卷二十四

欽定四庫全書 格緻鏡原卷二十四　　　大學士陳元龍撰飲食?【四】 肉 禮記濡肉齒決幹肉不齒決　周禮大宗伯以脤膰之禮親兄弟之國注脤膰社稷宗廟之肉疏雲社稷之肉曰脤宗廟之肉曰膰　谷梁傳脤者俎寔祭肉也生曰脤熟曰膰蓋社肉也　周禮注生肉曰鱻幹肉曰薧周易噬幹胏得金矢疏幹胏是脔肉之幹者一曰胏肉之帶骨者　禮内則搗珍取牛羊麋鹿麕之肉必脄注脊側肉也　詩傳臄豚口上肉也　内則肉腥細者為脍大者為軒　說文肴雜肉也腌漬肉也切熟肉内于血中和也　釋文熟肉有骨曰殽大脔曰胾　方言朝鮮冽水之間凡暴肉及牛羊五髒謂之膊　邢疏李巡雲肉去其骨曰脫　漢書陸賈傳數擊鮮師古注鮮謂新殺之肉也　南史俗間以細剉肉揉以姜桂曰防事物绀珠寒煑肉煎魚曰湆肉曰寒　六書故 今人以慢火爛煑肉物為防　演繁露今人食馔有雜五味于肉中而熟之當為米缹而皆書為米脯尤無義理也　事物绀珠肉松熟豬腈肉焙幹澆酒醬揉成臘肉經臘成者一名豬紅　禮記熬捶之去其皽【音展】編雚布牛肉焉屑桂與姜以灑諸上而鹽之幹而食之欲濡肉則釋而煎之以醢欲幹肉則捶而食之　宋玉招魂肥牛之腱臑若芳些注肘之上肉熟而切之筋肉相間成文　呂氏春秋伊尹曰肉之美者腥腥之唇髦象之約　博物志龍肉以醢漬之則文章生　謝琨傳晉元帝鎮建業每得一豚以為珍膳項上一脔尤美辄以薦帝羣下未甞敢食時呼為禁脔肉　唐語林肅宗為太子甞侍膳尚食置熟俎有羊臂臑上顧太子使割肅宗既割餘汚漫刃以餅潔之上熟視不怿肅宗徐舉餅啖之上大悅謂太子曰福當如是愛惜　清異録孟蜀尚食堂食典一百卷有賜绯羊其法以紅麴煑肉卷石鎮湥入酒骨淹透切如紙薄乃進注雲酒骨糟也　雲仙散録黃升日食鹿肉二斤自晨煑至日影下西門則曰火足矣　山海經狄山有視肉注聚肉形如牛肝有兩目也食之無盡尋複更生如故　臨海志有肉大如小兒臂長五寸中有腹無口堪作炙食　幽明録司馬休遣文武千餘人迎家人達南郡值風泊?上岸伐薪見聚肉有數百斤乃割取還以镬煑之湯欲?皆變成數千蝦蟆　稽神録有人破大木中有肉可五斤如熟豬肉 脯【附臘】 總論　周禮臘人注薄析曰脯　逸雅脯搏也幹燥相搏着也又曰脩脩縮也幹燥而縮也　周禮天官膳夫肉脩注疏加姜桂煅治者謂之脩不加姜桂以鹽幹之謂之脯　說文脯幹肉也脩脯也　風俗通俗說膊大脯也案太山博縣每嵗十月祠太山脯濶一尺長五分升庵外集脯薄切今之羓也膴無骨肉也胖之為言 片也析肉意也　禮書析而幹之曰脯全而幹之曰臘脯在笾臘在俎脯常先于醢臘常亞于魚　禮記婦人之贽脯脩大夫燕禮有脯無脍有脍無脯　禮記以脯脩置者左朐右防注屈中曰朐伸曰脡朐置左以燥為陽也防在右便于食　盧谌祭法春祠用脯夏用疈【憑逼反】脯　禮記祭宗廟之禮脯曰尹祭 名?　葛洪神仙傳王方平至蔡經家與麻姑共設肴膳擗脯而行如巧防炙雲是麒麟脯　搜神記巴卭人家有大橘如三四鬥盎剖之中有二老叟相對象戲一叟曰仆饑虛矣須龍根脯食之即于袖中抽出一草根方圓徑寸形狀宛轉如龍因削食之随削複滿食訖以水噀之化為一龍乘之而去　神異記西北荒中酒泉之傍有脯味如麞鹿脯名曰追複食一片複生一片【片或作斤】　漢書谷永傳濁氏以胃脯而連騎注晉灼曰今太官常以十月作沸湯燖羊胃以末椒姜坋蒲頓之暴使燥是也　彚苑詳注犓腴牛肉脯　董謹續豫章記陳蕃待客拌飯以鹿脯芼羮以牛脯未甞别為異馔　杜陽編同昌公主上賜禦馔有紅虬脯非虬也但貯于盤中則健如虬也紅絲髙一尺以筯抑之無三四分撒即複故　雞跖集武夷君食河袛脯注幹魚也　清異録韋巨源上燒尾食有同心生結脯【先結後風幹】　玉燭寶典洛陽人家重陽日造迎涼脯　清異録赤明香世傳仇士良家脯名也輕薄甘香殷紅浮脆後世莫及　博物志閩越江北山間蠻夷噉丘蝝脯　陶氏書麝鹿非辰屬八卦無主故道家聽許為脯　神異經北方有曾冰萬裡厚百丈有鼷鼠在冰下食冰下草木肉重萬斤可以作脯　帝王世紀堯時防中自生肉脯薄如翣搖則風生使食物寒而不臭名曰翣脯【一作箑蒲】　搜神記徐登趙炳貴尚清儉禮神以東