M 從通心粉到肉豆蔻
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■通心粉
Macaroni
佛羅倫薩人将通心粉引入了法蘭西，很可能是亨利二世的妻子凱瑟琳·德·美奇親自引入的，但它并沒有受到人們的青睐。
衆所周知，這種中空的、澱粉制作的、跟細面條類似的東西來自意大利。
通心粉的原産地是意大利的那不勒斯。
那裡的人有上千種吃通心粉的方法，就像是我們有無比豐富的吃土豆的方法。
它可以用來做湯，撒上面包屑，通常還會加帕爾瑪幹酪，這在窮人家和富人家的餐桌上都能見到。
通心粉、無花果、大蒜和冰水是那不勒斯貧苦人家賴以維生的食物。
能夠用來做面包的谷物粉也可以做通心粉，敖德薩小顆粒小麥磨成的面粉最佳。
把面粉和成稀面團，進行充分的揉搓，然後塞到金屬圓筒裡，把圓筒放到加熱器械的中央，下面有類似網栅的東西，開縫的寬窄程度看需求。
面團受到擠壓之後從縫中流出，形成細長的條，兩邊粘到一起，就成了通心粉。
有些對美食講究的人，還會用針管往通心粉裡注入魚湯或者肉湯。
不要選擇太粗的通心粉，和稻草差不多粗細的最好。
用鹽水煮，要是有肉湯就更好了。
為了讓通心粉充分膨脹，煮的時間要滿45分鐘。
□家常通心粉 通心粉1磅，水煮45分鐘，煮的時候要加入黃油1塊、鹽少許、洋蔥1顆，洋蔥上要插1顆丁香。
撈起後加入調料、黃油少許、120克格魯耶爾幹酪碎末、120克帕爾瑪幹酪、肉豆蔻少許、粗磨胡椒粉、幾匙黃油，拌勻即可食用。
□奶汁通心粉 用如上所述的方法煮通心粉，加入面包屑和磨碎的幹酪，烘烤至顔色焦黃時食用。
■蔬菜什錦 Macédoine 選取質量上乘的時鮮蔬菜：胡蘿蔔、蘿蔔、青蘆筍尖、菜豆、青豌豆和嫩白豆。
加些新摘的蠶豆、洋薊心和黃瓜。
把胡蘿蔔和蘿蔔切成好看的形狀，菜豆切成菱形，青蘆筍尖切成細條。
将所有蔬菜放入沸水中汆一下，瀝幹水分。
把新鮮黃油放到鍋中化開，倒入上述蔬菜翻炒，加砂糖少許，淋上伯沙玫醬裝盤。
蔬菜什錦這道菜永遠是最受歡迎的。
■海番鴨 Macreuse 海番鴨被稱作&ldquo四旬期野味&rdquo，因為它和短頸野雞一樣，都是在齋戒時被允許吃的肉食。
海番鴨具備了魚類的某些特征。
它看上去外觀比較像鴨子，但在海上生活，并且能夠潛到水底去覓食。
貝類是它的主食，同時，也會吃一些小魚、海草及昆蟲。
因此，它的肉質相當鮮美。
在海番鴨中，黑色越純口味越好。
灰色海番鴨帶有強烈的海腥味，這種味道加再多佐料都蓋不住，即使是手藝高超的大廚也無能為力。
曾經有廚師們想盡了辦法，最終配上最好的調料，做出了一道叫作&ldquo巧克力海番鴨&rdquo的菜，但是幾乎沒有人去嘗試。
■瑪德琳蛋糕 Madeleine 這一蛋糕聞名四海，我的一個朋友曾經在他的旅行中有過體驗，下面，我就來講講這個故事。
幾年前，我朋友旅遊至斯特拉斯堡。
經過每座鎮子的時候，他都會停下來，先休息再觀光，考察當地的民風民情。
有一天，他啟程有些晚，心裡便想着要快點兒走，說不定能夠趕到下一個地方休息。
但是，一路上都沒有發現任何一個可以休息的地方。
到了夜裡十一點，才看到隐隐約約的塔影。
