二六 素火腿

王漁洋《香祖雜記》卷六雲，“越中筍脯俗名素火腿，食之有肉味，甚腴，京師極難緻。”案越俗以炒花生與豆腐幹同食，名素火腿，傳說金聖歎臨刑遺書說此事，雲此法若傳，死無恨矣。所謂筍脯隻簡單的稱筍幹，不聞有何别名，或是京師人所錫與之佳名欤，亦未可知。