談吃與畫餅充饑
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時的雞尾酒會裡也就有人吃生胡蘿蔔片下酒。
最近路易西安那州有個小城居民集體忌嘴一年，州長頒給四萬美元獎金，作為一項實驗，要減低心髒病高血壓糠尿症的死亡率。
當地有人說笑話，說有一條定律：“如果好吃，就吐掉它。
” 現在吃的壞到食品招牌紙上最走紅的一個字是oldfashioned（舊式）。
反正從前的總比現在好。
新出品“舊式”花生醬沒加固定劑，沉澱下來結成餅，上面汪着油，要使勁攪勻，但是較有花生香味。
可惜昙花一現，已經停制了，當然是因為顧客嫌費事。
前兩年聽說美國食品藥物管理處公布，花生醬多吃緻癌。
花生本身是無害的，總是附加的防腐劑或是固定劑緻癌。
舊式花生醬沒有固定劑，而且招牌紙上叫人擱在冰箱裡，可見也沒有防腐劑。
就為了懶得攪一下，甘冒癌症的危險，也真夠懶的。
美國人在吃上的自卑心理，也表現在崇外上，尤其是沒受美國影響的外國，如東歐國家。
吃在西歐已經或多或少的美國化了，連巴黎都興吃漢堡與炸雞等各種速食。
前一向NBC電視洛杉矶本地新聞節目上破例介紹一家波蘭餐館，新從華沙搬來的老店，老闆娘親自掌廚。
一男一女兩個報告員一吹一唱好幾分鐘，也并不是代做廣告，電視上不允許的，看來是由衷的義務宣傳。
此地附近有個羅馬尼亞超級市場，畢竟鐵幕後的小國風氣閉塞，還保存了一些生活上的傳統，光是自制的面包就比市上的好。
他們自制的西點卻不敢恭維，有一種油炸蜜浸的小棒棒，形狀像有直棱的古希臘石柱，也一樣堅硬。
我不禁想起羅馬尼亞人是羅馬駐防軍與土著婦女的後裔，因此得名。
不知道這些甜食裡有沒有羅馬人吃的，還是都來自回教世界？巴爾幹半島在土耳其統治下吸收了中東色彩，糕餅大都香料太重，連上面的核桃都香得辛辣，又太甜。
在柏克菜，附近街口有一家伊朗店，号稱“天下第一酥皮點心”。
我買了一塊夾蜜的千層糕試試，奇甜。
自從伊朗劫持人質事件，美國的伊朗萊館都改名“中東菜館”，此地附近有一家“波斯菜館” 倒沒改，大概因為此間大都不知道波斯就是伊朗。
這羅馬尼亞店還有冷凍的西伯利亞馄饨，叫“佩爾米尼”，沒荷葉邊，扁圓形，隻有棋子大，皮薄，牛肉餡，很好吃，而且不像此地的中國馄饨擱味精。
西伯利亞本來與滿蒙接壤。
西伯利亞的愛斯基摩人往東遷到加拿大格陵蘭。
本世紀初，照片上的格陵蘭愛斯基摩女人還梳着漢朝陶俑的發髻，直豎在頭頂，中國人看着實在眼熟。
這家超級市場兼售熟食，标明南斯拉夫、羅馬尼亞、德國、意大利火腿、阿米尼亞（近代分屬蘇俄、伊朗、土耳其）香腸等等，還有些沒有英譯名的蒜椒熏肉等。
羅馬尼亞火腿唯一的好處在淡，顔色也淡得像白切肉。
德國的“黑樹林火腿”深紅色，比此間一般的與丹麥罐頭火腿都香。
但是顯然西方始終沒解決肥火腿的問題，隻靠切得菲薄，切斷肥肉的纖維，但也還是往往要吐渣子。
哪像中國肥火腿切丁，蒸得像暗黃色水晶一樣透，而仍舊有勁道，并不入口即融，也許是火腿最重要的一部分，而不是贅瘤。
——華府東南城離國會圖書館不遠有個“農民市場”，什麼都比别處好，例如鄉下自制的“浴盆（tub）黃油。
”有切厚片的腌豬肉（bacon），倒有點像中國火腿。
羅馬尼亞店的德國香腸太酸，使我想起買過一瓶波蘭小香腸，浸在醋裡，要在自來水龍頭下沖洗過才能吃，也還是奇酸。
德國與波蘭本來是鄰邦。
又使我想起餘光中先生《北歐行》一文中，都塞道夫一家餐館的奇酸的魚片。
最具代表性的德國菜又是sauerkraut（酸卷心菜），以至于kraut一字成為德國人的代名詞，雖然是輕侮的，有時候也作為昵稱，影星瑪琳黛德麗原籍德國，她有些朋友與影評家就叫她thekraut。
