第十三章 我居紐約、我愛美國的什麼
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住在紐約的中國太太喜歡紐約，成為宇宙之謎。
始而百思不得其解，用心思維，才恍然大悟。
沒有問題，這奧妙在于&ldquo你自己來&rdquo四字，西文所謂doityourself.中國太太住紐約，生活比較簡單，比較獨立，比較自由。
要洗衣服，你自己來，何等簡單。
要買菜，你自己來，何等獨立。
要燒飯請客，你自己來，不仰他人鼻息，何等自由。
要擦皮鞋，你自己來，這是何等自力更生。
聽人家說，這就是人類平等，&rdquo德谟克拉西&rdquo。
我居紐約，先後三十年，飽嘗西方的物質文明。
嘗細思之，方便與舒服不同，個中有個分别。
居美國，方便則有，舒服仍不見得。
遠東文明，舒服則有之，方便且未見得。
電梯、汽車、地道車、抽水馬桶，皆方便之類。
電梯、汽車、地道車、抽水馬桶，卻不見得如何舒服。
長途驅車，擠得水洩不通，來龍去馬，成長蛇陣，把你擠在中間，此時欲速未能，欲慢不得，何嘗逍遙自在，既不逍遙自在，何以言遊。
一不小心性命攸關，驚心吊膽，何來舒服。
地道車，轟而開，轟而止。
車一停，大家蜂擁而入，蜂擁而出。
人浮于座位，于是齊立。
你靠着我，我靠着你，前為伧夫之背，後為小姐之胸。
小姐香水，隐隐可聞，大漢臭汗，撲鼻欲嘔。
當此之時，汽笛如雷，車馳電掣，你跟着東搖西擺，栽前撲後，真真難逃乎天地之間。
然四十二街至八十六街，二英裡餘，五分鐘可達，分毫不爽，方便則有，舒服則未。
德谟克拉西，必自由平等，自由平等，必無傭人老媽。
既已平等，何必老媽？于是燒飯，太太自己下廚，不靠别人，不受傭人的氣。
紐約太太，沒有傭人問題，這是何等快活。
由是上街買菜日勞，而烹調之術日進，又是何等可喜。
大家就席，張太太恭維李太太：&ldquo你海參做得那麼好？&rdquo&ldquo哪裡！你的闆鴨，才真夠功夫。
&rdquo由是操勞愈甚，精神愈好。
平心而論，總比打麻将強。
及至席終，端盤撤席，你自己來，客人亦急公好義，大家也來幫主婦忙，這是何等潇灑。
而且操勞，于人身體是好的。
我向最忌狗領狗帶，未知狗領束縛脖頸，是何道理。
然入鄉随俗，亦自不欲長衫大褂，招搖過市，觸人耳目。
張大千弟兄來筍約，仍穿中裝；甘地遊倫敦，仍然赤膊。
他人可以，我則未能。
然張大千烏髯可掬，威儀棣棣，自有其一副氣象，令人肅然起敬。
我何人斯，走一條街，沒人認識，最是樂事。
所以一生不敢做官，即忌此黑領帶。
一人至帶黑領帶時，已無甚可說。
利鎖名缰，害人最大，交頭耳語，始當權要。
東西皆是如此，不是為奇。
我家居中服，出門西服。
隻要樣樣有一定挂處，三分鐘内可以改裝，毫無困難。
以三分鐘之麻煩，易數小時之舒服，仍是值得。
東方男人穿裳，女人穿褲；西方男人穿褲，女人穿裳。
今則西方小姐已改穿褲子，東方征服西方，是必然的事。
紐約中國菜館林立，越來越多。
雜碎之謠，雖然可惡，千年皮蛋，更屬荒唐。
然中國雜碎尋常味道，已經确勝西方，所以風行也不足怪。
春卷、馄饨、麻菇雞片（粵音拼作MooGooGaiPien）西人已經耳熟能詳。
獨中國人吃來，北方味少，廣東味多，求真正北平東興樓之醋熘魚片，宮爆雞丁，或四川的九曲回腸，幹炒牛肉絲，幾不可得。
于是四川與江浙，混為一談，江北與江南，菜館無别。
什麼名菜，名存而實亡。
香酥鴨香而不酥，回鍋肉往而不回。
天津館可吃蟹殼黃，嶺南春可叫涮羊肉。
我走遍西半球，認為猶能保存真正北平菜者惟有巴西聖保羅。
西報評中菜，都是捧場，隻有《紐約時報》食評，絕不敷衍，不買賬。
食評之事，美國尚未講求，法國則不然。
此《米師蘭指南》（GuideMichelin）一書之所以可貴。
此書每年一版，各酒館茶樓之名菜名酒鑒賞極精，曆曆能詳，以為食客指導。
其餘菜館，超等者以一星，二星，三星别之。
一星已經難得，三星全法國隻有七八家。
因為米師蘭絕不敷衍，不買賬，所以成為權威。
升級降級，賞奪惟我獨尊。
所以列名超等，真不容易。
或已得三星，稍為懈怠，明年立即降級。
法國人講究吃，所以成此風俗。
做到不敷衍，不買賬，也是不容易。
食事如此，天下事莫不如此。
流芳千古，青史留名，誰不願意。
唐朝許敬宗之流，便可買賬，不但拍武則天之馬，且可賣錢亂史實。
孔子便不買賬。
