卷之二千八百十一
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《玉樓春》：
蠟梅先報東君信，清似龍涎香得潤。
黃輕不肯整齊開，此着江梅仍更韻。
纖枝瘦綠天生嫩，可惜輕寒摧損橫。
劉郎隻解誤桃花，惆怅今年春又盡。
【房舜卿】 《獨腳令》： 蕙子蘭孫小樣兒，化工蹙就寄南枝。
笑他蘭蕙，雖韻帶輕肥。
香藹紫檀和露重，色攢黃蠟界金微。
有人潇灑，插向鬓邊宜。
又 誰到花房采蜜脾，剪成黃蠟小花兒。
惡嫌朱粉，不肯肖青枝。
檀吐暗香蘭許韻，月移芳影雪生肌。
不妨花蕊，羌笛僅教吹。
【王履道詞】 《蝶戀花》： 剪蠟成梅無著意，黃色濃濃，對萼眉妝綴。
百和薰肌香旎旎，仙裳衣灑薔薇水。
雪徑相逢人半醉，手折低枝，擁髻雲争翠。
馥蕊枝無限思，玉真未灑黎花淚。
【王逸民詞】 《添字浣溪沙》： 密室蜂房别有香，臘前偏會洩春光。
凝伫清容何所以，笑姚黃。
蠟蛀金鐘誠得意，風飄氣味壓群芳。
不似壽陽誇粉面，道家裝。
《桃源憶故人》： 寒苞初吐黃金瑩，色染薔薇猶嫩。
枝上紫檀香噴，灑落饒風韻。
南枝一種同春信，何事不朱粉。
自稱霓裳孤令，怨感宮腰恨。
【鄭宣撫詞】 《一剪梅》： 漢粉重番内樣妝。
新染冰肌，淺淺莺黃。
廣寒宮迥阻歸期，襟袖空餘黯淡香。
江路迢迢楚塞長，夢裡題詩欲寄将。
覺來斜月又沈西，一點檀心半染微霜。
【王晉卿詞】 《花心動》： 春欲來時，看雪裡新梅品流珍絕。
氣韻楚江顔色，中央數朵巧香蠟，嫩苞珠淚。
圓金燭，嬌腮潤，蜂房微缺。
畫欄悄，佳人道妝，醉吟風月。
淡白輕紅謾說，算何事東君用心偏别。
賦與異姿，添與清香，甚向苦寒時節。
但教開後金樽滿，休惆怅落時歌阕，斷腸也，繁枝為誰贈折。
【張子野詞】 《漢宮春》：紅粉苔牆，透新春信息梅粉先芳。
奇葩異卉，漢家宮額塗黃。
何人鬥巧，運紫檀剪出蜂房。
應為是中央正色，東君别與清香。
仙姿自稱霓裳，更孤标俊格，排雪淩霜。
黃昏院落，為誰密解羅囊。
銀瓶注水，浸數枝小閣幽窗。
春睡起纖條在手，厭厭宿酒殘妝。
【趙明發詞】 《好近事》： 雪裡曉寒濃，已見蠟梅初折。
應是月娥仙挂，與嬌魂香魄。
玉人挨鬓一枝斜，不忍更多摘。
酒面暗沉疏影，照鵝兒顔色。
又 潇灑點疏叢，渾似蜜房雕刻。
不愛豔妝濃粉，借嬌黃一拂。
有情常恁早相逢，須信做尤物。
已是惱人風韻，更芝蘭香骨。
又 造化有深功，綴就梢頭黃。
剪刻翻成新樣，與江梅殊别。
半開微露紫檀心，潇灑對風月，素手偏宜折取。
向烏雲斜插。
又 剪綴寒條，标韻自然奇絕。
不待隴頭春信，喜一枝先折。
壽陽妝鑒曉，初開殘英若飛雪。
何似嫩黃新蕊，映眉心嬌月。
【周竹坡老人詞】 《調人分似蠟梅》： 一枝香蠟染宮黃，不屬世間。
風月分我照寒，金蕊伴小窗愁絕。
高标獨步本無雙。
一枝為誰折，壓盡半春桃李，任滿山如雪。
【趙彥瑞介庵集】 一種歲前春，誰辨額黃腮白。
風意隻吟群木，與此花修别。
此花佳處似佳人，高情帶詩格。
君與歲寒相許，有芳心難結。
