卷二十五

欽定四庫全書 格緻鏡原卷二十五　　　大學士陳元龍撰飲食?【五】 麪 總論　學齋占畢九經中無麪字周禮所稱隻是如今炒麥至王莽始有啖麪之文　廣雅謂之麪　齊民要術麥麪堪作餅饦　演繁露天寶元載勅麪今後以三斤四兩為鬥　河東備録河東并代人苦于嗜麪切以呉刀淘以洛酒潦鬥貯之擊鼔集老幼自以多寡取之至飽　清異録金陵士大夫家鼎铛之妙濕麪可穿結帶　範堯夫谪居永州與人書此中麪無異北方每日餐馎饦不知身之在逺　文苑英華?宗時王倕奏武威郡番禾縣嘉瑞鄉天寶山周回五六裡石化為麪在近村闾及諸部落自今載正月以來取食甘美益人孫逖表雲豈來麰之足方何雨粟之能喻　事物绀珠石脂如麪宋真宗時慈州?山生石脂民取為餅餌事物绀珠麪筋梁武帝作 名?　留青日劄今市肆标曰重羅白麪漢束晳賦曰重羅之麪塵飛雪白又名玉塵橘中叟曰君輸我瀛洲玉塵九斛　雲仙散録栁公權進錦樣書上方禦剪刀麪分賜之　清異録尚書令韋巨源上燒尾食有婆羅門輕髙麪【籠蒸】張手美家食肆逢臘日賣萱草麪　解酲語尚書範谷英賜食帝前食韭芽麪　都城紀勝南食店所賣如鋪羊麪盫生麪姜撥刀鹽煎麪鯚魚桐皮麪抹肉淘肉虀淘鰕燥子麪下至撲刀雞鵝麪家常三刀麪皆是也　河中記楊埏遊王珙家食一物狀如棗核而中空其實麪也詢其法笑而不荅　東京夢華録尋常京師以冬至後一百五日為大寒食前一日謂之炊熟用麪造棗锢飛燕以栁條串之插于門楣謂之子推燕　唐食貨志厐勳反自闗東至海大旱冬蔬皆盡以蓬子為麪以槐葉為虀　事物绀珠麰闗西稱大麥麪防防河濟稱小麥麪燕曰防麪翠縷麪槐葉汁和麪作勾麪煑蘿蔔汁漉去滓和麪作山藥撥魚麪豆粉山藥擂勻匙撥入湯煑　述異記西蜀有桄榔樹皮裡出屑如麪用作餅食因謂之桄榔麪　廣志防木生麪取作飯餌之輕滑美好白勝桄榔麪味平溫無毒主補虛冷消食彼人呼為防麪　楊慎外集木之有麪不止桄榔灌木皮中亦有白粉可作餅　入洛記野狐泉一姥善制水花冷淘切以呉刀淘以洛酒潦葉于铛耳中過投于湯中其疾徐鳴掌趁之不及富子?金就食之 糕 總論　方言餌謂之糕或謂之餈　周禮笾人羞笾之實糗餌粉餈注皆粉稻黍米為之餌言糗餈言粉互足其義也合烝曰餌餅之曰餈疏今餈糕之名出于此劉禹錫嘉話詩用僻字宜有來歴宋考功雲沈佺期嶺表寒食詩馬上逢寒食春來不見常疑之因讀毛詩箫管備舉鄭箋箫編小竹管如今賣者所吹六經惟此中有字吾緣明日重九押一餻字尋思六經無餻故不敢為之　朱弁風月堂詩話劉夢得九日作詩欲用餻字韻苦無故實予觀隋五行志載謡言曰八月刈禾傷早九月食餻正好則不為無故實矣 名?　玉燭寶典洛陽人家上元食玉梁糕　山堂肆考唐武則天花朝日遊園令宮女采百花和米搗碎蒸糕以賜從臣　藝苑雌黃寒食以麪為蒸餅様團棗附之名曰棗糕　嵗時雜記二社重陽尚食餻而重陽為盛大率以棗為之或加以栗亦有用肉者　風土記民間九日糕上置小鹿數枚号食鹿糕　盧公家範重陽日上五色糕　清異録張手美家食肆賣重九糕名米錦　夢華録都人重九各以粉麪蒸糕相遺上插剪防小旗糁饤果實如石榴子栗黃銀杏崧子肉之?　嵗時記民間九日以片糕搭小兒頭上乳母祝雲百事皆髙　崔寔四民月令冬至之日薦黍糕先薦?冥以及祖祢　清異録韋巨源上燒尾食有七返膏【七卷作四花恐是糕字】水晶龍鳳糕【棗米蒸破見花乃進】又皇建僧舎傍有糕坊糕目録有滿天星【金米摻拌夾棗豆】金糕糜員外糁【外有花】花截肚【内有花】大小虹橋【暈子】木蜜金毛麪【棗獅子也】　武林舊事有栗糕花糕雪糕線糕乳糕間炊糕　文懋昭金志金俗酒三行進蜜糕人各一盤曰茶食　松漠紀聞蜜糕以松實胡桃肉漬蜜和糯米粉為之形或方或圓或為柿蔕花大略類浙中寶堦糕 餅【附饆饠牢九】 總論　說文餅麪餈也　逸雅餅并也溲麪使合并也?雄方言餅謂之饦或謂之餦或謂之馄　徐锴說 文注釋名烝燥屑餅之曰餈非也粉米烝屑皆餌也非餈也許慎曰餈稻餅也謂炊米爛乃搗之不為粉也粉餈以豆為粉糁餈上也餌則先屑米為粉然後溲之餈之言滋也餌之言堅潔若玉珥也　漢書百官表少府屬有湯官主餅餌買餅　珍珠?池陽以正月二十日為天穿以紅縷系