卷二十三

欽定四庫全書 格緻鏡原巻二十三　　　大學士陳元龍撰飲食?【三】 鹽 總論　世本夙沙氏始煮海為鹽夙沙黃帝臣　禮記鹽曰醎鹾鄭注大醎曰鹾鹽味之厚也　説文河内謂之鹾　越絶書注越人謂鹽曰餘　説文東方謂之斥西方謂之鹵斥鹵醎地可煮為鹽者也　漢食貨志王莽诏曰夫鹽食肴之将　北魏書元雍奏雲鹽天藏也論衡潤下作醎水之滋味也東海水醎流廣大也西 州鹽井源泉湥也　周禮鹽人掌鹽之政令以供百事之鹽　管子海上之國謹正鹽防十口之家十人食鹽百口之家百人食鹽終月大男食鹽五升少半大女食鹽三升少半吾子食鹽二升少半此其大例也【吾子小男小女也】　孔平仲談苑石曼卿以館職通判海州官滿載私鹽兩船至壽春托知州王子野貨之時禁網寛賖曼卿亦不為人忌于是市中公然賣學士鹽　隣防雜志煮鹽用蓮子為十蓮者官鹽也五蓮以下鹵水漓為私鹽也私鹽色紅白燒熖?染其色以效官鹽于是嗅以辨之　西溪叢語予監台州杜渎鹽場口以蓮子試鹵擇蓮子重者用之鹵浮三蓮四蓮味重五蓮尤重蓮子取其浮而直若二蓮直或二直二橫即味差薄若鹵更薄即蓮沈于底而煎鹽不成閩中之法以雞子桃仁試之鹵味重則正浮在上醎淡相半則二物俱浮與此相?　演繁露鹽已成鹵水者暴烈日中數日即成方印潔白可愛初小漸大或十數印累累相連　戴埴鼠璞海鹽練治後成其為鹽也難壞鹽池出水即成其為鹽也易壞其理一也　七修?藳好鹽中用皁莢于中雖?籠盛之無鹵矣 出産　羣書考索青州鹽出于東海幽薊大同橫野有鹽池其鹽出于北海嶺南鹽出于南海劍南西川鹽出于井永康軍鹽出于崖并州鹽出于池是為鹵池胡中鹽出于木又有出于石西夏鹽初唐鹽州五原有烏池白池瓦池細項池靈州有溫泉池兩井池長瓦池五泉池紅桃池囘樂池洪靜池防州有河池其鹽青　彚苑詳注海鹽凡六路池鹽則陜西解州解與安邑兩池井鹽則川陜四路　羣書考索京東河北淮南兩浙福建廣南凡六路其煮鹽之地曰亭場民曰亭戶或謂之竈戶有鹽丁嵗課入官受錢或折租賦　羣書考索陜西鹽初安邑解縣有池五總曰兩池北方全籍之其為鹽如耕種疏為畦隴圍塹其外以水灌其間必俟南風起此鹽遂熟風一夜起水一夜結成鹽如南風不起則課利遂失其鹽為顆周官之所謂盬鹽是也　隣幾雜志解池鹽嵗課愈多而不精耆老雲每風雨起鹽結須以扒翻轉令風吹則堅實今任其自熟其畦下者卒虛軟唐李師古傳棣州有蛤鹽池嵗産鹽十數萬斛 華陽國志越嶲笮夷有鹽池積薪以池水灌而複焚之成鹽　益州記越嶲煮鹽先燒炭以鹽井水沷炭刮取鹽　北史新羅水氣醎生鹽于木皮之上亦有鹽池星槎勝覽蔔剌哇國與木骨都束國接連傍海砌石為屋有鹽池投樹枝于池良久成白鹽　唐南蠻傳初安甯城有五鹽井人得煮鬻自給?宗诏特進何履光以兵定南诏境取安甯城及井　元和郡國志鹽井在成州長道縣東三十裡水與岸齊鹽味與海鹽同　彚苑詳注陵州鹽井隂氣襲人入者輙死雨入井則随雨施工後人以木盤貯水鑿竅酾水如雨防于井上　郡志陵州井乃東漢張道陵所?曰狼毒井有毒龍藏井中及鹽神玉女為祟天師以道力驅出毒龍禁玉女于井下然後?鹽泉之利　物?相感志鹽田在河東郡有一大澤澤中産鹽引水沃之則自成号曰鹽田取之無盡不沃則無也　朝野雜記大甯之井醎泉出于山窦有如飛瀑民間分而引之　唐書黑水靺鞨有鹽泉氣蒸薄鹽凝樹颠　北史仇池上有豐水泉煮土成鹽唐防要武徳七年長安古城鹽渠水中生鹽色紅白 而味甘狀如方印　瀛涯勝覽忽魯谟斯國有一大山四?各産一物一?海邊出鹽如紅礬可末而食之不潮濕鑿之一塊有三四百斤者王令人守視貨之　後魏書忽吉國水氣醎凝鹽生樹上　酉陽雜俎诃陵防富有穴自湧鹽　華陽國志汶山有鹽石煎之得鹽名?　宋食貨志鹽之?有二引池而成者曰顆鹽周官所謂盬鹽也防海防井而成者曰末鹽周官所謂散鹽也　周禮笾人職雲朝事之笾其實白黑形鹽注築鹽以為虎形謂之形鹽故春秋傳曰鹽虎形　内則桃諸梅諸卵鹽注卵鹽大鹽形如鳥卵也　周禮鹽人掌鹽之政令祭祀共其苦鹽散鹽賔客共其形鹽王之膳羞共其饴鹽注苦鹽出于池鹽為顆未練治味醎苦散鹽即末鹽出于海及井并煮鹻而成者鹽皆散末也形鹽即印鹽積鹵所結形如虎也饴鹽以饴雜和鄭雲饴鹽鹽之甜者今戎鹽有焉疏雲饴鹽即石鹽也　盧毓冀州論河東有大鹽　本草經大鹽一名胡鹽戎鹽主明目去病益氣牢肌骨去毒蟲鹵鹽一名寒石味苦治消渴長肌膚去大?除邪氣下毒蟲　博物志戎鹽累卵即青鹽之