年，土豆成為家家戶戶不可缺少的蔬菜。
英國在當年2月21日頒布了一條法令，對皇家園林進行調查，看能不能種植土豆。
結果，杜樂麗花園的林蔭主道和花圃都被種上了土豆，自此，土豆被稱為&ldquo皇帝柑&rdquo。
土豆是一種營養非常豐富、健康，而且價格低廉的食物，就連貧困階層的人都能消費得起。
如果你看到小孩子吃烤土豆的可愛樣子，你一定會感慨，土豆真是老少皆宜的好食物啊！ 吃土豆也不是沒有選擇的。
灰皮的土豆其實是下等貨，紫皮的土豆最優質。
巴黎人把紫皮的土豆稱為&ldquo腎形土豆&rdquo，甚至比紅皮土豆還要優質。
□巴黎風味土豆 将一塊黃油或者食用油放入鍋内熬化，放入1～2顆切片的洋蔥，倒入一杯清水，放入去皮的土豆，加入胡椒、食鹽和香料袋，用文火烹煮就可以了。
□英國風味土豆 土豆洗淨，用鹽水煮熟，撕掉表皮後切片。
在鍋裡熬化一塊黃油，放入土豆片、食鹽、胡椒和香料袋。
香料袋中裝有紅辣椒、肉豆蔻、肉桂皮、生姜和丁香。
土豆片炒好後裝入一個很燙的大盤子裡。
□普羅旺斯風味土豆 鍋裡放6匙食油，适量歐芹、大蒜、蔥花、半個檸檬皮、少量肉豆蔻粉、鹽和胡椒粉，将土豆去皮切片後放入鍋裡烹煮，記得起鍋時淋上一點兒檸檬汁。
■湯 Potage 每頓飯之前，一定要先喝湯。
如果是番茄上市的季節，建議你試試我發明的贻貝湯。
□贻貝湯 上午十一點就要将湯鍋煨在爐上。
下午四點，取番茄和白洋蔥各一打，用另一口湯鍋炖煮1小時，然後用極細的過濾網&mdash&mdash細到能夠濾掉番茄籽&mdash&mdash過濾。
加一塊重三四盎司的肉凍，文火收汁，制成番茄醬。
接下來，把贻貝放入另一口湯鍋裡，不要加水。
贻貝不需要去殼，但要洗幹淨。
用不了15分鐘，贻貝就會開口，有汁液流出。
将肉湯、番茄醬和贻貝汁混合。
取一口大鍋放在爐子上，用刀尖挑半頭大蒜擦抹鍋底，然後滴一些橄榄油給大蒜上色。
現在把三合一的湯倒入大鍋中，大火煮15分鐘，等到它們完全混合後，将贻貝倒進去。
□洋蔥湯 洋蔥有西班牙白洋蔥和佛羅倫薩紅洋蔥兩種。
白洋蔥個頭大一些，糖分多一些，并含有磷元素。
白洋蔥不但味甜而且富含營養，刺激性強，所以，用白洋蔥做的湯對獵人、酗酒者等身體需要恢複的人十分适合。
取20顆白洋蔥，切得越細越好。
用1磅黃油将洋蔥煎至金黃色，倒入3千克新鮮牛奶烹煮。
煮好後進行過濾，加入一些胡椒粉和6個蛋黃，倒進裝有烤面包屑的湯碗裡即成。
■雞肉（以及母雞和肥母雞） Poule,poulet,poularde 科斯島人教會了羅馬人将家禽關在黑暗之處育肥的方法。
結果，由于肥肥的雞鴨遍地都是，羅馬執政官凱厄斯·法尼烏斯不得不頒布禁止家禽上街的法令。
印度人最先開始飼養母雞，如今母雞已經遍布世界各地。
雞的品種多到令人吃驚。
土耳其的雞的羽毛就像野雞一樣多，而中國的雞則有着非常多的絨毛。
波斯的雞沒有尾巴。
印度的雞有着黑色的肉和骨頭，但是這并不影響其美味。
