卷五十二 飲食

歐公集李秀卿説水次第】 廬江王谷水第一　無錫惠山石泉第二　蕲州蘭溪石下水第三　扇子峽蝦蟆口水第四　虎丘寺井水第五　廬山方橋潭水第六　?子江南泠水第七　洪州西山瀑布泉第八　桐柏淮源第九廬山龍池頂水第十　丹陽寺井水第十一　?州大明寺井水第十二　漢江中泠水第十三　玉虛洞香溪水第十四　武闗西水第十五　松江水第十六　天台千丈瀑布泉第十七　栁州圓泉第十八　嚴陵灘水第十九　雪水第二十 辨水味四人 易牙【知淄渑之合】李徳裕【知石頭城下水非金山泉】陸羽【知揚子江水非南泠】蒲元【知涪水與江水之雜】 五味【洪範】 鹹【水味潤下】苦【火味炎上】酸【木味曲直】辛【金味從革】甘【土味稼穑】 食四和【禮運注】 春多酸【木王養肝】夏多苦【火王養心】秋多辛【金王養肺】冬多鹹【水王養腎】調以滑甘【土分王于四時養脾也】　周禮疾醫凡藥酸養骨辛養筋鹹養脈苦養氣甘養肉滑養竅 五裁【素問謂裁節飲食也】 肝病禁辛　心病禁鹹　脾病禁酸　肺病禁苦腎病禁甘 四鹽【周禮鹽人】 苦鹽【共祭刮地而得取其自然】形鹽【共賔積鹵而結取其如虎之形】散鹽【賓祀皆共熬波而出取其能緻逺物】饴鹽【共王後世子膳羞風水而成取其味甘可食】 醬百二十罋 醢六十　醯六十 食四齊【周禮食醫】 食齊眡春時【食宜溫也】羮齊眡夏時【羮宜?也】醤齊眡秋時【醤宜涼也】飲齊眡冬時【飲宜寒也】 三香【爾雅翼】 椒　欓　姜 五辛【元日進五辛盤所以發五臓之氣】 蔥　薤　蒜　韭　芫荽 五菜【素問】 葵　藿　薤　蔥　韭　谷梁傳大小蒜韭芸?荽 西方五葷【爾雅翼】 大蒜　小蒜　興渠　慈蔥　茗蔥 蜀蔬兩巢【陸放翁詩序】 大巢【豌豆之不實者】小巢【生稻畦中】 七菹【周禮醢人】 韭菹　菁菹　茆菹【凫葵】葵菹　芹菹【楚葵】菭菹【水中魚衣】筍菹 五果【素問】 桃　李　杏　棗　栗 三犧【國語祭天地宗廟者謂之犧】 牛　羊　豕　漢書注三牲具為大牢羊豕為少牢又曰中牢 二牲【周禮毛之取純毛也陽祀祭天及宗廟隂祀祭地及社稷】 陽祀用骍牲毛之　隂祀用黝牲毛之 魯三代牲色【明堂位】 夏後氏牲尚黑　殷白牡　周骍剛 三物【詩出此三物以詛爾斯】 犬　豕　雞 五牲【左傳五牲不相為用注】 牛　羊　豕　犬　雞　東都賦注麋鹿麕狼服防注麏鹿熊狼野豕 六畜【周禮庖人注始養曰畜将用曰牲膳夫膳用六牲小宗伯毛六牲】 馬【火幹】牛【土坤】羊【火兌】豕【水坎】犬【金艮】雞【木防】　職方氏豫州六擾并州五擾無雞幽州四擾無雞犬　爾雅馬八尺為駥牛七尺為犉羊六尺為羬彘五尺為?狗四尺為獒雞三尺為鶤 六獸【同上】 麋　鹿　狼【一作熊】麕　野豕　　續漢志謂熊虎赤罴天鹿辟邪南山豐大特 六禽【同上】 雁　鹑　鷃　雉　鸠　鴿　鄭康成注羔豚犢麋雉雁　東都賦注凫雁雉鹑鴐鵞 四時用禽獸【庖人掌之内則注此八物四時肥美為其太盛煎以休廢之膏節其氣也】春行羔【羊子也】豚【豕子也】膳膏芗【牛脂也】夏行腒【幹雉也】鱐【幹魚也】膳膏臊【犬膏也】秋行犢【小牛也】麛【小鹿也】膳膏腥【雞膏也】冬行鱻【魚也】羽【雁也】膳膏羶【羊脂也】 春秋二用【内則】 脍【春蔥秋芥】豚【春韭秋蓼】 五用【同上】 脂用蔥　膏用薤　三牲用藙【茱茰】和用醯　獸用梅 六膳【周禮食醫和王之六膳】 牛宜稌【牛土畜稌土谷】羊宜黍【羊火畜黍火谷此二者以同氣為宜也】豕宜稷【豕土畜稷水谷以土克水為宜也】犬宜粱【犬金畜粱土谷以土生金為宜也】雁宜麥【雁火畜麥木谷以木生火為宜也】魚宜?【魚水畜?水谷亦以同氣為宜也】 四膳【禮記文選四膳異肴注】 孟春食麥羊　孟夏食菽雞　孟秋食麻犬　孟冬食黍彘 五韲【周禮醢人凡?醤所和細切為韲】 昌本【昌蒲根】脾析【牛百合】蜃【大蛤】豚拍【豕肩】防蒲【蒲蒻入水防者】 七醢【同上】 醓【毯】醢【?醤】蠃【螺】醢【螔蝓】蠯【朋】醢【蛤】蚳醢【魚子】魚醢　醢雁醢 三臡【同上音尼?人掌之有骨為臡無骨為醢】 麋臡　鹿臡　麇臡 五羮【内則此人君燕食進飯之宜】 雉羮　脯羮　雞羹　犬羮　羮 四醢【唐志掌醢】 鹿