又 朱戶閉東風，春在小紅纖雪。
門外未寒猶暖，怪有花堪折。
梨花菊蕊不相饒，嬌黃帶輕白。
莫厭醉歌相惱，是中原鄉客。
【張仲舉蛻庵集】 《水龍吟》《鄭蘭玉賦蠟梅工甚，予拾其遺意補之》：玉人栀貌堪憐，曉妝一洗鉛華盡。
此花應是，菊分顔色，梅分風韻。
萼點酥，口攢金磬，心凝檀粉。
甚女真染就仙衣，絕勝蜂兒重，鵝兒嫩。
說與玉龍莫品，怕宮波一般流恨。
故人堪寄折枝，代取江南春信。
沉水全薰，碧綠密綴，額黃深暈。
乍吳姬未識，是花是蠟，笑偎人問。
【張西岩集】 《賀新郎》：餘家古瓶蠟梅忽開，清香可愛，質之範石湖梅譜，乃宿葉而佳者也。
且雲素難題詠，山谷簡齋，但作小詩而已。
在簡齋餘作且勿論。
偶不及東坡長句何耶？因以樂府賀新郎見意。
不受鉛朱，問嬌黃，當初著甚，染成如許？便做采從真蠟國，特地朝勻暮注。
也無此宮妝風度，長記方壺春半貯。
隻蕭然盡慰人情苦。
誰更望，暗香吐。
為渠細檢梅花譜，以芳馨與梅相近。
故梅名汝，底是石湖堪怪處，說道涪翁曾賦，還忘卻東坡佳句。
從被二仙題評了，到而今傲然吟詩似。
吾試與，下斯語。
檀香梅并詳前蠟梅下。
藏梅法 【食經】 蜀中藏梅法：取梅極大者，剝皮陰幹，勿令得風。
經二宿，去鹽汁内蜜中月許，更易蜜。
經年如新也。
【溫革瑣碎錄】 藏桃梅之類，隔年如新法：于竹林中擇一大竹，截去留五尺，通置果于竹中，以封泥塗之。
鹽梅 【書】 《說命》：若作和羹，爾惟鹽梅。
注羹非鹽梅不和，然鹽過則鹹，梅過則酸。
鹽梅得中，然後成羹。
【書林事類】 《唐于志甯疏》： 明君馭曆，當俟獻替之臣，聖主握圖，必資鹽梅之佐。
上言天子置公卿大夫士，欲水火相濟。
鹽梅不适，羹葉不食。
否解曰：鹽梅不适，性有頗也。
注羹雖美。
堿酸不适，則見葉；才雖美，性情不調，則為害。
【唐仲友說齋集】 《賀施樞參啟》：醯醢鹽梅，正資謀王體而斷國論。
舟楫霖雨，行将救歲旱而濟巨川。
【李曾可齋集】 《通制置啟》：銘彜鼎，銘旗常，已書勳于盟府。
作鹽梅，作舟楫，伫正位于宰廷。
何幸麼微，獲奉奔走。
【方澄孫錦小稿】 衆口一酸調，佳處在味外。
忽使水火争，誰令居鼎鼐。
【山陰韋集】 熬波翻雪子青青，鼎鼐同登要适均。
何代無賢如傳說，大羹不和味尤真。
【陳秋集】 《留忠齊承旨南歸，蒙寄廣香，鹽梅作别》：渴心久生塵，鼻孔徒遼天。
豈意留夫子，修書念癯仙。
奇香清垢衣，鹽梅止饞涎。
氣味憶吾土，安得随歸鞭。
烏梅 【農桑輯要】 作烏梅法：以梅子核初成時，摘取籠盛于突上熏之。
令乾即成。
宜入藥，不任調鼎。
【溫革瑣碎錄】 烏梅去核一升，以酽醋五升浸一夜。
日曝幹，搗為末。
欲食以少許入水中，成醋味，又麋脂不可合梅李實食，羊肝不可烏梅白梅及椒食。
【齊民要術】 作烏梅欲令不蠹法：濃燒釀，以湯沃之。
取汁以梅投之，使澤。
乃出蒸之。
【食經諸品】 烏梅大者三十枚，湯煮爛去核，同汁攪勻。
粗布扭去滓為膏子。
沙糖松者一斤入湯一，泡化同幹。
松藿香葉各一錢，熬成膏，濾去扭淨，生姜自然汁一盞。