和羅馬不同，法國并沒有法令來禁止家禽育肥，所以我們會将雞育肥的方法介紹給讀者，讓雞的美味達到極緻。
育肥一隻雞隻需三到四周。
用大麥、麥麸和牛奶喂雞，連喂幾天，然後把它們關到籠子裡，放到黑暗的地方，但是要注意，這個地方不能潮濕。
放上拌了牛奶的大麥，讓它們想吃就吃。
育肥肉雞的飼料和這個差不多。
小公雞長到三個月時，羅馬人就會将它們閹割，喂以面糊和牛奶，并置于黑暗處。
為了讓母雞長肥，羅馬人也會割掉母雞的卵巢。
根據他們的建議，即将食用的家禽，用荞麥喂養要比用大麥催肥的效果更好。
據說，有一次布裡亞-薩瓦蘭生病了，醫生給出了節食的建議。
有一天，一位朋友來看他，看到他正在吃一隻勒芒肥雞。
&ldquo病人就是這樣節食的？&rdquo朋友氣憤地質問他。
&ldquo親愛的朋友，&rdquo《口味生理學》的作者這樣回答，&ldquo我全靠荞麥和大麥為生。
&rdquo &ldquo那你怎麼解釋這隻雞？&rdquo &ldquo它靠荞麥和大麥活了兩個月，現在我又靠它活。
你想想吧。
&rdquo薩瓦蘭補充道，像詩人一樣激情四射，&ldquo摩爾人送給我們荞麥，這個禮物太棒了！有了荞麥，雞肉才會這麼肥嫩，讓人垂涎。
&rdquo 當我漫步在鄉間，看到那漫山遍野的荞麥時，我對這種益處很多的作物的贊歎之情難以抑制。
空氣中彌漫着麥香，讓人為之陶醉，想想這些荞麥會成為雞的食物，我好像聞到了雞肉的香氣。
□四種不同情況下的食用雞 1．一般的雞都用來做雞塊、雞丁，有時候也會剔肉做餡。
2．在春天，750克左右的雞可以用香料腌制，做各種不需要雞太大的主菜。
3．在春天，1750克左右的雞肉質依然細嫩，同樣可做主菜，也可腌制。
4．大肥雞主要用于燒烤。
将近四月底的時候，就有仔雞了。
仔雞的肉皮非常白，好像剛剛被拔掉了毛，羽毛很細，而且非常稀疏。
與老母雞的外八字腳不同，它們的腳摸起來很柔軟，呈淡藍色。
老公雞和老母雞的唯一用途就是炖湯。
吃完仔雞，就該吃肥母雞和肥肉雞了。
□雞肉餡湯 選取肥嫩的雞肉剁碎。
加适量的調味醬和肉湯下鍋燒開，加水稀釋。
放入雞肉餡，在湯沸騰前熄火，放入少量黃油和肉豆蔻粉。
吃時加入大餡餅或者少許熱豌豆，更美味。
□普羅旺斯焖雞塊 将2隻仔雞剁成塊。
将12顆白洋蔥切成半圓狀，也可以拌上少許歐芹段。
把洋蔥鋪入砂鍋或者平底鍋。
鋪一層洋蔥，上面放一雞塊，再鋪一層洋蔥，放雞塊和歐芹段。
加入1杯食用油、1～2片月桂葉、适量食鹽，将剩餘的雞塊置于最上面。
上爐煮沸後改文火慢炖。
炖好後裝盤，把洋蔥擺在盤子中間，雞塊放在洋蔥四周。
吃時蘸食西班牙調味醬。
■歐洲李幹 Pruneaux 歐洲李幹制作方法很簡單。
把成熟的歐洲李置于烤爐中，用文火烘烤三四次即可。
把歐洲李放到幹燥的地方，放一兩年都不壞。
用來做歐洲李幹的歐洲李大部分産自大馬士革。
出産歐洲李幹較為有名的地方有圖爾、南錫、布裡尼奧勒、阿讓，歐洲李幹也是這些地方的收入來源。
