M 從通心粉到肉豆蔻
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勝過肉類，或者比肉更有營養。
一位名叫朗尼尤斯的學者，寫過一本著作來強調魚肉的好處。
但是，他不得不承認，肉類是最健康的食品，能夠為我們制造豐富的血液。
談及原因，他寫道，是因為肉的組織結構和人體十分相似。
随後他補充道，有人之所以放棄素食而選擇肉食，隻是因為他們通過自身的經驗發現，肉食比素食吃下去更頂事。
至于齋戒期間的午餐和晚餐都吃些什麼，因為品種過多，而且氣候和每個人飲食習慣不同，無法全部列舉出來。
齋戒期間教堂都會有布告，建議讀者參與選擇。
&ldquo不要讓這些東西端上我的餐桌，&rdquo路易十八曾經說道，當時是1815年齋戒期，&ldquo你必須保證沒有肉，沒有魚，沒有雞蛋和黃油。
當然，軟奶酪也是禁止的。
督察官先生，除了這些，有什麼就給我上什麼吧。
&rdquo 現今，巴黎大主教做出了讓步，允許在齋戒期吃奶制品、禽蛋，這些食物可以滿足窮人的需要。
不然的話，齋戒期魚的價格飛漲，窮人無力購買，隻能冒着得罪上帝的危險去吃肉了。
■玉米 Maïs 玉米是一種谷類作物，又稱為土耳其小麥。
玉米含有非常豐富的脂肪和鹽，用它做的面包難以消化，容易造成積食，隻有身體足夠好的人才适合食用。
玉米的用途很多，可以用來熬粥，也可以用來制作布丁，這種食物在布列斯和弗朗斯康泰都非常流行。
玉米布丁晾涼之後，可以切成薄片進行烘烤，撒一些糖便可食用。
有些人還會在布丁内夾些牛骨髓或新鮮的黃油，味道相當誘人；如果加上一些無籽的葡萄或者糖漬佛手柑，那麼滋味會奇妙無比。
■鲭魚 Maquereau 很多人認為，世界上最美、最勇敢的魚當屬鲭魚。
當鲭魚被捕上船時，漁夫好似撈到了藍寶石和金銀。
鲭魚的勇敢體現在它常常攻擊比自己體積大的魚類，甚至攻擊人。
據一位來自挪威的曆史學家講述，一個船員正在水裡洗澡，突然消失了。
等到同伴用漁網将他打撈上岸時，他的身體已經被鲭魚吃掉大半。
鲭魚每年都會遠遊，仿佛約定好了似的。
臨近春季，在冰島、設得蘭群島，甚至在蘇格蘭和愛爾蘭沿海地區，成群的鲭魚聚集在一起，然後一起遊向遼闊的大西洋。
到了大西洋之後，魚兒們分成兩支隊伍：一隊經過葡萄牙和西班牙，然後進入地中海；另外一隊則在4月和5月遊進英吉利海峽，6月再成群結隊地從英吉利海峽出發，遊往荷蘭和弗裡斯蘭海域。
在遼闊的海洋裡，生活着不計其數的鲭魚。
它們的習性是在北冰洋度過寒冷的冬天，将腦袋埋在海藻中，甚至淤泥裡面&mdash&mdash可惜沒有人驗證過，可那又有什麼關系呢，反正大家都對這樣的說法深信不疑。
布洛赫、諾威爾與拉維佩德，當然還有其他的一些專家一緻認為，鲭魚和金槍魚、鲱魚的習性非常相似，都随季節遷徙。
它們會隐藏在深海之中，等到春季來臨的時候再浮上水面。
□水煮鲭魚 取絕對新鮮的鲭魚3～4條，從鰓縫處将内髒掏出，把魚頭拴上，尾鳍割掉，注意不要傷及魚的背部。
在帶有活動網格的鍋底放上一大把茴香，上面放上鲭魚，加淡鹽水後用文火烹煮。
魚熟後用網格把魚提起來，待汁水滴幹淨後裝盤，澆上茴香調味醬或英式醋栗調味醬即可。