将烏梅糖姜汁同和勻，用砂石器熬成稠膏子。
然後入檀。
桂腦麝末各半兩，伺冷入淨磁器，收貯點服。
不若去糖，用蜜者尤妙。
【唐書】 蕭為嶺南節度使，性公廉，南海雖富，珍奇月俸之外，不入其門。
家人疾病，醫工治藥須烏梅，左右于公廚取之，知而令還之。
促買于市。
【太平廣記】 廣陵男子每見馬矢即取食，自雲嘗為人飼馬，慵不能夜起，其主見槽中無草，督責之。
乃取烏梅飼馬，馬齒楚不能食。
竟死。
後病見馬矢辄流涎欲食。
食之與烏梅同味。
了無穢氣。
【神異經】 北荒石湖有橫公魚，夜化為人，煮之不死。
以烏梅二七煮之即熟，可已邪病。
白梅 【三山志】 福州懷安候官鄉，戶園林種至千萬株鹽曬者，為白梅。
焙幹者，為烏梅。
運至江浙。
【齊民要術】 作白梅法：梅子酸核初成時，摘取夜以鹽汁漬之。
晝則日曝。
凡作十宿十浸十曝便成。
調鼎和齑所在多入也。
山居備用雲：搗末用調鼎鼐肉味皆用之。
韻梅 【是齋售用】 韻梅法：梅子一百個，揀黃嫩者，沸湯略焯過，鹽一兩，姜一斤，細研。
新椒肆兩，甘草肆兩，锉細。
右一處拌和，日中曬幹，臨幹時，撚破梅子，團諸料物在面上，别用姜絲四兩，勻糁入瓶，以幹為度。
對金梅 【是齋售用】 對金梅法：每黃梅子一百個，鹽淹透，取出曬一日，用砂糖一斤，蜜半斤，鋪姜絲一重，梅一重，糖一重，勻鋪了。
煎醋一大盞入瓶内，用綿蒙口，曬半月熟，姜絲看多少用。
十香梅 【是齋售用】 十香梅法：青梅十斤，核未甚硬者，十字劈作四片，入鹽一斤，糖三斤，姜絲一斤，椒二兩一處淹拌勻。
日曬，頻攪拌至汁盡，不得令極幹。
再用縮砂仁桂各一兩，甘草二兩，三味為細末入淹梅一處拌勻。
入磁器收之。
香藥未可入，久收不得要蛀，不若隻收曬幹糖梅坯旋入香藥。
紫蘇梅 【是齋售用】 紫蘇梅法：黃梅一百個無損者，沸湯略焯過，紫蘇葉一斤，細切。
甘草二兩，細锉。
鹽二兩，新椒二兩。
一處拌勻，用梅汁一碗，日中曬。
臨幹時撚破梅子，團諸料物在面上，以幹為度。
荔枝梅 【是齋售用】 荔枝梅法：青脆梅一百個去皮，用竹針偏紮眼子數十個，鹽半盞淹一宿。
次日用小刀子取去核，煎沸湯令冷洗過入淺缽内，将糖二斤切碎拌勻，于糠火上慢煙熏，候幹取出日曬，新瓶收。
永不壞。
蜜煎梅 【溫革瑣碎錄】 蜜煎梅法：黃梅子不破者一百個，鹽二兩，于沙盆内略擦勻，後一夕取出曬半幹煉蜜浸曬，如蜜酸又換，候甜為度。
入瓶緊閉。
蜜漬梅花 【家清供】 蜜漬梅花：楊誠齋詩雲：甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。
句裡略無煙火氣，更教誰上少陵壇。
剝白梅肉少許，浸雪水以梅花溫釀之，露一宿，取出蜜漬之，可薦酒較之，敲雪煎茶，風味不殊也。
替核釀梅 【山居備用】 替核釀梅：用木瓜三十個去皮，蘇葉半斤，菖蒲四兩，細切，用鹽二兩腌一宿曬幹。
别用沙糖一斤半，蜜半斤，桂末半兩，甘草末一兩，縮砂末一分，拌和蒸三兩次。
令爛攪勻，别以大黃梅三百個，同鹽三兩，盆内擦軟。