當時，周圍一片漆黑，完全沒有一點兒亮光，更别說找到一張能夠吃飯的桌子，還有休息的地方。
我的這位朋友不知道該怎麼辦。
突然，像是從什麼地方鑽出來的一樣，黑暗中出現了一些亮光，于是他像抓住了救命稻草一般，急忙向亮光走過去，直到走到一扇門前，讓他心生希望的光就是從這扇門下邊的縫隙透出來的。
他敲了敲門，聽到了門内的咳嗽聲。
他用力敲門。
一個怪異的像是從洞穴裡冒出來的聲音響起： &ldquo你是誰？你想做什麼？&rdquo &ldquo我是一個饑寒交迫、困乏無比的路人，&rdquo我這位朋友回答那個奇怪的聲音，&ldquo看在上帝的分上，開門吧，你不會後悔的。
&rdquo 他聽到有緩慢的腳步聲在門後響起，随後聽到粗壯的鐵質門闩被取下的聲音。
門開了，站在他面前的是一個男人，赤裸着上半身，臉上沾滿了面粉，頭發胡子蓬亂無比，樣子十分恐怖。
&ldquo進來吧。
&rdquo他說道。
男人的聲音也如他的外表一樣恐怖，猶如鬼魅的聲音。
我的朋友十分猶豫地走了進去，他的腦海中甚至冒出了一個念頭：離開這裡，去敲其他房子的門。
可是男人沒有給他後悔的機會，門已經被闩上了，他沒有了退路，隻能鼓起勇氣跟着男人繼續走。
房子的空間很大，但燈全部滅了，隻有一台大面包爐閃着火光，成為整座房子唯一的照明來源。
&ldquo先生，十分抱歉，&rdquo我的朋友十分有禮貌地說道，&ldquo我已經走了很久的路，大概是16裡或是18裡，在路上我一直餓着肚子。
您是不是可以&mdash&mdash當然，我會付錢的。
找一些食物讓我填飽肚子，讓我在這裡休息一宿？&rdquo &ldquo床隻有一張，而我需要它。
&rdquo男人的聲音異樣粗啞，聽上去十分刺耳
衆所周知，這種中空的、澱粉制作的、跟細面條類似的東西來自意大利。
通心粉的原産地是意大利的那不勒斯。
那裡的人有上千種吃通心粉的方法，就像是我們有無比豐富的吃土豆的方法。
它可以用來做湯，撒上面包屑，通常還會加帕爾瑪幹酪，這在窮人家和富人家的餐桌上都能見到。
通心粉、無花果、大蒜和冰水是那不勒斯貧苦人家賴以維生的食物。
能夠用來做面包的谷物粉也可以做通心粉，敖德薩小顆粒小麥磨成的面粉最佳。
把面粉和成稀面團，進行充分的揉搓，然後塞到金屬圓筒裡，把圓筒放到加熱器械的中央，下面有類似網栅的東西，開縫的寬窄程度看需求。
面團受到擠壓之後從縫中流出，形成細長的條，兩邊粘到一起，就成了通心粉。
有些對美食講究的人，還會用針管往通心粉裡注入魚湯或者肉湯。
不要選擇太粗的通心粉，和稻草差不多粗細的最好。
用鹽水煮，要是有肉湯就更好了。
為了讓通心粉充分膨脹，煮的時間要滿45分鐘。
□家常通心粉 通心粉1磅，水煮45分鐘，煮的時候要加入黃油1塊、鹽少許、洋蔥1顆，洋蔥上要插1顆丁香。
撈起後加入調料、黃油少許、120克格魯耶爾幹酪碎末、120克帕爾瑪幹酪、肉豆蔻少許、粗磨胡椒粉、幾匙黃油，拌勻即可食用。
□奶汁通心粉 用如上所述的方法煮通心粉，加入面包屑和磨碎的幹酪，烘烤至顔色焦黃時食用。
■蔬菜什錦 Macédoine 選取質量上乘的時鮮蔬菜：胡蘿蔔、蘿蔔、青蘆筍尖、菜豆、青豌豆和嫩白豆。
