E 從水到鲟魚
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裝鲟魚的大盤子架在一條長六七米長的梯子上，兩名廚師助理将它扛在肩膀上。
在音樂和賓客們的稱贊聲中，隊伍開始圍着餐桌遊行。
此情此景讓人驚歎，賓客們開始不顧一切，争先恐後地站到椅子上來看這條魚。
遊行結束後，大家掌聲雷動，此時應該将魚分切了，誰知有一個擡魚的人腳下一滑，一條腿跪倒在地，魚立馬從梯子上翻落到地上。
一陣驚叫聲，與其說是發自大家的嘴巴，不如說是發自胃裡。
瞬間議論聲四起，無人知曉該如何是好，大家卻都在想辦法。
最後，還是康巴塞雷斯的聲音壓住了喧鬧聲，那個聲音充滿了古羅馬人的尊嚴：&ldquo将另一條魚擡上來。
&rdquo 于是開始了另一場遊行，區别是這次有兩個長笛手，四個小提琴手及四個仆人。
掌聲代替了驚呼聲。
第一條鲟魚在大家的視線中漸漸消失了。
我曾在海邊住過一段時間，在從烏拉爾到伏爾加的沿海海域旅行，當時是獵捕鲟魚的季節。
我第一次見到如此壯觀的捕魚場景，在6周到2個月的時間内，獵捕了千萬條重達300磅、體長3～5米的鲟魚。
在多瑙河中曾經捕到長達6米的鲟魚，它們為了繁殖後代從黑海洄遊，最遠遊到了巴登。
鲟魚，我講的是魚卵能制成魚子醬的鲟魚，它的肉美味至極，屬于不多見的軟骨魚類。
它的肉質跟小牛肉一樣易于消化，但是不得不承認，現代人已經不像古人那樣鐘愛鲟魚了。
古人會在音樂伴奏中食用鲟魚，魚盤要以花環修飾，食魚者、做菜者、上菜者都要求戴上花環。
阿忒納烏斯曾說，鲟魚在古希臘的餐桌上是一道佳肴。
在大西洋、地中海、紅海及所有的大江大河裡都能看到鲟魚的蹤、迹。
16世紀普羅旺斯的鲟魚之多，導緻鲟魚的價格低至每磅1個蘇（1法郎=20蘇）。
鲟魚在河裡較海裡生長得更加肥美，由于河流很少有風浪，天氣和食物都适合鲟魚生存。
俄羅斯是獵捕鲟魚的大國，每年都會有鲟魚沿着伏爾加河至烏拉爾河洄遊，這代表着捕魚季節已經來了。
捕魚的方法體現了漁夫的智慧。
他們先将河攔起來，因為基本上都是選擇水淺的河段，所以攔河并不難。
成千上萬條鲟魚洄遊至此，遇到阻攔，就會沿着阻攔帶遊。
在水深1米處有拉繩，并且繩子上都有魚鈎，部分魚鈎上還有魚餌。
我覺得挂魚餌是白費力氣的，魚兒四處奔遊，自然會撞到魚鈎被鈎住。
漁夫們駕駛着漁船來回收魚，船裝滿了就送到屠宰場，那是真正的屠宰場，屠夫們都在拿鐵錘敲擊魚頭，每天有兩三千條鲟魚枉死于此。
鲟魚屬于十分強壯的動物，就算是健碩的小夥子，被鲟魚用尾巴一甩也會立馬倒地，但它們到了屠宰場，就會完全喪失反抗的能力。
屠夫們會将它們的脊椎抽掉，它們哀号一聲，蹦起1米高，然後摔落到地上，便送命了。
用鲟魚脊髓制成的餡餅是深受大家喜愛的，但讓大家更喜愛的是用鲟魚卵做的魚子醬。
一條鲟魚體内有成千上萬顆魚卵，隻要不暴露在空氣中就能保鮮數天。
當天捕獲的鲟魚取出卵後用鹽腌制後立馬裝桶密封，跟火藥桶一樣，分别有8磅、15磅、20磅等不同規格，然後銷往各地。
冬季從1月開始捕撈鲟魚，我曾目睹過，儀式顯得頗為隆重。
這個日子是大家開會定下來的。
收到書面通知後，所有漁民來到指定的地點集合，并選出一個人做首領。
在出發前，首領認真、嚴肅地檢查了捕魚隊伍和裝備，包括一個用繩綁着的鋼鈎。
在日出之前，兩門加農炮齊鳴，這就是出發的信号，誰先到誰就可以先搶得最佳的捕魚位置。
讓我和所有漁民大吃一驚的是，當時的伏爾加河和裡海都沒有結冰。
因此，他們即刻啟動了夏季捕鲟魚的方案。
實際上，我上面所描述的正是夏季捕鲟魚的場景。
□香草鲟魚片 取大小适中的鲟魚，注意不是之前所說的那種巨大鲟魚，切成手指厚的魚片放入鍋中，加入豬油、鹽、胡椒、香草、歐芹和蔥花一起煮，使香味滲入魚片中。