日曬半幹去核，以木瓜等實梅皮中慢火略焙，燥日入器收之。
糖松梅 【沈括忘懷錄】 糖松梅：用新松子一百個，大青梅一百個，洗控幹，置銀器内一重，松子一重，梅次第。
安著以糯米一合細研。
入水四碗，用炭火煮，約水耗一半，不得抄。
待停冷一宿方傾出酸水。
又以四碗水再煮，約耗一半再傾出酸水，入幹糖一斤半，濕糖一斤半，煮熟為度。
放冷，以新瓷瓶收，須是幹淨。
如久後味酸，再入幹糖斤半同煮。
青梅未黃酸硬者佳。
此時松房已如梅栗，或若豆赤不妨。
或至細者，尤好。
但以三二枚當一枚可也。
其味頗珍，但經久即爛。
糖脆梅 【山居備用】 糖脆梅：用青梅一百個畫成路路兒，将熟，冷醋浸沒一宿。
取出控幹，别用熟醋調沙糖一斤半，浸沒。
入新瓶内，以箬葉紮口。
仍用碗覆藏在地上，深一二尺。
用泥土蓋過，白露節取出換糖浸。
糖椒梅 【山居備用】 糖椒梅：用黃梅大者，不拘多少捶破核，未捶以前先以鹽腌一日，鋪梅一層，入沙糖用椒生姜絲一層，重重鋪罐内八分。
以物蓋覆蒸一遍，再用生絹覆罐口，曬十日可供。
曬時先用些椒葉鋪在梅肉上。
解酒楚梅 【山居備用】 解酒楚梅：梅子選肥壯微着紅臉者，輕手摘下勿令損。
每一百顆，以鹽汁三四碗浸過兩宿。
漉出控幹，别以鹽花一百錢重，滾湯泡開薄紙隔取清汁寬浸。
日中曬之，後鹽汁凝霜乃熟。
極能醒酒。
造化梅 【山居備用】 造化梅：用五月間半熟青黃梅三斤，用糖一斤半，鹽一兩半，欲滿甕。
則梅九斤，糖四斤半，鹽四兩半，先将鹽糖打和勻，一層梅，一層糖鋪入沙糖甕内。
上用烏盞一隻或覆或仰，防水入甕。
緊包甕口。
用石灰泥頭，勿使有縫隙。
安向陽屋上。
任雨打日曬，直至九月間收用。
甘味酸甜，頗有風韻。
每層更着龍腦薄荷一層尤妙。
糟藏梅 【山居備用】 糟藏梅：用青梅杏一鬥好者，先以鹽水于銅器中腌之。
以石灰泥頭，勿令近水，可經冬。
【道僧利谕】 收糟梅，小滿前用二綠凡糟同和。
腌姜梅 【僧道利谕】 用梅子不犯生水，先用石灰一升，好鍋灰二升，和以沸湯淋灰水浸一日夜，撈出陰幹。
每梅子一鬥，用鹽二斤就滲梅子，鹹水自出。
勤拌動。
腌約半月，撈出梅子曬一二日。
入器為鹽梅。
多采牽牛郎花，剪除白褲，存紅花瓣，或采急性子紅花瓣亦得。
于元腌梅子水内浸，卻将社前生姜擦去皮，用布拭幹，入鹽花水内腌透心紅帶，漿水收，卻撈出花瓣研爛。
用砂糖水和炒面印脫諸般花樣。
餅子待賓，餘剩鹽梅水調美用。
椒梅 【山居備用】 椒梅：用黃梅一百個為率，用盆硝少許淖過，漉出控幹，捶碎。
入生姜絲半斤，甘草四兩，去目川椒一兩。
磁盆拌勻。
又入炒鹽半斤同熬，如欲作梅湯，曬放稀，如欲作餅子。
曬放幹。
曬時兩三日攪一次。
一方用姜絲一斤。
椒梅湯煎，用杏梅一斤，水淘過兩次，用蜜一斤，椒二百粒，醋半升，将蜜煉過。
下入梅椒醋同煎，椒軟為度。
汁為渴水。
湯綻梅 【山家清供】 湯綻梅：十月後用竹刀取欲開梅蕊，上下蘸以蠟。
投蜜缸中，夏月以熟湯就盞，泡之。
花即綻，香可愛也。