當地人制作歐洲李幹的工藝要精細于其他各地。
歐洲李幹通常加糖煮食，但是布裡尼奧勒的歐洲李幹是例外，因為它本身就非常甜。
如果在煮食歐洲李幹的時候加入一點兒波爾多葡萄酒，那它的味道會更濃郁。
■歐洲李 Prunes 歐洲李是十字軍從叙利亞的大馬士革帶回歐洲的，之後就有了好幾個各有含義的名字。
&ldquo克洛德王後&rdquo是它的名字之一，源自弗朗索瓦一世的第一任皇後，也就是路易十二的女兒。
據曆史記載，熱心的克洛德王後将自己園子中的歐洲李的嫩枝折下，逢人便送。
另一個名字叫&ldquo米拉貝拉&rdquo的品種是由勒内國王帶到普羅旺斯，繼而帶到洛林的。
還有一個&ldquo親王&rdquo的名字，這是因為路易十四的兄弟愛吃李子，百吃不厭。
歐洲李是一種非常好的水果，非常甜，營養也很豐富。
大部分品種都稍有酸味，用其釀成的酒比巴黎周邊的農民喝慣了的家釀要好。
有些歐洲李在煮熟後酸味就沒有了。
這種歐洲李果肉豐富，不管放多久都不會幹透，用其制作的歐洲李脯質量上乘。
歐洲李還可做成果醬、果泥、果味餅幹和布丁，都十分美味。
羅雷爵士的冒險精神是人人皆知的，但他引進土豆一事知道的人卻不多，剛開始沒人留意。
至于他是如何成為爵士的，倒是有沃爾特·司各特的文字記錄可查。
一天，羅雷和他的随從陪伊麗莎白女王散步，必經之路上有一團小爛泥，羅雷脫下鑲有珍珠的天鵝絨鬥篷讓女王踩着過去，以免爛泥弄髒了鞋。
女王很是開心，當即就将羅雷封為爵士。
關于土豆，剛開始人們抱着可笑的偏見将它拒之門外。
很多人認為它是危險、粗鄙的食物，隻能用來喂豬。
直到16世紀末，帕門蒂爾從理論和實踐兩方面對土豆的種植進行了研究。
他成功地引導人們消除了對土豆的偏見，人們被說服了，并承認種植土豆有很大的經濟效益。
1793年，土豆成為家家戶戶不可缺少的蔬菜。
英國在當年2月21日頒布了一條法令，對皇家園林進行調查，看能不能種植土豆。
結果，杜樂麗花園的林蔭主道和花圃都被種上了土豆，自此，土豆被稱為&ldquo皇帝柑&rdquo。
土豆是一種營養非常豐富、健康，而且價格低廉的食物，就連貧困階層的人都能消費得起。
如果你看到小孩子吃烤土豆的可愛樣子，你一定會感慨，土豆真是老少皆宜的好食物啊！ 吃土豆也不是沒有選擇的。
灰皮的土豆其實是下等貨，紫皮的土豆最優質。
巴黎人把紫皮的土豆稱為&ldquo腎形土豆&rdquo，甚至比紅皮土豆還要優質。
□巴黎風味土豆 将一塊黃油或者食用油放入鍋内熬化，放入1～2顆切片的洋蔥，倒入一杯清水，放入去皮的土豆，加入胡椒、食鹽和香料袋，用文火烹煮就可以了。
□英國風味土豆 土豆洗淨，用鹽水煮熟，撕掉表皮後切片。
在鍋裡熬化一塊黃油，放入土豆片、食鹽、胡椒和香料袋。
香料袋中裝有紅辣椒、肉豆蔻、肉桂皮、生姜和丁香。
土豆片炒好後裝入一個很燙的大盤子裡。
