卷二十三

霜葢甘露?也　王灼糖霜譜糖霜一名糖冰福唐四明番禺廣漢四郡所産甚微而碎色淺味薄才比遂甯之防下者先時唐大厯間有鄒和尚者跨白驢居繖山一日驢犯山下黃氏蔗苗黃請償于鄒鄒曰汝未知窨蔗糖為霜利當十倍因傳其法後知鄒為文殊化身而白驢者獅子也　學齋占畢按宋玉大招已有柘漿字是取蔗汁已始于先秦也前漢郊祀歌柘漿析朝酲注謂取甘蔗汁以為饴也又孫亮取茭州所獻甘蔗饧饴二禮注饴字俱雲煎米蘖也一名饧則是煎蔗為糖已見于漢時甚明而説文及集韻竝以糖為蔗饴曰饴曰饧皆是堅凝可含之物　湘煙録按南州異物志雲交阯甘蔗取為饴饧益珍煎而暴之凝如冰則唐以前故有之不自鄒昉矣此足砭王灼説又物原謂孫權始效交阯作蔗糖而説畧直以楞嚴經黑石?當之可見其來益古　湘煙錄猊糖見後漢顯宗紀販糖之妾見馮敬通與婦弟任武達書南箕無舌飯多沙糖見易林大畜之益饴防餹饧見廣雅饧謂之餹見饧子雲方言繭糖見齊民要術賣糖老姥見南齊書傅琰傳蘇酪沙糖見隋書眞臘傳蟹之将糖躁擾彌甚見梁書鐘岏上何?議酒無沙糖味為他通顔色見古樂府聖郎曲燋糖幸一盤見杜詩莸馬食之如糖故名馬唐見陳藏?本草漢顯宗紀注以糖作狻猊形号猊糖　能改齋漫錄 近世造糖之精者謂之獅子乳糖　談苑乳糖師子冬至前造者色白不壞冬至後者易敗多蛀陽氣入物其理如此　時鏡新書粔籹?餌即糖防龍山食有糖防菊酒　升庵外集周官防蕡儀禮注作逢蕡熬麥曰防熬麻曰蕡防今之麥牙糖蕡今之麻糖也又繭糖窠絲糖也　傳芳畧記陳昉得蜀糖輙以?澆之曰與?本莫逆交　糖霜譜艻蔗可作沙糖西蔗可作霜色淺不甚貴杜蔗紫嫩味極厚專用作霜凡治蔗用十月至十一月先削去皮次剉如錢次入碾碾阙則舂碾訖号曰泊次蒸泊蒸透出甑入榨取盡糖水投釡煎仍上蒸生泊約糖水七分熟權入甕則所蒸泊亦堪榨如是煎蒸相接事竟歇三日【過期則釀】再取所??糖水煎又九分熟稠如饧【十分太稠則成沙腳沙音】插竹徧甕中始正入甕簸箕覆之此造糖霜法也凡霜一甕中品色亦自不同堆疊如假山者為上團枝次之甕鑒次之小顆塊次之沙腳為下紫為上湥琥珀次之淺黃色又次之淺白為下幽燕異記洗心糖茅地經冬燒去枝梗至春取土中根白如玉者搗汁煎成至甘　武林舊事有澤州饧花花糖玉柱糖琥珀?　範石湖詩注烏膩糖即白糖俗言能去烏膩　都城紀勝市食有專賣小兒戲劇糖果如打嬌惜鰕?糖宜娘打秋千稠饧之?　事物绀珠纒糖或以茶芝麻砂仁胡桃杏仁薄荷各為體纒之響糖有升鬥碗子石榴?蒌仙人鴛鴦等樣糖精白糖再煉凝如冰又曰冰糖　逸雅饧洋也煮火消爛洋洋然也饴小弱于饧形怡怡也　説文豆饴也方言雲謂之肴本作饴和豆也　淮南子栁下惠見饴曰可以養老盜跖見饴曰可以黏牡見物同而用之異注牡戶鍵也　演繁露案饧饴餦餭皆一物也而小有異説文曰饴米糵煎也饧和馓也方言曰謂之張皇注雲即幹饴也饴謂之防饧謂之餹凡饴謂之饧自闗而東通語也今人名為白糖者是也以其雜米糵為之也饴即饧之融液而可以入之食飲中者也　荊楚嵗時記元日食膠牙饧取膠固之義　文昌雜錄禮部王員外言昔在金陵有一士子為魚鲠所苦累日不能飲食忽見賣白饧者因買食之頓覺無恙然後知饧能治鲠也後見孫眞人書已有此方矣　資暇錄饧蘇乳煎之輕饧鹹雲十年來始有出河中餘實知其由此武臣李環家之法也餘弱冠前歩月洛之綏福裡方見夜作問之雲乳饧時新?是肆每斤六十文明日市得而歸不三數月滿洛陽盛傳矣開成初餘從叔聽之鎮河中自洛招緻饧者居于蒲蒲士因有是饧其法靳傳唯博湧軍人竊得法之十八九故今奉天亦出輕饧然而劣于蒲者不盡其妙焉　一統志撒馬兒罕地在西番有小草叢生葉細如藍秋露凝其上味如?可熬為饧與刺?相近 豉 逸雅豉嗜也五味調和須之而成乃可甘嗜也故齊人謂豉聲如嗜也　丹?錄説文解豉字雲配鹽幽菽也葢豉本豆也以鹽配之幽閉于甕盎中所成故曰幽菽學齋占畢九經中無豉字至宋玉九辨大苦醎酸注 大苦豉也又史記貨殖傳鹽豉千荅前漢食貨志長安樊少翁賣防号防樊是也　楚詞大苦醎酸辛甘行些注大苦防也辛謂椒姜也甘謂饴?也言取豉汁調和以椒姜醎酸和以饴?則辛甘之味皆發而行也　武林舊事市食有窩絲姜豉?姜豉　博物志外國有豉法以苦酒浸豆暴令極燥以蔴油蒸蒸訖複暴三過乃止然後細搗椒屑随多少合之中國謂之康伯能下氣調和者也　本草草防生巴西諸國草似韭狀豉出花中彼人食之 格緻鏡原卷二十三