【爾雅】 郭璞注：樹狀似梅，如脂頭赤色，似小柰可食。
，音求。
。
音計。
邢疏釋曰：，一名梅。
黃輕不肯整齊開，此着江梅仍更韻。
纖枝瘦綠天生嫩，可惜輕寒摧損橫。
劉郎隻解誤桃花，惆怅今年春又盡。
【房舜卿】 《獨腳令》： 蕙子蘭孫小樣兒，化工蹙就寄南枝。
笑他蘭蕙，雖韻帶輕肥。
香藹紫檀和露重，色攢黃蠟界金微。
有人潇灑，插向鬓邊宜。
又 誰到花房采蜜脾，剪成黃蠟小花兒。
惡嫌朱粉，不肯肖青枝。
檀吐暗香蘭許韻，月移芳影雪生肌。
不妨花蕊，羌笛僅教吹。
【王履道詞】 《蝶戀花》： 剪蠟成梅無著意，黃色濃濃，對萼眉妝綴。
百和薰肌香旎旎，仙裳衣灑薔薇水。
雪徑相逢人半醉，手折低枝，擁髻雲争翠。
馥蕊枝無限思，玉真未灑黎花淚。
【王逸民詞】 《添字浣溪沙》： 密室蜂房别有香，臘前偏會洩春光。
凝伫清容何所以，笑姚黃。
蠟蛀金鐘誠得意，風飄氣味壓群芳。
不似壽陽誇粉面，道家裝。
《桃源憶故人》： 寒苞初吐黃金瑩，色染薔薇猶嫩。
枝上紫檀香噴，灑落饒風韻。
南枝一種同春信，何事不朱粉。
自稱霓裳孤令，怨感宮腰恨。
【鄭宣撫詞】 《一剪梅》： 漢粉重番内樣妝。
新染冰肌，淺淺莺黃。
廣寒宮迥阻歸期，襟袖空餘黯淡香。
江路迢迢楚塞長，夢裡題詩欲寄将。
覺來斜月又沈西，一點檀心半染微霜。
【王晉卿詞】 《花心動》： 春欲來時，看雪裡新梅品流珍絕。
氣韻楚江顔色，中央數朵巧香蠟，嫩苞珠淚。
圓金燭，嬌腮潤，蜂房微缺。
畫欄悄，佳人道妝，醉吟風月。
淡白輕紅謾說，算何事東君用心偏别。
賦與異姿，添與清香，甚向苦寒時節。
但教開後金樽滿，休惆怅落時歌阕，斷腸也，繁枝為誰贈折。
【張子野詞】 《漢宮春》：紅粉苔牆，透新春信息梅粉先芳。
奇葩異卉，漢家宮額塗黃。
何人鬥巧，運紫檀剪出蜂房。
應為是中央正色，東君别與清香。
仙姿自稱霓裳，更孤标俊格，排雪淩霜。
黃昏院落，為誰密解羅囊。
銀瓶注水，浸數枝小閣幽窗。
春睡起纖條在手，厭厭宿酒殘妝。
【趙明發詞】 《好近事》： 雪裡曉寒濃，已見蠟梅初折。
應是月娥仙挂，與嬌魂香魄。
玉人挨鬓一枝斜，不忍更多摘。
酒面暗沉疏影，照鵝兒顔色。
又 潇灑點疏叢，渾似蜜房雕刻。
不愛豔妝濃粉，借嬌黃一拂。
有情常恁早相逢，須信做尤物。
已是惱人風韻，更芝蘭香骨。
又 造化有深功，綴就梢頭黃。
剪刻翻成新樣，與江梅殊别。
半開微露紫檀心，潇灑對風月，素手偏宜折取。
向烏雲斜插。
又 剪綴寒條，标韻自然奇絕。
不待隴頭春信，喜一枝先折。
壽陽妝鑒曉，初開殘英若飛雪。
何似嫩黃新蕊，映眉心嬌月。
【周竹坡老人詞】 《調人分似蠟梅》： 一枝香蠟染宮黃，不屬世間。
風月分我照寒，金蕊伴小窗愁絕。
高标獨步本無雙。
一枝為誰折，壓盡半春桃李，任滿山如雪。
【趙彥瑞介庵集】 一種歲前春，誰辨額黃腮白。
風意隻吟群木，與此花修别。
此花佳處似佳人，高情帶詩格。
君與歲寒相許，有芳心難結。
又 朱戶閉東風，春在小紅纖雪。
門外未寒猶暖，怪有花堪折。