□普羅旺斯風味土豆 鍋裡放6匙食油，适量歐芹、大蒜、蔥花、半個檸檬皮、少量肉豆蔻粉、鹽和胡椒粉，将土豆去皮切片後放入鍋裡烹煮，記得起鍋時淋上一點兒檸檬汁。
■湯 Potage 每頓飯之前，一定要先喝湯。
如果是番茄上市的季節，建議你試試我發明的贻貝湯。
□贻貝湯 上午十一點就要将湯鍋煨在爐上。
下午四點，取番茄和白洋蔥各一打，用另一口湯鍋炖煮1小時，然後用極細的過濾網&mdash&mdash細到能夠濾掉番茄籽&mdash&mdash過濾。
加一塊重三四盎司的肉凍，文火收汁，制成番茄醬。
接下來，把贻貝放入另一口湯鍋裡，不要加水。
贻貝不需要去殼，但要洗幹淨。
用不了15分鐘，贻貝就會開口，有汁液流出。
将肉湯、番茄醬和贻貝汁混合。
取一口大鍋放在爐子上，用刀尖挑半頭大蒜擦抹鍋底，然後滴一些橄榄油給大蒜上色。
現在把三合一的湯倒入大鍋中，大火煮15分鐘，等到它們完全混合後，将贻貝倒進去。
□洋蔥湯 洋蔥有西班牙白洋蔥和佛羅倫薩紅洋蔥兩種。
白洋蔥個頭大一些，糖分多一些，并含有磷元素。
白洋蔥不但味甜而且富含營養，刺激性強，所以，用白洋蔥做的湯對獵人、酗酒者等身體需要恢複的人十分适合。
取20顆白洋蔥，切得越細越好。
用1磅黃油将洋蔥煎至金黃色，倒入3千克新鮮牛奶烹煮。
煮好後進行過濾，加入一些胡椒粉和6個蛋黃，倒進裝有烤面包屑的湯碗裡即成。
■雞肉（以及母雞和肥母雞） Poule,poulet,poularde 科斯島人教會了羅馬人将家禽關在黑暗之處育肥的方法。
結果，由于肥肥的雞鴨遍地都是，羅馬執政官凱厄斯·法尼烏斯不得不頒布禁止家禽上街的法令。
印度人最先開始飼養母雞，如今母雞已經遍布世界各地。
雞的品種多到令人吃驚。
土耳其的雞的羽毛就像野雞一樣多，而中國的雞則有着非常多的絨毛。
波斯的雞沒有尾巴。
印度的雞有着黑色的肉和骨頭，但是這并不影響其美味。
和羅馬不同，法國并沒有法令來禁止家禽育肥，所以我們會将雞育肥的方法介紹給讀者，讓雞的美味達到極緻。
育肥一隻雞隻需三到四周。
用大麥、麥麸和牛奶喂雞，連喂幾天，然後把它們關到籠子裡，放到黑暗的地方，但是要注意，這個地方不能潮濕。
放上拌了牛奶的大麥，讓它們想吃就吃。
育肥肉雞的飼料和這個差不多。
小公雞長到三個月時，羅馬人就會将它們閹割，喂以面糊和牛奶，并置于黑暗處。
為了讓母雞長肥，羅馬人也會割掉母雞的卵巢。
根據他們的建議，即将食用的家禽，用荞麥喂養要比用大麥催肥的效果更好。
據說，有一次布裡亞-薩瓦蘭生病了，醫生給出了節食的建議。
有一天，一位朋友來看他，看到他正在吃一隻勒芒肥雞。
&ldquo病人就是這樣節食的？&rdquo朋友氣憤地質問他。
&ldquo親愛的朋友，&rdquo《口味生理學》的作者這樣回答，&ldquo我全靠荞麥和大麥為生。
&rdquo &ldquo那你怎麼解釋這隻雞？&rdquo &ldquo它靠荞麥和大麥活了兩個月，現在我又靠它活。
你想想吧。
