卷五十二 飲食

秋機實【黍】冬敦實【稻】 兩籑【與馂同特牲饋食禮兩籑執爵拜】 上籑　下籑 作酒六材【禮記一曰六物】 秫稻必齊　麴糵必時　湛饎必潔　水泉必香陶器必良　火齊必得 五齊【周禮酒正辨五齊之名齊者毎有祭祀以度量節作之】 泛齊【成而浮滓泛泛】醴齊【成而滓汁相将】盎齊【成而蔥白色】缇齊【成而紅赤色】沈齊【成而滓沈于下】　司尊彜郁齊獻酌【祼】醴齊縮酌【朝】盎齊涗酌【饋】凡酒修酌【諸臣自酢】 三酒【酒正辨三酒之物】 事酒【方事于糟漉也】昔酒【久釀而熟也】清酒【更久于昔酒祀始用之】　坊記三酒尚質不尚味醴酒在室醍酒在堂澄酒在下聘禮三酒六壺醙【白酒】黍清也 三醴【内則三者各有清有糟以清糟相配而食曰重醴】 稻醴清糟　黍醴清糟　粱醴清糟 四飲【周禮酒正辨四飲之物】 清【醴之清者】醫【醴之濁者】漿【今之酒?】酏【今之薄粥酒】 六飲【?人共王之六飲食醫和王之六飲】 水　漿　醴　涼【又作防】醫　酏　内則六飲醴酏漿水醷濫　玉藻五飲有酒無涼醫 魯三代酒 夏後氏尚明水　殷尚醴　周尚酒 酒三等 聖【色清味重而饴】賢【色如金味醇而苦】愚【色黑味酸而漓】 酒二官名【世説桓溫主簿善别酒青州有齊郡平原有鬲縣言好酒下臍惡酒在隔】 好者為青州從事【從事美官】惡者為平原督郵【督郵賤職】 酒二書名【唐子西在惠州】 和者名曰養生主　勁者名曰齊物論 洞庭春三絶【東坡集安定郡王以黃柑釀酒名】 色　香　味 醉四宜【皇甫崧醉鄉日月】 醉花宜晝【襲其光也】醉雪宜夜【消其潔也】醉樓宜暑【資其清也】醉水宜秋【泛其爽也】　觞政醉得意宜唱歌【導其和也】醉将離宜擊鉢【壯其神也】醉文士宜謹節奏章程【畏其侮也】醉俊乂宜加觥盂旗幟【助其烈也】 五飲【韓詩外傳君子可以宴可以醧不可以沈不可以湎】 飲不脫屦而即序者謂之禮　跣而上坐者謂之宴能飲者飲不能飲者已謂之醧　齊顔色均衆寡 謂之沈　閉門不出者謂之湎 三爵【禮】 主人獻賔　賓飲而酢主人　主人飲而又酌酬賓賓奠之而不舉　少儀注介爵酢爵僎爵也　又君子之飲酒也一爵而色灑如二爵而言訚斯三爵油油以退 茶五名【茶經上者生爛石中者生礫壤下者生黃土】 一曰茶　二曰槚　三曰蔎　四曰茗　五曰荈 七茶 一白葉茶【産不以地之逺近發不以社之先後芽葉如紙以為茶瑞取第一者為鬬茶而氣味殊薄】二柑葉茶【樹髙丈餘葉厚而圎芽即肥乳長二寸許為食茶上品】三早茶【亦?柑葉發常先春民間采制為試焙者】四細葉茶【樹髙五六尺芽短而不乳生沙溪山中蓋土薄而不茂也】五稽茶【葉細而厚密芽晚而青黃】六晚茶【葢雞茶之?發比茶晚生于社後】七叢茶【亦曰蘖茶髙不數尺一嵗數發貧民取利】 貢茶十二等【北苑焙茶之精者】 龍　鳯　石乳　滴乳　白乳　頭金　蠟面　頭骨　次骨　末骨　麤骨　山挺 三等茶【蠻瓯志覺林院僧志崇分為三等客赴茶者皆以油囊盛餘】 萱草帶【自奉】驚雷莢【待客】紫茸香【供佛】 茶八病【茶經試茶辨味必須知茶之病】 芽【肥則粥面甘香短則雲腳渙散】梗【半則鮮白短則黃泛茶民以色味俱在梗中】鳥蔕【不去則色黃黒】白合【不去則味苦澀】蒸芽【未熟則草木氣存】去膏【未盡則色濁味重】受煙【火中有煙則香奪】壓黃【留久未造則味失】 九難【同上】 隂采夜焙非造也　嚼味嗅香非别也　羶鼎腥瓯非器也　膏薪庖炭非火也　飛湍壅潦非水也外熟内生非炙也　碧粉缥塵非末也　操艱攪遽非煮也　夏興冬廢非飲也 茶三沸【同上過此則水老不可用】 始如魚目散布微微有聲為一沸　中則縁邉湧泉累累連珠為二沸　終則騰波鼔浪水氣全消為三沸 茶七碗【盧仝茶歌】 一椀喉叨潤　二椀破?悶　三椀捜枯腸惟有文字五千卷　四椀發輕汗平生不平事盡向毛孔散五椀肌骨清　六椀通仙靈　七椀吃不得也唯 覺兩腋習習清風生 六羨【陸羽歌】 不羨黃金罍　不羨白玉杯　不羨朝入省　不羨暮入?　千羨　萬羨西江水曽向竟陵城下來 水三等【陸羽茶經水患渟浸而喜泉源故井取汲多者江水雖長然合衆水則雜亦次于山水】山水上　江水次　井水下 水七品【劉伯刍論水】 ?子江第一　惠山石泉第二　虎丘石井第三丹陽寺井第四　?州大明寺井第五　松江第六淮水第七 水二十種【