■小野豬 Marcassin 小野豬在狩獵術語中叫&ldquo紅獸&rdquo。
成年野豬配上洋蔥烤好後，不管配上什麼調味汁都會美味十足。
以前的人捕獲小野豬後不會吃掉，而是将它閹割後放歸森林。
□烤野豬 選鮮嫩的小野豬腿，去皮。
去掉較大一端的骨頭，豎切一刀，把較小一端的骨頭扳轉過來。
熬一升料汁，倒入陶罐中，冷卻至溫度适宜。
在野豬腿上抹上鹽，然後放入陶罐。
腌制2～3天，撈出來瀝幹水分，用布擦幹置入烤盤上，加入肥肉片，以塗抹黃油的紙覆蓋，放入烤爐中烤45分鐘，在烘烤過程中要不斷往豬腿上抹油。
然後在豬腿上塗抹料汁，再烤30分鐘，并将盤中的汁水抹到豬腿上。
待豬腿基本烤熟時，把烤爐中的烤盤取出，豬腿瀝幹水分，裹上厚厚一層的面包粉。
把面包屑搗細、烘幹、經細網篩過，并加入糖和肉桂粉就制成了面包粉，澆上一點兒紅酒以免面包粉脫落，再包裹一層沒有加過作料的面包屑。
把盤中的汁水倒上，再烤30分鐘。
裝盤的時候用紙把裸露的骨頭裹住，和盛調味醬的盤子一起上桌。
□櫻桃醬 2把黑櫻桃幹&mdash&mdash就用那些在德國街頭随處可以買到的葡萄幹，先放水中泡軟，之後将它搗碎。
倒入除去白色鐵盤之外的任何容器，再倒入1杯紅葡萄酒。
加入2顆丁香、1片肉桂和檸檬皮，一點點鹽，煮2分鐘。
再倒入調好的面糊收濃。
将盤子蓋上，置于爐邊煨大約15分鐘後過濾。
（該菜譜出自烏爾班·杜波依斯之手，他是普魯士國王的禦用大廚） ■甜瓜 Melon 甜瓜是葫蘆科藤蔓植物的果實，一般一年結一次果，大小不一，大的像南瓜一樣大，小的像蘋果一樣小。
出自翁弗勒的甜瓜重達24磅。
有人跟我說在卡爾穆克的鄉間到處都是甜瓜，但是我在10月和11月去那裡的時候并沒有看到，而
一位名叫朗尼尤斯的學者，寫過一本著作來強調魚肉的好處。
但是，他不得不承認，肉類是最健康的食品，能夠為我們制造豐富的血液。
談及原因，他寫道，是因為肉的組織結構和人體十分相似。
随後他補充道，有人之所以放棄素食而選擇肉食，隻是因為他們通過自身的經驗發現，肉食比素食吃下去更頂事。
至于齋戒期間的午餐和晚餐都吃些什麼，因為品種過多，而且氣候和每個人飲食習慣不同，無法全部列舉出來。
齋戒期間教堂都會有布告，建議讀者參與選擇。
&ldquo不要讓這些東西端上我的餐桌，&rdquo路易十八曾經說道，當時是1815年齋戒期，&ldquo你必須保證沒有肉，沒有魚，沒有雞蛋和黃油。
當然，軟奶酪也是禁止的。
督察官先生，除了這些，有什麼就給我上什麼吧。
&rdquo 現今，巴黎大主教做出了讓步，允許在齋戒期吃奶制品、禽蛋，這些食物可以滿足窮人的需要。
不然的話，齋戒期魚的價格飛漲，窮人無力購買，隻能冒着得罪上帝的危險去吃肉了。
■玉米 Maïs 玉米是一種谷類作物，又稱為土耳其小麥。
玉米含有非常豐富的脂肪和鹽，用它做的面包難以消化，容易造成積食，隻有身體足夠好的人才适合食用。
玉米的用途很多，可以用來熬粥，也可以用來制作布丁，這種食物在布列斯和弗朗斯康泰都非常流行。
玉米布丁晾涼之後，可以切成薄片進行烘烤，撒一些糖便可食用。
有些人還會在布丁内夾些牛骨髓或新鮮的黃油，味道相當誘人；如果加上一些無籽的葡萄或者糖漬佛手柑，那麼滋味會奇妙無比。