梨花菊蕊不相饒，嬌黃帶輕白。
莫厭醉歌相惱，是中原鄉客。
【張仲舉蛻庵集】 《水龍吟》《鄭蘭玉賦蠟梅工甚，予拾其遺意補之》：玉人栀貌堪憐，曉妝一洗鉛華盡。
此花應是，菊分顔色，梅分風韻。
萼點酥，口攢金磬，心凝檀粉。
甚女真染就仙衣，絕勝蜂兒重，鵝兒嫩。
說與玉龍莫品，怕宮波一般流恨。
故人堪寄折枝，代取江南春信。
沉水全薰，碧綠密綴，額黃深暈。
乍吳姬未識，是花是蠟，笑偎人問。
【張西岩集】 《賀新郎》：餘家古瓶蠟梅忽開，清香可愛，質之範石湖梅譜，乃宿葉而佳者也。
且雲素難題詠，山谷簡齋，但作小詩而已。
在簡齋餘作且勿論。
偶不及東坡長句何耶？因以樂府賀新郎見意。
不受鉛朱，問嬌黃，當初著甚，染成如許？便做采從真蠟國，特地朝勻暮注。
也無此宮妝風度，長記方壺春半貯。
隻蕭然盡慰人情苦。
誰更望，暗香吐。
為渠細檢梅花譜，以芳馨與梅相近。
故梅名汝，底是石湖堪怪處，說道涪翁曾賦，還忘卻東坡佳句。
從被二仙題評了，到而今傲然吟詩似。
吾試與，下斯語。
檀香梅并詳前蠟梅下。
藏梅法 【食經】 蜀中藏梅法：取梅極大者，剝皮陰幹，勿令得風。
經二宿，去鹽汁内蜜中月許，更易蜜。
經年如新也。
【溫革瑣碎錄】 藏桃梅之類，隔年如新法：于竹林中擇一大竹，截去留五尺，通置果于竹中，以封泥塗之。
鹽梅 【書】 《說命》：若作和羹，爾惟鹽梅。
注羹非鹽梅不和，然鹽過則鹹，梅過則酸。
鹽梅得中，然後成羹。
【書林事類】 《唐于志甯疏》： 明君馭曆，當俟獻替之臣，聖主握圖，必資鹽梅之佐。
上言天子置公卿大夫士，欲水火相濟。
鹽梅不适，羹葉不食。
否解曰：鹽梅不适，性有頗也。
注羹雖美。
堿酸不适，則見葉；才雖美，性情不調，則為害。
【唐仲友說齋集】 《賀施樞參啟》：醯醢鹽梅，正資謀王體而斷國論。
舟楫霖雨，行将救歲旱而濟巨川。
【李曾可齋集】 《通制置啟》：銘彜鼎，銘旗常，已書勳于盟府。
作鹽梅，作舟楫，伫正位于宰廷。
何幸麼微，獲奉奔走。
【方澄孫錦小稿】 衆口一酸調，佳處在味外。
忽使水火争，誰令居鼎鼐。
【山陰韋集】 熬波翻雪子青青，鼎鼐同登要适均。
何代無賢如傳說，大羹不和味尤真。
【陳秋集】 《留忠齊承旨南歸，蒙寄廣香，鹽梅作别》：渴心久生塵，鼻孔徒遼天。
豈意留夫子，修書念癯仙。
奇香清垢衣，鹽梅止饞涎。
氣味憶吾土，安得随歸鞭。
烏梅 【農桑輯要】 作烏梅法：以梅子核初成時，摘取籠盛于突上熏之。
令乾即成。
宜入藥，不任調鼎。
【溫革瑣碎錄】 烏梅去核一升，以酽醋五升浸一夜。
日曝幹，搗為末。
欲食以少許入水中，成醋味，又麋脂不可合梅李實食，羊肝不可烏梅白梅及椒食。
【齊民要術】 作烏梅欲令不蠹法：濃燒釀，以湯沃之。
取汁以梅投之，使澤。
乃出蒸之。
【食經諸品】 烏梅大者三十枚，湯煮爛去核，同汁攪勻。
粗布扭去滓為膏子。
沙糖松者一斤入湯一，泡化同幹。
松藿香葉各一錢，熬成膏，濾去扭淨，生姜自然汁一盞。
将烏梅糖姜汁同和勻，用砂石器熬成稠膏子。
然後入檀。