接着攪拌均勻，裹上面包屑烤熟，蘸着辣醬或蛋黃醬食用。
裝鲟魚的大盤子架在一條長六七米長的梯子上，兩名廚師助理将它扛在肩膀上。
在音樂和賓客們的稱贊聲中，隊伍開始圍着餐桌遊行。
此情此景讓人驚歎，賓客們開始不顧一切，争先恐後地站到椅子上來看這條魚。
遊行結束後，大家掌聲雷動，此時應該将魚分切了，誰知有一個擡魚的人腳下一滑，一條腿跪倒在地，魚立馬從梯子上翻落到地上。
一陣驚叫聲，與其說是發自大家的嘴巴，不如說是發自胃裡。
瞬間議論聲四起，無人知曉該如何是好，大家卻都在想辦法。
最後，還是康巴塞雷斯的聲音壓住了喧鬧聲，那個聲音充滿了古羅馬人的尊嚴：&ldquo将另一條魚擡上來。
&rdquo 于是開始了另一場遊行，區别是這次有兩個長笛手，四個小提琴手及四個仆人。
掌聲代替了驚呼聲。
第一條鲟魚在大家的視線中漸漸消失了。
我曾在海邊住過一段時間，在從烏拉爾到伏爾加的沿海海域旅行，當時是獵捕鲟魚的季節。
我第一次見到如此壯觀的捕魚場景，在6周到2個月的時間内，獵捕了千萬條重達300磅、體長3～5米的鲟魚。
在多瑙河中曾經捕到長達6米的鲟魚，它們為了繁殖後代從黑海洄遊，最遠遊到了巴登。
鲟魚，我講的是魚卵能制成魚子醬的鲟魚，它的肉美味至極，屬于不多見的軟骨魚類。
它的肉質跟小牛肉一樣易于消化，但是不得不承認，現代人已經不像古人那樣鐘愛鲟魚了。
古人會在音樂伴奏中食用鲟魚，魚盤要以花環修飾，食魚者、做菜者、上菜者都要求戴上花環。
阿忒納烏斯曾說，鲟魚在古希臘的餐桌上是一道佳肴。
在大西洋、地中海、紅海及所有的大江大河裡都能看到鲟魚的蹤、迹。
16世紀普羅旺斯的鲟魚之多，導緻鲟魚的價格低至每磅1個蘇（1法郎=20蘇）。
鲟魚在河裡較海裡生長得更加肥美，由于河流很少有風浪，天氣和食物都适合鲟魚生存。
俄羅斯是獵捕鲟魚的大國，每年都會有鲟魚沿着伏爾加河至烏拉爾河洄遊，這代表着捕魚季節已經來了。
捕魚的方法體現了漁夫的智慧。
他們先将河攔起來，因為基本上都是選擇水淺的河段，所以攔河并不難。
成千上萬條鲟魚洄遊至此，遇到阻攔，就會沿着阻攔帶遊。
在水深1米處有拉繩，并且繩子上都有魚鈎，部分魚鈎上還有魚餌。
我覺得挂魚餌是白費力氣的，魚兒四處奔遊，自然會撞到魚鈎被鈎住。
漁夫們駕駛着漁船來回收魚，船裝滿了就送到屠宰場，那是真正的屠宰場，屠夫們都在拿鐵錘敲擊魚頭，每天有兩三千條鲟魚枉死于此。
鲟魚屬于十分強壯的動物，就算是健碩的小夥子，被鲟魚用尾巴一甩也會立馬倒地，但它們到了屠宰場，就會完全喪失反抗的能力。
屠夫們會将它們的脊椎抽掉，它們哀号一聲，蹦起1米高，然後摔落到地上，便送命了。
用鲟魚脊髓制成的餡餅是深受大家喜愛的，但讓大家更喜愛的是用鲟魚卵做的魚子醬。
一條鲟魚體内有成千上萬顆魚卵，隻要不暴露在空氣中就能保鮮數天。
當天捕獲的鲟魚取出卵後用鹽腌制後立馬裝桶密封，跟火藥桶一樣，分别有8磅、15磅、20磅等不同規格，然後銷往各地。
冬季從1月開始捕撈鲟魚，我曾目睹過，儀式顯得頗為隆重。
這個日子是大家開會定下來的。
收到書面通知後，所有漁民來到指定的地點集合，并選出一個人做首領。
在出發前，首領認真、嚴肅地檢查了捕魚隊伍和裝備，包括一個用繩綁着的鋼鈎。
在日出之前，兩門加農炮齊鳴，這就是出發的信号，誰先到誰就可以先搶得最佳的捕魚位置。
讓我和所有漁民大吃一驚的是，當時的伏爾加河和裡海都沒有結冰。
因此，他們即刻啟動了夏季捕鲟魚的方案。
實際上，我上面所描述的正是夏季捕鲟魚的場景。
□香草鲟魚片 取大小适中的鲟魚，注意不是之前所說的那種巨大鲟魚，切成手指厚的魚片放入鍋中，加入豬油、鹽、胡椒、香草、歐芹和蔥花一起煮，使香味滲入魚片中。
接着攪拌均勻，裹上面包屑烤熟，蘸着辣醬或蛋黃醬食用。