請客
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常聽人說：“若要一天不得安，請客；若要一年不得安，蓋房；若要一輩子不得安，娶姨太太。
”請客隻有一天不得安，為害不算太大，所以人人都覺得不妨偶一為之。
所謂請客，是指自己家裡邀集朋友便餐小酌，至于在酒樓飯店“鋪筵席，陳尊俎”，呼朋引類，飛觞醉月，享用的是金樽清酒，玉盤珍馐，最後一哄而散，由經手人員造賬報銷，那種宴會隻能算是一種病狂或是罪孽，不提也罷。
婦主中饋，所以要請客必須先歸而謀諸婦。
這一謀，有分教，非十天半月不能獲緻結論，因為問題牽涉太廣，不能一言而決。
首先要考慮的是請什麼人。
主客當然早已内定，陪客的甄選大費酌量。
眼睛生在眉毛上邊的宦場中人、吃不飽餓不死的教書匠、一身銅臭的大腹賈、小頭銳面的浮華少年……若是聚在一個桌上吃飯，便有些像是雞兔同籠，非常勉強。
把素未謀面的人拘在一起，要他們有說有笑，同時食物都能順利地從咽門下去，也未免強人所難。
主人從中調處，殷勤了這一位，怠慢了那一位，想找一些大家都有興趣的話題亦非易事。
所以客人需要分類，不能魚龍混雜。
客的數目視設備而定，若是能把所有該請的客人一網打盡，自然是經濟算盤，但是算盤亦不可打得太精。
再大的圓桌面也不過能坐十三四個體态中型的人。
說來奇怪，客人單身者少，大概都有寶眷，一請就是一對，一桌隻好當半桌用。
有人請客寬發箋帖，心想總有幾位心領謝謝，萬想不到人人惠然肯來，而且還有一位特别要好帶來一個七八歲的小寶寶！主人慌忙添座，客人謙讓：“孩子坐我腿上！”大家擠擠攘攘，其中還不乏中年發福之士，把圓桌圍得密不通風，上菜需飛越人頭，斟酒要從耳邊下注，前排客滿，主人在二排敬陪。
拟菜單也不簡單。
任何家庭都有它的招牌菜。
可惜很少人肯用其所長，大概是以平素見過的飯館酒席的局面作為藍圖。
家裡有廚師、廚娘，自然一聲吩咐，不再勞心，否則主婦勢必親自下廚操動刀俎。
主人多半是擅長理論，真讓他切蔥剝蒜都未必能夠勝任。
所以拟定菜單，需要自知之明，臨時“鑽鍋”翻看食譜未必有濟于事。
四冷葷、四熱炒、四壓桌，外加兩道點心，似乎是無可再減，大魚大肉，水陸雜陳，若不能使客人連串地打飽嗝，不能算是盡興。
菜單拟定的原則是把客人一個個地填得嘴角冒油。
而客人所希冀的也往往是一場牙祭。
有人以水餃宴客，餡子是豬肉菠菜，客人咬了一口，大叫：“喲，裡面怎麼淨是青菜！”一般人還是欣賞肥肉厚酒，管它是不是爛腸之食！ 客人需要分類，不能魚龍混雜。
客的數目視設備而定，若是能把所有該請的客人一網打盡，自然是經濟
”請客隻有一天不得安，為害不算太大，所以人人都覺得不妨偶一為之。
所謂請客，是指自己家裡邀集朋友便餐小酌，至于在酒樓飯店“鋪筵席，陳尊俎”，呼朋引類，飛觞醉月，享用的是金樽清酒，玉盤珍馐，最後一哄而散，由經手人員造賬報銷，那種宴會隻能算是一種病狂或是罪孽，不提也罷。
婦主中饋，所以要請客必須先歸而謀諸婦。
這一謀，有分教，非十天半月不能獲緻結論，因為問題牽涉太廣，不能一言而決。
首先要考慮的是請什麼人。
主客當然早已内定，陪客的甄選大費酌量。
眼睛生在眉毛上邊的宦場中人、吃不飽餓不死的教書匠、一身銅臭的大腹賈、小頭銳面的浮華少年……若是聚在一個桌上吃飯，便有些像是雞兔同籠，非常勉強。
把素未謀面的人拘在一起，要他們有說有笑，同時食物都能順利地從咽門下去，也未免強人所難。
主人從中調處，殷勤了這一位，怠慢了那一位，想找一些大家都有興趣的話題亦非易事。
所以客人需要分類，不能魚龍混雜。
客的數目視設備而定，若是能把所有該請的客人一網打盡，自然是經濟算盤，但是算盤亦不可打得太精。
再大的圓桌面也不過能坐十三四個體态中型的人。
說來奇怪，客人單身者少，大概都有寶眷，一請就是一對，一桌隻好當半桌用。
有人請客寬發箋帖，心想總有幾位心領謝謝，萬想不到人人惠然肯來，而且還有一位特别要好帶來一個七八歲的小寶寶！主人慌忙添座，客人謙讓：“孩子坐我腿上！”大家擠擠攘攘，其中還不乏中年發福之士，把圓桌圍得密不通風，上菜需飛越人頭，斟酒要從耳邊下注，前排客滿，主人在二排敬陪。
拟菜單也不簡單。
任何家庭都有它的招牌菜。
可惜很少人肯用其所長，大概是以平素見過的飯館酒席的局面作為藍圖。
家裡有廚師、廚娘，自然一聲吩咐，不再勞心，否則主婦勢必親自下廚操動刀俎。
主人多半是擅長理論，真讓他切蔥剝蒜都未必能夠勝任。
所以拟定菜單，需要自知之明，臨時“鑽鍋”翻看食譜未必有濟于事。
四冷葷、四熱炒、四壓桌，外加兩道點心，似乎是無可再減，大魚大肉，水陸雜陳，若不能使客人連串地打飽嗝，不能算是盡興。
菜單拟定的原則是把客人一個個地填得嘴角冒油。
而客人所希冀的也往往是一場牙祭。
有人以水餃宴客，餡子是豬肉菠菜，客人咬了一口，大叫：“喲，裡面怎麼淨是青菜！”一般人還是欣賞肥肉厚酒，管它是不是爛腸之食！ 客人需要分類，不能魚龍混雜。
客的數目視設備而定，若是能把所有該請的客人一網打盡，自然是經濟