桂腦麝末各半兩，伺冷入淨磁器，收貯點服。
不若去糖，用蜜者尤妙。
【唐書】 蕭為嶺南節度使，性公廉，南海雖富，珍奇月俸之外，不入其門。
家人疾病，醫工治藥須烏梅，左右于公廚取之，知而令還之。
促買于市。
【太平廣記】 廣陵男子每見馬矢即取食，自雲嘗為人飼馬，慵不能夜起，其主見槽中無草，督責之。
乃取烏梅飼馬，馬齒楚不能食。
竟死。
後病見馬矢辄流涎欲食。
食之與烏梅同味。
了無穢氣。
【神異經】 北荒石湖有橫公魚，夜化為人，煮之不死。
以烏梅二七煮之即熟，可已邪病。
白梅 【三山志】 福州懷安候官鄉，戶園林種至千萬株鹽曬者，為白梅。
焙幹者，為烏梅。
運至江浙。
【齊民要術】 作白梅法：梅子酸核初成時，摘取夜以鹽汁漬之。
晝則日曝。
凡作十宿十浸十曝便成。
調鼎和齑所在多入也。
山居備用雲：搗末用調鼎鼐肉味皆用之。
韻梅 【是齋售用】 韻梅法：梅子一百個，揀黃嫩者，沸湯略焯過，鹽一兩，姜一斤，細研。
新椒肆兩，甘草肆兩，锉細。
右一處拌和，日中曬幹，臨幹時，撚破梅子，團諸料物在面上，别用姜絲四兩，勻糁入瓶，以幹為度。
對金梅 【是齋售用】 對金梅法：每黃梅子一百個，鹽淹透，取出曬一日，用砂糖一斤，蜜半斤，鋪姜絲一重，梅一重，糖一重，勻鋪了。
煎醋一大盞入瓶内，用綿蒙口，曬半月熟，姜絲看多少用。
十香梅 【是齋售用】 十香梅法：青梅十斤，核未甚硬者，十字劈作四片，入鹽一斤，糖三斤，姜絲一斤，椒二兩一處淹拌勻。
日曬，頻攪拌至汁盡，不得令極幹。
再用縮砂仁桂各一兩，甘草二兩，三味為細末入淹梅一處拌勻。
入磁器收之。
香藥未可入，久收不得要蛀，不若隻收曬幹糖梅坯旋入香藥。
紫蘇梅 【是齋售用】 紫蘇梅法：黃梅一百個無損者，沸湯略焯過，紫蘇葉一斤，細切。
甘草二兩，細锉。
鹽二兩，新椒二兩。
一處拌勻，用梅汁一碗，日中曬。
臨幹時撚破梅子，團諸料物在面上，以幹為度。
荔枝梅 【是齋售用】 荔枝梅法：青脆梅一百個去皮，用竹針偏紮眼子數十個，鹽半盞淹一宿。
次日用小刀子取去核，煎沸湯令冷洗過入淺缽内，将糖二斤切碎拌勻，于糠火上慢煙熏，候幹取出日曬，新瓶收。
永不壞。
蜜煎梅 【溫革瑣碎錄】 蜜煎梅法：黃梅子不破者一百個，鹽二兩，于沙盆内略擦勻，後一夕取出曬半幹煉蜜浸曬，如蜜酸又換，候甜為度。
入瓶緊閉。
蜜漬梅花 【家清供】 蜜漬梅花：楊誠齋詩雲：甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。
句裡略無煙火氣，更教誰上少陵壇。
剝白梅肉少許，浸雪水以梅花溫釀之，露一宿，取出蜜漬之，可薦酒較之，敲雪煎茶，風味不殊也。
替核釀梅 【山居備用】 替核釀梅：用木瓜三十個去皮，蘇葉半斤，菖蒲四兩，細切，用鹽二兩腌一宿曬幹。
别用沙糖一斤半，蜜半斤，桂末半兩，甘草末一兩，縮砂末一分，拌和蒸三兩次。
令爛攪勻，别以大黃梅三百個，同鹽三兩，盆内擦軟。
日曬半幹去核，以木瓜等實梅皮中慢火略焙，燥日入器收之。
