卷二十六

欽定四庫全書 格緻鏡原巻二十六　　　大學士陳元龍撰飲食?【六】 諸食馔 周禮醢人掌四豆之實王舉則共醢六十甕以五齊【虀同】七醢七菹三臡實之注五齊謂昌本脾析蜃蚳豚拍湥蒲也七醢謂醓蠃蠯蚳魚兔雁也七葅謂韭菁茆葵芹菭筍也三臡謂麇鹿麇　潛确?書按禮所謂八珍者淳熬淳母炮豚搗珍漬熬糁肝膋炮牂蓋八法也其品則牛羊麋鹿麕豕狗皆所以養老者也後世則侈雲龍肝鳳髓豹胎鯉尾鹗炙腥唇熊掌酥酪蟬【羊脂為之】迤北八珍醍醐吭野駞蹄鹿唇駞乳麋天鵝炙紫玉漿?玉漿【即馬妳子】　内則春宜羔豚膳膏芗夏宜腒鱐膳膏臊秋宜麛膳膏腥冬宜鮮羽膳膏羶注牛膏芗犬膏臊雞膏腥羊膏羶如春時食羔豚則煎之以牛膏故雲膳膏芗也餘放此腒幹雉鱐幹魚麛鹿子鮮生魚羽鴈也　周禮朝事之笾其實膴鮑魚鱐注鮑者于?室糗幹之?土室也或曰?煏同火焙也　演繁露享有體薦體者牲之全體也薦進也謂舉全體以進也宴有折俎俎者所以盛肉也折者解牲體而析之但供其肉不供全體矣　正字通凡牲烹熟體解骨切而載諸鼎骨拆脔割而升之俎者皆曰脀周禮内饔注實鼎曰脀實俎曰載呂氏春秋肉之美者猩猩之唇獾獾之炙嶲燕之翠 述蕩之掔旄象之約流沙之西丹山之南有鳳之丸沃民所食魚之美者洞庭之鱄東海之鲕　拾遺記其食則有渠滄之鳬煎以桂髓叢庭之蒸以蜜沫淇漳之鳢脯以青茄九江珠穟爨以蘭蘇華清夏潔灑以纎缟孔炜七引龍脇之肪鳳趾之筋麕髓鹿腸鹄舌麒防 秋熊柔蹯文豹胎　崔骃七依丹山鳳卵粵澤龍胎劉邵七華煎嵩陵之翠蒸防嶺之碧雞　傅?七 谟爚鳳凰之胎煿飛龍之肝　張協七命範公之鱗出自九溪頳尾丹腮紫翼青鬐爾乃命支離【古之屠人】飛霜锷紅肌绮散素膚雪落婁子之毫不能厠共細秋蟬之翼不能拟其薄　延笃與李文徳書吾食赤烏之防麥飲化益之?醴折張骞大宛之蒜歃晉國郇理之鹽　升庵外集内典言飲食之侈曰炮鳳烹龍雕蚶镂蛤　續仙傳謝?卿遇神仙設鳳冠粟龍睛稻素麟脂斑螭髓?洲白柰空洞靈?扶桑丹椹清河文藻　西京雜記五侯不相能賓客不得來往婁防傳食五侯間各得其歡心競緻奇膳防乃合以為鲭世稱五侯鲭以為奇味南越志漢有五侯鲭君臣鲭父子鲭結盟人緻共為 之飱　南史永明九年诏太廟四時祭宣皇帝薦起麪餅鴨臛孝皇後薦筍鴨卵脯醬炙白肉髙皇帝薦肉脍葅羮昭皇後薦茗粣炙魚竝平生所嗜也　南史虞悰家富于财而善為滋味豫章王嶷盛馔享賓謂悰曰肴羞有所遺否悰曰何曾食疏有黃颔臛恨無之　金門嵗節洛陽人家正旦造絲鵝防燕粉茘枝　事物绀珠聚八仙衆肉絲百菜絲醋酪鹽拌　禮祭統凡為俎以骨為主骨有貴賤殷人貴脾周人貴肩疏殷質貴脾之厚賤肩之薄周文貴肩之顯賤脾之?　北堂書鈔釋名雲血防以血作之増其酢防之味使甚苦以消酒也案盧谌祭法雲春夏秋祠皆用輱血　資暇録今縷生肝肚為飯食之一味曰生肝镂防言其細切如雕镂之義一說名生肝虜胙言似胡虜祭之餘胙聲譌故雲镂防也　清異録金陵士大夫淵薮家事鼎铛有七妙?可照面馄饨湯可注研餅可映字飯可打擦擦台濕麪可穿結帶餅可作勸盞寒具嚼着驚動十裡人　清異録韋巨源拜尚書令上燒尾食其家故書中尚有食帳今擇奇異者略記貴妃紅【加味紅酥】通花軟牛腸【胎用羊膏髓】金鈴炙【酥攬印脂取真】金銀夾花平截【剔蟹細碎卷】玉露團【雕酥】漢宮棋【錢様印花煑】甜雪【蜜爁大例麪】素蒸音聲部【麪蒸象蓬萊仙人凡七十字】逡巡醬【魚羊體】呉興連帶鲊【不發缸】西江料【蒸彘肩屑】升平炙【治羊鹿舌拌三百數】八仙盤【剔鵝作八副】雪嬰兒【治蛙豆英貼】小天酥【鹿雞參拌】水煉犢炙【盡火力】五生盤【羊兒牛熊鹿竝細治】格食【羊肉腸髒纒豆英各别】過門香【薄治羣物入沸油烹】紅羅饤【膋血】湯浴繡丸【肉麋治?卵花】　清異録阊阖門外有食肆人呼為張手美家每節專賣一物元陽脔【元日】六一菜【人日】油畫明珠【上元油飯】涅槃兠【二月千五】手裡行廚【上巳】如意圓【重五】辣雞脔【二社】宜盤【冬至】法王料【臘八】　周燀北轅録淳熙丙申待制張子政賀金國生辰抵館供晚食果饤如南方齋筵先設茶筵具瓦垅桂皮雞腸銀铤金剛镯西施舌取其形似蜜和麪油煎之次供饅頭血羮畢羅肚羮蕩羊餅子解粥肉齑羮索麪骨頭盤子　庶物異名疏七發曰肥狗之和冒以山膚山膚即七啓?熊素膚之膚産于山故曰山膚　南史髙帝時禦膳不宰牲陳顯達上熊蒸一盤上即以充飯　酉陽雜俎梁劉孝儀曰邺中鹿尾乃酒肴之最崔劼曰生魚熊掌孟子所稱雞跖猩唇呂氏所尚鹿尾乃有奇味竟不載書籍每用為