談油炸鬼
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臉，名此。
”案此言系油煠秦桧之，殆是望文中義，至同一癸音而曰鬼曰桧，則由南北語異，紹興讀鬼若舉不若癸山。
中國近世有饅頭，其緣起說亦怪異，與油煠鬼相類，但此隻是傳說罷了。
朝鮮權甯世編《支那四聲字典》，第一七五Kuo字項下注雲： “纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。
”詩并不佳，取其頗能描寫出寒具的模樣，大抵形如北京西域齋制的奶油镯子，卻用油煎一下罷了，至于和靖後人所說外面搽糖的或系另一做法，若是那麼粘膠的東西，劉君恐亦未必如此說也。
《和名類聚抄》引古字書雲，“糫餅，形如葛藤者也，”則與倭纏頗相像，巧果油馓子又與“結果”及“撚頭”近似，蓋此皆寒具之一，名字因形而異，前詩所詠隻是似環的那一種耳。
麻花攤所制各物殆多系寒具之遺，在今日亦是最平民化的食物，因為到處皆有的緣故，不見得會令人引起鄉思，我隻感慨為什麼為著述家所舍棄，那樣地不見經傳。
劉在園範嘯風二君之記及油炸鬼真可以說是豪傑之士，我還想費些功夫翻閱近代筆記，看看有沒有别的記錄，隻怕大家太熱心于載道，無暇做這“玩物喪志”的勾當也。
附記 “煠馃Kuo，正音。
油煠馃子，小麥粉和雞蛋，油煎拉長的點心。
油炸；煠馃同上。
但此一語北京人悉讀作Kuei音，正音則唯鄉下人用之。
”此說甚通，鬼桧二讀蓋即由煠馃轉出。
明王思任著《諺庵文飯小品》卷三《遊滿井記》中雲： “林洪《清供》雲，寒具撚頭也，以糯米粉和面麻油煎成，以糖食，據此乃油膩粘膠之物，故客有食寒具不濯手而污桓玄之書畫者。
”看這情形豈非是蜜供一類的物事乎？劉禹錫寒具詩乃雲： “賣飲食者邀诃好火燒，好酒，好大飯，好果子。
”所雲果子即油煠馃子，并不是頻婆林禽之流，谑庵于此多用土話，邀诃亦即叱喝，作平聲讀也。
“《州志》方言，馓子，油煠環餅也。
”又引《丹鉛總錄》等雲寒具今雲曰馓子。
寒具是什麼東西，我從前不大清楚，據《庶物異名疏》雲： “油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油馍，即都中之油炸鬼也。
鬼字不知當作何字。
長晴岩觀察臻雲，應作桧字，當日秦桧既死，百姓怒不能釋，因以面肖形炸而食之，日久其形漸脫，其音漸轉，所以名為油炸鬼，語亦近似。
”案此種傳說各地多有，小時候曾聽老妪們說過，今卻出于旗員口中覺得更有意思耳。
個人的意思則願作“鬼”字解，稍有奇趣，若有所怨恨乃以面肖形炸而食之，此種民族性殊不足嘉尚也。
秦長腳即極惡，總比劉豫張邦昌以及張弘範較勝一籌罷，未聞有人炸吃諸人，何也？我想這罵秦桧的風氣是從《說嶽》及其戲文裡出來的。
士大夫論人物，罵秦桧也罵韓□胄更是可笑的事，這可見中國讀書人之無是非也。
民國廿四年十二月廿八日補記。
（1935年12月作，選自《苦竹雜記》）
”案此言系油煠秦桧之，殆是望文中義，至同一癸音而曰鬼曰桧，則由南北語異，紹興讀鬼若舉不若癸山。
中國近世有饅頭，其緣起說亦怪異，與油煠鬼相類，但此隻是傳說罷了。
朝鮮權甯世編《支那四聲字典》，第一七五Kuo字項下注雲： “纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。
”詩并不佳，取其頗能描寫出寒具的模樣，大抵形如北京西域齋制的奶油镯子，卻用油煎一下罷了，至于和靖後人所說外面搽糖的或系另一做法，若是那麼粘膠的東西，劉君恐亦未必如此說也。
《和名類聚抄》引古字書雲，“糫餅，形如葛藤者也，”則與倭纏頗相像，巧果油馓子又與“結果”及“撚頭”近似，蓋此皆寒具之一，名字因形而異，前詩所詠隻是似環的那一種耳。
麻花攤所制各物殆多系寒具之遺，在今日亦是最平民化的食物，因為到處皆有的緣故，不見得會令人引起鄉思，我隻感慨為什麼為著述家所舍棄，那樣地不見經傳。
劉在園範嘯風二君之記及油炸鬼真可以說是豪傑之士，我還想費些功夫翻閱近代筆記，看看有沒有别的記錄，隻怕大家太熱心于載道，無暇做這“玩物喪志”的勾當也。
附記 “煠馃Kuo，正音。
油煠馃子，小麥粉和雞蛋，油煎拉長的點心。
油炸；煠馃同上。
但此一語北京人悉讀作Kuei音，正音則唯鄉下人用之。
”此說甚通，鬼桧二讀蓋即由煠馃轉出。
明王思任著《諺庵文飯小品》卷三《遊滿井記》中雲： “林洪《清供》雲，寒具撚頭也，以糯米粉和面麻油煎成，以糖食，據此乃油膩粘膠之物，故客有食寒具不濯手而污桓玄之書畫者。
”看這情形豈非是蜜供一類的物事乎？劉禹錫寒具詩乃雲： “賣飲食者邀诃好火燒，好酒，好大飯，好果子。
”所雲果子即油煠馃子，并不是頻婆林禽之流，谑庵于此多用土話，邀诃亦即叱喝，作平聲讀也。
“《州志》方言，馓子，油煠環餅也。
”又引《丹鉛總錄》等雲寒具今雲曰馓子。
寒具是什麼東西，我從前不大清楚，據《庶物異名疏》雲： “油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油馍，即都中之油炸鬼也。
鬼字不知當作何字。
長晴岩觀察臻雲，應作桧字，當日秦桧既死，百姓怒不能釋，因以面肖形炸而食之，日久其形漸脫，其音漸轉，所以名為油炸鬼，語亦近似。
”案此種傳說各地多有，小時候曾聽老妪們說過，今卻出于旗員口中覺得更有意思耳。
個人的意思則願作“鬼”字解，稍有奇趣，若有所怨恨乃以面肖形炸而食之，此種民族性殊不足嘉尚也。
秦長腳即極惡，總比劉豫張邦昌以及張弘範較勝一籌罷，未聞有人炸吃諸人，何也？我想這罵秦桧的風氣是從《說嶽》及其戲文裡出來的。
士大夫論人物，罵秦桧也罵韓□胄更是可笑的事，這可見中國讀書人之無是非也。
民國廿四年十二月廿八日補記。
（1935年12月作，選自《苦竹雜記》）