■鲭魚 Maquereau 很多人認為，世界上最美、最勇敢的魚當屬鲭魚。
當鲭魚被捕上船時，漁夫好似撈到了藍寶石和金銀。
鲭魚的勇敢體現在它常常攻擊比自己體積大的魚類，甚至攻擊人。
據一位來自挪威的曆史學家講述，一個船員正在水裡洗澡，突然消失了。
等到同伴用漁網将他打撈上岸時，他的身體已經被鲭魚吃掉大半。
鲭魚每年都會遠遊，仿佛約定好了似的。
臨近春季，在冰島、設得蘭群島，甚至在蘇格蘭和愛爾蘭沿海地區，成群的鲭魚聚集在一起，然後一起遊向遼闊的大西洋。
到了大西洋之後，魚兒們分成兩支隊伍：一隊經過葡萄牙和西班牙，然後進入地中海；另外一隊則在4月和5月遊進英吉利海峽，6月再成群結隊地從英吉利海峽出發，遊往荷蘭和弗裡斯蘭海域。
在遼闊的海洋裡，生活着不計其數的鲭魚。
它們的習性是在北冰洋度過寒冷的冬天，将腦袋埋在海藻中，甚至淤泥裡面&mdash&mdash可惜沒有人驗證過，可那又有什麼關系呢，反正大家都對這樣的說法深信不疑。
布洛赫、諾威爾與拉維佩德，當然還有其他的一些專家一緻認為，鲭魚和金槍魚、鲱魚的習性非常相似，都随季節遷徙。
它們會隐藏在深海之中，等到春季來臨的時候再浮上水面。
□水煮鲭魚 取絕對新鮮的鲭魚3～4條，從鰓縫處将内髒掏出，把魚頭拴上，尾鳍割掉，注意不要傷及魚的背部。
在帶有活動網格的鍋底放上一大把茴香，上面放上鲭魚，加淡鹽水後用文火烹煮。
魚熟後用網格把魚提起來，待汁水滴幹淨後裝盤，澆上茴香調味醬或英式醋栗調味醬即可。
■小野豬 Marcassin 小野豬在狩獵術語中叫&ldquo紅獸&rdquo。
成年野豬配上洋蔥烤好後，不管配上什麼調味汁都會美味十足。
以前的人捕獲小野豬後不會吃掉，而是将它閹割後放歸森林。
□烤野豬 選鮮嫩的小野豬腿，去皮。
去掉較大一端的骨頭，豎切一刀，把較小一端的骨頭扳轉過來。
熬一升料汁，倒入陶罐中，冷卻至溫度适宜。
在野豬腿上抹上鹽，然後放入陶罐。
腌制2～3天，撈出來瀝幹水分，用布擦幹置入烤盤上，加入肥肉片，以塗抹黃油的紙覆蓋，放入烤爐中烤45分鐘，在烘烤過程中要不斷往豬腿上抹油。
然後在豬腿上塗抹料汁，再烤30分鐘，并将盤中的汁水抹到豬腿上。
待豬腿基本烤熟時，把烤爐中的烤盤取出，豬腿瀝幹水分，裹上厚厚一層的面包粉。
把面包屑搗細、烘幹、經細網篩過，并加入糖和肉桂粉就制成了面包粉，澆上一點兒紅酒以免面包粉脫落，再包裹一層沒有加過作料的面包屑。
把盤中的汁水倒上，再烤30分鐘。
裝盤的時候用紙把裸露的骨頭裹住，和盛調味醬的盤子一起上桌。
□櫻桃醬 2把黑櫻桃幹&mdash&mdash就用那些在德國街頭随處可以買到的葡萄幹，先放水中泡軟，之後将它搗碎。
倒入除去白色鐵盤之外的任何容器，再倒入1杯紅葡萄酒。
加入2顆丁香、1片肉桂和檸檬皮，一點點鹽，煮2分鐘。
再倒入調好的面糊收濃。
将盤子蓋上，置于爐邊煨大約15分鐘後過濾。
（該菜譜出自烏爾班·杜波依斯之手，他是普魯士國王的禦用大廚） ■甜瓜 Melon 甜瓜是葫蘆科藤蔓植物的果實，一般一年結一次果，大小不一，大的像南瓜一樣大，小的像蘋果一樣小。
出自翁弗勒的甜瓜重達24磅。
有人跟我說在卡爾穆克的鄉間到處都是甜瓜，但是我在10月和11月去那裡的時候并沒有看到，而