中國人出國旅行，一下飛機就直奔中國飯館，固然是一項損失，有些較冷門的外國菜也是需要稍具戒心，大緻可以概括如下：酸德國、波蘭；甜猶太——猶太教領聖餐喝的酒甜得像糖漿，市上的摩根·大衛牌葡萄酒也一樣，kosher（合教規的食品）雞肝泥都擱不少糖，但是我也在康橋買到以色列制的苦巧克力——當然也并不苦，不過不大甜；辣回回，包括印尼、馬來西亞，以及東歐的土耳其帝國舊屬地。
印度與巴基斯坦本是一體，所以也在内，雖然不信回教。
藍色的多瑙河一流進匈牙利，兩岸的農夫吃午餐，都是一隻黑面包，小鍋辣煨蔬菜，匈牙利名菜“古拉矢”（goulash）蔬菜腌牛肉小牛肉——就辣。
埃及的“國菜”是辣煨黃豆，有時候打一隻雞蛋在上面，作為營養早餐。
觀光旅館概不供應。
西班牙被北非的回教徒摩爾人征服過，墨西哥又被西班牙征服過，就都愛吃辣椒。
中世紀法國南部受西班牙的摩爾人的影響很大。
當地的名菜，海鮮居多，大都擱辣椒粉、辣椒汁。
辣味固然開胃，嗜辣恐怕還是aneducatedtaste（教練出來的口味）。
在回教發源地沙烏地阿拉伯沙漠裡日夜氣溫相差極大，白天酷熱，人民畜牧為生，逐水草而居，沒有地窖可以冷藏食物。
辣的香料不但防腐，有點氣味也遮蓋過去了。
非洲腹地的菜也離不了辣椒，是熱帶的氣候關系，還是受北非、東非、西非的回教徒影響，就不得而知了。
這片羅馬尼亞店裡有些罐頭上隻有俄文似的文字，想必是羅馬尼亞文了，巴爾幹半島都是南方的斯拉夫人。
有一種罐頭上畫了一隻彎彎的紫茄子。
美國的大肚茄子永遠心裡爛，所以我買了一聽罐頭茄子試試，可不便宜——難道是茄子塞肉？原來是茄子泥，用豆油或是菜籽油，氣味強烈沖鼻。
裡面的小黑點是一種香料種籽。
瓜菜全都剁成醬，也跟印度相同。
猶太面包“瑪擦”（matso）像蘇打餅幹而且較有韌性，夾鲫魚（herring）與未熟乳酪（creamcheese）做三明治，外教人也視為美食。
沒有“瑪擦”，就用普通面包也不錯。
不過這罐頭魚要滴上幾滴檸檬與瓶裝蒜液（liquidgarlic）去腥氣——擔保不必用除臭劑漱口，美國的蒜沒蒜味。
我也聽見美國人說過，當然是與歐洲的蒜相對而言；即使到
最近路易西安那州有個小城居民集體忌嘴一年，州長頒給四萬美元獎金，作為一項實驗，要減低心髒病高血壓糠尿症的死亡率。
當地有人說笑話，說有一條定律：“如果好吃，就吐掉它。
” 現在吃的壞到食品招牌紙上最走紅的一個字是oldfashioned（舊式）。
反正從前的總比現在好。
新出品“舊式”花生醬沒加固定劑，沉澱下來結成餅，上面汪着油，要使勁攪勻，但是較有花生香味。
可惜昙花一現，已經停制了，當然是因為顧客嫌費事。
前兩年聽說美國食品藥物管理處公布，花生醬多吃緻癌。
花生本身是無害的，總是附加的防腐劑或是固定劑緻癌。
舊式花生醬沒有固定劑，而且招牌紙上叫人擱在冰箱裡，可見也沒有防腐劑。
就為了懶得攪一下，甘冒癌症的危險，也真夠懶的。
美國人在吃上的自卑心理，也表現在崇外上，尤其是沒受美國影響的外國，如東歐國家。
吃在西歐已經或多或少的美國化了，連巴黎都興吃漢堡與炸雞等各種速食。
前一向NBC電視洛杉矶本地新聞節目上破例介紹一家波蘭餐館，新從華沙搬來的老店，老闆娘親自掌廚。
一男一女兩個報告員一吹一唱好幾分鐘，也并不是代做廣告，電視上不允許的，看來是由衷的義務宣傳。
此地附近有個羅馬尼亞超級市場，畢竟鐵幕後的小國風氣閉塞，還保存了一些生活上的傳統，光是自制的面包就比市上的好。
他們自制的西點卻不敢恭維，有一種油炸蜜浸的小棒棒，形狀像有直棱的古希臘石柱，也一樣堅硬。
我不禁想起羅馬尼亞人是羅馬駐防軍與土著婦女的後裔，因此得名。
不知道這些甜食裡有沒有羅馬人吃的，還是都來自回教世界？巴爾幹半島在土耳其統治下吸收了中東色彩，糕餅大都香料太重，連上面的核桃都香得辛辣，又太甜。
在柏克菜，附近街口有一家伊朗店，号稱“天下第一酥皮點心”。
我買了一塊夾蜜的千層糕試試，奇甜。