糖松梅 【沈括忘懷錄】 糖松梅：用新松子一百個，大青梅一百個，洗控幹，置銀器内一重，松子一重，梅次第。
安著以糯米一合細研。
入水四碗，用炭火煮，約水耗一半，不得抄。
待停冷一宿方傾出酸水。
又以四碗水再煮，約耗一半再傾出酸水，入幹糖一斤半，濕糖一斤半，煮熟為度。
放冷，以新瓷瓶收，須是幹淨。
如久後味酸，再入幹糖斤半同煮。
青梅未黃酸硬者佳。
此時松房已如梅栗，或若豆赤不妨。
或至細者，尤好。
但以三二枚當一枚可也。
其味頗珍，但經久即爛。
糖脆梅 【山居備用】 糖脆梅：用青梅一百個畫成路路兒，将熟，冷醋浸沒一宿。
取出控幹，别用熟醋調沙糖一斤半，浸沒。
入新瓶内，以箬葉紮口。
仍用碗覆藏在地上，深一二尺。
用泥土蓋過，白露節取出換糖浸。
糖椒梅 【山居備用】 糖椒梅：用黃梅大者，不拘多少捶破核，未捶以前先以鹽腌一日，鋪梅一層，入沙糖用椒生姜絲一層，重重鋪罐内八分。
以物蓋覆蒸一遍，再用生絹覆罐口，曬十日可供。
曬時先用些椒葉鋪在梅肉上。
解酒楚梅 【山居備用】 解酒楚梅：梅子選肥壯微着紅臉者，輕手摘下勿令損。
每一百顆，以鹽汁三四碗浸過兩宿。
漉出控幹，别以鹽花一百錢重，滾湯泡開薄紙隔取清汁寬浸。
日中曬之，後鹽汁凝霜乃熟。
極能醒酒。
造化梅 【山居備用】 造化梅：用五月間半熟青黃梅三斤，用糖一斤半，鹽一兩半，欲滿甕。
則梅九斤，糖四斤半，鹽四兩半，先将鹽糖打和勻，一層梅，一層糖鋪入沙糖甕内。
上用烏盞一隻或覆或仰，防水入甕。
緊包甕口。
用石灰泥頭，勿使有縫隙。
安向陽屋上。
任雨打日曬，直至九月間收用。
甘味酸甜，頗有風韻。
每層更着龍腦薄荷一層尤妙。
糟藏梅 【山居備用】 糟藏梅：用青梅杏一鬥好者，先以鹽水于銅器中腌之。
以石灰泥頭，勿令近水，可經冬。
【道僧利谕】 收糟梅，小滿前用二綠凡糟同和。
腌姜梅 【僧道利谕】 用梅子不犯生水，先用石灰一升，好鍋灰二升，和以沸湯淋灰水浸一日夜，撈出陰幹。
每梅子一鬥，用鹽二斤就滲梅子，鹹水自出。
勤拌動。
腌約半月，撈出梅子曬一二日。
入器為鹽梅。
多采牽牛郎花，剪除白褲，存紅花瓣，或采急性子紅花瓣亦得。
于元腌梅子水内浸，卻将社前生姜擦去皮，用布拭幹，入鹽花水内腌透心紅帶，漿水收，卻撈出花瓣研爛。
用砂糖水和炒面印脫諸般花樣。
餅子待賓，餘剩鹽梅水調美用。
椒梅 【山居備用】 椒梅：用黃梅一百個為率，用盆硝少許淖過，漉出控幹，捶碎。
入生姜絲半斤，甘草四兩，去目川椒一兩。
磁盆拌勻。
又入炒鹽半斤同熬，如欲作梅湯，曬放稀，如欲作餅子。
曬放幹。
曬時兩三日攪一次。
一方用姜絲一斤。
椒梅湯煎，用杏梅一斤，水淘過兩次，用蜜一斤，椒二百粒，醋半升，将蜜煉過。
下入梅椒醋同煎，椒軟為度。
汁為渴水。
湯綻梅 【山家清供】 湯綻梅：十月後用竹刀取欲開梅蕊，上下蘸以蠟。
投蜜缸中，夏月以熟湯就盞，泡之。
花即綻，香可愛也。
【爾雅】 郭璞注：樹狀似梅，如脂頭赤色，似小柰可食。
，音求。
。
音計。
邢疏釋曰：，一名梅。