吃相
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一位外國朋友告訴我，他旅遊西南某地的時候，偶于餐館進食，忽聞壁闆砰砰作響，其聲清脆，密集如連珠炮，向人打聽才知道是鄰座食客正在大啖其糖醋排骨。
這一道菜是這餐館的拿手菜，顧客欣賞這個美味之餘，順嘴把骨頭往旁邊噴吐，你也吐，我也吐，所以把壁闆打得叮叮哨哨響。
不但顧客為之快意，店主聽了也覺得臉上光彩，認為這是大家為他捧場。
這位外國朋友問我這是不是國内各地普遍的風俗，我告訴他我走過十幾省還不曾遇見過這樣的場面，而且當場若無壁闆設備，或是顧客嘴部筋肉不夠發達，此種盛況即不易發生。
可是我心中暗想，天下之大，無奇不有，這樣的事恐怕亦不無發生的可能。
《禮記》有“毋齧骨”之誡，大概包括啃骨頭的舉動在内。
糖醋排骨的肉與骨是比較容易脫離的，大塊的骨頭上所連帶着的肉若是用牙齒咬斷下來，那龇牙咧嘴的樣子便覺不大雅觀。
所以“割不正不食”“席不正不食”都是對于在桌面上進膳的人而言，齧骨應該是桌底下另外一種動物所做的事。
不要以為我們一部分人把排骨吐得噼啪響便斷定我們的吃相不佳。
各地有各地的風俗習慣。
世界上至今還有不少地方是用手抓食的。
聽說他們是用右手取食，左手則專供做另一種肮髒的事，不可混用，可見也還注重清潔。
我不知道像咖喱雞飯一類黏糊糊兒的東西如何用手指往嘴裡送。
用手取食，原是古已有之的老法。
羅馬皇帝尼祿大宴群臣，他從一隻碩大無比的烤鵝身上扯下一條大腿，手舉着鼓槌，歪着脖子啃而食之，那副貪得無厭的饕餮相我們可于想象中得之。
羅馬的光榮不過爾爾，等而下之不必論了。
歐洲中古時代，餐桌上的刀又是奢侈品，從十一世紀到十五世紀不曾被普遍使用，有些人自備刀叉随身攜帶，這種作風一直延至十八世紀還偶爾可見。
據說在酷嗜通心粉的國度裡，市廛道旁随處都有販賣通心粉（與不通心粉）的攤子，食客都是伸出右手像是五股鋼叉一般把粉條一卷就送到口裡，幹淨利落。
不要恥笑西方風俗鄙陋，我們泱泱大國自古以來也是雙手萬能。
《禮記》：“共飯不澤手。
”呂氏注曰：“不澤手者，古之飯者以手，與人共飯，摩手而有汗澤，人将惡之而難言。
”飯前把手洗洗揩揩也就是了。
樊哙把一塊生豬肘子放在鐵盾上拔劍而啖之，那是鴻門宴上的精彩節目，可是那個吃相也就很可觀了。
我們不願意在餐桌上揮刀舞叉，我們的吃飯工具主要的是筷子，筷子即箸，古稱飯桅。
細細的兩根竹筷，搦在手上，運動自如，能戳、能夾、能撮、能扒，神乎其技。
不過我們至今也還有用手進食的地方，像從蘭州到新疆，“抓飯”“抓肉”都是很馳名的。
我們即使運用筷子，也不能不有相當的約束，若是頻頻夾取如金雞亂點頭，或挑肥揀瘦地在盤碗裡翻翻弄弄如撥草尋蛇，就不雅觀。
餐桌禮儀，中西
這一道菜是這餐館的拿手菜，顧客欣賞這個美味之餘，順嘴把骨頭往旁邊噴吐，你也吐，我也吐，所以把壁闆打得叮叮哨哨響。
不但顧客為之快意，店主聽了也覺得臉上光彩，認為這是大家為他捧場。
這位外國朋友問我這是不是國内各地普遍的風俗，我告訴他我走過十幾省還不曾遇見過這樣的場面，而且當場若無壁闆設備，或是顧客嘴部筋肉不夠發達，此種盛況即不易發生。
可是我心中暗想，天下之大，無奇不有，這樣的事恐怕亦不無發生的可能。
《禮記》有“毋齧骨”之誡，大概包括啃骨頭的舉動在内。
糖醋排骨的肉與骨是比較容易脫離的，大塊的骨頭上所連帶着的肉若是用牙齒咬斷下來，那龇牙咧嘴的樣子便覺不大雅觀。
所以“割不正不食”“席不正不食”都是對于在桌面上進膳的人而言，齧骨應該是桌底下另外一種動物所做的事。
不要以為我們一部分人把排骨吐得噼啪響便斷定我們的吃相不佳。
各地有各地的風俗習慣。
世界上至今還有不少地方是用手抓食的。
聽說他們是用右手取食，左手則專供做另一種肮髒的事，不可混用，可見也還注重清潔。
我不知道像咖喱雞飯一類黏糊糊兒的東西如何用手指往嘴裡送。
用手取食，原是古已有之的老法。
羅馬皇帝尼祿大宴群臣，他從一隻碩大無比的烤鵝身上扯下一條大腿，手舉着鼓槌，歪着脖子啃而食之，那副貪得無厭的饕餮相我們可于想象中得之。
羅馬的光榮不過爾爾，等而下之不必論了。
歐洲中古時代，餐桌上的刀又是奢侈品，從十一世紀到十五世紀不曾被普遍使用，有些人自備刀叉随身攜帶，這種作風一直延至十八世紀還偶爾可見。
據說在酷嗜通心粉的國度裡，市廛道旁随處都有販賣通心粉（與不通心粉）的攤子，食客都是伸出右手像是五股鋼叉一般把粉條一卷就送到口裡，幹淨利落。
不要恥笑西方風俗鄙陋，我們泱泱大國自古以來也是雙手萬能。
《禮記》：“共飯不澤手。
”呂氏注曰：“不澤手者，古之飯者以手，與人共飯，摩手而有汗澤，人将惡之而難言。
”飯前把手洗洗揩揩也就是了。
樊哙把一塊生豬肘子放在鐵盾上拔劍而啖之，那是鴻門宴上的精彩節目，可是那個吃相也就很可觀了。
我們不願意在餐桌上揮刀舞叉，我們的吃飯工具主要的是筷子，筷子即箸，古稱飯桅。
細細的兩根竹筷，搦在手上，運動自如，能戳、能夾、能撮、能扒，神乎其技。
不過我們至今也還有用手進食的地方，像從蘭州到新疆，“抓飯”“抓肉”都是很馳名的。
我們即使運用筷子，也不能不有相當的約束，若是頻頻夾取如金雞亂點頭，或挑肥揀瘦地在盤碗裡翻翻弄弄如撥草尋蛇，就不雅觀。
餐桌禮儀，中西