自從伊朗劫持人質事件，美國的伊朗萊館都改名“中東菜館”，此地附近有一家“波斯菜館” 倒沒改，大概因為此間大都不知道波斯就是伊朗。
這羅馬尼亞店還有冷凍的西伯利亞馄饨，叫“佩爾米尼”，沒荷葉邊，扁圓形，隻有棋子大，皮薄，牛肉餡，很好吃，而且不像此地的中國馄饨擱味精。
西伯利亞本來與滿蒙接壤。
西伯利亞的愛斯基摩人往東遷到加拿大格陵蘭。
本世紀初，照片上的格陵蘭愛斯基摩女人還梳着漢朝陶俑的發髻，直豎在頭頂，中國人看着實在眼熟。
這家超級市場兼售熟食，标明南斯拉夫、羅馬尼亞、德國、意大利火腿、阿米尼亞（近代分屬蘇俄、伊朗、土耳其）香腸等等，還有些沒有英譯名的蒜椒熏肉等。
羅馬尼亞火腿唯一的好處在淡，顔色也淡得像白切肉。
德國的“黑樹林火腿”深紅色，比此間一般的與丹麥罐頭火腿都香。
但是顯然西方始終沒解決肥火腿的問題，隻靠切得菲薄，切斷肥肉的纖維，但也還是往往要吐渣子。
哪像中國肥火腿切丁，蒸得像暗黃色水晶一樣透，而仍舊有勁道，并不入口即融，也許是火腿最重要的一部分，而不是贅瘤。
——華府東南城離國會圖書館不遠有個“農民市場”，什麼都比别處好，例如鄉下自制的“浴盆（tub）黃油。
”有切厚片的腌豬肉（bacon），倒有點像中國火腿。
羅馬尼亞店的德國香腸太酸，使我想起買過一瓶波蘭小香腸，浸在醋裡，要在自來水龍頭下沖洗過才能吃，也還是奇酸。
德國與波蘭本來是鄰邦。
又使我想起餘光中先生《北歐行》一文中，都塞道夫一家餐館的奇酸的魚片。
最具代表性的德國菜又是sauerkraut（酸卷心菜），以至于kraut一字成為德國人的代名詞，雖然是輕侮的，有時候也作為昵稱，影星瑪琳黛德麗原籍德國，她有些朋友與影評家就叫她thekraut。
中國人出國旅行，一下飛機就直奔中國飯館，固然是一項損失，有些較冷門的外國菜也是需要稍具戒心，大緻可以概括如下：酸德國、波蘭；甜猶太——猶太教領聖餐喝的酒甜得像糖漿，市上的摩根·大衛牌葡萄酒也一樣，kosher（合教規的食品）雞肝泥都擱不少糖，但是我也在康橋買到以色列制的苦巧克力——當然也并不苦，不過不大甜；辣回回，包括印尼、馬來西亞，以及東歐的土耳其帝國舊屬地。
印度與巴基斯坦本是一體，所以也在内，雖然不信回教。
藍色的多瑙河一流進匈牙利，兩岸的農夫吃午餐，都是一隻黑面包，小鍋辣煨蔬菜，匈牙利名菜“古拉矢”（goulash）蔬菜腌牛肉小牛肉——就辣。
埃及的“國菜”是辣煨黃豆，有時候打一隻雞蛋在上面，作為營養早餐。
觀光旅館概不供應。
西班牙被北非的回教徒摩爾人征服過，墨西哥又被西班牙征服過，就都愛吃辣椒。
中世紀法國南部受西班牙的摩爾人的影響很大。
當地的名菜，海鮮居多，大都擱辣椒粉、辣椒汁。
辣味固然開胃，嗜辣恐怕還是aneducatedtaste（教練出來的口味）。
在回教發源地沙烏地阿拉伯沙漠裡日夜氣溫相差極大，白天酷熱，人民畜牧為生，逐水草而居，沒有地窖可以冷藏食物。
辣的香料不但防腐，有點氣味也遮蓋過去了。
非洲腹地的菜也離不了辣椒，是熱帶的氣候關系，還是受北非、東非、西非的回教徒影響，就不得而知了。
這片羅馬尼亞店裡有些罐頭上隻有俄文似的文字，想必是羅馬尼亞文了，巴爾幹半島都是南方的斯拉夫人。
有一種罐頭上畫了一隻彎彎的紫茄子。
美國的大肚茄子永遠心裡爛，所以我買了一聽罐頭茄子試試，可不便宜——難道是茄子塞肉？原來是茄子泥，用豆油或是菜籽油，氣味強烈沖鼻。
裡面的小黑點是一種香料種籽。
瓜菜全都剁成醬，也跟印度相同。
猶太面包“瑪擦”（matso）像蘇打餅幹而且較有韌性，夾鲫魚（herring）與未熟乳酪（creamcheese）做三明治，外教人也視為美食。
沒有“瑪擦”，就用普通面包也不錯。
不過這罐頭魚要滴上幾滴檸檬與瓶裝蒜液（liquidgarlic）去腥氣——擔保不必用除臭劑漱口，美國的蒜沒蒜味。
我也聽見美國人說過，當然是與歐洲的蒜相對而言；即使到