筆則筆，削則削，門人不能贊一辭。
所以吳子懼，而天下亂臣賊子皆懼。
不敷衍，不買賬，孔子是第一人
始而百思不得其解，用心思維，才恍然大悟。
沒有問題，這奧妙在于&ldquo你自己來&rdquo四字，西文所謂doityourself.中國太太住紐約，生活比較簡單，比較獨立，比較自由。
要洗衣服，你自己來，何等簡單。
要買菜，你自己來，何等獨立。
要燒飯請客，你自己來，不仰他人鼻息，何等自由。
要擦皮鞋，你自己來，這是何等自力更生。
聽人家說，這就是人類平等，&rdquo德谟克拉西&rdquo。
我居紐約，先後三十年，飽嘗西方的物質文明。
嘗細思之，方便與舒服不同，個中有個分别。
居美國，方便則有，舒服仍不見得。
遠東文明，舒服則有之，方便且未見得。
電梯、汽車、地道車、抽水馬桶，皆方便之類。
電梯、汽車、地道車、抽水馬桶，卻不見得如何舒服。
長途驅車，擠得水洩不通，來龍去馬，成長蛇陣，把你擠在中間，此時欲速未能，欲慢不得，何嘗逍遙自在，既不逍遙自在，何以言遊。
一不小心性命攸關，驚心吊膽，何來舒服。
地道車，轟而開，轟而止。
車一停，大家蜂擁而入，蜂擁而出。
人浮于座位，于是齊立。
你靠着我，我靠着你，前為伧夫之背，後為小姐之胸。
小姐香水，隐隐可聞，大漢臭汗，撲鼻欲嘔。
當此之時，汽笛如雷，車馳電掣，你跟着東搖西擺，栽前撲後，真真難逃乎天地之間。
然四十二街至八十六街，二英裡餘，五分鐘可達，分毫不爽，方便則有，舒服則未。
德谟克拉西，必自由平等，自由平等，必無傭人老媽。
既已平等，何必老媽？于是燒飯，太太自己下廚，不靠别人，不受傭人的氣。
紐約太太，沒有傭人問題，這是何等快活。
由是上街買菜日勞，而烹調之術日進，又是何等可喜。
大家就席，張太太恭維李太太：&ldquo你海參做得那麼好？&rdquo&ldquo哪裡！你的闆鴨，才真夠功夫。
&rdquo由是操勞愈甚，精神愈好。
平心而論，總比打麻将強。
及至席終，端盤撤席，你自己來，客人亦急公好義，大家也來幫主婦忙，這是何等潇灑。
而且操勞，于人身體是好的。
我向最忌狗領狗帶，未知狗領束縛脖頸，是何道理。
然入鄉随俗，亦自不欲長衫大褂，招搖過市，觸人耳目。
張大千弟兄來筍約，仍穿中裝；甘地遊倫敦，仍然赤膊。
他人可以，我則未能。
然張大千烏髯可掬，威儀棣棣，自有其一副氣象，令人肅然起敬。
我何人斯，走一條街，沒人認識，最是樂事。
所以一生不敢做官，即忌此黑領帶。
一人至帶黑領帶時，已無甚可說。
利鎖名缰，害人最大，交頭耳語，始當權要。
東西皆是如此，不是為奇。
我家居中服，出門西服。
隻要樣樣有一定挂處，三分鐘内可以改裝，毫無困難。
以三分鐘之麻煩，易數小時之舒服，仍是值得。
東方男人穿裳，女人穿褲；西方男人穿褲，女人穿裳。
今則西方小姐已改穿褲子，東方征服西方，是必然的事。
紐約中國菜館林立，越來越多。
雜碎之謠，雖然可惡，千年皮蛋，更屬荒唐。
然中國雜碎尋常味道，已經确勝西方，所以風行也不足怪。
春卷、馄饨、麻菇雞片（粵音拼作MooGooGaiPien）西人已經耳熟能詳。
獨中國人吃來，北方味少，廣東味多，求真正北平東興樓之醋熘魚片，宮爆雞丁，或四川的九曲回腸，幹炒牛肉絲，幾不可得。
于是四川與江浙，混為一談，江北與江南，菜館無别。
什麼名菜，名存而實亡。
香酥鴨香而不酥，回鍋肉往而不回。
天津館可吃蟹殼黃，嶺南春可叫涮羊肉。
我走遍西半球，認為猶能保存真正北平菜者惟有巴西聖保羅。
西報評中菜，都是捧場，隻有《紐約時報》食評，絕不敷衍，不買賬。
食評之事，美國尚未講求，法國則不然。
此《米師蘭指南》（GuideMichelin）一書之所以可貴。
此書每年一版，各酒館茶樓之名菜名酒鑒賞極精，曆曆能詳，以為食客指導。
其餘菜館，超等者以一星，二星，三星别之。
一星已經難得，三星全法國隻有七八家。
因為米師蘭絕不敷衍，不買賬，所以成為權威。
升級降級，賞奪惟我獨尊。
所以列名超等，真不容易。
或已得三星，稍為懈怠，明年立即降級。
法國人講究吃，所以成此風俗。
做到不敷衍，不買賬，也是不容易。
食事如此，天下事莫不如此。
流芳千古，青史留名，誰不願意。
唐朝許敬宗之流，便可買賬，不但拍武則天之馬，且可賣錢亂史實。
孔子便不買賬。
筆則筆，削則削，門人不能贊一辭。
所以吳子懼，而天下亂臣賊子皆懼。
不敷衍，不買賬，孔子是第一人