加些新摘的蠶豆、洋薊心和黃瓜。
把胡蘿蔔和蘿蔔切成好看的形狀，菜豆切成菱形，青蘆筍尖切成細條。
将所有蔬菜放入沸水中汆一下，瀝幹水分。
把新鮮黃油放到鍋中化開，倒入上述蔬菜翻炒，加砂糖少許，淋上伯沙玫醬裝盤。
蔬菜什錦這道菜永遠是最受歡迎的。
■海番鴨 Macreuse 海番鴨被稱作&ldquo四旬期野味&rdquo，因為它和短頸野雞一樣，都是在齋戒時被允許吃的肉食。
海番鴨具備了魚類的某些特征。
它看上去外觀比較像鴨子，但在海上生活，并且能夠潛到水底去覓食。
貝類是它的主食，同時，也會吃一些小魚、海草及昆蟲。
因此，它的肉質相當鮮美。
在海番鴨中，黑色越純口味越好。
灰色海番鴨帶有強烈的海腥味，這種味道加再多佐料都蓋不住，即使是手藝高超的大廚也無能為力。
曾經有廚師們想盡了辦法，最終配上最好的調料，做出了一道叫作&ldquo巧克力海番鴨&rdquo的菜，但是幾乎沒有人去嘗試。
■瑪德琳蛋糕 Madeleine 這一蛋糕聞名四海，我的一個朋友曾經在他的旅行中有過體驗，下面，我就來講講這個故事。
幾年前，我朋友旅遊至斯特拉斯堡。
經過每座鎮子的時候，他都會停下來，先休息再觀光，考察當地的民風民情。
有一天，他啟程有些晚，心裡便想着要快點兒走，說不定能夠趕到下一個地方休息。
但是，一路上都沒有發現任何一個可以休息的地方。
到了夜裡十一點，才看到隐隐約約的塔影。
當時，周圍一片漆黑，完全沒有一點兒亮光，更别說找到一張能夠吃飯的桌子，還有休息的地方。
我的這位朋友不知道該怎麼辦。
突然，像是從什麼地方鑽出來的一樣，黑暗中出現了一些亮光，于是他像抓住了救命稻草一般，急忙向亮光走過去，直到走到一扇門前，讓他心生希望的光就是從這扇門下邊的縫隙透出來的。
他敲了敲門，聽到了門内的咳嗽聲。
他用力敲門。
一個怪異的像是從洞穴裡冒出來的聲音響起： &ldquo你是誰？你想做什麼？&rdquo &ldquo我是一個饑寒交迫、困乏無比的路人，&rdquo我這位朋友回答那個奇怪的聲音，&ldquo看在上帝的分上，開門吧，你不會後悔的。
&rdquo 他聽到有緩慢的腳步聲在門後響起，随後聽到粗壯的鐵質門闩被取下的聲音。
門開了，站在他面前的是一個男人，赤裸着上半身，臉上沾滿了面粉，頭發胡子蓬亂無比，樣子十分恐怖。
&ldquo進來吧。
&rdquo他說道。
男人的聲音也如他的外表一樣恐怖，猶如鬼魅的聲音。
我的朋友十分猶豫地走了進去，他的腦海中甚至冒出了一個念頭：離開這裡，去敲其他房子的門。
可是男人沒有給他後悔的機會，門已經被闩上了，他沒有了退路，隻能鼓起勇氣跟着男人繼續走。
房子的空間很大，但燈全部滅了，隻有一台大面包爐閃着火光，成為整座房子唯一的照明來源。
&ldquo先生，十分抱歉，&rdquo我的朋友十分有禮貌地說道，&ldquo我已經走了很久的路，大概是16裡或是18裡，在路上我一直餓着肚子。
您是不是可以&mdash&mdash當然，我會付錢的。
找一些食物讓我填飽肚子，讓我在這裡休息一宿？&rdquo &ldquo床隻有一張，而我需要它。
&rdquo男人的聲音異樣粗啞，聽上去十分刺耳