&rdquo薩瓦蘭補充道，像詩人一樣激情四射，&ldquo摩爾人送給我們荞麥，這個禮物太棒了！有了荞麥，雞肉才會這麼肥嫩，讓人垂涎。
&rdquo 當我漫步在鄉間，看到那漫山遍野的荞麥時，我對這種益處很多的作物的贊歎之情難以抑制。
空氣中彌漫着麥香，讓人為之陶醉，想想這些荞麥會成為雞的食物，我好像聞到了雞肉的香氣。
□四種不同情況下的食用雞 1．一般的雞都用來做雞塊、雞丁，有時候也會剔肉做餡。
2．在春天，750克左右的雞可以用香料腌制，做各種不需要雞太大的主菜。
3．在春天，1750克左右的雞肉質依然細嫩，同樣可做主菜，也可腌制。
4．大肥雞主要用于燒烤。
将近四月底的時候，就有仔雞了。
仔雞的肉皮非常白，好像剛剛被拔掉了毛，羽毛很細，而且非常稀疏。
與老母雞的外八字腳不同，它們的腳摸起來很柔軟，呈淡藍色。
老公雞和老母雞的唯一用途就是炖湯。
吃完仔雞，就該吃肥母雞和肥肉雞了。
□雞肉餡湯 選取肥嫩的雞肉剁碎。
加适量的調味醬和肉湯下鍋燒開，加水稀釋。
放入雞肉餡，在湯沸騰前熄火，放入少量黃油和肉豆蔻粉。
吃時加入大餡餅或者少許熱豌豆，更美味。
□普羅旺斯焖雞塊 将2隻仔雞剁成塊。
将12顆白洋蔥切成半圓狀，也可以拌上少許歐芹段。
把洋蔥鋪入砂鍋或者平底鍋。
鋪一層洋蔥，上面放一雞塊，再鋪一層洋蔥，放雞塊和歐芹段。
加入1杯食用油、1～2片月桂葉、适量食鹽，将剩餘的雞塊置于最上面。
上爐煮沸後改文火慢炖。
炖好後裝盤，把洋蔥擺在盤子中間，雞塊放在洋蔥四周。
吃時蘸食西班牙調味醬。
■歐洲李幹 Pruneaux 歐洲李幹制作方法很簡單。
把成熟的歐洲李置于烤爐中，用文火烘烤三四次即可。
把歐洲李放到幹燥的地方，放一兩年都不壞。
用來做歐洲李幹的歐洲李大部分産自大馬士革。
出産歐洲李幹較為有名的地方有圖爾、南錫、布裡尼奧勒、阿讓，歐洲李幹也是這些地方的收入來源。
當地人制作歐洲李幹的工藝要精細于其他各地。
歐洲李幹通常加糖煮食，但是布裡尼奧勒的歐洲李幹是例外，因為它本身就非常甜。
如果在煮食歐洲李幹的時候加入一點兒波爾多葡萄酒，那它的味道會更濃郁。
■歐洲李 Prunes 歐洲李是十字軍從叙利亞的大馬士革帶回歐洲的，之後就有了好幾個各有含義的名字。
&ldquo克洛德王後&rdquo是它的名字之一，源自弗朗索瓦一世的第一任皇後，也就是路易十二的女兒。
據曆史記載，熱心的克洛德王後将自己園子中的歐洲李的嫩枝折下，逢人便送。
另一個名字叫&ldquo米拉貝拉&rdquo的品種是由勒内國王帶到普羅旺斯，繼而帶到洛林的。
還有一個&ldquo親王&rdquo的名字，這是因為路易十四的兄弟愛吃李子，百吃不厭。
歐洲李是一種非常好的水果，非常甜，營養也很豐富。
大部分品種都稍有酸味，用其釀成的酒比巴黎周邊的農民喝慣了的家釀要好。
有些歐洲李在煮熟後酸味就沒有了。
這種歐洲李果肉豐富，不管放多久都不會幹透，用其制作的歐洲李脯質量上乘。
歐洲李還可做成果醬、果泥、果味餅幹和布丁，都十分美味。